Hacer que los sistemas alimentarios sean más capaces de mejorar la nutrición es una tarea compleja que requiere un fuerte compromiso político y el liderazgo al más alto nivel, junto con amplias asociaciones y alianzas. Las decisiones de políticas que tomemos deben garantizar que todas las personas tengan acceso a una amplia gama de alimentos nutritivos así como al conocimiento y la información necesarios para que tomen decisiones saludables

Terminar con la malnutrición

JOSÉ GRAZIANO DA SILVA |  EL UNIVERSAL

domingo 9 de junio de 2013  

La fecha límite de 2015 para alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) se acerca rápidamente. Es hora de hacer un balance de los progresos y ver lo que aún queda por hacer.

El avance hacia el ODM 1 –que busca reducir a la mitad la prevalencia del hambre– ha sido variado, pero con un empuje final todavía podemos cumplir la meta.

Treinta y ocho países han tenido éxito en reducir a la mitad la proporción de personas desnutridas. Dieciocho de ellos también han logrado la meta más ambiciosa de reducir a la mitad el número absoluto de personas que padecen hambre, establecida en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación organizada por la FAO en 1996.

Estos países demuestran que acabar con el hambre es posible. Deberían inspirarnos a establecer una meta aún más audaz que su reducción: la completa erradicación del hambre y la malnutrición.

A pesar de los progresos que hemos logrado, hoy en día 870 millones de personas padecen hambre en todo el mundo, y esta cifra representa solo una fracción de la población mundial cuya salud y vidas son arruinadas por la malnutrición.

Se estima que el 26 por ciento de los niños del mundo sufren retraso del crecimiento, dos mil millones de personas sufren la falta de las vitaminas y minerales esenciales necesarios para el desarrollo mental y físico, y cerca de 500 millones de personas son obesas.

El verdadero costo de la desnutrición, en términos de sufrimiento humano y salud, es enorme. Se estima que los costos que la desnutrición impone a la economía mundial en términos de pérdidas de productividad y atención médica directa podrían alcanzar hasta el 5 por ciento del producto bruto mundial  –$3.5 billones de dólares norteamericanos– equivalentes a $500 dólares por persona, y comparable al PIB de Alemania.

Pero, ¿qué podemos hacer para erradicar la desnutrición? La edición de este año de la publicación insigne de la FAO, El Estado de la Agricultura y la Alimentación: Sistemas de Alimentación para una mejor nutrición, nos da algunas respuestas a esta pregunta.

Las dietas saludables y la buena nutrición deben comenzar con la alimentación y la agricultura. La forma en que cultivamos, criamos, procesamos, transportamos y distribuimos los alimentos influyen la forma en que comemos.

Mejoras a los sistemas alimentarios pueden hacer que los alimentos sean más asequibles, diversos y nutritivos.

Necesitamos políticas agrícolas e inversión en investigación para aumentar la productividad no sólo de granos básicos como el maíz, el arroz y el trigo, sino también de legumbres, carne, leche, verduras y frutas, alimentos ricos en nutrientes.

Reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos también puede ayudar a que la comida sea más disponible y asequible, y al mismo tiempo reduciría la presión sobre la tierra y otros recursos.

Sistemas alimentarios correctamente organizados son la clave para generar dietas más diversificadas y saludables. Por último, tenemos que ayudar a los consumidores a tomar buenas decisiones dietéticas para una mejor nutrición a través de educación, información y otras intervenciones.

Es importante destacar que los sistemas alimentarios deben ser más sensibles a las necesidades de las madres y los niños pequeños. La desnutrición durante los críticos primeros 1.000 días puede provocar un deterioro físico y cognitivo de por vida en los niños.

Dar a las mujeres mayor control sobre los recursos y los ingresos beneficiará su salud y la de sus hijos. Políticas, intervenciones e inversiones en tecnologías agrícolas e infraestructura que ahorren mano de obra, junto con redes y servicios de seguridad social focalizados  pueden hacer contribuciones importantes a la salud y nutrición de mujeres, infantes y niños pequeños.

Hacer que los sistemas alimentarios sean más capaces de mejorar la nutrición es una tarea compleja que requiere un fuerte compromiso político y el liderazgo al más alto nivel, junto con amplias asociaciones y alianzas. Las decisiones de políticas que tomemos deben garantizar que todas las personas tengan acceso a una amplia gama de alimentos nutritivos así como al conocimiento y la información necesarios para que tomen decisiones saludables.

