Con muchos rasgos de la mesa mantuana o colonial, Caracas ofrece una amplia variedad de platos y espacios donde puede degustarlos

Lo mejor de la gastronomía caraqueña

Globovisión 25 jul, 2014 

Con muchos rasgos de la mesa mantuana o colonial, Caracas ofrece una amplia variedad de platos y espacios donde puede degustarlos, le ofrecemos algunas opciones para que no se los pierda y se anime a probarlos:

Cachapas, maíz molido cocido en un budare caliente, su origen se atribuye a las tribus indígenas del estado Miranda, se acompañan con queso de mano o telita,  imperdibles las de Doña Inés, en la carretera vía La Unión.

Chicha a base de arroz y leche, acompañada con hielo y canela. ¿Dónde disfrutar de la mejor? En El Hatillo diagonal a la Plaza Bolívar al lado de la Iglesia y en la Universidad Central de Venezuela, bajo el reloj en la Plaza del Rectorado.

Arepas en Tostadas Bello Monte, Reina pepiada y pernil con queso amarillo son algunas de las favoritas.

Golfeados rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, enrollados en forma de caracola y se hornean. Acompañados de un trocito de queso de mano, por su sabor son famosos los de la casa de Betty Croquer en El Hatillo, aproveche y visite también el Museo Audiovisual Pancho Pepe Croquer.

Pan de jamón, el primero se horneó en la panadería Ramella en la esquina de Gradillas en 1905 y desde entonces ninguna mesa decembrina está completa sin el pan relleno de jamón, pasas y aceitunas, los más reputados son el de la Panadería Guayana en Los Chaguaramos y Los Laureles en la plaza Madariaga del Paraíso.

Tequeños, infaltables en cualquier celebración, se cree que su origen se remonta a la ciudad de Los Teques se trata de masa rellena con queso, sin embargo existen infinidad de variaciones en su receta, recientemente han ganado mucha fama los de hojaldre que ofrecen en Café del Mokambo

Majarete, en la semana mayor es tradición reventar cocos con los que luego se prepara, con maíz y papelón el pudín. En el bulevard de Catia, frente a la estación del metro de Plaza Sucre lo venden completo o por porciones.

Hamburguesas y perros calientes, desde la más sencilla con carne y queso hasta la de boloña picante, se han convertido en un ícono de lo caraqueño. Los mejores se pueden comer en las mercedes, diagonal a la bomba Texaco o en la calle del hambre en La Trinidad.

Cocadas, coco hielo y leche acompañados con canela y leche condensada, en Sabas nieves, perfectas para refrescarse luego del ejercicio.

Empanadas, igual de consentidas como la arepa, las de dominó y de perico en Thaona, en el centro de Caracas, frente a la biblioteca Simón Rodríguez se han convertido en tradición.

No se pierda esta infografía de los platos caraqueños:

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En los 447 años de Caracas la convivencia y el esparcimiento serán los protagonistas

Desayunando a la manera de Caracas (27 de julio): Espacio de convivencia ciudadana en el que las Alcaldías de Chacao, Sucre, Hatillo, Baruta, Metropolitana y la Gobernación de Miranda, junto a emprendedores y vecinos se unen, en un gran desayuno para ofrecer los sabores caraqueños de cada municipio y su cultura.

Cada alcaldía ofrecerá un plato (dulce o salado) típico de su municipio. Es así como el público asistente podrá degustar del Pan de Chepe y el Majarete de El Hatillo, las arepas dulces y de Chicharrón de Baruta, los sándwiches de pernil de Caracas, los sabrosos golfeados petareños, y demás dulces criollos.

El encuentro para este desayuno a la manera de Caracas será en la Plaza Miranda al lado del Centro Comercial Millenium, de 8:00 am a 1:00 pm, donde las familias podrán apreciar grupos folklóricos y de danza, actividades infantiles, exposiciones y artesanía.

