No abundan los buenos recetarios de cocina venezolana.Memorias del fogón; 80 platos caseros venezolanos (Alfadil, Caracas, 2005) de Rubén Osorio Canales es una de las raras excepciones.

Tomado del blog "Lecturas, yantares y otros placeres"

Memorias del fogón



Memorias del fogón
Portada

No abundan los buenos recetarios de cocina venezolana. La mayoría presentan 

indicaciones imprecisas, o muestran desconocimiento de las técnicas culinarias básicas; 

otros nos presentan recetas inventadas que las más de las veces nada tienen que 

hacer con la cocina criolla, excepto que fueron desarrolladas en Venezuela; hay algunos 

que, además de desorden metodológico, nos dan en las recetas una lista de ingredientes 

que al final sobran o faltan.

Memorias del fogón; 80 platos caseros venezolanos (Alfadil, Caracas, 2005) 

de Rubén Osorio Canales es una de las raras excepciones. Nos presenta una selección 

de 80 platos de las diversas regiones de Venezuela, sin pretensiones ni complicaciones; 

como los explicaría cualquiera a sus amigos. De sólo leerlas se abre el apetito y provoca 

prepararlas. El libro es también un monumento a la amistad, por cuanto la mayoría 

proviene de amigos con quienes llegó a compartir entrañables momentos. Tal vez sea 

ahora difícil de encontrarlo en las librerías ya que fue publicado hace ya varios años, 

pero vale la pena buscar.

La casa editora nos indica en la contraportada:

En estas Memorias del fogón se reúnen aquellas recetas criollas y familiares que

representan el sabor más clásico de la cocina de nuestro país, tal y como las
recogió Rubén Osorio Canales en las casas y fogones donde le fueron obsequiadas.
Son 80 platos los que usted encontrará en este libro: platos que se pueden
 preparar en cualquier parte del mundo, con ingredientes de fácil obtención; platos 
que aun teniendo su correspondiente en otros países, se hicieron venezolanos desde 
hace mucho tiempo, gracias a nuestra sazón; platos con un carácter de cocina 
familiar casera, con sabores, olores y texturas, que hablan de Venezuela y de su gente.
Nos entrega el autor este legado testimonial y sentimental con la esperanza de que, 
siguiendo éstas mágicas fórmulas, la cocina vernácula vuelva a ocupar el puesto de 
honor que le corresponde en nuestra mesa cotidiana.

Rubén Osorio Canales
Autor

Loable esfuerzo el de Osorio Canales. Según connotados 

gastrónomos, el menú diario del venezolano se ha reducido a 15 platos, incluyendo 

la arepa, el cazabe, el arroz blanco y el plátano frito. Este empobrecimiento 

gastronómico se debe al ingreso de la mujer al mercado de trabajo en la década de 

los 50, el alto costo de vida y la preferencia por  productos de moda. Rubén Osorio 

ofrece continuar con esta aventura editorial de rescate de la culinaria criolla, 

entre ellas la edición comentada de Geografía gastronómica de Venezuela 

de Ramón David León. Larga vida dé Dios a Rubén y pueda continuar 

con sus planes.