La seguridad alimentaria y la nutrición están en lo más alto de la agenda internacional de desarrollo sostenible. Tenemos que ser atrevidos y dar el paso de comprometernos con la erradicación total del hambre y la malnutrición. Esto debemos lograrlo dentro de nuestras vidas, como propuso el  Secretario General de las Naciones Unidas, Ban Ki-Moon, en su Desafío Hambre Cero, o de forma más ambiciosa aún, antes del año 2025.

El autor es Director General de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO.

rlc-prensa@fao.org

www.rlc.fao.org

“Del mismo modo que la sencillez es la virtud de los sabios y la sabiduría la de los santos, la tolerancia es la sabiduría y virtud para aquellos –todos nosotros– que no somos ni lo uno ni lo otro”, escribió mientras caminaba hacia un almuerzo André Comte-Sponville.

ALBERTO SORIA

A la mesa con el memorioso

El nacional 2 DE MAYO 2013 

Cuando inesperadamente Simón Alberto Consalvi se fue, tres lágrimas cayeron sobre el mantel. Una era de la cultura, la otra de la educación y la tercera –más densa y pesada– provenía de la sabiduría.

Desde esas tres virtudes la sociedad lloraba así, en silencio, sin estruendo, como era su estilo, el espacio que dejaba en la mesa de los venezolanos.

I

A un mes del episodio que aún nos resulta difícil de admitir, la primera sensación es que nos hemos quedado sin memoria y referencia.

Consalvi pertenecía al grupo de los fantásticos historiadores contemporáneos que el país tiene, y que, sentados a la mesa, la iluminan.

Era un memorioso. Su silla ha quedado vacía, pero ahora allí se va a sentar no el recuerdo sino la memoria del país que fuimos, el que ahora somos y, gracias a la percepción de eso, la noción de lo que podemos, queremos y debemos ser.

II

Cuando la inteligencia y las buenas maneras van a una cena, siempre asoma Epicuro. Al fin de cuentas, en el fast-life de la sociedad contemporánea se le recuerda hoy más por el placer que por todo lo que enseñó sobre la prudencia.

Frente a la noción de vida rápida y placer instantáneo, Consalvi navegaba en forma infatigable contra la corriente. No lo hacía solo. En la tertulia que se servía antes y después de una comida, llevaba consigo a Epicuro.

Una noche trajo también a Spinoza. Ante la sospecha de espejitos de colores que después la sociedad fue convirtiendo en clamor, el “desconfía” de éste –explicó– ha rescatado de las penumbras de las citas las antiguas sentencias de Epicuro. Explicándolo de forma simple, dijo: “La prudencia forma parte del oficio del alpinista o del marinero”. Porque una moral sin prudencia puede resultar vana y peligrosa.

III

“Del mismo modo que la sencillez es la virtud de los sabios y la sabiduría la de los santos, la tolerancia es la sabiduría y virtud para aquellos –todos nosotros– que no somos ni lo uno ni lo otro”, escribió mientras caminaba hacia un almuerzo André Comte-Sponville.

Como hacía a veces cuando asomaba en silencio por encima del hombro para leer textos, uno intuye que Simón Alberto Consalvi lo hace con esta cuartilla y comenta que se nos fue la mano en el primer párrafo. No, maestro, responde uno. Es que con los tiempos que corren se nos olvidó mencionar la tolerancia. Esa pequeña, accesible, necesaria virtud que usted sobre nosotros ejercita. Es una proyección –nos explicó una vez– del gentilicio venezolano.

Siendo la única marca venezolana que figura en el ranking publicado por la guía estadounidense The Fifty Best, que recientemente publicó sus premios para el año 2011, Chocolates El Rey se ubicó en la decima posición de la lista de los mejores 50 chocolates del mundo. "The Fifty Best", es una guía que premia anualmente a las 50 mejores marcas en distintos rubros, Vinos, Cervezas, Restaurantes, Cigarrillos, Quesos, Diseño entre otros. (Parte III)

Chocolates El Rey es una compañía chocolatera venezolana fundada en 1929 por José Rafael Zozaya y Carmelo Tuozzo, que tiene presencia en los mercados internacionales. Fabrican sus productos con cacao 100% venezolano.²

En 1929, José Rafael Zozaya y Carmelo Tuozzo fundan en Caracas una compañía chocolatera, Tuozzo Zozaya y Compañía, que crea el chocolate El Rey. Años después, en 1973, José Rafael Zozaya se asocia con la familia Redmond y de ser un negocio familiar se convierte en compañía anónima, pasándose a llamar Chocolates El Rey, el mismo de los productos elaborados en la fábrica desde 1929.

