"GPS - Guiados por sabores" propone un encuentro culinario La producción se estrena por Glitz el jueves 7 de agosto a las 7:20 p.m.

"GPS - Guiados por sabores" propone un encuentro culinario

La producción se estrena por Glitz el jueves 7 de agosto a las 7:20 p.m.

Harry y Talytha recorrerán los sabores y los paisajes (Cortesía)

EL UNIVERSAL

miércoles 30 de julio de 2014  10:39 AM

Glitz estrena el jueves 7 de agosto a las 7:20 p.m. "GPS – Guiados por sabores", un nuevo programa original de Turner Broadcasting System (TBS) presentado por un chef y una modelo en un sorprendente viaje gastronómico.

Cada episodio de "GPS – Guiados por Sabores" propone un encuentro culinario para explorar la gastronomía de cada lugar. Con la conducción de Harry Pagancoss y en compañía de la reconocida modelo Talytha Pugliesi, la audiencia conocerá los datos más curiosos de la cultura, las costumbres gastronómicas y los sabores de las ciudades de Brasil.

Harry Pagancoss, es un chef puertorriqueño y conductor de televisión y radio. Conocido por sus viajes gastronómicos y culturales, Harry es un experto en explorar nuevos sabores y entender qué es lo que hace única a la gastronomía de cada lugar. Tras una vasta experiencia como conductor de televisión para toda América Latina y Estados Unidos, este reconocido chef llega por primera vez a Glitz para demostrar todo su experiencia y sumergir a la audiencia en una aventura culinaria y cultural.

Talytha Pugliesi, por su parte, nació en Valinhos, una población situada a las afueras de sao Paulo. Inició su carrera en el modelaje a los 15 años, cuando fue contratada por Ford Models Brasil. Talytha ha sido parte de la revista Vogue en sus ediciones de Italia, Alemania, Portugal, España y Francia.

Desde el 7 de agosto, la audiencia podrá acompañar a estos dos expertos en experiencias y sabores con un exclusivo episodio doble; y a partir del 14 de agosto, disfrutar los nuevos capítulos a las 7:50 p.m.

Un zuliano fue escogido como Maestro Parrillero 2014 El ganador fue Ismael Bethencourt. El jurado del concurso evaluó la técnica de encendido de carbones, conocimientos y técnicas de cortes cárnicos, elaboración de salsa o mojito, elaboración de tapa, punto de cocción, presentación del plato y sabor.

En un evento organizado por La Montserratina

Un zuliano fue escogido como Maestro Parrillero 2014

El ganador fue Ismael Bethencourt. El jurado del concurso evaluó la técnica de encendido de carbones, conocimientos y técnicas de cortes cárnicos, elaboración de salsa o mojito, elaboración de tapa, punto de cocción, presentación del plato y sabor.

Los parrilleros en acción (Cortesía)

EL UNIVERSAL

martes 29 de julio de 2014  05:31 PM

Entre música venezolana en vivo, flamenco, reggae, un homenaje al maestro Simón Díaz, bailes, premios, dominó, talleres de cocina, degustaciones y parrillas, se realizó el sábado 26 la elección del Maestro Parrillero de Venezuela 2014. El ganador fue el zuliano Ismael Bethencourt, quien es ingeniero de computación. 

La competencia se realizó, en vivo, en el evento Día del Parrillero que organiza la marca de embutidos La Montserratina que ha decretado julio como el Mes de la Parrilla y el último sábado de ese mes como el Día del Parrillero. 

Rafael Sandia, Gerente de Mercadeo de La Montserratina, comentó que la elección del Maestro Parrillero de Venezuela fue realizada por un jurado conformado por críticos gastronómicos, chefs invitados, expertos de la industria bovina, en conjunto con personal calificado de La Montserratina. "Los concursantes se midieron en la técnica de encendido de carbones, conocimientos y técnicas de cortes cárnicos, elaboración de salsa o mojito, elaboración de tapa, punto de cocción, presentación del plato y sabor".

Sandia explicó que la actividad en general fue un éxito pues contó con más de 2.500 asistentes. "Por segundo año consecutivo las personas acudieron en compañía de sus familiares y amigos para disfrutar de nuestra propuesta gastronómica y cultural. En esta oportunidad, la competencia del Maestro Parrillero de Venezuela 2014 fue nacional, donde participaron personas del interior del país y Caracas, cada quien con sus técnicas y conocimientos de cada región."

