Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

miércoles, 6 de abril de 2016

José Núñez Gómez nuevo presidente de Diablitos Underwood Según José Nuñez Gómez, el nuevo presidente de la empresa, los venezolanos seguirán disfrutando del sabor único del producto, porque la corporación que representa, Lengfeld, adquirió la fórmula original con los ingredientes que deleitan al paladar de los venezolanos desde hace casi 120 años.

Lengfeld adquirió línea de productos de General Mills, Venezuela.

Diablitos tiene décadas en el mercado venezolano

  • CLAUDIA HERNÁNDEZ
  • El Universal 05 de abril de 2016 
  • Caracas.- “La mejor forma de comer jamón”,  Diablitos Underwood, se queda en el país  pero  en otras manos, las del  inversionista privado Lengfeld, Inc, una corporación de capital extranjero, registrada en Barbados y representada en Venezuela por el despacho de abogados , Tinoco, Travieso, Planchart y Nuñez.
    El pasado 18 de marzo la gigante General Mills anunció a través de un comunicado la venta a Lengfeld de todos sus negocios en Venezuela, que incluyen Underwood y las marcas de alimentos Rico Jam y Frescarini.
    Según José Nuñez Gómez,  el nuevo presidente de la empresa, los venezolanos seguirán disfrutando del sabor único del producto, porque la corporación que representa, Lengfeld, adquirió la fórmula original con los ingredientes que deleitan al paladar de los venezolanos desde hace casi 120 años.
    “Tenemos la firme intención de continuar la operación, fortalecerla y expandirla”, señaló. Les aseguró a sus empleados (colaboradores), que no harán cambios en la nómina, “mientras se cumpla con el trabajo contarán con su empleo”. Recordó que el producto ya ha sido vendido en otras cinco oportunidades.
    Con relación a  la adquisición de la materia prima, quien ahora encabeza Diablitos de Venezuela, dijo que los proveedores son venezolanos  tanto de  la  carne porcina, como del  envasado en latas que es comprado a dos compañías nacionales.
    José Nuñez Gómez es abogado, y vicepresidente de Chocolates El Rey desde 1974. Tiene una larga trayectoria en el sector industrial. Fue presidente de la Briquetera del Orinoco (OPCO) durante 25 años y director del Complejo  Siderúrgico de Guayana (COMSIGUA), en Puerto Ordaz. Nuñez aseguró que su equipo de trabajo, tiene amplia experiencia en la producción de alimentos y que no tienen ninguna conexión con el gobierno nacional.
    General Mills vendió Diablitos Underwood,en la busqueda de nuevas perspectivas de crecimiento
    Mientras tanto,  el gerente de medios  de la corporación en Latinoamérica,  Alex Viloria , desde Brasil, aclaró que la decisión  no fue tomada por la dificultad  de adquirir divisas en el país, ya que la materia prima para su elaboración  es venezolana, “solo  vimos otras perspectivas en beneficio del crecimiento de la empresa”, dijo Viloria.
    General Mills informó el 23 de marzo, al presentar sus balances financieros, que como resultado de la venta de sus operaciones en Venezuela esperan registrar una pérdida de 35 millones de dólares   y  reconoce la empresa en el documento, que registró el año pasado pérdidas cambiarias por 7 millones de dólares. 
    Viloria se hizo eco de las declaraciones ofrecidas por  Sean Walker, presidente de General Mills Latinoamérica a través de un comunicado,  “la decisión  se basó en priorizar otras oportunidades de crecimiento dentro de nuestro portafolio de Latinoamérica”.
    El gerente de medios de General Mills, Latinoamérica, está esperanzado en que los nuevos propietarios mantengan la planta produciendo al máximo, como se encuentra actualmente, para seguir creciendo y  consolidándose  como líder en el mercado, con su fuerza laboral de 611 empleados.
    Incertidumbre entre los empleados 
    Pero los empleados   ven con preocupación la venta de la compañía, por desconocer a los nuevos propietarios. María Berti, secretaria general del sindicato de trabajadores de Diablitos Underwood (SINTRAPROGENMILLS), explicó que el pasado 17 de marzo los representantes de General Mills en Venezuela los reunieron para informarles sobre la  transacción.  “Hay mucha incertidumbre entre los empleados, porque no hemos obtenido ninguna información sobre la empresa Lengfeld, ni siquiera por internet”, agregó Berti.
    A pesar de que se han registrado dificultades después de la desconexión del sistema Sap, que mantenían con la casa matriz de General Mills en Estados Unidos, lo que ha originado que algunos trámites en los departamentos de Finanzas y Ventas se realicen de forma manual, la representante sindical indicó que la cantidad de producto que se  fabrica diariamente sigue siendo el mismo, alrededor de 4.500 cajas.
    Diablitos Underwood, fue inventado en 1820 por el  ingeniero inglés William Underwood, en Boston, Estados Unidos, utilizando un método de conservación de carnes enlatadas y  entró en el país por  primera vez  en 1896. General Mills operaba la marca Diablitos Underwood en Venezuela, que representaba la mayor parte de su portafolio de productos en Venezuela desde 2001, cuando  asumió la producción del alimento, como parte de la adquisición de Pillsbury.
    Su fórmula única que contiene especies secretas, adaptada al paladar del venezolano, desde 1960, seguirá produciéndose en la planta de Cagua, estado Aragua