Por quinto año consecutivo, la Alcaldía Metropolitana demuestra que sigue adelante para impulsar el trabajo mancomunado de sus autoridades, a fin de devolverle la gobernabilidad a la ciudad e impulsar políticas que les ofrezcan a los caraqueños una ciudad más amable, segura y comprometida con el futuro de los niños y jóvenes

En Los Andes se produce el llamado "trigo paramero", que Juan Carlos Bruzual califica de "único en el mundo por su resistencia y propiedades organolépticas. Sin embargo, hasta ahora tiene un bajo rendimiento, porque apenas rinde trescientas toneladas por hectárea, cuando otras variedades pueden llevar estas cifras hasta tres mil.

Por la ruta del trigo paramero

Venezuela Gastronómica indagó los sabores de Los Andes

"Manutoño" aún trabaja en su molino Chipapó CORTESÍA VANESSA ROLFINI

VANESSA ROLFINI |  ESPECIAL PARA EL UNIVERSAL

sábado 26 de julio de 2014  12:00 AM

"De la tierra al molino, del molino al horno y del horno a la mesa", fue el nombre de la ruta gastronómica llevada a cabo durante el capítulo 2 Mérida, en la reciente edición de Venezuela Gastronómica.

Un recorrido dirigido por el panadero Juan Carlos Bruzual, quien vincula esta actividad con su proyecto editorial Panaventura (@panaventura), que consiste en recorrer y retratar al país a través de sus panes, las personas e historias que están detrás. 

"Por fin pude hacer contacto con el trigo venezolano y eso cambió mi oficio. Estoy empeñado en reinsertarlo en los panes que elaboro, aunque me temo que es poco probable porque es un cultivo en vías de desaparecer. Tal vez lo salve la arepa andina, que también ha cambiado mucho. Lo que se produce es básicamente para el autoconsumo", apunta Bruzual.

La travesía comenzó en el pueblo de Mucumpate, en el molino Chipapó, propiedad de José Antonio Pérez, conocido como Manutoño, quien lleva más de 40 años en oficio. Aprendió de su madre a quien le compró el molino, que no ha cambiado en absoluto en más de cien años. Activado por energía hidráulica, que mueven dos grandes piedras que hacen fricción llamadas "durmiente" (ubicada en la base) y "voladora" (la que da vueltas), alimentadas por el trigo que cae desde una rudimentaria tolva. El sistema es controlado por un brazo de madera llamado "masito". Tal como lo describe Bruzual "es el último molinero de los pueblos de norte de Mérida".

Manutoño tiene setenta años, nativo de Mucumpate, es analfabeta, pero lleva perfectamente las cuentas de las básculas y de los libros. Narra que para moler un saco de 50kg de trigo, se tarda cuatro horas y produce aproximadamente treinta sacos a la semana. El grano proviene de las poblaciones cercanas de Gavidia, Santo Domingo, Chachopo y Apartaderos. En la molienda, también trabajan sus hijos Jesús Eduardo, Alirio y Antonio, quienes además siembran papas, zanahorias y trigo. 

En Los Andes se produce el llamado "trigo paramero", que Juan Carlos Bruzual califica de "único en el mundo por su resistencia y propiedades organolépticas. Sin embargo, hasta ahora tiene un bajo rendimiento, porque apenas rinde trescientas toneladas por hectárea, cuando otras variedades pueden llevar estas cifras hasta tres mil. 

"La producción de trigo en los Andes es estacional y limitada, el consumo es familiar y para ocasiones especiales. Eso se ve reflejado en la elaboración del pan que corresponde a las mismas celebraciones", apunta Bruzual.

@VRolfini

Con motivo de la Conmemoración del nacimiento de Simón Bolívar (Caracas 24 de julio 1783) algunos detalles de sus gustos en el plano gastronómico...No se sabe de ningún registro escrito sobre lo que comía Simón Bolívar. Aunque lo poco que se conoce proviene de escritos de sus edecanes y allegados.

