Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

domingo, 2 de junio de 2013

¡Qué ironías tiene la vida!!! Justamente cuando la Iglesia Católica celebra el domingo 2 de Junio del 2013 otra festividad más del Cuerpo y la sangre de Cristo o sea Corpus Christi, que en Venezuela celebramos el Jueves pasado con la festividad de los Diablos Danzantes (Yare, Naiguatá, etc), hoy patrimonio de la Humanidad, aparece en la prensa nacional el racionamiento de las hostias y vino de consagrar, símbolos del Cuerpo y la Sangre de Cristo en la Misa...Ya el Abad de la Abadía "San José" de Güigüe me había comentado esa situación, pues en términos espirituales esa fiesta de Corpus Christi está vinculada con la alimentación espiritual, símbolo de la gratuidad e importancia que da Jesús al acto de comer...La falta de ese alimento representado en las hostias y el vino queda a la lectura personal que cada uno quiera darle...La comida se vincula con toda una tradición cultural que no puede ser ignorada, por eso comparto esta entrada



Venezuela celebra este Corpus Christi con los "diablos danzantes" estrenando su condición de patrimonio inmaterial de la humanidad de la Unesco...Y no hay hostias ni vino en las Iglesias...


La celebración del Corpus Christi, realizada 9 jueves después del jueves santo de cada año, tiene en nuestra tierra un significado religioso donde se reafirman las creencias religiosas y mágicas del dominio del bien sobre las fuerzas del mal, a través de diferentes rituales y fiestas se acentúa esta creencia religiosa, además estas celebraciones a nivel nacional se han convertido en una oportunidad para unificar lo espiritual con lo social a través de la festividad, formando una concordancia de creencias y cultos mágico-religiosos.
Cada Corpus Christi se hace una danza ritual protagonizada por los llamados diablos danzantes en diferentes zonas del país, cada año los miembros de las "Sociedades del Santísimo" por promesas de diferentes índoles se atreven a vestirse del temido Lucifer vistiendo ropajes coloridos y mascaras que los asemejan con la firme intención de rendirse ante el santísimo sacramento, de esta forma los devotos del santísimo reafirman su condición de pertenecer al colectivo religioso.
Las danzas de los diablos representan un sincretismo religioso muy particular en esta tierra, existen diferentes grupos llamados "sociedades" ó "hermandades" que están constituidos en una jerarquía, los diablos deben pagar anualmente una cuota y pagar sus promesas rindiendo culto al Santísimo Sacramento.
Los diablos antes de lanzarse a la danza se protegen contra las fuerzas del mal "cruzándose", llevan cruces, escapularios, rosarios y otros amuletos consigo y van rezando oraciones durante la festividad, la celebración incluye misa, construcción de altares y procesiones, como parte del ritual también van de visita a las casas de los miembros más importantes de las sociedades y los ya fallecidos.
Los diablos se visten de pantalón y camisa y capa de colores vivos, las capas van de los hombros a las rodillas y llevan adheridas cascabeles y sonajeros. Las máscaras son de colores llamativos y apariencia feroz, de diferentes colores y se realizan de distintos materiales , varían también de acuerdo a la región que los identifica. El traje lleva diferentes accesorios, identificamos en los disfraces:

El rabo:

Especie de cola que va adherida al pantalón y en la punta de la cola lleva una campanilla.

Los cencerros:

Están constituidos por latas y campanas que cuelgan de una correa que se coloca alrededor de la cintura del diablo.

El mandador:

Es un látigo que simboliza el poder que llevan los diablos en la mano izquierda y se utiliza para amedentrar a cualquiera que se interfiera por el camino del danzante.

La maraca:

Que se lleva en la mano derecha marca el ritmo de la danza, que es acompañada con música instrumental y tiene carácter reiterativo.

Diablos danzantes más importantes de Venezuela:

Diablos de Yare:

Son los mas famosos, danzan en San Francisco de Yare, estado Miranda, se identifican por vestirse totalmente de rojo y cargarse de reliquias que los protegen del maligno, entre ellas cruces de palma bendita y un rosario colgado al cuello. Presentan diferentes mascaras según la jerarquía, con cuatro o tres cachos según sea el nivel jerárquico.

Diablos de Naiguatá:

Los Diablos de Naiguatá, danzan en esa zona del Estado Vargas, se identifican por pintar sus propios trajes, usan pantalón y una camisa blanca, pintadas con cruces, rayas y círculos, figuras que impiden que el maligno los domine. Las mascaras son en su gran mayoría animales marinos. Llevan escapularios cruzados, llevan cruces de palma bendita y crucifijos. No llevan ni capa ni mandador.

Diablos de Chuao:

Se identifican por portar mascaras de colores negro, rojo y blanco adornadas con oropeles y cintas tricolor, visten un pantalón estampado, la maraca, el mandador y la reliquia. Las mascaras de los capitanes tienen barbas.