La propuesta cultural contó con la presencia de la agrupación Rebatiña, el arpa de Eduardo Betancourt y el contrapunteo de Alejandro Machado y José Gregorio Loreto, la nota flamenca de Goyo Reyna, el humor de Bobby Comedia, todo el reggae de Rawayana, y el homenaje de Huáscar Barradas al maestro Simón Díaz junto a Alejandro Zavala y Nelson Arrieta. Durante la actividad, también se realizaron mini torneos de dominó y se brindaron charlas sobre técnicas parrilleras, cortes cárnicos, cocteles, entre otros talleres gastronómicos.
 

Un mar de maíz es la previsión mundial de corto plazo por lo que números en mano los agricultores y los gobiernos en los países netamente importadores de maíz como Venezuela, harían bien en planear mejor sus importaciones sin perjuicio de los agricultores y las siembras que son importantes para la economía de las regiones agrícolas.

Mar de maíz

Nuestros agricultores van a requerir de salvavidas para que no se ahoguen

PEDRO E. PIÑATE B. |  EL UNIVERSAL

miércoles 30 de julio de 2014  12:00 AM

Un mar de maíz es la previsión mundial de corto plazo por lo que números en mano los agricultores y los gobiernos en los países netamente importadores de maíz como Venezuela, harían bien en planear mejor sus importaciones sin perjuicio de los agricultores y las siembras que son importantes para la economía de las regiones agrícolas. Así se deduce de un reciente informe del Servicio de Investigaciones Agrícolas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (ERS/USDA): "Se prevé que las existencias mundiales de maíz van a elevarse al nivel más alto en 15 años a finales del año 2014/15 (septiembre / agosto), lo que presiona a la baja los precios del maíz de Estados Unidos y mundiales. Las cotizaciones cayeron a niveles relativamente bajos durante 2003/04-2006/07, antes del pico de 2008 de los precios mundiales de productos básicos, pero ahora se pronostica llegar a 188,1 millones de toneladas en 2014/15, sólo un 3 por ciento por debajo del máximo reciente de 194,4 millones de toneladas en 1999/2000".

En aumento

Desde 2008/09, la producción mundial de maíz ha excedido el consumo total en 5 de los 7 años. Además de Estados Unidos y China, los dos más grandes productores y consumidores de maíz a nivel mundial, la producción y las existencias han sido generalmente en aumento en Brasil, Rusia, y Ucrania. Estos países también están desempeñando un papel cada vez mayor como exportadores de maíz.

Con los inventarios crecientes, se espera que esta temporada 2014/15 en Estados Unidos el precio promedio del maíz en finca al productor, disminuirá a 4,00 dólares por bushel (157,47 US$/TM), un 10 por ciento menos de los $4.45 por bushel (175,19 US$/TM) de 2013/14. Con este escenario maicero de amplia oferta y bajos precios internacionales, las compras de oportunidad por Venezuela podrían incrementarse. 

De ser así, nuestros agricultores van a requerir de salvavidas para que no se ahoguen por las oleadas del mar de maíz importado que se vislumbra.

ppinate@gmail.com

Venezuela tendrá un Museo del Ron y de la Caña de Azúcar en el Centro Cultural Veroes, por lo que su presidente, Leopoldo Molina Ayala, colocó la piedra fundacional donde será el Trapiche Veroes, ubicado en los terrenos de la antigua hacienda San Javier, en Yaracuy.

La piedra fundacional de un museo

Leopoldo Molina Ayala, Egilde Figueredo y Stefan von Fedak FOTOS CORTESÍA

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EL UNIVERSAL

lunes 14 de julio de 2014  12:00 AM

Venezuela tendrá un Museo del Ron y de la Caña de Azúcar en el Centro Cultural Veroes, por lo que su presidente, Leopoldo Molina Ayala, colocó la piedra fundacional donde será el Trapiche Veroes, ubicado en los terrenos de la antigua hacienda San Javier, en Yaracuy.