domingo, 3 de abril de 2016

Gastroetc: Los estrenos de un clásico...La multiplicación del Vuelve a la vida...Buen beber Miro Popic...Bicicleta Distribuye: DiVino

Gastroetc: Los estrenos de un clásico

El restaurante Le Gourmet está en el Hotel Tamanaco Intercontinental en Las Mercedes | Todo en Domingo
El restaurante Le Gourmet está en el Hotel Tamanaco Intercontinental en Las Mercedes | Todo en Domingo

Que un restaurante de ambiciones cumpla más de 40 años en la cambiante Caracas es un logro respetable. Agustín Bellorín, el amable maitre de Le Gourmet recuerda, con la prestancia de siempre, que ese lugar donde recibe a las visitas desde hace cuatro décadas suma 42 años. Y fiel a sí mismo, este restaurante selecto y sobrio, situado en el Hotel Tamanaco, permanece con su gran lámpara de lágrimas en el centro de la sala, sus manteles italianos, el rigor de exigir chaqueta a los hombres y la cava de vinos de la que se precian, aunque los tiempos sean retadores. Tras una pausa hecha el año pasado, retomaron su dinámica en diciembre con novedades. Ahora, el nuevo chef ejecutivo es Eduardo Moreno, quien asume el liderazgo en las cocinas que años atrás estuvieran en manos del chef francés Laurent Kher, luego bajo la dirección de Tomás Fernández y hasta 2015 con las directrices de Elías Murciano. Moreno ideó para ellos tres menús de degustación: el que llaman corto, que propone 8 platos, el orquídea con 11, y el Tamanaco de 14 tiempos. Todos comienzan con unas mini arepitas que son el guiño venezolano, para luego seguir con platos como una sutil burrata, vieiras en hilos de papas o cordero con puré de zanahorias, almendras y azahar. La joven sommelier Nancy González, quien lleva dos años allí, se encarga con tino de las armonías y de los vinos de la casa.
El restaurante Le Gourmet está en el Hotel Tamanaco Intercontinental en Las Mercedes. En Instagram: @legourmetccs Teléfono: (0212) 909 7221.

La multiplicación del Vuelve a la vida
El coctel playero de las costas venezolanas felizmente ha tomado las mesas de restaurantes con el sello de destacados cocineros. El chef Francisco Abenante propone su versión en Casa Bistró, cuando le llegan buenos mariscos. Héctor Romero comparte la suya en el libro Romero. En Santo Bokado, Beto Puerta lo propone en su estilo, así como Daniel Torrealba en las entradas de El Asador de Las Mercedes. Varios restaurantes en la isla de Margarita también lo ofrecen.
Buen beber
Miro Popic

Bicicleta
Distribuye: DiVino
Teléfono: (0212) 943 4477
Los viticultores franceses están indignados con los organizadores del Tour de France, la carrera ciclística más importante del mundo. Su ofuscación no tiene nada que ver con el deporte de las dos ruedas, sino con el vino. Ocurre que para celebrar el torneo que acapara la atención mundial han decidido declarar como bebida oficial ¡un vino chileno! “Nos sentimos humillados”, declaró Frédéric Rouanet, presidente de los bodegueros de la región de Aude, en el sur de Francia, y han amenazado con boicotear la carrera en aquellos puntos donde atraviese terrenos dedicados a la viticultura. El vino es de la viña chilena Cono Sur, perteneciente al grupo Concha y Toro, y las razones de su elección tiene que ver con el nombre: Bicicleta. Suena apropiado, ¿verdad? La línea Bicicleta agrupa a los vinos orgánicos del Cono Sur y su curioso nombre tiene que ver con el hecho de que la mayoría de los obreros que llegan a trabajar a los viñedos lo hacen en bicicleta. Es un homenaje a la no contaminación. Estos vinos Bicicleta son vinos varietales con 11 opciones, 5 blancos, 5 tintos y 1 rosé, catalogados como de muy buena relación calidad precio. En Chile un vino de estos cuesta cerca de 3,5 dólares. Bicicleta se consigue en Venezuela desde hace años, pero muy pocos lo conocen. Su precio está en aproximadamente Bs 7.500 en dos versiones blancas, chardonnay y sauvignon blanc, y una tinta, cabernet sauvignon. A mí me agradan el sauvignon blanc y el cabernet sauvignon, aunque no me guste andar en bicicleta.

