Boconccini con tomate confitado y pesto de rúgula

Boconccini con tomate confitado y pesto 

de rúgula

Publicado el 12 de noviembre de 2014 por: Daniela Innecco en Revista EME

• Receta para 4 personas.
• Tiempo de preparación: 30 minutos.

¿Qué necesito?

• Tomates confitados: 2 tomates rojos, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 rama de romero fresco, 2 ramas de tomillo, 15 gramos de hojas de orégano, 1 diente de ajo, sal y pimienta negra, 1/2 cucharadita de azúcar.
• 8 brochetas de madera.
• 8 boconccinis de queso mozzarella de búfala.
• Para el pesto: Aceite del confitado de tomate, 25 gramos de rúgula, 10 gramos de almendras tostadas, 4 cucharaditas de parmesano rallado, sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?

1. Tomates confitados. Escaldar los tomates, pelar, cortar en cuartos y retirar las semillas.
2. Licuar el aceite de oliva con el romero, tomillo, orégano, ajo, sal, pimienta y azúcar.
3. Colocar los tomates en una bandeja y bañarlos con la mezcla de hierbas. Hornear a 100ºC por tres horas. El horno se debe encender con 40 minutos de anticipación.
4. Pesto. Blanquear la rúgula, exprimir, escurrir y reservar.
5. Recuperar el aceite del confitado.
6. Licuar la rúgula con las almendras, el parmesano y el aceite del confitado. Sazonar, colar y reservar.
7. Preparación. Envolver un boconccini con un cuarto de tomate confitado y atravesarlo con una brocheta. Colocar sobre el boconccini una porción de pesto al gusto. Repetir el proceso hasta terminar.