Notitarde 08/06/2013 
Patanemo y San Millán dirán presente

Diablos Danzantes tendrán exposición en España




Puerto Cabello, junio 7 (Oglis Clisánchez Andrades).- Los Diablos Danzantes mostrarán la arraigada tradición del Corpus Christi durante la inauguración del Centro de la Diversidad Cultural de Venezuela en España (Cdcve), actividad cultural prevista para el próximo 14 de junio.

Representantes de las cofradías de San Millán y Patanemo estarán presentes, de acuerdo a lo informado por Jhonatan Camacho, capataz de los Diablos Danzantes de San Millán, quien destacó que asistirá además el resto de las agrupaciones conformadas en el país.

Durante la visita a España, las cofradías responderán también a una invitación hecha por las autoridades de Camuñas para participar en un encuentro con la representación de Pecados y Danzantes de esa población.

Camacho indicó que será una oportunidad para el intercambio de culturas y además para difundir la manifestación de los Diablos Danzantes en Venezuela, declarados patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y la Cultura (Unesco).

Destacó que durante el evento habrá conversatorios y mencionó que esa cofradía se identifica con las venezolanas. “Será un encuentro muy ameno”, señaló el capataz de los Diablos de San Millán.

A modo de ilustración copio las Lecturas que el tiempo Ordinario Católico designa en este domingo para celebrar la Conmemoración del Cuerpo y la Sangre de Cristo, y en Venezuela

no hay vino ni hostias para surtir a sus Iglesias...y una reflexión del monje trapense Fr. Thomas Keating, O.C.S.O. sobre este día

“REAWAKENINGS (Nuevos Despertares)”
Fr. Thomas Keating, O.C.S.O.
La fiesta de Corpus Christi
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EL CUERPO DE CRISTO
 Cuando recibimos el Cuerpo de Cristo en este sentido expandido, ¿cuál sería nuestra intención? Por cierto no hay que pasar por un ritual o para cumplir con nuestro deber Pascual. Nuestra intención  debe ser aceptar el Cuerpo de Cristo como es y aceptarlo todo lo que es. El Cuerpo de Cristo es la víctima, el Don, y la fuente de la salud para toda la humanidadNuestra intención debe ser la solidaridad con cada uno en la familia humana, pasado, presente y por venir. Recibiendo la Eucaristía con esta intención de identificación con la mente de Cristo, es una infusión de enorme energía dentro de la atmósfera psicológica del planeta. Debido a su inherente poder, puede alcanzar aquellos lugares en el mundo que parecen inmersos en la violencia, el odio, y lo verdaderamente opuesto a la mente de Cristo. Satanás es el símbolo de todo lo que no es el Cuerpo de Cristo. Cuando el celebrante dice: “el Cuerpo de Cristo”, y nosotros contestamos “Amén”, nos estamos identificando con Cristo a cada nivel de Su ser. La salud humana es nuestra participación en la vida divina anticipada en nuestros cuerpos físicos y a ser completada en nuestros cuerpos gloriosos.

Primera Lectura: Génesis 14:18-20

Reina-Valera 1960 (RVR1960)
18 Entonces Melquisedec, rey de Salem y sacerdote del Dios Altísimo, sacó pan y vino;
19 y le bendijo, diciendo: Bendito sea Abram del Dios Altísimo, creador de los cielos y de la tierra;
20 y bendito sea el Dios Altísimo, que entregó tus enemigos en tu mano. Y le dio Abram los diezmos de todo.

Esto sucedió en tiempos de la caída de Sodoma y Gomorra....Y este acto de Melquisedec sacerdote "pagano" de Salén es la primera liturgia ecuménica o
interreligiosa en la Biblia. La memoria de Melquisedec  está presente aún en el Nuevo Testamento.

