El consumo del café reduce el riesgo de cáncer colorrectal Un estudio de la estadounidense Universidad del Sur de California (USC) refleja que el consumo del café reduce hasta en un 50 % la probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal.

El Universal 01 de abril de 2016 

Miami.- Un estudio de la estadounidense Universidad del Sur de California (USC) dado a conocer hoy refleja que el consumo del café reduce hasta en un 50 % la probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal. De acuerdo con la investigación elaborada por el Centro Keck Medicine de esta universidad, el consumo diario de más de 2,5 raciones de café, sea regular o descafeinado, y sin importar el método de preparación, reduce hasta en un 54 % el riesgo de desarrollar este tipo de cáncer. 

Asimismo, un consumo moderado de hasta dos tazas diarias de esta bebida, que después del agua es la más consumida en el mundo, está asociado a un 26 % de posibilidades de reducir un cáncer colorrectal, reseñó Efe. 

"Aunque serían necesarios nuevos estudios para poder concluir que el café posee propiedades preventivas, esta investigación nos permite inferir que el café quizás protege contra posibles desarrollos de este tipo de cáncer", señaló a Efe Stephanie Schmit, investigadora principal de este estudio. 

En esa línea, el director del Centro Keck Medicine, Stephen Gruber, destacó que aunque "las evidencias sugieren que sea el caso, necesitamos más investigaciones para poder abogar por el consumo del café como medida preventiva" contra este tipo de cáncer. 

El grupo de investigadores se sorprendió con el hallazgo de que la cafeína no es el "único elemento" del café con propiedades de protección contra este tipo de cáncer, el tercero más diagnosticado en hombres y mujeres de Estados Unidos según la Sociedad Estadounidense de Cáncer (ACS). 

"Hay muchas hipótesis de por qué el café es beneficioso y una de ellas se basaba en la cafeína, pero al parecer no es el caso y por tanto podían ser otros elementos como los polifenoles y melanoidinas", explicó la investigadora. 

El estudio se enfocó solo en el café, y no en otras bebidas que también incluyen cafeína, y reflejó que los niveles de compuestos beneficiosos en cada ración pueden variar según el grano, el tostado y el método de preparación. 

"La buena noticia es que los resultados revelan una reducción de los riesgos de desarrollar este tipo de cáncer, sin importar el sabor o tipo de café", manifestó Schmit. 

Esta investigación, para la que se examinó a unas 5.100 personas que en los últimos seis meses fueron diagnosticadas con cáncer colorrectal, se desarrolló en el norte de Israel, aunque, de acuerdo con Schmit, los resultados "son extrapolables a otras poblaciones". 

Para la muestra se incluyeron varios tipos de cafés que en la actualidad se consumen en el mundo y las conclusiones fueron en la misma línea de previas investigaciones científicas sobre las propiedades del café para combatir este y otros tipos de cáncer, como los que se desarrollan en el hígado o la próstata.

Iniciativas como ésta deben hacerse en parroquias y municipios del país ante la hambruna que nos invade.Este sábado Realizan feria gastronómica en la plaza de Santa Eduvigis Habrá expositores de comida venezolana e internacional, dulces, chocolates, cocteles y cerveza artesanal.

El Universal 01 de abril de 2016

Este sábado 2 de abril, de 11 a 7 de la noche, se realizará la tercera feria gastronómica del municipio Sucre en la plaza Rómulo Betancourt de Santa Eduvigis.Habrá expositores de comida venezolana e internacional, dulces, chocolates, cocteles y cerveza artesanal. Entre las opciones a degustar se incluyen golfeados, shawarma, hamburguesas.

El propósito de esta actividad organizada por la Fundación José Ángel Lamas es rescatar los espacios públicos, para que los vecinos puedan hacer uso de ellos.

La actividad tendrá ambiente musical y contará con la presencia de efectivos de PoliSucre para garantizar la seguridad de los asistentes. La entrada es libre.

Venezolanos hacen dieta de supervivencia 

La Encuesta sobre Condiciones de Vida de los Venezolanos (Encovi), basada en 1.488 entrevistas en 23 ciudades del país, revela que los alimentos que más consume la población son harina de maíz, arroz, pasta, panes, grasas como margarina y mayonesa, mientras que, en el caso de la carne, los sectores de menos ingresos dijeron comer mortadela. Según el estudio, en el que también participó la Fundación Bengoa, especializada en nutrición, el 40% de los alimentos de la canasta alimentaria que adquieren los venezolanos son harinas, arroz y grasas y un 12,1% consume dos comidas al día, en vez de tres. (www.rnv.gob.ve/www.rnv.gob.ve)

Caracas, abril 1 (EFE).- Al 87% de los venezolanos no les alcanza sus ingresos para comprar los alimentos 

necesarios y la mayor parte de su dieta, basada en carbohidratos, es de  supervivencia , según una 

encuesta difundida este viernes realizada por las tres principales universidades del país. 

