Cuando niño visité "Los Aleros" y admiré la labor de rescate de la casa de tapias, antigua forma de construir en Venezuela, gracias a Don Alexis Montilla, hoy dedicado a la labor en pro del turismo y la gastronomía merideña con la celebración del capitulo I Merida de Venezuela Gastronomica

miércoles, 3 de abril de 2013

Almuerzo de Venezuela Gastronomica Capitulo I Merida domingo 5 de Mayo del 2013 Parque 

temático Venezuela de Antier

Almuerzo de Venezuela Gastronomica Capitulo I Merida domingo 5 de Mayo 

del 2013 Parque tematico Venezuela de Antier

La celebración del capitulo I Merida de Venezuela Gastronomica a despartado

 una camaradería entre personas que desde hace mucho tiempo vienen 

trabajando en pro del turismo y gastronomía del estado un gran ejemplo de 

esto es  la famila Montilla grandes emprendedores de este bello estado andino y 

los cuales son sinónimo de trabajo, esfuerzo y dedicacion, a la cabeza de 

este gran Familia Don Alexis Montilla hombre del campo soñador, entusiasta, 

trabajador que gracias a su visión, constante e incansable desempeño por 

hacer de nuestro estado un punto de referencia nacional e internacional del 

turismo, a dedicado gran parte desu  vida en construirnos un mundo de sueños 

donde poder trasnportarnos a esa Venezuela bella del pasado y  ver ese gran 

país que en antaño era  paz, alegría y hermandad.

Con ese gentilicio caracteristico de nosotros los andinos la familia Montilla 

abrió sus puertas como lo hacemos todos por estos lados donde invitamos a 

los vistantes  pasar a nuestras casas y hacerlos sentir como parte de la 

familia, brindandoles  la mejor de las atencionas, asi los Montilla abrieron 

las puertas de su casa para celebrar junto al pueblo merideño del Capitulo 

I Merida de Venezuela Gastronomica, disfrutar en los espacios del Parque 

Tematico La Venezuela de Antier Un Mercado Artesanal Gourmet los 

días sábado 4 y domingo 5 de Mayo del 2013 en las areas de la  Mulera 

Edo Tachira a su vez el dia domingo también se ofrecerá un almuerzo 

en el estado Yaracuy que esta en La Venezuela de Antier (@venezdeantier ) 

donde 7 chefs jóvenes  harán gala de sus conocimientos para deleitar 

los paladares de los inivtados a esta gran fiesta gastronómica.

Empezaran abriendo este festin de sabores, aromas y texturas el 

GOG (@grupogog) Grupo Occidental de Gastronomia integrado por 

Carlos Wilmer y “Coco” grandes amigos emprededores de la cocina 

zuliana que se han dedicado de llevar a todo lo largo y ancho de Venezuela 

los sabores marabinos y de cada pueblo zuliano, el año pasado 

tuvieron la gran responsabilidad de ser los organizadores del Capitulo I 

Zulia de Venezuela Gastronomica gran trabajo que aunado al gentilizio y 

carisma del pueblo zuliano hicieron de este evento un homenaje a la 

gastronomía zuliana.

Antonio Gámez ( @antoniogamezc ) amigo desde hace muchos años, 

mienbro de una familia unida y trabajadora, amante de la buena cocina 

Antonio contaba en alguna oportunidad que su amor por los fogones lo 

heredo de su abuela materna, desde muy joven a demostrado su pasión por 

la buena mesa, el estudio de las raíces gastronómicas andinas, siempre en 

busca de  historia y conocimiento sobre este tema, para mi eran 

oportunidades muy preciadas entablar una conversación sobre cocina con 

Antonio por que su entusiasmo al hablar de sus experiencias, encuentros y 

vivencias, en los fogones me llenaban de emoción y siempre me ganaba 

algún aprendizaje sobre ese encunetro, ahora Antonio desde la capital 

de la republica encabeza su Proyecto Culianrio Artesano Cafeteria el cual 

ya ha sido calificado por conocedores  como un local con propuesta 

propia que encanta y cautiva a sus comensales. Antonio estará a cargo del 

plato de entrada  de este Almuerzo.