Segunda Lectura: 1 Corintios 11:23-26

La Nueva Alianza

23  Porque yo recibí del Señor lo mismo que os he enseñado: que el Señor Jesús, la noche en que fue entregado, tomó pan, 24  y después de dar gracias, lo partió y dijo: Esto es mi cuerpo que es para vosotros; haced esto en memoria de mí. 25  De la misma manera tomó también la copa después de haber cenado, diciendo: Esta copa es el nuevo pacto en mi sangre; haced esto cuantas veces la bebáis en memoria de mí. 26  Porque todas las veces que comáis este pan y bebáis esta copa, la muerte del Señor proclamáis hasta que El venga.
Se trata de la narrativa más antigua conocida de la Ultima Cena. Pablo relata la tradición de la Cena del Señor que era celebrada en las comunidades Cristianas, antes de que los Corintios empezaran a creer. Sea  o no que las comunidades Cristianas de finales de la década de los 30 realmente usaran las palabras de Institución (en esta u otra forma) está abierta a la especulación. Sin embargo, a principios y mediados de los 50, la narrativa de la institución era corriente. Y, en esta carta, Pablo cree que esta narración provenía de la Ultima Cena (de ahí lo de, "lo que  recibí del Señor"). A lo largo de la lectura de los 4 Evangelistas: Mateo, marcos, Lucas y Juan veremos que  lo que todos ellos comparten en común son Cinco elementos: 1) el ritual de tomar el pan, bendecirlo, partirlo y repartirlo, 2) las palabras "...esto es mi cuerpo," 3) la mención de Jesús hablando antes de decir las palabras sobre el cáliz, 4) las palabras "...esto es ..." de la Copa y el 5) la referencia a la Copa como "... su sangre en relación con un Pacto..." (Es decir, el convenio de Dios con su pueblo).El significado de "Cuerpo" y "Sangre" se los dejo a ustedes, los lectores. (Como católico y un creyente Cristiano, mantengo que ambos se refieren a la presencia real del Señor resucitado, "su Cuerpo, Sangre, Alma y Divinidad" como los declaró el Concilio de Trento.) Pero el significado de la Copa tiene una mención final, la "Sangre" que presagiaba la muerte de Cristo en la Cruz fue un signo de Pacto. El signo puede referirse a un cumplimiento del Pacto Moiseico sobre el Monte Sinaí (Éxodo 24:4-8) o al "nuevo Pacto" de intimidad prometido en Jeremías 31:27-31 (un eco de Oseas 2), o ambos! No obstante, sea que creas en la presencia real del Señor resucitado en la comunión, o en una recreación simbólica de la última cena para expresar la comunión Cristiana, el aspecto de Pacto del compartir la Copa debe tomarse en serio! Cuando bebemos de la Copa, afirmamos nuestra fe en la muerte de Cristo y en el Pacto que Dios hizo con nosotros en Cristo.

Evangelio
Corpus Christi: «Dadles vosotros de comer»
Lc 9,11-17

El mundo tiene hambre de Dios. ¿Les voy a llevar al Pan vivo que es Cristo? 

Evangelio: Lucas 9,11-17
En aquel tiempo, Jesús se puso a hablar al gentío del reino de Dios y curó a los que lo necesitaban. Caía la tarde, y los Doce se le acercaron a decirle: «Despide a la gente; que vayan a las aldeas y cortijos de alrededor a buscar alojamiento y comida, porque aquí estamos en descampado». Él les contestó: «Dadles vosotros de comer». Ellos replicaron: «No tenemos más que cinco panes y dos peces; a no ser que vayamos a comprar de comer para todo este gentío». Porque eran unos cinco mil hombres. Jesús dijo a sus discípulos: «Decidles que se echen en grupos de unos cincuenta». Lo hicieron así, y todos se echaron. Él, tomando los cinco panes y los dos peces, alzó la mirada al cielo, pronunció la bendición sobre ellos, los partió y se los dio a los discípulos para que se los sirvieran a la gente. Comieron todos y se saciaron, y cogieron las sobras: doce cestos.

Fruto: Recibir hoy la Eucaristía.
Pautas para la reflexiónHay tres jueves en el año muy especiales durante el ciclo litúrgico: Jueves Santo, Corpus Christi y el día de la Ascensión. Hoy celebramos uno de esos jueves, aunque ya en muchos lugares esta fiesta se celebra no en jueves, sino en domingo por razones pastorales.
1. La fiesta del Corpus Christi: un poco de historia
El Jueves Santo, al conmemorar la Última Cena, revivimos también el don que Jesucristo nos hizo al quedarse en la Eucaristía. Este don es tan grande que, ya desde antiguo, la Iglesia ha querido celebrarlo, además del Jueves Santo, otro día del año. La Semana Santa es tan intensa, tan centrada en la pasión de Cristo, que no podemos celebrar como se merece este gran don. Ahora, después del tiempo litúrgico de la Pascua, podemos saborear la gracia de las gracias. La fiesta del Corpus Christi.

2. Cristo, alimento del alma
El Evangelio de la multiplicación de los panes es un símbolo muy hermoso de este gran don. Los judíos, cautivados por la doctrina del Reino de Dios, escuchan al Maestro durante varios días seguidos, olvidándose incluso de comer. Pero Jesús sabe que sus seguidores, además del alimento espiritual, necesitan alimento material. Por ello les proporciona pan, el alimento más común, y lo da en abundancia (recogieron doce cestos con las sobras de la multiplicación de los panes). Jesús da el pan material, y quiere enseñarnos que Él es el pan espiritual. Igual que necesitamos pan para que viva nuestro cuerpo, tenemos necesidad del Pan para que nuestra alma no muera de hambre. Y ese Pan es Él mismo, su cuerpo y su sangre que recibimos en cada Eucaristía. Por ello no es indiferente comulgar o no, es importante para la salud de nuestra alma acudir a misa, llamada también "banquete eucarístico".