Con la presencia de autoridades del estado y personalidades invitadas se dieron a conocer los detalles de estos espacios dedicados a la cultura del ron, una de las principales industrias del país, que cada día crece más, dada su alta calidad. El ron Añejo Veroes ha obtenido medallas de oro y plata en su categoría en concursos como el International Rum Conference de Madrid o el Rum Expert Panel de Miami. Un brindis marcó el inicio de esta obra que se sumará la turismo local.

Muchos que lean esta entrada pensarán que no tiene relación con el objetivo de este blog dedicado a la gastronomía...Debo aclarar que el ser humano también tiene un Espíritu y a ese hay que alimentar con algo más que platos y bebidas materiales, físicas, pues ese es el Signo de estos tiempos...Idea principal: Dios quiere saciar nuestra hambre y sed.

Domingo XVIII Ciclo A Textos: Is 55, 1-3; Rm 8, 35.37-39; Mt 14, 13-21

Por Antonio Rivero

BRASILIA, 29 de julio de 2014 (Zenit.org) - P. Antonio Rivero, L.C. Doctor en Teología Espiritual, profesor y director espiritual en el seminario diocesano Maria Mater Ecclesiae de são Paulo (Brasil).
Idea principal: Dios quiere saciar nuestra hambre y sed.
Resumen del mensaje: Dios sabe de nuestra radical hambre y sed. Por eso ha preparado desde siempre platillos sustanciosos y vinos de solera (primera lectura). Pero los fue distribuyendo de a sorbos. Y cuando ya no aguantó su corazón nos dio a comer generosamente como manjar el Cuerpo y a beber la Sangre de su Hijo Jesucristo, y quedamos satisfechos (evangelio). Con este alimento tendremos fuerzas para satisfacer nuestras necesidades espirituales y salir victoriosos ante las luchas diarias (segunda lectura).  E incluso nos sobrará para alimentar a nuestros hermanos necesitados.
Puntos de la idea principal:
En primer lugar, veamos las diversas hambres y los diversos tipos de sed que tiene el hombre de hoy. Hambre y sed de Dios, que si no es canalizada nos hace caer en la tentación paradisíaca “seréis como dioses”. Hambre y sed de espiritualidad, que si no es orientada se convierte en supermercado donde cada uno satisface sus emociones y sentimientos. Hambre y sed de libertad, que si no es formada desemboca en libertinaje. Hambre y sed de fama y honra, que si no es purificada nos hace caer en espectáculo apoteósico como a tantos faraones, reyes, guerreros, legisladores, cantores y actores. Hambre y sed de dinero, que si no es controlada nos roba el sueño y la paz. Hambre y sed de sexo, que si no es integrado con las otras dimensiones del amor afectivo, amistoso y espiritual, nos devora, engulle y erotiza. Hambre y sed de justicia, que si no es hermanada con la misericordia, nos empuja a la crueldad. Hambre y sed de salud, que si no es equilibrada se convierte en fuente de hipocondría. Hambre y sed de descanso, que si no es dosificada es motivo de pereza y holgazanería.
En segundo lugar, Dios en Cristo viene a saciar completamente nuestra hambre y sed interior. Ya desde el Antiguo Testamento, Isaías nos hacía la invitación de Dios: “Acudid por agua…venid, comed sin pagar vino y leche gratis…comeréis bien…”. Esta multiplicación de panes y peces, narrada hoy en el evangelio, es el anuncio y el preludio de lo que Cristo será para todos nosotros: nuestro alimento; anticipo del misterio de la Eucaristía. La metáfora de la comida y de la bebida es muy apropiada para hacernos comprender otros bienes que nos regala Dios: su cercanía, su perdón, su amor. ¡Cuántas veces Jesús utilizó el ambiente de una comida para hacernos sentar a la mesa del perdón y salvación! Ahí está Cristo Alimento en cada misa. Ahí está Cristo Alimento en el evangelio.
Finalmente,  pero también nos encarga “dadles vosotros de comer”. No todo lo hace Dios. No todo lo provee Cristo con su milagro. Cristo da los panes y peces multiplicados a los discípulos, y luego estos se los dan a la gente. Debemos compartir con Él su compasión y su sintonía con el hambriento, en todos los sentidos de hambre y sed. Somos colaboradores de ese Cristo que quiere saciar el hambre y la sed de la humanidad. ¡Qué triste sería quedarnos en un rincón comiendo a solas el pan de nuestra fe, de nuestra esperanza, de nuestro amor, de nuestra bondad! ¡Qué triste sería no compartir el vino de nuestra alegría, de nuestro optimismo, de nuestra solidaridad, de nuestro consejo! San Juan Pablo II dijo: “Pienso en el drama del hambre que atormenta a cientos de millones de seres humanos, en las enfermedades que flagelan a los países en desarrollo, en la soledad de los ancianos, la desazón de los parados, el trasiego de los emigrantes. No podemos hacernos ilusiones: por el amor mutuo y, en particular, por la atención a los necesitados se nos reconocerá como verdaderos discípulos de Cristo. En base a este criterio se comprobará la autenticidad de nuestras celebraciones eucarísticas” (Mane nobiscum Domine, 28).
Para reflexionar: ¿De qué tengo hambre y sed? ¿A dónde voy a saciar mi hambre y sed? ¿Reparto mi pan con mis hermanos o me lo como a solas?
Cualquier sugerencia o duda pueden comunicarse con el padre Antonio a este email: arivero@legionaries.org