En 1979 construyen una nueva fábrica en Cumaná, Estado Sucre, para trasladar allí todas las operaciones de la fábrica. Luego de 10 años de un período estable de la fábrica, Chocolates El Rey inicia en 1989 una nueva etapa de transformación e impulso que lo lleva a comenzar la exportación de sus productos.

Con la apertura en 1995 de una nueva y moderna planta de Chocolates El Rey en Barquisimeto, Estado Lara, en donde se integran todas las operaciones industriales, se inicia una nueva etapa internacional de la empresa con las primeras exportaciones hacia los Estados Unidos. Este fue el comienzo de la expansión internacional de la fábrica, en 1997 se inician exportaciones a Colombia, Surinam, Trinidad, Curazao y Aruba y en 1998 se inician exportaciones de cobertura de chocolate a Japón.

En 2001 obtienen el certificado ISO-9002 (otorgado por Fondonorma), el cual ratifica los altos estándares de calidad de la compañía en conformidad con los requerimientos de Norma Venezolana COVENIN ISO.

La guía estadounidense The Fifty Best, publicó su ranking de 2011, donde Chocolates el Rey alcanzó la posición número diez en la lista de los mejores 50 chocolates del mundo.^3 4

Siendo la única marca venezolana que figura en el ranking publicado por la guía estadounidense The Fifty Best, que recientemente publicó sus premios para el año 2011, Chocolates El Rey se ubicó en la decima posición de la lista de los mejores 50 chocolates del mundo.
The Fifty Best, es una guía que premia anualmente a las 50 mejores marcas en distintos rubros, Vinos, Cervezas, Restaurantes, Cigarrillos, Quesos, Diseño entre otros.
Es importante destacar que el Rey no es solo la única marca venezolana en el ranking, sino que también es la única representante de Latinoamérica en las distintas premiaciones.


Según The Fifty Best los mejores diez chocolates del mundo son los siguientes:
1er Lugar:
Amano Artisam
Elaborado en Utah, Estados Unidos
2do Lugar:
Amedei
Elaborado en Italia
3er Lugar
Anna Shea Chocolates
Elaborado en Nueva York, Estados Unidos
4to Lugar: 
Antidote
Elaborado en Nueva York, Estados Unidos
5to Lugar:
Blanxart
Elaborado en España
6to Lugar:
Boissier
Elaborado en Francia
7mo Lugar:
Brix
Elaborado en Ohio, Estados Unidos
8vo Lugar:
Charles Chocolate
Elaborado en California, Estados Unidos
9no Lugar 
Chocolat Modern
Elaborado en Nueva York, Estados Unidos
10mo Lugar 
Chocolates El Rey
Elaborado en Venezuela

Del cacao al chocolate (Parte II)

 

En pequeñas plantaciones de los valles costeros, los llanos y las faldas de los Andes, los agricultores venezolanos han desarrollado durante generaciones el arte de cultivar las variedades más finas de cacao criollo y trinitario. 

Durante siglos, los expertos se han puesto de acuerdo en una realidad básica: el cacao venezolano es el más sabroso y aromático del mundo. Y Chocolates El Rey utiliza sólo 100% cacao venezolano, fermentado, secado al sol y procesado utilizando la última tecnología. De este matrimonio entre el arte y la ciencia nacen chocolates únicos que redefinen los estándares mundiales de excelencia.

•

Un chocolate excepcional empieza en la tierra, pero se requiere el arte y la ciencia del hombre y un largo viaje desde la plantación hasta la fábrica para convertir un humilde puñado de granos de cacao en una exquisita barra de chocolate.

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El chocolate se elabora con los granos de una hermosa planta tropical con un nombre muy sugestivo: Theobroma cacao, “el alimento de los dioses”. El cacao crece en los bosques cálidos y húmedos alrededor del mundo, resguardados por doseles de árboles más altos.