3. Llevar a Cristo a los demás
En el relato evangélico hay un matiz muy interesante: el Señor no quiso hacer el milagro por sus solas fuerzas. Primero pide a los apóstoles "dadles vosotros de comer"; la multitud necesita comer, y ustedes la tienen que ayudar. No quiere despedir a la gente sin más, olvidándose de sus necesidades materiales. Después les pregunta: ¿cuántos panes tenéis? Aunque la desproporción entre el número de seguidores y el número de panes es notable, Jesucristo hace el milagro a partir de lo que los discípulos le dan. Y por último, pide a los Doce que sean sus manos para repartir el pan a la gente. Todo un modelo de actuación, que nos recuerda nuestro papel en la sociedad: el mundo está hambriento de Cristo, de valores, de verdad, y el Seor nos pide también a nosotros: "dadles vosotros de comer".

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También racionan hostias y vino

Fallas de insumos hacen que sacerdotes cuiden las cantidades a usar en misa

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VALENTINA OVALLES R. |  EL UNIVERSAL
domingo 2 de junio de 2013  12:00 AM
Hace un par de semanas, el padre Honegger Molina, párroco de La Boyera, tuvo que auxiliar a la iglesia de El Hatillo pues en el templo no tenían hostias ni vino para oficiar la santa misa dominical. Ese no es un caso aislado porque la escasez de productos también alcanzó la casa de Dios.

Desde finales del año pasado las congregaciones que elaboran hostias en la capital padecen por las dificultades para conseguir harina de trigo. Y más recientemente se hizo público el problema para adquirir el vino de la eucaristía.

Las Hermanas Adoratrices son unas de las congregaciones que elaboran hostias. Allí continúan con la producción a pesar de las dificultades. "La harina para hacer hostias es de trigo, pero pura, no puede tener levadura. Hace meses que nos ha costado conseguirla y hemos optado por comprarla en panaderías o pastelerías", comenta la hermana Doraima, quien dirige el taller en Vista Alegre. Usar ese producto también resulta más costoso.

Ella relata que la crisis se ha mantenido a lo largo del año. La peor época la enfrentaron durante Semana Santa por la alta demanda de los fieles, que temían no poder abastecer. La Semana Mayor y diciembre son las temporadas en que más se consumen.

"Las hostias no salen como antes, ahora son más duras y secas, porque es otra harina", comenta la religiosa como una de las consecuencias del uso de una harina diferente a la tradicional.

Las Siervas de Jesús es de las congregaciones más antiguas en el oficio y dan fe de la crisis. "Nosotras hacíamos pedidos de dos sacos semanales de harina de trigo a una empresa distribuidora de la ciudad. Pero han tenido problemas para abastecernos", relató la hermana Mayra, quien agregó que aunque nunca han detenido su taller, que funciona desde los años 60 en la parroquia Altagracia, sí ha bajado su producción. Además, también se vieron obligados a reducir un día su jornada en el taller de lunes a sábado: ahora operan solo hasta los viernes.

"Aquí se hacen al día unas 10 mil hostias, que es bastante pero antes se hacían más, hasta unas 30 mil", apuntó.

Ante la crisis, el cuerpo de Cristo también es racionado. El padre Molina cuenta que antes podía hacer pedidos de 10 mil hostias, "ahora me dicen llévese 2 mil padre y venga en 15 días a buscar 2 mil más".

La Sierva de Jesús, Mayra, dice que es una medida necesaria "para que alcance para todos".

"Que falten hostias es importante porque se afecta la espiritualidad de los fieles", agregó la hermana Doraima.

La orden es hacer rendir el pan. Si es necesario pueden picarla. "Partir la hostia no disminuye la presencia de Cristo", agregó el sacerdote.

Lo mismo sucede con el vino. La reserva actual de las iglesias da para unos tres meses y hace unas semanas se hizo público un comunicado de la Conferencia Episcopal Venezolana (CEV), que advierte sobre la escasez, debido a problemas que tiene la única bodega que en el país distribuye el sagrado líquido, Bodegas Pomar.

José Antonio Conceicao, quien dirige el Departamento de Liturgia de la CEV, aclaró que está descartada la reducción de misas ante el desabastecimiento e indicó que el problema estaría resuelto en las próximas semanas.

Sin embargo, la alerta entre feligreses y sacerdotes se mantiene, y estos últimos han optado por también racionar la cantidad de vino que se usa en la misa.

El vino Ecclesia, usado para consagrar, es de "altísimo valor por su pureza", explicó el padre Honegger Molina. "No es un vino comercial, solo de consumo litúrgico. Es hecho de 100% uva".