Un grupo de entusiastas promotores del turismo cultural comparten acá la experiencia de recorrer los espacios urbanos con la emoción de quien abre un regalo, al tiempo que forjan el sentido de identidad en los ciudadanos

Guías para querer a Venezuela

Promotores del turismo cultural comparten acá la experiencia de recorrer los espacios urbanos | Fotografía Mauricio Villahermosa @mauriciovillahermosa
Promotores del turismo cultural comparten acá la experiencia de recorrer los espacios urbanos | Fotografía Mauricio Villahermosa @mauriciovillahermosa
Un grupo de entusiastas promotores del turismo cultural comparten acá la experiencia de recorrer los espacios urbanos con la emoción de quien abre un regalo, al tiempo que forjan el sentido de identidad en los ciudadanos

Amigos que guían
Patricia Tintori y Carlos Enrique Pérez son dos enamorados confesos de Venezuela. Comenzaron como guías de campamentos, poco antes de emprender distintos rumbos en el exterior: ella asistió a varios cursos de guiatura turística en Londres y él se marchó a Italia para ampliar sus conocimientos de arquitectura.
Al regresar a Venezuela, ambos se alternaban para atender a sus amigos extranjeros, quienes quedaban maravillados con cada recorrido. De ahí surgió la chispa que inspiró Soy tu guía Venezuela, empresa que se especializa en rutas guiadas por Venezuela, incluyendo las áreas urbanas más importantes de Caracas. “El fundamento de este proyecto es el guía como tal. Donde vayas con nosotros va a haber alguien que te reciba, te lleve a un lugar adecuado y te cuente la historia, algo muy distinto a llegar a una ciudad solo con un mapa”, afirma Pérez, quien trabajó cuatro años en el archipiélago de Los Roques.
Ya suman más de 1.000 tours por el casco histórico de la capital, un recorrido cronológico que lleva a los visitantes a varias épocas desde la Colonia hasta la actualidad, de forma entretenida y didáctica. “Hay muchas curiosidades en la historia. La madre de Simón Bolívar, por ejemplo, tenía 15 años cuando se casó con el padre, que tenía 47 años; o que en su boda, era Simón Bolívar el que llevaba el bouquet y no la novia al caminar al altar. El venezolano queda encantado con estas historias y recuerdos, y el extranjero se asombra de lo mucho que hay por conocer”, explican ambos emprendedores, para quienes su oficio amerita “comer” muchos libros, vocación de servicio y emocionalidad. 
Soy tu guía Venezuela también organiza paseos urbanos a la hacienda La Vega, parques como el Jardín Botánico, diversos museos y excursiones a El Picacho, en Galipán. En el interior del país recorren los lagos subterráneos en Coro,  además de las cascadas y las rutas paleontológicas; el Delta del Orinoco, donde se prueban gusanos y termitas; los llanos, donde se observa la fauna en un safari, o se puede conocer el Relámpago del Catatumbo, patrimonio natural del estado Zulia. La creación de nuevas rutas es parte constante de su trabajo, por lo que ahora exploran posibles recorridos en pequeños pueblos de Boconó, Mérida y otros parajes. Para reforzar la calidad del servicio imparten charlas tanto en universidades e instituciones como a quienes residen en los alrededores de las zonas que visitan, para que sepan como atraer al turista y darle una bienvenida cálida.
“Dicen que mientras más lo enseñas más lo aprendes. Por eso, mi amor por Venezuela crece cada día. Antes de Soy tu guía tenía una relación de amor y odio con mi país, con la ciudad, el tráfico y su caos. Ahora digo: ¿Qué chévere es Nueva York? No, qué chévere es Caracas!”.
Página web:
www.soytuguia.com Instagram y Twitter: @soytuguiave
Aves que enorgullecen
Cuando Pedro Cabello llevó a un grupo de turistas españoles a recorrer Venezuela tuvo una revelación. Fue en el instante en que se percató que uno de los visitantes lloraba al observar un colibrí, especie que jamás había podido ver en persona, pues solo vive en zonas tropicales de América. “Cambió totalmente mi percepción y me propuse intentar generar ese tipo de emociones en el turista”, afirma Cabello, quien trabaja como guía desde hace diez años y en la Sociedad Conservacionista Aubudon de Venezuela a partir de 2011.
Esta organización, con 46 años de historia, ha encontrado en las aves un objetivo para promover el respeto y la conservación de la naturaleza, por lo que no solo organizan rutas de observación sino que dictan talleres en los que se fomenta el estudio y el disfrute de la biodiversidad. También realizan anualmente en Caracas el Avethon, actividad guiada que enseña a los visitantes a reconocer las diversas especies de aves. La búsqueda constante de rutas y la formación de nuevos entusiastas del aviturismo es parte de la misión de esa ONG, que prepara para este mes un taller en Cuyagua, estado Aragua, para capacitar a otros guías, además de estimular la preservación del ambiente, una de las principales tareas del orientador.
“Estas actividades se proponen fomentar la sensibilidad por la naturaleza y que las personas sean más observadoras de las especies de su entorno, pues a veces ni se percatan de que están ahí, sobre todo en la ciudad. Somos el séptimo país en el mundo con mayor diversidad de aves y no valoramos esas riquezas”, asegura el joven, que también trabajó como guía en el Parque del Este, el Jardín Botánico y el Zoológico El Pinar.
Para fomentar el conocimiento de las aves en el país, Aubudon de Venezuela creó una aplicación para dispositivos móviles que ayuda a identificarlas y que periódicamente se actualiza. Está disponible gratis en su página web y es compatible con varios dispositivos móviles.
Página web:

Pasión por la ciudad
Cuando Adriana Arias y Stefany Da Costa, creadoras del grupo de rutas urbanas Urbanimia, decidieron colgar sus sombreros, no todo quedó perdido. Un grupo de sus pupilos optó por continuar el legado, esta vez con el toque característico de Te paseo. Rodrigo Capriles, Sofía Selgrad y Agustina Ríos manifiestan su pasión por la capital, pese a que profesionalmente cursaron carreras diferentes al turismo. “Para ser un buen guía lo primordial es que seas amante de la ciudad, ese placer de disfrutarla para poder transmitirla. Para nosotros también son importantes valores como la educación, el trato cortés y amable y la puntualidad. En la calle debes ser  muy sensible con lo que te rodea y saber interpretar a la comunidad, hay que ser inclusivo”, asegura Capriles.
El compromiso es mantener las rutas creadas por las emprendedoras de Urbanimia, aunque se proponen desarrollar otros recorridos. En marzo inauguraron Vanguardia y tradición, que lleva a los visitantes desde Plaza Venezuela a Los Caobos y finaliza en el mercado peruano de Quebrada Honda, con el fin de mostrar la Caracas posible desde el punto de vista artístico, natural y gastronómico. Preparan, además, un paseo para dar a conocer a los personajes más pícaros de la historia venezolana desde la época colonial hasta la actualidad, al tiempo que se vinculan con la creación de la ciudad.
También hacen un recorrido por el casco histórico, denominado Caracas para llevar, ideado para quienes tienen poco tiempo para conocer los lugares urbanos más importantes. “Es para llevarse a Caracas en el corazón”, agregan. “Nuestra idea es que el caraqueño o el visitante se apropie de sus espacios, que sienta que de verdad se puede disfrutar la ciudad, que hay alternativas e, incluso, se sensibilice con la conservación de su patrimonio”, afirma Selgrad, quien luego de estudiar bioanálisis cursa una maestría de Turismo en la Universidad Latinoamérica y del Caribe.
Para Capriles, la experiencia ha sido transformadora. “Me he convertido en un personaje curioso, una persona que se conecta con los residentes, entiendo que la comunidad tiene la personalidad del sitio. Caracas no es muy orgullosa de sí misma, no le gusta mostrar lo que tiene, pero cuando te pones a quitarle sus capas, similar a una cebolla, encuentras tesoros sueltos por todos lados y ves la ciudad de otra manera, aprendes a valorar lo que sí tiene y a vivirla de manera apacible, a pesar del caos”.
En Instagram:
@Tecuentoytepaseo