"Boeuf en daube", Virginia Woolf y la cocina literaria

Tomado del blog DUELOS Y QUEBRANTOS DE COCINAS, COCINEROS Y COMENSALES

SÁBADO, JUNIO 18, 2005

Adeline Virginia Woolf (Stephen de soltera); (Londres, 25 de enero de1882 – Lewes, Sussex, 28 de marzo de 1941) fue una novelista, ensayista, escritora de cartas, editora, feminista y escritora de cuentos británica, considerada como una de las más destacadas figuras del modernismo literario del siglo XX.

"Boeuf en daube", Virginia Woolf y la cocina literaria en Salsipuedes

Cuando la directora del Centro de Investigaciones Gastronómicas se detuvo por unos minutos frente al número 46 de Gordon Square, en Bloomsbury, Londres, hará unos cuatro años, quien la acompañaba sabía que celebraban, de manera breve y silenciosa, un homenaje fugaz a la atormentada defensora de las “habitaciones propias” para todas las mujeres de este mundo. Sabía, además, que estaban frente a un espacio sagrado de la aristocracia intelectual inglesa del siglo XX, pero no sospechaba que Virginia Woolf (la gran novelista que habitó el referido lugar) le iba a deparar poco después un sabrosísimo recuerdo gastronómico, un recuerdo que convierte a la cocina en otra habitación propia, y a la mesa, en un universo inconcebible.

La relectura de “Al faro”, esa formidable novela sobre el tiempo, las cosas y la vida, y la estupenda película “Las Horas” (donde Nicole Kidman hizo de Virginia) situaron nuevamente a la Woolf en el centro de mi memoria gustativa. Lo demás lo hizo un reciente artículo de Alberto Manguel donde se da cuenta del fetichismo literario aplicado a la gastronomía, a propósito del “boeuf en daube” virginiano, que terminó resultando para mí (y seguramente para muchos) una vieja presencia familiar. Y es que este plato no es otra cosa que una sabrosísima carne guisada de la cual existen montones de recetas en nuestro país y en muchos otros.

Claro, no basta con la popularidad de un plato, porque ahí nunca estará el secreto de su duende. Es importante prepararlo con ganas, comerlo con gusto y evocarlo poéticamente, es decir, reinventarlo en nuestra memoria, para que alguien exclame como en la novela de Virginia Woolf: “Es un triunfo”. Y eso fue lo que obtuvo Ricardo Oropeza el viernes pasado cuando estuvo a la altura en un almuerzo que le dimos a un afamado visitante. Ricardo preparó un sencillo “boeuf en daube”. Mejor dicho, hizo el primer ensayo de su particular versión de ese plato.

Uno de los méritos de Ricardo es que no tuvo ante su vista recetario alguno. Trabajó a partir de un comentario mío, en el que me limité a referirle que recientemente en un restaurant de París había comido un “boeuf en daube” memorable, acompañado con papas. Le dije que seguramente la carne había sido lagarto sin hueso marinada con vino. Eso fue todo. El resto de mi comentario fue una interesada alusión a la presencia de ese plato en la bella novela “Al Faro”, de Virginia Woolf.Por eso, para mí fue una gratísima sorpresa encontrarme ayer con que el plato principal del almuerzo era un guiso de lagarto sin hueso, marinado en vino, con papas y cebollas, gustosamente realzado por una adecuada proporción de aromosas (y amorosas) hierbas provenzales.