De acuerdo con el comunicado, la CEV daba autorización a las parroquias para comprar vinos chilenos o argentinos, los más puros que se consiguieran, en caso de emergencia.

Bodegas Pomar informó que las fallas en la entrega del Ecclesia son consecuencia de la baja cosecha de uva durante 2012, debido a las lluvias de la localidad donde se cultiva. El vino se produce desde hace algunos años en Venezuela, en Carora, estado Lara. Sin embargo, la empresa explicó que la cosecha de febrero 2013 está lista y por embotellar, por lo que esperan que la distribución se normalizaría a partir del 10 de junio.

El que la escasez haya alcanzado la casa de Dios no saca de su asombro a los feligreses y genera dudas. "¿Y qué va a pasar si se dejan de hacer las hostias?, ¿vamos a comulgar con pedacitos de pan?", se preguntaba Fernando Canelón, un feligrés de la parroquia Caricuao. 

La sal es un producto que se incluye en cualquier cesta básica de mercado


Mundo Gourmet 
VANESSA BARRADAS |  EL UNIVERSAL
sábado 1 de junio de 2013  
Punto de sal
Es difícil hablar de un mundo gastronómico si en él no está incluida la sal, ingrediente milenario que ha sido parte de la humanidad y usado para diferentes propósitos, desde condimento para cocinar hasta su uso con fines medicinales. En algún momento de la historia la sal fue tan apreciada que sirvió como moneda en intercambios comerciales, de ella proviene la palabra "salario" ya que era una forma de pago.

La sal es un producto que se incluye en cualquier cesta básica de mercado ya que actualmente su uso se limita a dar el toque salado en las comidas y eso hace que esté presente en la cotidianidad.

Existen cientos de maneras para clasificarla, sea por su procedencia, tipo de obtención y elaboración hasta la presentación de la misma. El origen de este producto puede ser marino o de manantial, mineral -procedente de una roca llamada halita- y la sal vegetal que solo se consigue al hervir una planta gramínea. En Venezuela las más comercializadas se ubican entre las primeras y son muy reconocidas las de Araya, en el estado Sucre.

En el mundo, la producción de sal con fines gourmet es variada, siendo las más apreciadas la flor de sal -tan escasa como exquisita- la sal maldon que se produce en Inglaterra, la sal glutamato monosódica, que se extrae de las algas y realza el sabor de los alimentos, la sal del Himalaya, originaria de estas montañas con tonos rosados debido a su origen rocoso, y la sal Morton, muy baja en sodio.

Ahora hay una tendencia creciente en el uso de las sales saborizadas y las mismas dan un toque original en los platos, no solo por cumplir la función principal de salar una comida, sino que las mismas dan una textura crocante y sorpresiva ya que no se diluyen como las tradicionales pulverizadas, de hecho la mayoría de estas sales son gruesas, además de naturales, lo que hace incluso que sean beneficiosas para la salud.

Entre las sales artesanales más conocidas de Venezuela están las de Glam Foods, con sabores como el ají dulce, lavanda, aceitunas y tomates secos, mandarina y de uva merlot. Se pueden agregar a las carnes, pescados y salsas como algo convencional y a platillos dulces como un toque distinto y original, un punto de la sal de su preferencia en un cuadro de chocolate oscuro le dará una experiencia sublime. Se encuentran en la tienda Galanga en el mercado de Chacao.

Utilizar la sal como protagonista en cualquier propuesta gastronómica puede hacer que el momento sea único e inolvidable. !Buen provecho!

@Vanesommelier

Hasta hay una película muy famosa sobre el tema de las salinas de Araya y su gente en Venezuela



Título original
Araya
Año
1959
Duración
90 min.
País
 Venezuela
Director
Margot Benacerraf
Guión
Margot Benacerraf, Pierre Seghers
Música
Guy BernardBernard
Fotografía
Giuseppe Nisoli (B&W)
Reparto
Documentary
Productora
Coproducción Venezuela-Francia; Caroni Films C.A. / Films de l'Archer
Género
Documental | Vida rural
Sinopsis
"Araya" es una salina natural, ubicada al nordeste de Venezuela en la Peninsula del mismo nombre, cuyos recursos han sido explotados manualmente por largos años. Margot Benacerraf plasma en imagenes la vida de los "salineros" y sus artesanales métodos de trabajo, antes de que estos definitivamente desaparezcan a consecuencia del arribo de la explotación industrial con avances tecnológicos. 

sábado, 1 de junio de 2013

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria se ha ocupado de derribar algunos mitos relacionados con los efectos de los alimentos sobre la salud