Una planta madura puede dar de veinte a cuarenta mazorcas al año. Cada mazorca contiene de veinte a cuarenta granos almendrados, envueltos en una sustancia gelatinosa de color mármol de un delicioso sabor amargo. Dependiendo de su variedad, una planta de cacao puede producir de uno a tres kilos de granos secos por año.

•

Los conquistadores españoles se fascinaron con las bebidas de chocolate que probaron en tierras mayas y aztecas. Sus detallados relatos contribuyeron a la asociación del cacao con México. Sin embargo, el lugar de nacimiento del cacao es Suramérica.

Chocolate de Calidad es:

- Gente preparada y comprometida

- Materia Prima de Calidad 

• Un chocolate de calidad comienza con la tierra. 
• Trabajamos con productores de cacao para:

Asegurar que progresivamente tengamos acceso a más y mejor cacao.
Optimizar la calidad de cacao que compramos.
Promover relaciones a largo plazo. 

- Un Tostado Controlado 

• Un tueste delicado potencia el aroma y el sabor del chocolate final. 

- Una Refinación Precisa 

• La refinación le da la textura y suavidad en boca al chocolate.
• Se refina en dos oportunidades:  

En la transformación del grano a licor de cacao.
En la elaboración del chocolate (la mezcla de licor, manteca, leche en polvo, etc.). 

- Un Conchado Largo y Controlado 

• La ciencia del conchado requiere la aplicación de temperatura, fricción y tiempo para garantizar la textura, expedir los ácidos volátiles y contribuir a la untuosidad del producto. 
• Este proceso es indispensable para un chocolate de alta calidad. 

- El Temperado 

• Al pasar de una etapa liquida a una condición sólida, el temperado asiste en la cristalización homogénea del producto para moldearlo y empacarlo. 
• 
  Es un proceso de manejo preciso de temperaturas el cual asegura el brillo y permite su buen mantenimiento en almacenamiento, siempre y cuando se realice en condiciones frescas y oscuras, y libre de olores.

Historia de Chocolates El Rey (Parte I)

Nuestra Historia

1929

José Rafael Zozaya y Carmelo Tuozzo fundan Tuozzo Zozaya y Compañía en Caracas, la segunda compañía chocolatera que se establece en Venezuela. En poco tiempo lograron producir el chocolate más fino hecho en el país, y orgullosamente lo llamaron EL REY.

1973

José Rafael Zozaya se asocia con la familia Redmond. La empresa cambia de firma personal a Compañía Anónima y le dan un nuevo nombre: Chocolates El Rey, C.A., el mismo de los productos elaborados en la fábrica.

1974

Se produce la primera transformación de la empresa al mejorar la tecnología de proceso y aumentar la exportación de productos derivados del cacao: licor, manteca y polvo de cacao.

1975

El gobierno monopoliza la comercialización del Cacao en Venezuela y se resta valor a las generaciones de venezolanos que hicieron historia colocando Cacao venezolano en los mercados mundiales.

1979

Se inicia la construcción de una nueva fábrica para así trasladar todas las operaciones a la ciudad de Cumaná – Edo. Sucre, la cual absorbía el 60% de la cosecha nacional.

1980

El gobierno cambia las reglas de juego en materia de precios de cacao favoreciendo la exportación del grano de cacao. La empresa se ve obligada a abandonar su iniciativa exportadora para enfocarse exclusivamente hacia el mercado nacional.

1989

Luego de un período estable pero con limitado crecimiento, Chocolates El Rey, C.A. reacciona rápidamente a una nueva iniciativa oficial de llevar al país a una economía de mercado. Se da una segunda transformación al país basada en las ventajas comparativas del Cacao venezolano a fin de lograr competitividad dentro de un esquema de integración económica regional y mundial.

1995

Apertura de la nueva y moderna planta de Chocolates El Rey, C.A., en Barquisimeto – Edo. Lara la cual integra todas las operaciones industriales. Se inicia una nueva etapa internacional de la empresa con las primeras exportaciones hacia los Estados Unidos.

1997

Se inician exportaciones de productos de Consumo Masivo a Colombia, Surinam, Trinidad, Curazao y Aruba.

1998

Se inician exportaciones de cobertura de chocolate a Japón.

1999

Incursión en el mercado venezolano de consumo masivo con nueva línea de confitería.