Fue un verdadero homenaje a la devoción literaria y, sobre todo, una demostración de que a cocinar sólo se aprende con sentido común y no con recetas. Si le añadimos imaginación y gracia (como hace Ricardo), no sólo se aprende a cocinar. Se aprende a vivir.

Ricardo Oropeza agregó ayer, sin duda, un logro más al interesante proyecto de “cocina literaria” del Centro de Investigaciones Gastronómicas de la UNEY.

El 26 de julio fue una fecha muy especial para los seguidores de la cultura maya...Conozcamos un poco de su gastronomía...

Gastronomìa maya

Distintos tipos de comida

La comida maya es clasificada por tres grupos los cuales son:

Cotidiana: Se come de manera común y contienen alimentos de preparación sencilla y recursos que se producen o consiguen en la misma población por lo tanto se relacionan por la época del año.

Festiva: se consume en días festivos y se emplean Recursos de la región y otras se compran. Esta comida se hace en grandes cantidades.

Ceremonial: se elabora para diferentes ceremonias y ritos como el Chac Chaac, Wajil Kool, etc. Esta se prepara en ocasiones y se escogen alimentos de los mejores de la región o comunidad.

El postre y el "limpia dientes"

Los mayas tenian postres los cuales actualmente son conocidos como dulces tradicionales que usaba frutos de la temporada en la región como la papaya, la ciruela, el zapote, el cocotal entre otros. También era muy común que se usaran cultivos de milpa como la yuca, el camote, la calabaza o el pepino con los que preparaban dulces muy sabrosos con mieles que son una característica esencial de los dulces mayas.

Despues de la ingesta de los alimentos, los mayas usaban el chicle para limpiar los dientes despues de la comida, auque tambien se tiene registro de que se usaba para distraer un rato el hambre y la sed. Aunque mascarlo era algo muy difundido mascarlo en público no era bien visto.

La preparacion del Chicle:

La base del chicle es una resina natural la cual se extrae del un árbol llamado Chicozapote, originario de las zonas tropicales de América. Este líquido es muy parecido a algunos pegamentos líquidos o goma de pegar.

La Salsa no podia faltar

La cultura maya, fue de las primeras civilizaciones que incorporaron la salsa como un condimento cotidiano en sus comidas, por lo general dicho condimento era hecho de chile habanero, el cual su siembra se da mucho en la península por las altas temperaturas, aunque tambien se ha sabido que los mayas hacian diferentes salsas, como la de arbol, jalapeño etc., a continuacion se presenta la receta de la salsa de chile habanero:

Receta antigua

Ingredientes:
Chiles habaneros
Tomates rojos
1 piedra o molcajete

Los chiles y los jitomates se ponen en la piedra o molcajete, se ponen los ingredientes en ella, y se machacan hasta que se haga una pulpa, posterirmente se retira del molcajete y listo


Receta actual

Ingredientes:
3 Chiles habaneros
2 tomates rojos
1 pizca de sal
2 cucharadita de consomé de pollo



se ponen lo tomates en una hoya con agua muy caliente, se dejan unos 10 minutos hasta que se vea que la cascara del tomate se haya medio desprendido, despues sacar los tomates, esperar a que enfrien, y se quita la cascara.
ya los tomates sin cascara, se meten a la licuadora con todos los ingredientes, se licuan y se espera a que enfrien

Los mayas tambien comian carne

(Guajolote)

Es claro que los Mayas tenian una alimentacion basada en la agricultura, pero como cualquier otra civilizacion tambien cazaban y pescaban, entre los animales que se consumian se podian clasificar en tres:

-Los de corral, como aves de corral (pavos, gallinas, patos y palomas)

-Los da caza, como el jabalí, la ardilla, el conejo, la tuza y el venado,

-Los de pesca, como mariscos, pejelagarto, carpa, trucha, carpa, etc.