Encuentro ciudadano
Un colorido tranvía recorre el casco histórico de El Hatillo. En la plaza Bolívar, las personas se motivan a abordarlo para conocer más de la historia y curiosidades del lugar que inicialmente visitaron para comer un dulce o tomar la tradicional chicha. “Cada rincón tiene su particularidad, y es muy enriquecedor contar con las herramientas para saber  identificar eso y que te maravilles porque estás viendo una fachada bonita o disfrutar de un café que no puedes degustar en otro lugar. Esto es parte de lo que se promueve con el turismo cultural”, afirma Maite Arrieta, directora de Hatillo Turismo, que organiza la Hatirruta desde hace poco más de un año.
El proyecto fue concebido para ser continuo, en especial los fines de semana que es cuando el municipio recibe más visitantes. Las rutas se pueden hacer en el rústico tren o caminando, mientras se observa el casco histórico y parte de la urbanización La Lagunita hasta llegar a la iglesia ortodoxa rumana.
“Lo bonito de ser guía es que es un proceso de constante formación, según vayas enriqueciendo tu guión. El venezolano tiene que aprender a reconocer en su guía a un profesional, no a una persona que le echa cuentos, porque tras esas historias hay un gran trabajo de documentación que le permite la puesta en escena no solo para transmitir sus conocimientos sino para que llegue a apreciar el espacio que visitó”.
La ampliación del circuito es uno de los proyectos a mediano plazo, con la idea de conectar el casco histórico con comunidades aledañas como El Calvario, donde también hay mucho talento que mostrar. También trabajan con vecinos de la zona rural de Los Naranjos con la idea de fomentar el turismo comunitario y exponer tesoros encontrados en el municipio, por ejemplo, las ruinas de la primera central hidroeléctrica de Latinoamérica, un hallazgo de los estudios adelantados en la zona.
“El Hatillo es colorido, tradicional, biodiverso, amable y forjador de libertades; de aquí salió el primer grupo que procuró la independencia de Venezuela. Es un lugar muy rico en patrimonio cultural, un punto de complicidad ciudadana donde todos nos podemos identificar como caraqueños”.
Instagram y Twitter: @viveelhatillo

Tesoros resguardados
La Fundación Historia, Ecoturismo y Ambiente (Fundhea) organiza rutas con el objetivo de fomentar la recuperación y protección de sitios de interés histórico, cultural y ambiental para desarrollar un turismo sustentable. La casa del científico alemán y embalsamador de cadáveres, Gottfried Knoche,  en Galipán, es uno de esos lugares.
En Twitter: @fundhea

Rutas para el paladar
Conocer las delicias escondidas en la emblemática avenida Victoria, en Caracas, es la idea de esta actividad promovida por la periodista gastronómica Vanessa Rolfini. La gastronomía italiana, árabe y portuguesa promete sorprender a los comensales.
Su página web es www.rutasgolosas.com

Sabor zuliano
Comenzó en las redes sociales con el fin de mostrar las mejores imágenes de la arquitectura y el patrimonio cultural de Maracaibo, pero desde el pasado mes realizan recorridos en el caso histórico para dar a conocer los tesoros del lugar. En Instagram: @Intro_mcbo

Ahora, en Le Gourmet, la degustación es la norma. Son tres opciones –solo varía el número de platos– y el menú, que cambia semanalmente, se compone de cocina foránea, crudos, vanguardia y modernidad. Lo explica Eduardo Moreno, nuevo chef ejecutivo del restaurante, quien reconoce que su propuesta contrarresta con la estética tradicional de la sala –cubertería de plata, campanas para platos y copas Rosenthal– y destaca el trabajo hecho en la cocina, completamente remodelada, y con nuevos equipos.

Le Gourmet cambió hasta de chef

El restaurante mantiene la estética tradicional de su sala y su reconocido servicio
El restaurante mantiene la estética tradicional de su sala y su reconocido servicio
Eduardo Moreno es el responsable de la nueva propuesta compuesta por tres degustaciones