La Encuesta sobre Condiciones de Vida de los Venezolanos (Encovi), basada en 1.488 entrevistas en 

23 ciudades del país, revela que los alimentos que más consume la población son harina de 

maíz, arroz, pasta, panes, grasas como margarina y mayonesa, mientras que, en el caso de la carne, 

los sectores de menos ingresos dijeron comer mortadela. Según el estudio, en el que también 

participó la Fundación Bengoa, especializada en nutrición, el 40% de los alimentos de la canasta 

alimentaria que adquieren los venezolanos son harinas, arroz y grasas y un 12,1% consume 

dos comidas al día, en vez de tres.

El Tour de Francia escogió su vino oficial: Se llama Bicicleta Es una línea perteneciente a la marca Cono Sur.

El Universal 01 de abril de 2016 

Bicicleta es el nombre de una línea de vinos de Cono Sur que ha sido elegida la bebida oficial del Tour de Francia, la prueba ciclística más importante del mundo.
“Hay una relación muy lógica entre el vino Bicicleta y esta carrera. Para nosotros es un orgullo ser el vino oficial del Tour, identifica mucho a Bicicleta. Un evento deportivo es un muy buen socio para ligar a nuestra marca”, explica a Efe el gerente general de Cono Sur, Adolfo Hurtado.
El patrocinio del Tour, que comenzó en 2014, supone que el emblema de la viña y de Bicicleta estarán presentes en la caravana de la carrera en julio próximo, aunque solo en las etapas extranjeras de España, Andorra y Suiza, ya que una ley prohíbe la publicidad de bebidas alcohólicas en eventos deportivos en Francia.
Además se desplegará una intensa campaña de promoción comercial de los vinos Bicicleta junto al Tour, una alianza que le ha dado reconocimiento a la marca y le ha permitido incrementar las ventasPara el responsable de la viña Cono Sur, que Bicicleta patrocine una prueba de fama mundial como el Tour es un reconocimiento para los vinos del país austral.

“Demuestra que el vino chileno va avanzando por una buena senda, que hay marcas que se van posicionando a otro nivel y se están convirtiendo en globales”, señala Hurtado.

Bicicleta es la línea de vinos más económica de Cono Sur -una filial de bodegas Concha y Toro, el gigante vitivinícola chileno- fundada en 1993 para elaborar caldos de calidad e innovadores.

Pese a esto, el gerente general subraya que Cono Sur es totalmente independiente y se ha abierto su propio camino, hasta el punto de competir directamente con su ‘hermana mayor’.

La línea Bicicleta tiene once cepas. Están las variedades más habituales en Chile -Cabernet Sauvignon, Merlot o Carmenère- y otras menos comunes, como el Pinot Noir, Gewürztraminer, Riesling y Viognier.

En los supermercados y vinotecas chilenas se puede encontrar por unos 2.400 pesos (unos 3,5 dólares), un precio muy asequible para un vino de una calidad más que aceptable.

“Son vinos sencillos, simples, cuyo denominador común es la expresión de la fruta y la personalidad de cada una de las cepas”, explica el gerente general de Cono Sur, que además es el enólogo jefe de la viña.

“La gracia de Bicicleta es que cada vino debe representar muy bien el espíritu de la variedad. Cuando pruebas un Bicicleta Cabernet Sauvignon, estás probando la verdadera expresión de un cabernet chileno”, añade.

La diversidad climática de Chile (Cono Sur cultiva uvas desde el norteño valle del Limarí hasta la sureña región del Bío Bío) permite elaborar vinos con mucha personalidad y carácter propio.

La vocación innovadora y sustentable de Cono Sur se aprecia en los viñedos y la bodega que la compañía tiene en su fundo de 400 hectáreas en Chimbarongo, localidad de la provincia de Colchagua situada a 153 kilómetros al sur de Santiago, en una de las zonas vitivinícolas más prestigiosas de Chile.

El lado dulce de Instagram En esta red social se come con los ojos y la imaginación activa el hashtag #MenteGordita.

• GIULIANA CHIAPPE
• El Universal 23 de enero de 2016

En Instagram se come con los ojos. Las papilas se activan a través de fotografías que transmiten gran saborLos reposteros están más al tanto que nunca del impacto visual en el negocio, por lo que se esfuerzan en preparar postres que, además de ricos, sean fotogénicos. Y de describirlos, para que la imaginación gustativa también haga lo suyo.