2001

Obtención del certificado ISO-9002 (otorgado por Fondonorma), el cual ratifica los altos estándares de calidad de la compañía en conformidad con los requerimientos de Norma Venezolana COVENIN ISO.

El comino es una planta herbácea y especia originaria del mar Mediterráneo, difundida en la actualidad también por América

Comino

Es una planta herbácea anual perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamadas umbelíferas). Alcanza una altura de 30 cm, tiene hojas lanceoladas, las flores son pequeñas, blancas o rosas. Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De forma ovoidea o fusiforme alargada.

El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curryy con otras cocinas exóticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minoría la mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. Los cominos constituyen el núcleo básico, majados entre los ajos, de los famosos mojos canarios.

Es estomacal, carminativo y sedante con efectos parecidos a los del hinojo, anís oalcaravea.Su aceite esencial provoca relajación muscular.Galactogoga se recomienda infusiones para acrecentar la leche en las madres lactantes.

Se parece a la alcaravea.

Principios activos: contiene aceite esencial (2-4%), rico en aldehido cumínico (25-35%), terpenos (pineno, terpineol); flavonoides: derivados del luteolol y apigenol.¹

Indicaciones: Usado como diurético, aperitivo, eupéptico, carminativo, espasmolítico, estrogénico, galactógeno, antihelmíntico, ligeramente hipoglucemiante y sedante. Indicado para inapetencia, meteorismo, dispepsias hiposecretoras, espasmos gastrointestinales, diarreas, lactancia, diabetes, hipomenorrea, dismenorrea, parasitosis intestinales(antihelmíntico).¹

Contraindicado con hiperestrogenismo. Abstenerse de prescribir aceites esenciales por vía interna durante el embarazo, la lactancia, a niños menores de seis años o a pacientes con gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa,enfermedad de Crohn, hepatopatías, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades neurológicas. No administrar, ni aplicar tópicamente a niños menores de seis años ni a personas con alergias respiratorias o con hipersensibilidad conocida a éste u otros aceites esenciales. El aceite esencial es fotosensibilizante: evitar la exposición al sol si se aplica tópicamente. En dosis elevadas tiene un efecto neurotóxico.

Se usan los frutos.

De uso cotidiano en las Islas Canarias forma parte esencial de su aderezo identitario por excelencia: los mojos canarios; tanto el rojo como el mojo verde de perejil o cilantro tienen en común y como base el comino majado. El comino es ampliamente utilizado como especia en la cocina tradicional española, como por ejemplo en la morcilla de Aranda, una variedad de la morcilla de Burgos.

También es utilizado en la realización de un plato típico de Andalucía, el gazpacho

Castellano: alcamonia, comino, comino concrto, comino gordo , comino hortense, comino real, comino estambu

En la remolacha todo es aprovechable, comestible.

De la remolacha se aprovecha todo

La variedad roja destaca por sus propiedades anticancerígenas

Contiene folatos que ayudan a prevenir las enfermedades del corazón CORTESÍA

SERENELLA ROSAS |  ESPECIAL PARA EL UNIVERSAL

sábado 8 de junio de 2013  

Es escandalosa, por donde quiera que pase dejará su huella: en el agua donde se cocinó, en las manos que la cortaron, en la vinagreta que la aderezó, la papa que la acompañó... Esta planta de raíz carnosa está presente en nuestra mesa de muchas formas. El tradicional "tres en uno" es una magnífica manera de prepararse para enfrentar el día, nutriéndose con los beneficios de zanahoria, naranja y remolacha.

La tercera parte del azúcar que se consume en el mundo proviene de ella, la masificación del procedimiento se remonta al siglo XVIII, cuando el enciclopedista y filósofo Claude Adrien Helvetius escribiera: "No llega un tonel de azúcar a Francia sin manchas de sangre. Ante la miseria de estos esclavos, toda persona con sentimientos debería renunciar a estas mercancías y rehusar al placer que proporciona algo que solo se puede comprar con las lágrimas y muertes de criaturas desgraciadas". Coincide esta reflexión del filósofo con el bloqueo de Inglaterra a Francia que dispara los precios de los productos venidos de la colonias de ultramar, entre ellos el azúcar. Napoleón preocupado pide buscar una alternativa en la caña de azúcar.