Algunos alimentos son menos beneficiosos de lo que se cree
La Unión Europea derrumbó mitos. Médicos venezolanos coinciden
Por más calcio y leche que tengan los chocolates, nunca harán que los niños crezcan más (Archivo)
GIULIANA CHIAPPE |  EL UNIVERSAL
jueves 24 de mayo de 2012 





No siempre las etiquetas de los alimentos dicen la verdad. Tampoco la publicidad ni supuestos estudios científicos que intentan exaltar los beneficios de un producto.
La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria se ha ocupado de derribar algunos mitos relacionados con los efectos de los alimentos sobre la salud. El martes presentó la lista de propiedades que podrán anunciarse para los alimentos y dejó sin efecto otras creencias relacionadas con golosinas infantiles, café y soya, entre otros.
Los aparentes beneficios del café -de protección del ADN y reducción de glucosa- y de la soya de combatir el colesterol-, también quedaron en entredicho. El nutrólogo Orlando Sánchez Golding, del centro clínico Unimed en Porlamar, explicó que, en alimentos existen muchas creencias y que incluso las mismas autoridades no se han puesto de acuerdo, en algunos casos, sobre lo que es cierto y lo que no.

"A veces, un alimento se pone de moda y todo el mundo comienza a consumirlo en exceso hasta que sale otro estudio en su contra y dejan de hacerlo. Así ocurrió con la linaza, que la agregaban en la sopa, los jugos y hasta en la masa para arepas. También pasó con los carbohidratos, que algunas dietas aconsejaban eliminarlos por completo, lo que es contraproducente, o con las grasas, que se dejan de consumir sin considerar que los tejidos necesitan lípidos para su fluidez y desarrollo", describe.

La clave está en el equilibrio, ajustándose a las verdaderas necesidades del organismo. "Los carbohidratos, preferiblemente no refinados, deberían conformar entre 50 y 55% de la dieta y de fibra, deberían consumirse entre 30 y 23 gramos al día", añade. Lo mismo debe considerarse con las grasas, de las que deben consumirse en mayor proporción las de origen vegetal y en 10% las de origen animal.

Otra creencia, afianzada en una fuerte campaña publicitaria, apela directamente a la sensibilidad de los padres. En concreto, la Unión Europea señaló a los chocolates Kinder, cuya empresa señalaba que ayudaban a crecer a los niños, por su alto contenido de calcio, pero las autoridades lo negaron, alegando que no existen evidencias científicas contundentes que soporten tal afirmación.

Al respecto, el pediatra venezolano Manuel Lorenzo Fernández coincidió con la Agencia Europea: "Es puro cuento, no sirven para nada. La industria de los alimentos se aprovecha de las madres que no tienen tiempo para cocinar y buscan en el mercado productos que, ficticiamente, cubran los déficits", explica el pediatra.

Para ayudar al crecimiento de un niño mayor de un año -se supone que antes no debería consumir chocolates-,  Fernández propone alimentarlo con yogurt y quesos, lácteos cuya relación entre el calcio y el fósforo es más fácil de aprovechar por el organismo de un niño. Además, el chico debe recibir, durante toda su etapa de crecimiento, una dieta balanceada que incluya carnes rojas y blancas, huevos, cereales, verduras y frutas.

Maestros del arte aromático y delicioso bombones y en helado son los italianos y están dispuestos a compartir saberes y técnicas para replicar el buen hacer en otras latitudes. Con este fin, la Cámara Venezolana Italiana ofrecerá talleres con formato workshop, con expertos maestros italianos, sobre chocolatería, barismo y gelateria.

Bombonería, barismo y heladería con los más expertos

La Cámara Italiana trae a tres grandes maestros a enseñar sobre estas artes

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Francesco Sanapo, campeón mundial de barismo CORTESÍA CAVENIT
EL UNIVERSAL
sábado 1 de junio de 2013  
El arte también se degusta: en café, en bombones y en helado, cuando están perfectamente hechos.

Maestros de este arte aromático y delicioso son los italianos y están dispuestos a compartir saberes y técnicas para replicar el buen hacer en otras latitudes. Con este fin, la Cámara Venezolana Italiana ofrecerá talleres con formatoworkshop, con expertos maestros italianos, sobre chocolatería, barismo ygelateria.

Jean Pietro Cattabriga, secretario general de Cavenit, y Verioska Marcano, de Proyectos Especiales, explicaron que el workshop para baristas será dictado por Francesco Sanapo, tres veces campeón mundial de barismo, en la Accademia Carbone Espresso en Altamira, en dos tandas de dos días y 12 personas cada una, el 2-3 y 4-5 de julio. El costo es de 4 mil bolívares.

La chocolatería artesanal se aprenderá con Luciano Pipolo en la escuela de chocolatería de KKO Real, en Guatire, que es, al decir de Cavenit, la mejor equipada del país. Se dictarán dos cursos en dos tandas de tres días para 20 personas por grupo: 15, 16 y 17 de julio y 18, 19 y 20 de julio. El precio es de 4.500 bolívares.