Lenadro Mora (@casacania) joven chef al frente de los fogones de Casa 

Cania en la ciudad de la cordialidad San Cristóbal Egresado del Colegio 

Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos formado en la cocina 

del Bistro Antigua en la Ciudad Capital bajo la tutela del Chef Paul 

Lanois, ahora Leandro es un digno representante de la gastronomia 

tachirense, el año pasado fue invitado al Salon Intrernacional de Gastronomía 

de Caracas para presentar su trabajo en este majestuoso escenario como 

lo es el SIG, Lenadro estará a cargo de uno de los platillos 

principales en este almuerzo de Venezuela Gastronomica.

Mario Da Silva este cocinero nos acompaña desde la ciudad crepuscular de 

Barquisimeto quien tuvo la oportunidad de estar en los fogones de Alto 

restaurante al lado del Chef Carlos Garcia quien ha sido un ejemplo a 

seguir y modelo profesional para muchos jóvenes que hoy quieren emprender 

la profesion de cocineros. Mario nos preparara el 2do platillo principal.

Asmirian Roa esta hermosa dama Merideña se ha inclinado por al lado 

más dulce de la cocina, la repostería apasionada por el cacao, ha recorrido 

la geografía del estado en busca del mejor producto para la realización de 

sus postres y a su vez dando a conocer en cada escenario que le sea 

posible las bondades de esté magnifico producto de las tierras bajas de 

Merida, Asmirian nos deleitara  y cerrara con broche de oro este gran banquete 

con su postre.

Abreboca:

 Terrina  de cerdo con jalea de mango y hierbas frescas

Chef: Grupo Occidental de Gastronomía (Wilmer Arias, Luis Maggiolo y 

Carlos Hernández) 

Entrada:

Macchiato helado de tomate de árbol con crema de ajo macho y su flor,  chicharrones 

de queso ahumado, morcillita de nuestro obrador, pan de papa y saní, verdes frescos, 

vinagreta de café verde y aceite de quemadera.

Chef: Antonio Gámez 

 Principal I:

Sopa de arvejas frescas con aromas de los páramos andinos

Chef: Leandro Mora 

Principal II: 

Chivo asado en brasas de agave cocuy rodeado de vegetales del huerto larense, jugo 

y sales de la penca.

Chef: Mario da silva 

 Postre:

AROMAS DE TUCANI (crumble de frutas frescas, pave de café criollo glaseado 

con chocolate de origen, coronado con nubes de parchita)

Chef: Asmirian Roa

Reservaciones: telf. 0274-7893252

Email.: almuerzo@lavenezueladeantier.net

Web.: www.lavenezueladeantier.net

Del baúl de los e-mails...

LA AUYAMA

 

...Urea, colesterol, glucosa, lípidos y triglicéridos... ?

Un secreto revelado.

 

Hace algunos años, un ex profesor mío, me enseñó el resultado de un examen de sangre; lo que vi me dejó estupefacto. Los cinco parámetros principales de la sangre, o sea, urea, colesterol, glucosa, lípidos y los valores de los triglicéridos mostraban que, tenía  niveles muy superiores a los niveles aceptables o normales.

Me comentó que la persona con esos niveles debería estar muerta. El profesor me mostró luego el nombre del paciente, que hasta ese momento había estado escondido en su mano. El paciente era él mismo!

Atribulado le dije:! : "pero cómo, y qué has hecho?".

 

Con una sonrisa me mostró otro resultado de análisis, diciendo: "Ahora, mira esto, confrontando los valores de los parámetros y enseñándome las fechas de dichos análisis”

 

Este es el que me he hecho posteriormente. Los  valores de los parámetros están claramente dentro de los límites recomendados, la sangre estaba perfecta, impecable, más la sorpresa aumenta cuando he visto las fechas, la diferencia era solo un mes (entre las dos pruebas de la misma persona)!

¿Cómo has hecho? Le pregunté, esto es literalmente un milagro! "

Con calma, respondió que el  milagro fue su médico, que ha sugerido un tratamiento obtenido de otro amigo médico. Este tratamiento ha sido utilizado por mí varias veces con resultados sorprendentes.

Más o menos una vez al año, analizo mi sangre y en alguno hay una tendencia en alza de los niveles correctos, inmediatamente repito. Les sugiero probar.