Este niño Don Simón - Serenata Guayanesa - YouTube

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www.youtube.com/watch?v=KSuWcQal9Ck
13/1/2011 - Subido por Jose Rangel
Este niño Don Simón, letra de Manuel Felipe Rugeles ( San Cristóbal, Táchira, ... es del maestro Iván Pérez Rossi, e interpretado por Serenata Guayanesa .... Mi hijo va a arepresentar a Simon Bolivar en su proyecto final de  ...

La comida del Libertador

• Tomado de COCINA Y VINO

No se sabe de ningún registro escrito sobre lo que comía Simón Bolívar. Aunque lo poco que se conoce proviene de escritos de sus edecanes y allegados. Sin duda, el gusto de Bolívar era austero, si uno juzga el testimonio de quiénes lo conocieron. 

Según palabras del general Luís Perú de Lacroix en el Diario de Bucaramanga, Bolívar acostumbraba a tomar vino: “en la comida toma dos o tres copitas de vino tinto de Burdeos o de Madeira, y una o dos copitas de champaña”. Así mismo, se refiere a que el café casi nunca lo tomaba. Solía comer mucho en el almuerzo y no dejaba pasar una arepa de maíz. Igualmente prefería comer más legumbres que carnes. Entre los dulces, lo que más comía eran las frutas. 

Cuando vivió en Angostura entre 1917 y 1819 junto a su amada Josefina Machado, comía mucho mango. De esta manera, Gabriel García Márquez, lo intentó exponer en su novela El General en su laberinto. 

Hay indicios de que también Bolívar cuidaba de cumplir los buenos modales en la mesa y las normas de etiqueta. En su última estadía en Caracas, en 1827, ofreció una cena al cónsul británico en Venezuela. Se llamada Robert Ker Porter, quien escribió lo siguiente: “Hoy comimos con el Libertador… La comida fue excelente y el esplendor grande en cuanto al oro de los platos, cuchillos y tenedores de postre (…) Todo se sirvió y consumió dentro del más aproximado estilo inglés, en honor del ministro británico”.  

Fuente: Miropopic.com 

El origen de esta receta es la famosa Torta Bejarana, la Torta Bejarana es una torta que vendían las hermanas Bejarano en la época de la colonia en Venezuela, de hecho era la preferida de nuestro Libertador Simón Bolívar.

La torta Bejarana

Tomado de 

cocinayvino.net/receta/postres/5727-torta-bejarana.html

"Que se tenga a las Bejarano como blancas aunque sean negras" dice el decreto del Rey Carlos IV, en la Real Cédula que las Bejarano pudieron comparar en el año 1793, con el dinero que les permitió ganar la venta de la torta Bejarana en Caracas.

Estas hermanas pardas, Magdalena, Eduvigis y Belén, se hicieron famosas en la ciudad gracias a  esta receta. Debido a que en el siglo XVIII, en Venezuela no se sembraba trigo, e importarlo de España era muy costoso, para la elaboración de la Bejarana se utilizaba pan de horno molido mezclado con plátano maduro. Hoy, esta torta, se considera parte de la repostería más tradicional venezolana. 

Ingredientes

7 plátanos maduros

50 g de margarina

2 huevos

2 cucharaditas de bicabornato

1 cucharadita de clavos molidos

1 cucharadita de canela 

4 cucharadas de ajonjolí para decorar

300 g panela de papelón 

1/4 taza de agua

6 bizcochos rallados

125 g de queso blanco rallado

6 roscas de pan de horno

Preparación

Precalientar el horno a 180 °C. Enmantequillar un molde para torta y espolvorear con el ajonjolí.

Hervir el plátano hasta que quede como para hacer puré, pelar y triturar. Luego, tostar el pan de horno y molerlo. Después, preparar un melado con el papelón derretido en el agua. Retirar del fuego y colar.

Colocar los plátanos, el melado, la canela, los clavos molidos, el bicaborato, los huevo, en un bol y con la ayuda de una batidora mezclar hasta que quede una mezcla homogénea. Verter en el molde. Hornear por 45 minutos, aproximadamente. Retire del horno y deje enfriar.