En heladería, la experta será Silvia Gaetta, de Fabbri. Será en septiembre, en el Eurobuilding. Se harán dos cursos para 30 personas cada uno, el 9, 10 y 11 de septiembre y el 12, 13 y 14 de septiembre. El precio es de 4.500 bolívares.

Para informarse y garantizar cupo, se puede llamar al 263.2427 o escribir a vmarcano@cavenit.com. GCH

Una promoción a la posada de Xinia y Peter, en La Mucuy Baja de Mérida, de la que mis padres me han hablado muy bien...

La geografía se sirve a la mesa en Xinia y Peter

Cocineros de varios rincones presentarán un menú conjunto en esa posada andina

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Este es uno de los platos de Tamara Rodríguez, también presente en el trabuco culinario CORTESÍA XINIA Y PETER
EL UNIVERSAL
sábado 1 de junio de 2013  12:00 AM
Lo que ocurrirá el sábado 8 junio en el comedor de la posada Xinia y Peter será una verdadera fiesta culinaria. 

En este refugio del páramo se reunirán cocineros de distintas regiones del país para cocinar un menú a muchas manos.

La anfitriona, Xinia, se ocupará junto con Néstor Gutiérrez de dejar en alto la cocina andina. Los sabores de la montaña, concretamente los de Bailadores, también serán resaltados por Teo Zurita. Sonia Semidey hará lo mismo con los de Carora; Ivette Franchi y Néstor Colina con los zulianos y Tamara Rodríguez con los de la costa de Paria.

La dupla de Xinia Lauterbach y Néstor Gutiérrez ofrecerá mousse de alcachofas de Timotes y polvo de aceitunas negras; terrina de cordero de cacute y menta y trío de cremas: auyama a la naranja, calabacín con pesto y tomate capresa. Este segmento del menú estará armonizado con el vino argentino Altos del Plata Chardonnay de Terrazas de los Andes.

Sonia Semidey cocinará carpaccio de lomo prensa'o, bicuyes en tres texturas y espuma de queso Las Cumbres con crocante de acemita y pampura. Del Zulia, Ivette Franchi y Néstor Colina traerán bollo pelón de plátano con mojito en coco, salsa de ají dulce y queso madurado. De Paria, Tamara Rodríguez servirá patitos en ron y fruta, puré de verduras a la sarrapia y puachick (frijolitos blancos) con chocolate y kumachi. Se armonizará también con Altos del Plata, pero en cepa Malbec.

El dulce vendrá de Bailadores. Teo Zurita hará fresas con crema "a mi manera", buñuelito de papa, queso ahumado y papelón con centro líquido de caspiruleta. Cerrarán con ron Carúpano Centenario, Chocolate y Smaak Café.

La posada Xinia y Peter está ubicada en el sector de La Mucuy Baja, Tabay, Mérida. El teléfono es 0416-874.7698. Más en http://xiniaypeter.blogspot.com.

El clavo de olor es una especia con propiedades digestivas, analgésicas y calma estados nerviosos.

El clavo de olor le da aroma y sabor a platos salados y dulces

Es una especia con propiedades digestivas y analgésicas

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EDÉN VALERA |  ESPECIAL PARA EL UNIVERSAL
sábado 1 de junio de 2013  12:00 AM
Originario de las islas Molucas o islas de las especias en Indonesia, el clavo de olor (Eugenia caryophyllus de la familia de lasmirtáceas) es un árbol que se caracteriza por sus flores regulares de cinco pétalos y numerosos estambres. 

Su nombre deriva de la palabra francesa clou (clavo) ya que sus botones florales secos de color marrón negruzco, guardan un parecido con los clavos de hierro oxidado, y es una especia muy aromática, que se debe usar con cuidado porque en grandes cantidades puede ser tóxica.

Posee un aroma fuerte y rico, y su sabor es picante, fuerte y amargo y deja una sensación de frío en la boca, pero al cocinarlo se suaviza.

En la Edad Media el clavo de olor se usó para intentar librarse de la peste y para elaborar hipocrás, un vino caliente especiado.

Las crónicas chinas refieren que en el siglo III a. C., los funcionarios de la corte llevaban clavos en la boca para refrescar su aliento cuando se dirigían al emperador; el cocinero romano Apicio lo menciona entre las especias indispensables en las casas de los nobles, y en los recetarios medievales europeos aparece como uno de sus más importantes ingredientes.

Los barcos árabes que recorrían el océano Índico y el mar de China lo llevaron hasta el Líbano y Siria, desde donde llegó a Occidente.

Ha sido una especia muy valorada y muy costosa, y en el siglo XV los árabes la comercializaban y el valor era de unos 7 gramos de oro por cada kilo de clavo de olor. 