 

He aquí el secreto: cada semana por cuatro semanas (un mes) buscar en un abasto, negocio, mercado o feria, los pedazos de auyama. Debe ser de una auyama grande. Cada día, tomar  100 gramos de concha de auyama, puestos en pedacitos en la licuadora  junto a un vaso de agua  (solo agua), y licuar muy bien, haciendo  con el agua y auyama un vaso de vitaminas.

Tomar esta vitamina con el estómago vacío, 15 a 20 minutos antes del desayuno.

 

Hacer esto por un mes, cada vez que su sangre necesite ser corregida.

Es posible controlar el resultado haciendo un análisis antes y después del tratamiento con la auyama. Según el  médico, no existe ninguna contraindicación, porque es solo un vegetal y agua  natural (no usar azúcar).

 

El profesor, ingeniero químico excelente, ha estudiado la auyama para saber cuál es el principio activo que contiene, concluyendo  al menos en parte, que está presente un solvente de peso molecular bajo que contiene el colesterol: el colesterol más nocivo y peligroso LDL.

Durante la primera semana, el orin tiene una gran  cantidad de LDL (bajo peso molecular), que se traduce en la limpieza de las arterias, comprendido el cerebro, aumentando así la memoria de la persona.

Hay solo un inconveniente: el sabor de la auyama cruda no es muy agradable!

Nada más.

 

Hay un aspecto particular importante: ni la auyama ni el agua pueden refrigerarse porque se destruyen los principios activos de las vitaminas.

Esta es la razón de adquirir cada semana, la auyama, porque fuera del refrigerador, se deteriora rápidamente.

 

Durante siete días, en Miami se celebró más que de costumbre al ron. Durante el Rum Renaissance Festival se citaron diversas marcas de ron, provenientes de distintos países, que en ese ambiente tropical intentaron demostrar lo mejor de sus productos, a través de catas, seminarios y talleres sobre los procedimientos de fabricación, destilación y mezcla.

El añejo de Veroes logró una segunda medalla de oro en Miami

Barricas de Veroes ARCHIVO

EL UNIVERSAL

sábado 25 de mayo de 2013  

Durante siete días, en Miami se celebró más que de costumbre al ron. Durante el Rum Renaissance Festival se citaron diversas marcas de ron, provenientes de distintos países, que en ese ambiente tropical intentaron demostrar lo mejor de sus productos, a través de catas, seminarios y talleres sobre los procedimientos de fabricación, destilación y mezcla.

La casa venezolana Veroes Ron Añejo estuvo allí y logró obtener su segunda medalla de oro en ese certamen. Veroes es una marca ciento por ciento venezolana, que se fabrica desde hace once años por iniciativa de Leopoldo Molina, quien ha estado relacionado con el sector de alimentos desde hace más de tres décadas. 

En el Rum Renaissance Festival también destacaron las últimas tendencias de mercado y los asistentes pudieron degustar finos sabores de todo el mundo.

La vainilla y los frutos secos se dejaron degustar en el ron

Fueron cuatro los rones que probaron los participantes de la cata

Cuatro fueron los rones que se degustaron CAROLINA CONTRERAS

CAROLINA CONTRERAS A. |  EL UNIVERSAL

sábado 25 de mayo de 2013  

El dulce aroma y sabor del Ron Diplomático se dejó oler y sentir entre los catadores que asistieron a la cata que se realizó el pasado sábado en el restaurante D.O.C de Los Palos Grandes.

Cuatro rones se probaron en esta degustación que tuvo como director al maestro ronero Tito Cordero. Los rones Añejo, Reserva, Reserva Exclusiva y Single Vintage fueron los licores catados por los asistentes.

El primero, Ron Añejo, despertó el sentido de los asistententes quienes le encontraron en el gusto trazos de fruta como el cambur, madera y suaves notas de caña y azúcar.

El segundo ron a probar fue el Reserva, los catadores expresaron sentir el sabor de frutos secos y vainilla, mientras que el maestro ronero explicó que este ron es más estructurado que el Añejo por lo que su color es más oscuro e intenso.

Reserva Exclusiva fue el tercer ron a catar. Se destila en ollas. Al olerlo destaca el olor a cambur y a jarabe de ma-ple. Su sabor es más dulce y complejo que los dos anteriores rones por lo que es más fácil de tomar.