Del otro lado de la red social, los usuarios reconocen su vulnerabilidad ante las delicias que invaden la pantalla del móvil o de la computadora y lo sintetizan en los populares hashtag #MenteGordita o #GorditoMental. En sus comentarios expresan sus antojos o cuentan si han tenido la dicha de probar alguno de los dulces.

ElHornitodeMarry, Dolcelatte_ccs, Sucre.Caracas y Profiteroles_kikaa son cuatro de las muchas cuentas venezolanas que fotografían ese lado dulce de la vida y muestran las tentaciones que hacen por encargo. Asómense y azucárense.

Profiteroles_Kikaa. Los dulces franceses son la inspiración de Kikaa Profiteroles et eclairs. Causan sensación sus croquembouches, tortas verticales con profiteroles, con sabores como nutella, chocolate blanco y negro, maní, parchita... Además de visuales constituyen una expresión gustativa única. Contacto: kikaa.profis@gmail.com

Dolcelatte_ccs. En Dolcelatte preparan tortas que remiten a la infancia golosa, como torta húmeda de chocolate y ponqués con arequipe por todas partes, y otros postres que sus seguidores aplauden como el tiramisú, torta de brownie con arequipe y merengue y cheesecakes. El de brownie da ganas de comérselo de inmediato: es la clásica torta de queso tipo americana repleta de minibrownies por encima. Contacto: dolcelatteccs@gmail.com.

ElHornitoDeMarry. Los dulces de El Hornito de Marry son visualmente espectaculares. Se nota que disfruta diseñando la presentación. Prepara ponqués de distintos sabores y los decora combinando suspiritos de colores o glaseados, merengues, migas de bizcocho, frutos rojos, ushuvas, hilos de chocolate, caramelo, galletas, cilindros de canela y flores comestibles. Contacto: elhornitodemarry@gmail.com

Sucre.caracas. Carlota González Sucre prepara los postres de toda la vida con bella presentación, como su tartaleta de fresa cubierta íntegramente de láminas de esta fruta delicadamente cortadas. El ponqué de vainilla lo presenta en espiral, su torta esponjosa de limón combina lo mejor del ponqué y el merengue del pie. Uno de sus hits es la torta de chocolate chip. También hace cuatro leches y dulces en presentación para obsequiar. Contacto: sucre.caracas@gmail.com

IG: @giulianach

Kirikire: del árbol en Sucre a la mesa en París Con sus notas de flores y frutas, estos chocolates artesanales participarán en el festival Sense & Chocolat, en Francia, en febrero. Son el resultado tangible de la herencia cacaotera de dos sucrenses, fermentada en cajones de apamate y con el mapa de Andalucía dándole carácter.

• GIULIANA CHIAPPE
• El Universal 30 de enero de 2016

Para Légny Ubán y Nancy Silva, el cacao es parte de su genealogía. Por más de cien años, sus familias han cultivado este grano en tierras sucrenses.

Lo primero que hicieron fue mejorar la postcosecha de los campos de sus familias, que simplemente secaban los granos en el patio, como habían hecho toda la vida. Nancy y Légny compraron cajones de apamate para fermentación y vagones de secado "para que exploten los sabores" ya que el cacao es una mezcla de cristales y otros componentes que si no se fermentan bien, no relucen.Hace un par de años decidieron transformar esta herencia en algo tangible: en barras de chocolate. Después de formarse las dos en el diplomado de Chocolatería de la Universidad Simón Bolívar crearon Chocolates Kirikire.

Hace un año empezaron a trabajar el bean to bar -aunque ellas consideran que realmente hacen el tree to bar- y les ha resultado tan bien que ganaron el tercer lugar del concurso de ChoccoVenezuela y fue una de las cuatro marcas venezolanas, junto con otras seis de otros países, escogidas para participar en el concurso del festival Sense & Chocolat, del 5 al 9 de febrero de este año en París.

En Francia competirán en el renglón Gran Cru con barras bitter de cacao venezolano puro, de 70% 75% y 80%. "La de 80% tiene tanto dulzor natural, debido a su fermentación y cosecha, que parece que fuera de 60%", dicen Nancy y Légny.

"Nuestros chocolates están hechos de cacao puro de buena calidad, sin aditivos, sin grasas vegetales ni saturadas, ni vainilla, ni lecitina. Es una barra pura para catar el verdadero sabor de cacao", expresan.

Aseguran que en los cacaos de Sucre, después de un buen proceso de postcosecha, se siente "la guanábana, la lechosa y el mango atravesado". También que han encontrado, de forma natural, umami. Recientemente han comenzado a experimentar con un cacao 65% con mucho acento floral.