Los portugueses lo llevaron a Europa, y por mucho tiempo el robo de esta planta estuvo penado con la muerte. 

El clavo o clavero es un árbol ideal para climas tropicales húmedos, puede vivir entre 50 y 100 años; tiene entre 12 y 15 metros de altura; con flores amarillas de cinco pétalos que plegados con los numerosos estambres forman la cabeza del clavo, que se debe recoger cuando la yema floral no se ha abierto.

Otros usos

El clavo de olor proporciona un intenso aroma y sabor tanto a los platos dulces como a los salados, por lo cual se debe usar en pequeñas cantidades para que resulte agradable y no enmascare los sabores del plato. 

Todas las cocinas del mundo utilizan esta especia que es común en la elaboración de salsas y guisos, en purés de legumbres, en carnes, en arroces, en cuscús, en conservas, en escabeches, en licores, en galletas, pasteles e incluso en salsas de elaboración industrial como la Worcestershire o salsa inglesa.

Contiene "eugenol", que es el principal componente de su aceite esencial y el responsable de su peculiar aroma, el cual posee propiedades antiséptica, antibacterial y germicida.

El clavo de olor estimula el aparato digestivo y ayuda a combatir las flatulencias, y actúa como un analgésico suave para el dolor de muelas. 

La industria cosmética se emplea el aceite de clavo en jabones de tocador y cosméticos y en cremas dentales. 

En Indonesia se utiliza como componente de los cigarrillos, mientras que en China y Japón es uno de los ingredientes para la elaboración de incienso y de aceites para aromaterapia.

En los últimos años el clavo de olor se ha puesto de moda, más allá de los límites de la gastronomía, porque se descubrió que posee una poderosa acción antioxidante que resulta muy beneficiosa para la salud, que ayuda biológicamente a retrasar el envejecimiento celular gracias a algunas reacciones químicas del eugenol en el organismo.

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Es la especia que presenta la mayor concentración de moléculas aromáticas CORTESÍA WWW.SXC.HU

Las frutas bayas, como las frutillas, frambuesas y moras, tienen una gran cantidad de flavonoides. Estos compuestos también se hallan en el vino tinto y el té, entre muchos otros previenen el mal de Parkinson.

Frambuesas y moras previenen el mal de Parkinson

Las frutas bayas, como las frutillas, frambuesas y moras, tienen una gran cantidad de flavonoides. Estos compuestos también se hallan en el vino tinto y el té, entre muchos otros.

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También protegen contra la presión arterial (Archivo)
EL UNIVERSAL
viernes 31 de mayo de 2013  12:49 PM
Redacción.- Una dieta rica en flavonoides, compuestos que se hallan en diversos vegetales y bebidas a base de plantas, ayuda a prevenir el mal de Parkinson.

La nueva investigación que llegó a dichas conclusiones fue realizada por la Universidad de East Anglia (Reino Unido) y la Universidad de Harvard (Estados Unidos). Xiang Gao, nutricionista a cargo del estudio, subrayó que las personas ″que consumen una o más porciones de frutas bayas por semana presentan un riesgo 25% menor de desarrollar la enfermedad de Parkinson″.

Las frutas bayas, como las frutillas, frambuesas y moras, tienen una gran cantidad de flavonoides. Estos compuestos también se hallan en el vino tinto y el té, entre muchos otros.

El mal de Parkinson es una patología neurodegenerativa que afecta a 1 de cada 500 personas. Se asocia a la edad ya que suele afectar a las personas mayores de 60 años, pero puede desarrollarse en individuos más jóvenes.

Gao explica que estudios previos encontraron que los flavonoides brindan diversos beneficios a la salud, como proteger contra la hipertensión arterial, las enfermedades cardíacas, la demencia y algunos tipos de cáncer. Pero asegura que su investigación es la primera en encontrar que estos compuestos mantienen a raya a la enfermedad de Parkinson, divulgó la página web Neomundo.

Para llegar a dichas conclusiones los especialistas trabajaron con 49.281 hombres y 80.336 mujeres, siguiendo su salud durante un promedio de 20 a 22 años. Con el tiempo, un total de 805 voluntarios desarrollaron el mal de Parkinson.

Gao notó que los voluntarios que ingerían una mayor cantidad de flavonoides disminuyeron fuertemente el riesgo de desarrollar la patología, especialmente si estos compuestos provenían de las frutas bayas. El experto considera que esto se debe a que el efecto protector es ejercido por las antocianinas, un tipo de flavonoide que se encuentra en alta concentración en este tipo de frutas.

El especialista considera que los resultados de su investigación, en combinación con lo que se sabe por estudios previos, avalan la recomendación de incorporar las frutas bayas en la dieta diaria.