Torta la criolla

lolasabe.com/torta-la-criolla-torta-venezolana

El origen de esta receta es la famosa Torta Bejarana, la Torta Bejarana es una torta que vendían las hermanas Bejarano en la época de la colonia en Venezuela, de hecho era la preferida de nuestro Libertador Simón Bolívar. 

Siendo yo una amante de la cocina, y después de muchos cambios y de probar he logrado tener una receta original, que aunque su base fue la Torta Bejarana, actualmente es algo diferente y lo más importante mantiene el sabor y las raíces de nuestro país. 

La transformación principal fue eliminar el pan de horno típico en la comida de la colonia, este lo sustituí por el pan molido en un inicio y luego decidí agregarle pan molido junto con la harina de almendras;  luego quise agregarle un toque acido y  me pareció perfecto hacer un Melado de Tamarindo endulzado con papelón; la Torta Bejarana es con plátano, pero yo quise darle otro toque, pase desde probar con yuca, papa, etc, hasta que llegue a la auyama, y de verdad que va muy bien con el plátano y con el resto de los ingredientes; otra de las novedades es el agregarle nueces y las diferentes opciones de decoración.

Tuve que eliminar el queso blanco duro rallado que tenía en la receta porque creo que no lo van a conseguir y no se puede sustituir por otro queso, si lo consigues le agregas 4 tazas.

Torta criolla

Ingredientes para el melado  de tamarindo con papelón:

• 900 gramos de papelón en trozos
• 3 ½  tazas de agua de tamarindo concentrada
• 20  clavos de olor

Procedimiento

1. Colocar en una olla todos los ingredientes y dejar que hierva a fuego bajo hasta que tenga la contextura de syrup.
2. Dejar enfriar muy bien

Ingredientes para la torta

• 250 gramos de puré de plátano horneado
• 250 gramos de puré de auyama
• 2 huevos
• 4 cucharadas de margarina sin sal
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de pimienta dulce o guayabita en polvo
• 1/8 cucharadita de canela en polvo
• 180 gramos de pan molido
• 120 gramos de harina de almendra
• 4 cucharadas de ajonjolí  tostado
• 1 taza de nueces cortadas
• 3 tazas del melado de papelón con tamarindo
• Para decorar: un poquito de de coco rallado, nueces,  ajonjolí,   queso rallado, y si deseas servirlo con un trozo de queso te recomiendo palmita. Como puedes usar una sola de las opciones o puedes combinarlas.

 Procedimiento

1. Precalentar el horno a 190ºC
2. Engrasar un molde con margarina, colocar papel encerado y volver a engrasar.
3. Separar 2 tazas del melado de tamarindo con papelón  frio.
4. En la batidora unir los purés de plátano y auyama.
5. Agregar la margarina.
6. Agregar los huevos uno a uno.
7. Agregar  la canela, pimienta dulce, el bicarbonato de sodio, 2 cucharadas de ajonjolí, pan molido, la harina de almendras, 2 tazas del melado de tamarindo y las nueces.
8. Llevar al horno por una hora o hasta que el cuchillo salga limpio.
9. Al sacarla del horno dejarla enfriar.
10. Desmoldar  a los minutos y bañarla con la taza de melado restante.
11. Decorar al gusto, puedes servirla de varias formas, con melado, con melado y queso rallado por encima, melado  con ajonjolí, nueces y coco rallado por encima, cualquiera de esas opciones las puedes servir con un trozo de queso al lado de la ración, queso palmita preferiblemente.

Se que parece complicada, pero no lo es, las sugerencias que te doy son: haz el puré de auyama o calabaza, y el de platano el día anterior,  al igual que el syrup de papelón o panela con tamarindo.