Ahora, en Le Gourmet, la degustación es la norma. Son tres opciones –solo varía el número de platos– y el menú, que cambia semanalmente, se compone de cocina foránea, crudos, vanguardia y modernidad. Lo explica Eduardo Moreno, nuevo chef ejecutivo del restaurante, quien reconoce que su propuesta contrarresta con la estética tradicional de la sala –cubertería de plata, campanas para platos y copas Rosenthal– y destaca el trabajo hecho en la cocina, completamente remodelada, y con nuevos equipos.
Moreno comenzó a ofrecer sus degustaciones a principios de febrero, después de dos meses de prueba. Los platos que las compoenen se lucen por su combinación de ingredientes, las técnicas de cocción que reúnen y la variedad de sabores que los caracteriza.
¿Ejemplos? Pez espada al grill con puré de frijol ahumado y caviar de limón; terrina de lengua y foie con jalea de mango y polvo de café; y cochinillo en leche de especias con papa trufada y anís estrellado.
Los tres platos fueron parte de la degustación ofrecida por el chef el pasado 17 de marzo, que comenzó con arepitas rellenas –de cordero y tajadas, de dominó, y de chorizo y queso– y como abrebocas, taco al pastor, y sopa de tomate y ginebra Bombay Sapphire.
Antes de las carnes –también hubo tartar tournedo Rossini con foie, trufa y salsa oporto, y lomo de cerdo marroquí. con puré de zanahoria y aceite de especias– sirvió emulsión de espárragos con holandesa trufada; burrata en caldo de jamón y rábano con esferas de higo; y latte machiatto de portobello.
Un sorbete de mandarina y emulsión de aguacate dio paso al bienmesabe y a la marquesa de chocolate que pusieron fin a la degustación, la más completa de las tres que se ofrecen, que lleva por nombre Tamanaco y que se armonizó con los vinos sugeridos por Nancy González, sommelier de Le Gourmet.
El dato
Le Gourmet debe su fama a la calidad de su cocina –desde sus inicios en manos de reconocidos chefs– y al servicio que ofrece a sus comensales, lo único que no cambia del restaurante, y que se debe al trabajo esmerado del equipo que dirige a su maître, Agustín Bellorín. Está en el hotel InterContinental, calle Herrera Toro, en Las Mercedes.
Reservaciones: 909 7111

Constatan un nuevo factor de riesgo para desarrollar enfermedad celíaca Aproximadamente un 40 % de la población tiene la variante del gen principal asociado con la enfermedad celíaca, pero solo un 1 % desarrolla intolerancia al gluten.


El Universal 2 de abril del 2016

Madrid.- Aproximadamente un 40 % de la población tiene la variante del gen principal asociado con la enfermedad celíaca, pero solo un 1 % desarrolla intolerancia al gluten, lo que aún no se comprende bien. Un nuevo trabajo ahonda ahora en esta línea y señala un nuevo factor de riesgo para padecer este desorden.Los resultados se publican en la revista Science, en un artículo en el que los investigadores identifican en una zona del genoma que no genera proteínas una variante genética que podría contribuir a la inflamación intestinal, característica de la enfermedad celíaca. 
La enfermedad celíaca es un desorden digestivo autoinmune por el cual algunas personas predispuestas genéticamente desarrollan una intolerancia al gluten, una proteína encontrada en los cereales de grano como el trigo, el centeno y la cebada. Esta intolerancia les provoca inflamación y daño intestinal después de ingerir gluten. 
"No sabemos por qué solamente una fracción de las personas con los factores genéticos de riesgo de la enfermedad llegan a ser intolerantes al gluten", señala Peter Green, director del Centro de Enfermedad Celíaca en la Universidad de Columbia (Nueva York) y uno de los autores del nuevo estudio, reseñó Efe. 
Los científicos centraron sus investigaciones en una parte del genoma que no contribuye a la producción de proteínas -que regulan gran variedad de procesos biológicos-, pero produce otro tipo de moléculas (el ARN no codificante), según una nota de la universidad. 
Se cree que esta parte del genoma juega un papel importante en enfermedades autoinmunes (el sistema inmunitario ataca las células sanas por error) y en cánceres; sin embargo, no estaba claro si los cambios en los genes de este ARN no codificante podrían poner a la gente en riesgo de desarrollar enfermedades complejas de la misma manera que lo hacen los cambios de genes que codifican proteínas. 
Este nuevo trabajo avanza en esta última dirección: los investigadores identificaron una variante genética (Inc13) en esta zona del genoma que podría contribuir a la inflamación intestinal. 
Así, los pacientes con enfermedad celíaca tienen frecuentemente bajos niveles de Inc13 en las células del intestino, lo que sugiere que la regulación descendente de este gen podría contribuir a la inflamación intestinal propia de este desorden. 
"Estos hallazgos añaden un importante detalle para nuestro entendimiento sobre cómo se desarrolla la enfermedad celíaca", explica Sankar Ghosh, profesor de microbiología e inmunología en el citado centro médico de Columbia y autor principal del estudio. 
Este trabajo también lo firman científicos de la Universidad del País Vasco y viene acompañado de un segundo artículo a modo de comentario escrito por Maite Huarte, de la Universidad de Navarra. 
Para esta científica, una de las cosas interesantes de esta investigación es que se ha establecido una "causa efecto" entre una variante genética del ARN no codificante y la enfermedad celíaca. 
Probablemente hay otras muchas variantes genéticas que hasta ahora no se entiende por qué están asociadas a distintas enfermedades y que posiblemente estén en la parte del genoma que produce ARN no codificante (no sintetiza proteínas), y justamente estas diferencias genéticas están ligadas a un mayor o menor riesgo a desarrollar patologías, como la enfermedad celíaca, concluye. 