Dichos alimentos se siguen preparando de diversas formas como pibil (enterrado) sancochado o frito y acompañado de vegetales, y hierbas aromaticas.


(Platillo de pejelagarto)

Otro alimento basico... el Cacao o Chocolate

-Cacao- es una palabra maya que nos ha llegado a través de los aztecas, lo cual nos sugiere que los mayas fueron los primeros en cultivarlo, en realidad existe una gran cantidad de variedades silvestres, de las cuales seguramente se derivó la especie cultivada en toda la extensión de las selvas del área de las tierras bajas.

Dicho fruto tenia dos principales utilizaciones:

-El primero es: el uso como moneda,por lo que con este material se hacian la mayor parte de transacciones en las ciudades mayas.

-El segundo es: la "bebida de los dioses" debido a que, por ley, solamente la nobleza lo podía tomar, aunque más tarde los españoles lo convirtieron en una bebida común.


El cacao es producido del árbol de cacao el cual produce en su tronco unas grandes bayas, cada una con una cierta cantidad de semillas normalmente llamadas almendras, de las cuales se deriva el chocolate.

El maiz... Centro de la vida maya

(Tamales Yucatecos)

Para los mayas el maíz es algo sagrado de una forma bastante singular,tan singularque el maiz es el centro de la vida maya, ya que aún ahora, después de haber pasado 400 años de influencia cristiana se habla de dicho grano con cierta reverencia y en forma ritualista, a tal grado de la creacion de Tikal el dios del maiz y la fertilidad. Antes de clarear el bosque o antes de la siembra, los mayas o observaban ayunos, guardaban continencia y hacían ofrendas a los dioses del suelo. Cada una de las etapas era celebración de naturaleza religiosa. Aún después de la conquista el maíz, y la entrada de nuevos alimentos para variar la dieta maya, el maíz siguió constituyendo el 80% de su alimentación.

Desde esta era el maiz fue el sustento principal de los mayas antes de la llegada de los españoles, con él se elaboraban alimentos y bebidas que aún son base fundamental de la comida yucateca, beliceña, etc., como por ejemplo los tamales, el atole,la tortilla.

La comida en general entre los mayas adquiere características especiales porque se le relaciona con la creación del mundo, pero el maiz toma un papel fundamental en la historia de esta cultura ya que es la base de la creacion de los seres humanos tal y como lo podemos leer en el libro sagrado de los mayas, el Popol Vuh, asi como podremos leer en el siguiente parrafo:

“He aquí, pues el principio de cuando se dispuso hacer el hombre(..). El hombre fue hecho por dioses del maíz blanco y amarillo, Yac, el gato del monte trajo la comida, también Utiú, el coyote, Quel, la cotorra y Ho, el cuervo(…). Cuando encontraron la comida, ésta fue la que entró en la carne del hombre creado, del hombre formado, ésta fue su sangre. Así entró el maíz por la obra de los progenitores (…)de masa de maíz se hicieron sus brazos y piernas. Únicamente masa de maíz entró en la carne de nuestros padres... ”



(Tikal)

Una Pequeña Receta

La tortilla fue fundamental en la alimentacion de los mayas, por lo que hemos decidido describir paso a paso el como la hacian:

Receta de la masa de tortillas de maíz

Ingredientes:
20 mazorca de maíz
agua
cal

Preparación:

Se desgrana la mazorca y se lava el grano cuidadosamente. Una vez limpio, el grano se pone a al fuego en agua con cal, una vez que hierva se retira del fuego y se tapa, hay que esperar a que se enfríe. Una vez frío se convierte en nixtamal, el cual se escurre y se muele; de ahí se obtiene la masa para después hacer con ella las tortillas,luego tomas un poco de mala, la haces bolita, y posteriormente se amasa esa bolita, y se pone a coser.

Lo Básico... los ingredientes

(Chicozapote, arbol de chicle)

Los antiguos mayas eran una sociedad agrícola, por lo que cosechaban maíz, frijol, cacao, chile, calabaza, yuca, camote, el jitomate, entre otros alimentos, ademas de que complementaban su dieta con el producto de la caza y la pesca realizada en los ríos cercanos, los lagos o el mar, ademas del aprovechamiento de ciertos frutos de la naturaleza, como los platanos, el chicle, etc.



(Alimentos basicos)