Por último, se cató el ron Single Vintage 1997, edición especial de la casa Diplomático, el cual se envejece en barricas de roble blanco lo que le da una "condición sensorial irrepetible", afirmó Romero.

Los participantes encontraron a este ron suave al olfato y aromas a ciruelas pasas y orejones de naranja. Su sabor no es tan dulce, pero se deja sentir la vainilla y chocolate.

La cebolla es un componente primordial de la cocina y se puede consumir encurtida, frita, rebozada, hervida, y al horno, pero lo más sano es comerla cruda. Posee una potente acción contra el reumatismo porque disuelve el ácido úrico; lucha contra las infecciones gracias a sus sales que alcalinizan la sangre, y reduce los niveles de colesterol y triglicéridos.

La cebolla reina en la cocina venezolana

Está considerada como la "insulina vegetal" pues ayuda a combatir la diabetes

El líquido de una cebolla machacada es un buen desinfectante contra picaduras de insectos CORTESÍA

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• RECETAS

EDÉN VALERA |  ESPECIAL PARA EL UNIVERSAL

sábado 25 de mayo de 2013  12:00 AM

Situada entre las primeras plantas cultivas y originaria de Asia Central, la cebolla (Allium cepa de la familia de las liliáceas) la utilizaban en la Edad Media tanto en la cocina como en remedios caseros y farmacéuticos. Llegó a Europa a través de los griegos y de los romanos. La famosa salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca y romero.

La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo o rojo violáceo de una pequeña planta, que tiene ramas verdes y redondas. Este bulbo está compuesto por células de un tamaño relativamente grande y poseen formas alargadas que se encuentran unidas entre sí por el péctico, sustancia cuya función es darle protección y una estructura firme.

Otra característica del bulbo es que su estructura consta de hojas que surgen de un tallo abreviado apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy juntos. 

Al cortar la cebolla se rompen sus células y se produce una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a los depredadores y que hace llorar a las personas, lo cual se evita si antes de picarla se pone la cebolla durante 10 minutos en la nevera o si se hace bajo el chorro de agua.

Se reproduce en climas templados y secos y requiere de terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica. Es un alimento barato de producir y durante algunas crisis económicas la gente se mantuvo con "pan y cebolla".

Son muchísimas las variedades de cebolla: blanca, morada, amarilla, gigante, dulce, Spring, Babosa, Liria, Pacific Sweet, chalota francesa larga o escalonia, cebollitas francesas o chalotas redondas, y roja italiana, entre otras.

La cebolla es rica en minerales como calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, y vitaminas A, B, C y E. 

Además contiene un aceite que posee una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas. También tiene glucoquinina, un hipoglucemiante considerado la "insulina vegetal" que ayuda a combatir la diabetes.

Al comprarlas se deben elegir las que estén tersas y con su piel marrón seca, que la protege de luz y humedad. No deben guardarse en la nevera, sino en un lugar seco, sin luz y ventilado.

Los principales productores de cebolla, la segunda hortaliza que más se produce a nivel mundial, son China, India, Estados Unidos, Turquía, Pakistán, Japón, España, Colombia, Argentina y Perú.

Más usos

La cebolla es un componente primordial de la cocina y se puede consumir encurtida, frita, rebozada, hervida, y al horno, pero lo más sano es comerla cruda. Posee una potente acción contra el reumatismo porque disuelve el ácido úrico; lucha contra las infecciones gracias a sus sales que alcalinizan la sangre, y reduce los niveles de colesterol y triglicéridos. 

Sobre todo la roja, ayuda a prevenir la osteoporosis, por su alto contenido del flavonoide quercetina, un antioxidante que protege al sistema cardiovascular. Mejora la elasticidad de las arterias y favorece la fijación del calcio en los huesos.

Es recomendada como tónico, diurético, depurativo, digestivo y reconstituyente. No es recomendada para personas con problemas intestinales, ya que produce gases y flatulencias. El jugo caliente de una cebolla junto con el jugo de un limón y dos cucharadas de miel sirve para combatir afecciones respiratorias. El jugo de cebolla cruda ayuda a limpiar y rejuvenecer el cutis; y friccionado en la cabeza combate la caspa y la caída del cabello. Tres cucharadas del jugo de cebolla con miel a partes iguales aclara la voz.