Un emprendedor francés, Benjamin Delessert, inteligente, curioso y altruista, acaba de llegar de Inglaterra donde aprendió el uso del vapor en las máquinas. Delessert responde a la preocupación del emperador y luego de seis años de investigaciones ofrece al gobierno francés el procedimiento industrial para extraer azúcar de la remolacha. A mediados del siglo XVII, en Alemania, el científico alemán Andreas Margraf había demostrado que los cristales del producto de la remolacha eran iguales a los de la caña de azúcar. Es así que se ordena plantar por toda Francia la remolacha azucarera (Beta vulgaris var. altísima).

El bloqueo que disparó los precios del azúcar no preocupa ya a los galos, quienes se convierten en el primer productor que prescinde de los esclavos para la obtención de azúcar, promoviendo así elegantemente la abolición de la esclavitud.

Grandes extensiones de tierra gala son destinadas para su cultivo. No sólo la industria azucarera la emplea, también se usa en destilerías, como colorante y para forraje, para cada uso hay una variedad.

La cultura de la Europa Oriental, particularmente rusa y polaca, tiene elborchtch, un potaje donde la remolacha es la protagonista. Las recetas deborchtch son tan numerosas como las provincias rusas. La base es un consomé de carne, bovina, caprina o de cerdo, que al final a veces se añade cortada en cubos, donde se cocina la remolacha con cebolla y pimentón. Las legumbres que se adicionan variarán de acuerdo a la receta y pueden ser papas, repollo blanco o morado, champiñones, caraotas blancas o espinacas, hay una variante con pescado. Lo que tienen todas las recetas en común es que al servir agregan, en cada escudilla una cucharada de crema agria.

En la remolacha todo es aprovechable, comestible. Si las hojas están frescas y tiernas pueden saltearse por unos minutos o crudas, bien lavadas, formar parte de una ensalada con lechugas. Los tallos, si están carnosos, pueden trocearse y convertirse en una deliciosa confitura. Entre nosotros la forma más difundida de consumirla es de acompañamiento en ensaladas. Muchos se han quedado en la clásica combinación con papas y zanahorias, todas hervidas y bañadas con vinagreta o mayonesa.La remolacha aporta nutrientes al organismo como:

-vitamina C

-vitamina B

-cobre

-hierro

-potasio

-silicio

-zinc

-cloro

-sodio

-fosforo

-manganeso

-antioxidantes

-fibra

Es sano comer remolacha ya que ayuda a tratar diferentes afecciones y a prevenir otras.

Los beneficios más importantes de la remolacha son:

-ayuda a combatir el estreñimiento

-favorece a alcalinizar la sangre ya que neutraliza el exceso de acido

-ayuda a formar los glóbulos rojos en la sangre

-previene la anemia

-regulariza el funcionamiento de las glándulas endocrinas

-ayuda a calmar el dolor de cabeza a causa de los nervios

-ayuda a tratar las hemorroides

-mejora la función hepática

-ayuda a resolver las infecciones en la vejiga

-ayuda al adecuado desarrollo del feto en las mujeres embarazadas

-combate los radicales libres en el cuerpo

-ayuda a salir de estados de convalecencia

-previene la arteriosclerosis

-ayuda al tratamiento de la hepatitis

-previene enfermedades cardiacas

-ayuda a evitar la retención de líquidos

Se puede comer las remolachas crudas en ensaladas o preparar jugo ya que son las mejores formas de ingerirlas para aprovechar sus beneficios para la salud.

Al cocinar las remolachas pierden parte de sus propiedades nutritivas por lo que es mejor comerlas crudas.

La remolacha es una verdura muy rica y sana que realmente vale incorporar en nuestra dieta para mantenernos saludables. 

Las personas que tienen tendencia a padecer piedras en los riñones no deben consumir regularmente la remolacha solo esporádicamente porque puede ser perjudicial.
La incorporación de célery y cebollín, en reemplazo de la cebolla, ofrece variaciones deliciosas. También puede variar el corte en cuadritos o a manera de carpaccio. En una entrada podría convertirse en un "Napoleón de remolacha" al rebanarla luego de asarla y alternar rodajas con capas de queso, preferiblemente de cabra, y decorar con ciboulette picada.

Para la identificación científica hay que decir que pertenece a la familiaChenopodiodea -donde se ubican quinua, espinaca y acelga- al género beta de raíces y hojas comestibles, donde la beta vulgaris es la más cultivada. En Francia existe la Beta vulgaris Bolívar, muy apreciada entre los cultivadores.