Al público, y envueltos en empaques con el mapa de Andalucía, ofrecen barras bitter al 70 y 80% de cacao, con leche, nibs de cacao, con sarrapia, cardamomo, café, macadamias cultivadas en Lara y con habanero de Sucre, producto al que han llamado KiriCaribe, con el que logran un chocolate con un delicado toque de picante que persiste sin ser invasivo.

El taller de Kirikire -que evoca a indígenas originarios de Miranda que emigraron a Sucre- está en Caracas, pero el cultivo, el tostado y la molienda se hace en pueblitos sucrenses. Por los momentos, sus chocolates se venden en Sigo, Fresh Fish y Oceanía, entre otros bodegones. Se les puede conocer más por ChocolatesKirikire en todas las redes sociales.

gchiappe@eluniversal.com

El barista sirve pasión en cada taza de café Gustavo Paparoni, barista certificado del Café Provenzal, ofrece cada mes cursos para acercar a los aficionados a este aromático arte.

El Universal 30 de marzo de 2016 

Cada vez, hay más personas interesadas en aprender sobre el arte de preparar bebidas basadas en café.  La razón es que han descubierto que más allá de ser una infusión hecha con un grano que se tuesta, muele y sirve, el barismo es un arte. Por ello, hoy es común que existan muchos interesados en perfeccionar sus conocimientos sobre esta ocupación.

Un buen barista debe contar con una serie de habilidades y atributos entre los que destaca: amor por el café, una actitud amable y agradable, resistencia a permanecer de pie durante largo tiempo, la capacidad de trabajar bajo mucho estrés y el compromiso de seguir las normas de seguridad e higiene. Así lo destaca el experto autorizado por la Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) para enseñar y certificar sobre esta ciencia en el país, Gustavo Paparoni.

“Un barista tiene que ser capaz de operar máquinas de café, así como equipos de preparación de alimentos. A menudo también necesitan manejar computadoras o cajas registradoras para lo que es el manejo de venta y la administración de los servicios”, expresa Paparoni, quien cuenta con más de veinte años de experiencia en el ramo del emprendimiento en restaurantes y locales especializados en comidas.

En los cursos que ofrece, incluyen temas como historia del café, cómo servir un espresso, la textura correcta de la leche, la limpieza y el cuidado de una máquina de café, entre muchas otras cosas más. No se necesita experiencia previa como barista, sólo sentir pasión por ese arte del café. 

A través de su cuenta en Twitter @GustavoPaparoni y del correo electrónico  gpaparoni@gmail.com, las personas interesadas pueden obtener mayor información sobre los talleres de formación  dictados por este barista certificado por la  Speciality Coffee Association of Europe -Asociación Europea de Cafés Especiales quien también dirige el Café Provenzal, en la plaza de Los Palos Grandes. .

“Yo estoy muy contento de poder compartir mis conocimientos sobre esta ciencia cada mes. Considero que mis talleres son espacios ideales para dar a conocer todo lo que sé sobre el barismo, la máquina de espresso y sus distintas preparaciones”, añadió. Actualmente ofrece clases sobre: Introducción al Café y Habilidades Básicas, Intermedias y Avanzadas de un Barista.

Los huertos urbanos sí funcionan En los apartamentos se puede cultivar casi de todo Lucy Gómez, del grupo Jardineros de ciudad, cultiva en su vivienda de Parque Central, lechugas, tomate cherry, hierbas aromáticas, pepino y melón, entre otras cosas, y comparte sus secretos. Hasta un envase de desinfectante puede ser una excelente maceta.

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• GIULIANA CHIAPPE
• El Universal 30 de marzo de 2016 07:16 AM
• Lucy Gómez vive en Parque Central y en su balcón cultiva lechugas, tomates cherry y perita, albahaca, cilantro, pepino, ají dulce, pimentón, melón y varios productos más. Los siembra en horizontal y vertical, en materos y hasta en envases reciclados de desinfectante. Y de todo obtiene cosecha.
  2 comentarios

  Excelente mensaje educativo sobre el cultivo urbano. Ahora bien, me pregunto: ¿Una familia de 4 personas se puede mantener todo el año con esos cultivos? ¿Durante los 4 o 5 meses para cosechar el tomate o pepino debo restringirlo de mi dieta? Por último, me podrán señalar al menos un país que haya logrado su desarrollo basado en este esquema de producción?