A partir del 21 de mayo, quedó abierta la convocatoria de la segunda edición del concurso Cerveza a la carta, dirigido a estudiantes de cocina quienes deben crear una receta que incluya a la cerveza entre sus ingredientes.

La cerveza entra a las escuelas de gastronomía

Su estudio formará parte de las clases del Cega y la Escuela de Artes Culinarias

Ya abrió la convocatoria al concurso Cerveza a la Carta CORTESÍA CERVECEROS

EL UNIVERSAL

sábado 25 de mayo de 2013  12:00 AM

La cerveza es parte de la idiosincrasia venezolana. Siempre está allí: en la cava de la playa, en una parrilla, en una reunión informal. Sólo faltaba en la cocina y eso ya lo solucionó Cerveceros de Venezuela, la cámara que agrupa a los principales fabricantes del sector.

En 2012, lanzó la primera edición del concurso de cocina con cerveza, que se repetirá este año y que está dirigido a estudiantes de gastronomía. Pero, además, logró incluir la cerveza en los programas regulares de estudios culinarios. 

Omaira Sayago, directora ejecutiva de Cerveceros de Venezuela y los chefs Reinaldo Márquez y Adrián Yánez, directores académicos de la Escuela de Artes Culinarias de Caracas y del Centro de Estudios Gastronómicos, explicaron que se está trabajando en el diseño y contenido de la materia.

"La iniciativa partió de la Escuela de Artes Culinarias de Caracas y posteriormente se sumó el CEGA. Otras escuelas están evaluando la posibilidad de incluirlo, pero sabemos que existe una gran disposición", comentó Sayago.

Para diseñar la materia de estudio, maestros cerveceros venezolanos consolidan información que será entregada a las escuelas. Entre los temas se incluirán orígenes e historia; ingredientes y proceso de elaboración; clasificación; controles de calidad; armonías con platos y propiedades sensoriales. En el caso de los temas más complejos y técnicos, las clases serán dictadas por los propios maestros cerveceros.

La cátedra comenzará a impartirse en el próximo lapso académico pero, como preámbulo, ambas escuelas están ofreciendo clases de cerveza y armonías, a cargo de la sommelier Vanessa Barradas. 

El concurso 

A partir del 21 de mayo, quedó abierta la convocatoria de la segunda edición del concurso Cerveza a la carta, dirigido a estudiantes de cocina quienes deben crear una receta que incluya a la cerveza entre sus ingredientes. 

El ganador recibirá una beca de 20 mil bolívares para proseguir sus estudios culinarios. La competencia final será el 16 de julio en el CEGA y la coordinadora del jurado será la chef Mercedes Oropeza.

En la historia del cine es muy frecuente adjetivar determinados estilos de películas con una palabra de la gastronomía. Curiosidad a propósito del Festival de Cine Italiano que se realizará en Caracas con 8 películas producidas entre 2009 y 2010. Hasta el anuncio en página completa de El Nacional 22 de mayo de 2013 recurre a ese recurso:"Italia: menú con amargura y ligereza" Para Alexis Correia el "menú" (de películas italianas) que se servirá es de "fácil digestión".

Cine-panettone (o cinepanettoni ) es el término italiano acuñado para referirse a alguna
película comediante / demente producción italiana destinada a llegar a los cines durante el
período de Navidad

ETIMOLOGIA
El término es un neologismo acuñado en un sentido peyorativo (para indicar un producto de la Navidad de gran difusión pública) por los críticos de cine para definir las comedias de Navidad de la pareja Boldi - De Sica , que se caracterizan por una tendencia a repetirse en la trama y en el situaciones, el tipo de comedia barata (típico de la pareja), de la vulgaridad y de colecciones muy grandes en las salas italianas. Sin embargo, con el tiempo, el término se ha convertido en algo común y ha perdido algunas de sus connotaciones negativas, hasta el punto de que muchas veces los mismos actores y autores indican sus obras con este nombre.

Sobre esta base, se han acuñado los términos a continuación:

• cine-sandía , para indicar las películas italianas hechas exclusivamente para el período de verano ^[1] ;
• cine-paloma , para indicar las películas italianas hechas exclusivamente para el periodo de Pascua ^[2] ;
• tele-cake , para indicar los productos italianos similares al cine-panettone, sino que la intención de la televisión ^[3] .