sábado, 2 de abril de 2016

Alcaldía de Valencia celebrará este mes el I Festival Gastronómico

Alcaldía de Valencia celebrará este mes el I Festival Gastronómico

El evento es gratuito (Cortesía /Alcaldía de Valencia celebrará este mes el I Festival Gastronómico
Prensa Alcaldía de Valencia
01 de abril de 2016.- Para celebrar el Aniversario 461 de la ciudad, la Alcaldía de Valencia inaugurará el "I Festival Gastronómico de Valencia" un evento gratuito para la familia valenciana pautado para el próximo viernes 08 y sábado 09 de abril, en la Plaza “Dr. Fabián de Jesús Díaz”, en la urbanización Prebo; con la participación de más de una veintena de exponentes, entre empresas del ramo, restaurantes, hoteles, escuelas de cocina y emprendedores dedicados al arte culinario en el municipio. 
Este “encuentro de sabores” forma parte de la iniciativa de la Gestión del Alcalde Miguel Cocchiola para el rescate de espacios públicos, el disfrute y encuentro de la familia valenciana. En esta ocasión serán acondicionados diversos espacios que servirán de vitrina a los distintos participantes y para ellos se ha dispuesto de una Zona Gourmet que agrupará a restaurantes y escuelas gastronómicas; zona de clubes que confluyen las distintas culturas de colonias radicadas en nuestro país; Zona Deli que reunirá a cafés, postres y catering; y una Zona Beer Fest que agrupa cerveceros artesanales; tendremos el apoyo de Cervecería Polar.
Igualmente los asistentes podrán disfrutar de una Zona Cultural con presentaciones en vivo de agrupaciones musicales y danzas culturales, además de un Espacio Familiar, donde habrá una variada programación infantil. La inauguración estará a cargo de la presentación del dúo valenciano del momento, Montecarlo y para el sábado la agrupación C4Trío ganadores del Grammy Latino, será la encargada de cerrar el festival.
La inauguración se tiene prevista para el día viernes 08 a partir de las seis de la tarde, una vez esté abierto al público las actividades se extenderán hasta las doce de la noche; así mismo, para el día sábado se reanudarán las actividades a partir de las doce del mediodía y de igual forma se cerrará el festival a las 12:00 de la noche. 

Es de resaltar que estas actividades son iniciativas del Alcalde Miguel Cocchiola, quien viene rescatando los espacios públicos para ponerlos a la orden de los ciudadanos.
En este sentido, se invita a la colectividad a que asista a presenciar de este tipo de eventos organizados por la Alcaldía de Valencia, sus institutos y entes descentralizados.
Seguridad garantizada
Un total de 150 funcionarios entre Policía Municipal de Valencia y Instituto Autónomo de Tránsito y Transporte (IAMTT) custodiarán el lugar, garantizando seguridad y bienestar para los asistentes. De igual manera la dirección de Salud y Bomberos de Valencia prestarán el servicio de atención médica, con ambulancias y unidades móviles.
Para el I Festival Gastronómico se habilitarán mil puestos de estacionamiento en el Centro Comercial Shopping Center, justo al lado de la Plaza Fabián de Jesús. En este estacionamiento privado cobrarán la hora tal como lo hacen normalmente. También habilitarán la vía de servicio de la Av. Andrés Eloy Blanco que colinda con la Plaza. 
Es importante destacar que hasta las 10:00 pm permitirán el acceso de vehículos a dicho estacionamiento y a las 12:00 de la noche será la hora en la que deben retirar los vehículos, pues el evento ya habrá culminado.