Cuentan las consejas que esta torta era una de las preferidas de Simón Bolívar…

11 DE MAYO DE 2009

TORTA MELOSA

al estilo de San Joaquín (Edo. Carabobo)


INGREDIENTES:

• 1 Taza de pan rallado (*)
• 1 taza de queso blanco rallado
• 2 tazas de azúcar morena (**)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 litro de leche
• 5 huevos
• ½ cucharadita de ralladura de naranjas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 copita de ron

(*) Realmente la receta ancestral es con panelas de San Joaquín pulverizadas, puede usarse galletas de María o biscocho dulce.

(**) O preferiblemente papelón rallado.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 190 C (375 F).

Batir las claras de los huevos a punta de nieve, bata muy bien los amarillos y aparte.

En un bol vierta la leche y agregue el pan, el queso, el azúcar y la mantequilla, bata bien y agregue los amarillos, luego las claras de huevo a punto de nieve en forma envolvente, por último agregue la vainilla, las ralladuras y el toque de licor.

Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 190 C (375 F) por unos 30 a 45 minutos.

Luego apáguelo y deje la torta enfriar dentro del horno.

Cuentan las consejas que esta torta era una de las preferidas de Simón Bolívar…

Historia y receta de la torta de queso criolla caraqueña... Esta torta era una de las favoritas de Bolívar

Historia y receta de la torta de queso criolla caraqueña

Fecha: 28 de mayo de 2014. 
Por: Enrique Partidas

Tenemos mucha comida de la colonia. Esta torta era una de las favoritas de Bolívar. Revisa y aprende un poco más de nuestros orígenes gastronómicos.

Desde que vivo en México existe algo que me gusta mucho que es que cuando hablas con los habitantes de este gran país, una buena parte conoce bien su gastronomía.  Todos comen todo el santo día tortilla, de hecho sorprende que no exista una bebida en base a este producto, por lo tanto que la consumen.  Ahora bien, volviendo a lo nuestro, cuando decidí hacer la torta criolla, sólo 4 venezolanos me han dicho que saben lo que es, de resto, ni cocineros, ni personas fuera de la profesión la conocen.   Es por ello que antes de la receta un poquito de historia, para que vean que nuestra comida va más allá de las arepas, el pabellón o la hallaca.

Nuestra torta criolla viene de la colonia.  Cuando llegaron los colonizadores a América introdujeron diversas técnicas de cocción y preparaciones como el queso.  Con poca experiencia y de una manera muy artesanal, se logró inicialmente la creación del queso llanero; un queso con poca grasa y un alto contenido de sal el cuál ayudaba a su almacenamiento, dado que no teníamos climas fríos.  Luego de la llegada de los españoles, en las islas del Caribe llegaron los holandeses, hoy en día conocido como Las Antillas Holandesas.  Por ese cambio comercial, se introdujo el queso Gouda o Edam a nuestras tierras venezolanas.

Ahora bien, no se tiene claramente el establecido el día de su creación, pero lo que si se sabe es que esta torta,al igual que la melosa, era una de las preferidas de nuestro libertador Simón Bolívar.  Además, de ser exquisita, es realmente fácil y sencilla, por lo que les facilito la receta del gran gastrónomo Armando Scannone.

Receta de torta criolla caraqueña, para 8 porciones

250 gr. de queso de año rallado y que no esté tan salado

250 gr. de queso Gouda rallado

500 gr. De azúcar

4 huevos

Un molde engrasadocon mantequilla y enharinado

1)      Mezclar bien los queso rallados

2)      Batir primero los 5 min los huevo por 5 minutos, manualmente

3)      Incorporar poco a poco el azúcar cuando se esté batiendo por 5 minutos más.

4)      Con una paleta de madera, mezclar bien la mezcla de los huevos con el queso.

5)      Introducir al horno por 350° por 40 min o hasta que esté dorada y cuando le mets un cuchillo y salga limpio.

6)      Una vez lista la torta, desmoldar inmediatamente en una bandeja o platón.  Este paso es muy importante, dado que si no se hace la torta no saldrá jamás del envase.

7)      Enfriar y servir.

Fuente de la imágen:

http://elfogondepolo.blogspot.mx/