• libro-cake , para indicar los libros de mayor éxito comercial destinados a entrar en las librerías cercanas al período de Navidad. 
• De acuerdo con la directiva Carlo y Enrico Vanzinas , la "fórmula" del cine-cake nacería cuando, tras el éxito comercial de Taste of the Sea (1982), el productor Aurelio De Laurentiis les había encargado una película similar, pero situado en una estación de esquí , para poner en su debut durante el período de Navidad después de ^[5] . Los dos se dirigieron para vacaciones de Navidad (filmada en Cortina d'Ampezzo ), que fue seguido un año más tarde Holidays Christmas '90 (1990, la película que marca el inicio de la colaboración entreMassimo Boldi y Christian De Sica en esta saga) Vacaciones de Navidad '91 (1991), dirigida esta vez por Henry Oldoini y vacaciones de Navidad '95 (1995), dirigida por negros Parenti .Los Vanzinas serían entonces replicado la fórmula con la siguiente SPQR 2000 hace un año y medio (1994) y A Crack in Time (1996) ^[5] , mientras que la tendencia de los cine-panettone continuó con De Laurentiis, quien confió la dirección de la posterior películas de Navidad a los negros Parenti ^[5] . Vanzinas me volvería a hacer una película en la serie devacaciones de Navidad , también producida por De Laurentiis, sólo en 1999, con vacaciones de Navidad 2000 .
• Como se puede decir de algunos de estos valores, el cine siempre ha tenido como sus eventos de la trama estrechamente relacionados con la época navideña o en fiestas. Desde 2001 sin embargo, esto sucede con regularidad, estableciéndose la Navidad en diferentes lugares del mundo. Actores recurrentes en este sentido han sido, además de la mencionada De Sica Boldi e incluso Alessandro Siani , Fabio De Luigi , Paolo Conticini , Enzo Salvi , Biagio Izzo , Massimo Ghini ,Sabrina Ferilli y Michelle Hunziker.En 2011 la tendencia se ha hecho una reaparición en Italia, en Cortina d'Ampezzo , siguiendo su tradición y va a cerrar este discurso Iniciado hace 28 años, justo en la perla de los Dolomitas . La primera referencia a las vacaciones de Navidad de 1983 se hace aún más evidente por algunos regalos para el primer capítulo de la saga, por ejemplo, Christian De Sica es el abogado Covelli (parte eso fueRiccardo Garrone , sin embargo, como el padre de la joven De Sica) y revisa la mítica "del Club VIP", donde realizaba Jerry Cala . Esta película sigue siendo hoy el último capítulo de la saga de la original de cine-panettone: de hecho, teniendo en cuenta los resultados de este cada vez más bajos de taquilla alcanzados por este tipo de productos en los últimos años, en 2012 la Filmauro ha decidido no poner en los cines fórmula clásica de "cine-panettoniana" ^[6] .
  A excepción de la primera y las realizadas a partir de 2005 todos los demás han sido la pareja protagonista Boldi-De Sica. Desde 2006, de hecho, Massimo Boldi ha dejado el papel de compañero de Christian De Sica y Massimo Ghini (hasta 2010) y comenzó su propio personal vena apócrifa cine-panettone en compañía de otros comediantes italianos (entre otros, Vincenzo Salemme , Enzo Salviy Biagio Izzo ).
  CRITICA

  " En las  películas de Navidad, los hechos dramáticos suelen ser normales, a menudo repetitivos, orgullo grueso. Yo soy un poco "del cine descuento.Cada uno de ellos se puede quitar, y volver a montar con gran facilidad. Filmes simples, pero no deshonestos.  "

  ( Christian De Sica , Autobiografía [7] . )

  Según ^[8] en realidad no son tan diferentes de las películas producidas en los años cincuenta , como los de Totò . Según otros ^[9] son películas como ésta más que a otros no les dicen a Italia y los italianos de hoy. Además, estas películas tienen la importante tarea de relanzamiento y la "vuelta" de la industria cinematográfica italiana ^[10] que es capaz de alcanzar el nivel de los ingresos de los mayores extranjeros ^[11] .
  Los detractores critican la falta real de la verdadera comedia como la actual se basa totalmente en la vulgaridad y el doble sentido ^[12] , además, los críticos argumentan como, en particular, a la constante falta de una verdadera trama que se sustituye por una "historia" escrita con arte de las actuaciones de los actores y los actores del momento ^[13] , a menudo caras televisión bien conocidos, pero sin habilidades de actuación adecuados en la pantalla grande ^[14] .
  Otra crítica del género es que estas películas también son vistos por los adolescentes y los niños, y muchos consideran que no aportan nada a la educación debido al gran número de expresiones y situaciones despreciables vulgares.
  