Marrakech: Cuando kósher es sinónimo de alta cocina Este restaurante de Los Palos Grandes estrena chef y, siempre cumpliendo las leyes kashrut, sirve lo mejor de la culinaria marroquí

Marrakech ofrece alta cocina marroquí con sabores mediterráneos
  • Todas las mañanas el fuego de la cocina del restaurante Marrakech debe ser encendido por el mashguía José Levy como parte del rito de una comida auténticamente kósher, también este experto en las leyes kashrut  debe colocar en las cacerolas, las proteínas y demás ingredientes que serán utilizados por la chef Liliana Barrios y sus asistentes, quienes se encargarán de preparar los platos del menú.  Todo este proceso es supervisado por el rabino Samuel Garzón y, de esta manera, se garantiza la pureza de los alimentos.
    Marrakech es un restaurante donde se sirve lo mejor de la cocina marroquí acompañada de sabores mediterráneos, bajo las normas kósher y abierto para todo público que desee conocer más de esta cultura, con la seguridad de que todos los alimentos que se ingieran son sanos, puros e higiénicamente manipulados  bajo los preceptos de la religión judía.
    El menú, de auténtica comida casera marroquí, fue elaborado con la asesoría de señoras de la comunidad judía quienes aportaron sus antiguas recetas de familia para lograr los platos más emblemáticos como los conocidos cuscús, tajines, las cremas de garbanzos y de berenjenas, falafel y tabule, así como la ensalada cocha que es una sabia y deliciosa combinación de tomates rostizados y pimentones con paprika cocinados en aceite de oliva y ajo. 
    También pescado rebosado y frito en reducción de pimiento en julianas, ajo, vinagre, orégano y limón; cordero blanqueado sofrito en aceite con hierbas confitadas, ajo, comino, tomillo y cúrcuma;  tajine Marrakech con cordero y ternera estilo Casablanca y tajine Kasbash  de pollo, ajo dorado, paprika, comino, aceitunas, cúrcuma y cilantro, además de una amplia selección de carnes al grill, aves y pescados en diferentes preparaciones y con aromas especiados. Para los vegetarianos está el cuscús con fondo de vegetales, zanahoria, calabacín, garbanzos y papas, junto con otros platos igualmente multisápidos. 
    El kashrut es la voz hebrea de donde deriva kósher y son las normativas para la selección, preparación y consumo de los alimentos, pero no limita la creatividad de los cocineros, al contrario ofrece una amplia gama de combinaciones con las especias y condimentos que marcan la impronta de esta cocina rica en sabores y aromas. Por ejemplo, la chef de Marrakech, Liliana Barrios, como una innovación ofrece un filet de róbalo tempurizado en salsa de ajonjolí y canela acompañado de mezclum de lechugas y menta fresca con papas salteadas aromatizadas con cúrcuma y cardamomo. Los asiduos al comedor de Marrakech lo aplauden. Con un Chenin Blanc o un Chardonay, este plato va de maravilla.
    Bajo la supervisión directa de la Asociación Israelita de Venezuela, el rabino principal, Isaac Cohen, asesor de este comedor judeo marroquí da carta blanca a la creatividad de sus cocineros. Liliana Barrios tiene un extenso currículo y la potestad para poder innovar en estos sabores de culturas ancestrales,  siempre con respeto a las normativas kósher que son garantía de calidad y pureza.
    Este restaurante se ha convertido en punto de encuentro de los miembros de la comunidad judía y de los que no lo son también, dada la alta calidad de su comida y garantía de salubridad, comenta la gerente general Rosibel Jaramillo.
    Catering y panadería
    Marrakech está abierto a todo el público, tanto para almorzar y cenar como para celebrar una fiesta privada en un ambiente relajado con la seguridad de una comida diferente. Disponen de una carta de vinos bajo el sello kósher, cervezas y una gran variedad de tés aromatizados y jugos de frutas. 
    Es de destacar que todos los días, a partir de las 10 a.m. en la terraza del restaurante se abre al público la panadería donde se ofrece una gran variedad de delicatesen para llevar a casa como tortas, ponqués, rosquitas, galletas dulces y saladas de ajonjolí, tocino del cielo, marquesa de chocolate, pie de limón, un variado surtido de ensaladas de berenjenas fritas, de remolacha, de pimentones y tomates; pimientos en mojo de ajo, oliva y cilantro, entre muchas otras combinaciones de sabores e ingredientes propios de esta culinaria, listos para degustar. El clásico pan de jalá se hace solo los viernes para el Shabat.
     

  • ALBERTO VELOZ
  • El Universal 02 de abril de 2016