  Por: Ramón Izquierdo

  31 de marzo de 2016

  15:30 PM
  Con la técnica adecuada, y algo de paciencia, es posible cultivar hortalizas, hierbas y algunas frutas en espacios pequeños como balcones y terrazas. Junto con Doriana Correa, Lucy Gómez fundó el grupo Jardineros de Ciudad, para compartir conocimientos a través de 12 talleres prácticos entre los que se cuentan huerto urbano, siembra y usos de hierbas aromáticas o medicinales, compost, cultivos sin maceta, orquideología y bromelias.
   No es tan difícil como parece. La clave está en encontrar los insumos adecuados, que son pocos, dedicarle algo de tiempo a la mata y esperar el tiempo necesario a que crezca y dé fruto.  En ese sentido, las hierbas aromáticas suelen ser más veloces, y en aproximadamente un mes ya están enriqueciendo la cocina del hogar. En cambio, los ajíes dulces, los tomates y los pimentones pueden demorar entre cuatro y cinco meses pero son los más fáciles de cultivar pues aprovechan la luz natural al máximo. “Al igual que la albahaca, el orégano, el perejil y el cilantro, son felices en un solazo”, comenta Lucy Gómez.
  Como maceta, los envases grandes blancos de desinfectantes funcionan muy bien. Se les debe horadar por abajo, para que drenen el agua y cortar por arriba, intentando preservar el asa para que puedan colgarse. Al fondo se le colocan piedritas, pedazos de teja o las tapas blancas de los envases desechables de aluminio cortadas en tiritas. Esto es para que drenen. Luego, se le coloca la tierra y la mata, apretando bien.
  Con gentileza, Lucy Gómez comparte consejos para animarse a iniciar un huerto en casa con tomate, pimentón y ají dulce. Vale la pena intentarlo.
  Manos a la obra
  Los tomates se pueden sembrar de tres tipos:_manzano o perita, cuyas matas son tipo enredadera, o cherries, con una planta que más bien es como un arbolito de tallo corto que termina pareciendo un helecho. El ají y el pimentón son arbusticos.
  Para tener tomates en casa se puede comprar la mata ya crecida en viveros o a partir de la semilla. Al tomate, hay que quitarles antes la membranita que recubre las pepitas. Se pueden remojar un rato y luego separarlas con la mano.
  Todas las semillas se deben dejar secar sobre un toallín de cocina, uno o dos días, hasta que se despeguen. En el caso del tomate, “si no se separan es porque tienen restos de membrana”, advierte Lucy Gómez.
   Luego se hace el semillero. “A un vaso de yogurt limpio o a un pote de comida de los transparentes, se le abren huequitos por debajo y se le coloca el material para drenar (las piedritas o los pedazos de anime) y después la tierra que mientras más limpia, mejor”, expresa. Para esto se puede pasar antes por un colador de pasta.
  Con la tierra se hace una capita de centímetro y medio, aproximadamente, y se entierran las semillas, pero no mucho, apenas el doble de su diámetro. Luego se le coloca agua con un rociador y se cubre con envoplast (o con la tapa del envase), para crear un microclima. Al día siguiente se destapa, se rocía agua de nuevo y se vuelve a cubrir. Esto se repite hasta que surja la matica. Cuando ya tiene unas cuatro hojitas se puede trasladar a un envase más grande, pero agarrándola completa desde la tierra, con una cucharita, sin tomarla del tallo, “con el menor estrés posible”.
   Poco a poco se va arrimando al sol. “Es como un bebé, mientras crece se le expone gradualmente a los rayos solares”, expresa_Lucy. Cuando está más fuerte y se pasa a un envase más grande, se les coloca plenamente al sol porque, si no, no florecen.
  Sólo una advertencia:_A los tomates no les debe caer agua en las hojas porque crían hongos._Se sugiere hacer un techo de plástico transparente para que reciban sol pero no  lluvia, y regar sólo la tierra. El fruto se cosecha cuando está pintón.  “Si enrojece en la mata, se pone blando muy pronto”.
  Los tomates, pimentones y ajíes dulces tardan unos cinco meses, las lechugas de dos a tres meses, el ajo siete meses y las hierbas aromáticas, entre uno y dos. Como en todo lo que se hace con cariño y constancia, a su debido tiempo llegan los frutos.
  El próximo curso que dictará Jardineros de ciudad será el 22 de mayo, en La Floresta, de 8 am a 4 pm. Será de huertos urbanos y de orquídeas. Los participantes reciben todo el material, incluso las plantas que se llevan a su casa. También pueden ofrecer cursos privados a empresas, asociaciones de vecinos, condominios o grupos de amigos. Se les puede contactar por sus redes @JardindeCiudad en Twitter e Instagram y por UnJardinEnTuVentana en Facebook.