  Imagen de un western spaghetti

  Spaghetti western.

  El western europeo, más conocido como spaghetti western, es un particular 
  subgénero del western que estuvo de moda en las décadas de los años 
  1960 y1970, aunque en ésta última empezara ya a entrar en decadencia. 
  Puesto que la mayoría de estas películas fueron financiadas por compañías 
  italianas o españolas, el género adquirió rápidamente el nombre de spaghetti 
  western («western espagueti» en español) cuando se trataba de películas 
  italianas o chorizo western cuando se trataba de películas españolas. 
  La mayoría se rodaron en Cinecittà (Italia) y en Almería (España), aunque muchas 
  tuvieron como escenario Hoyo de Manzanares. Es muy famoso el desierto de 
  Tabernas debido a que allí se rodaron películas famosas de este subgénero
  El hoy famoso actor Clint Eastwood saltó a la fama protagonizando este tipo
  de películas.
  
  
  El spaghetti western se caracteriza por una estética sucia a la vez que estilizada y por unos personajes aparentemente carentes de moral, rudos y duros, haciéndose servir de los clichés clásicos del western estadounidense y de sus mitos para crear un estilo propio. Se considera que la película estadounidense Veracruz (1954) de Robert Aldrich fue una de las precursoras de este nuevo género; sus altas dosis de violencia y el carácter turbio y engañoso de sus personajes influyeron en Sergio Leone.
  El western europeo más antiguo es El emperador de California (Der Kaiser von Kalifornien) 1936, del director Luis Trenker; pero son muy pocas la películas del género que no sean de paternidad italiana o española. Al predominar aquellas, se las bautizó irónicamente con el nombre de spaghetti western. El término fue usado por los críticos para menospreciar al género, sin embargo, algunas de estas películas fueron tratadas con respeto. De especial interés resulta la Trilogía del dólar, del director italiano Sergio Leone.
  Últimamente muchos directores estadounidenses han realizado películas de este género (Rápida y mortal, Tombstone, El asesinato de Jesse James por el cobarde Robert Ford...), o han hecho fusiones de spaghetti con otros géneros (Kill Bill).
  La producción en serie de westerns en Europa se inició en 1962, pero no fue hasta un par de años más tarde que, gracias al éxito de Por un puñado de dólares de Sergio Leone, se convirtió en un género de masas. En principio la crítica fue reticente -por no decir claramente despectiva, de ahí el término spaghetti western- pero con el tiempo tendría que admitir que se trataba de un nuevo género, que tomaba del western estadounidense tradicional los elementos básicos, pero los estilizaba y recomponía de forma totalmente original, mostrando especial atención por aquellos aspectos críticos que Hollywood había camuflado bajo los estereotipos del justiciero bueno y el bandido malo moviéndose dentro de una sociedad en perenne «estado de excepción», sin más ley que las armas.
  Entre 1962 y 1976 se produjeron en Italia y España unos 500 títulos, cifra respetable que demuestra la existencia de una indiscutible demanda por parte del público. La mayoría mostraba un digno nivel técnico y artístico -con aportes especialmente relevantes en materia de diseño y música- y algunas han pasado por méritos propios a la historia del cine europeo, influyendo a cineastas de todo el mundo.
  Para muchos críticos de cine, el spaghetti western cambió la forma de hacer cine. Hasta ese momento la música en las películas (salvo excepciones) estaba limitada a la comprensión de los artistas musicales. Se suele decir que Ennio Morricone con sus bandas sonoras para este género, fue quien popularizó el género de la música de películas. A partir de este fenómeno, la banda sonora original se convirtió en un elemento clave para dar fuerza a las escenas de acción sirviendo de vehículo (gracias a un juego de montaje) para convertir escenas aisladas en momentos de clímax de una película.