Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

lunes, 16 de octubre de 2017

Charles Simic (Belgrado, 1938)


La historia es un libro de recetas. Los tiranos son los chefs. Los filósofos redactan las cartas. Los curas hacen de camareros. Los gorilas son gente del ejército. Los cantos que oyes son los poetas lavando los platos en la cocina.


Charles Simic (Belgrado, 1938) reside en E.E.U.U. Poeta, ensayista contemporáneo en lengua inglesa, ha sido premio Pulitzer de poesía y poeta laureado de Estados Unidos. El aforismo aquí seleccionados pertenecen a “El monstruo en su laberinto. Cuadernos”, traducidos por Jordi Doce para Vaso Roto Ediciones (España, 2015)

Novedades en Alto y Obra Es el único restaurante venezolano que ha figurado de manera recurrente en The LatinAmérica’s 50 Best, el ranking que se precia de reconocer a los mejores del continente



Por ROSANNA DI TURI RDITURI@EL-NACIONAL.COM @ROSANNADITURI
15 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
En diciembre de este año, el chef Carlos García y su equipo celebran la década de Alto, donde han logrado una propuesta con identidad convertida en referente: es el único restaurante venezolano que ha figurado de manera recurrente en The LatinAmérica’s 50 Best, el ranking que se precia de reconocer a los mejores del continente. “Seguimos adelante en Alto”, comparte García, quien de manera simultánea prepara una nueva iniciativa gastronómica en Miami y junto a su equipo se repartirá para liderar ambos lugares. “Muchos chefs se han internacionalizado mientras mantienen sus restaurantes. Esto no es distinto”. El nuevo local se llamará Obra, estará situado en Brickell, y posiblemente esté listo a finales de este mes. Allí García propondrá una carta en la que estarán presentes sabores e ingredientes venezolanos -como en el caso de su emblemático postre Tierra de cacao-, pero también tendrá alternativas de otras latitudes. “Hay un poco de todo en sintonía con la multiculturalidad de Miami. Será un lugar casual, con dos barras alrededor de la cocina. La idea es que la gente sienta que come en casa de unos amigos, donde pueden ir luego del trabajo sin necesidad de cambiarse”. Allí, cuenta, tendrá platos como el ossobuco en salsa de asado negro, pero también le quiere dar protagonismo a las verduras. “Serán 75% del menú. Conocimos un huerto maravilloso que nos las va a ofrecer”. El arquitecto que lo diseñó es el venezolano Alejandro Barros, artífice de varios restaurantes. “La idea es que tenga mucha madera, que sea acogedor y limpio”.
García estará en la apertura y luego se repartirá entre las dos fronteras, para atender las exigencias de ambos locales junto a su equipo. En el restaurante caraqueño sigue fraguando novedades. Este año estrenaron en Alto una propuesta distinta los domingos, en los que ofrecen carnes a la brasa junto a otros platos de la casa, en un ambiente más distendido que aprovecha la privilegiada terraza. En diciembre, a propósito de la década, planean invitar a colegas de otras fronteras para un menú especial. Mientras, convidan durante la semana a Nuestra tierra en Alto, en la que se pueden saborear los ingredientes cosechados en el huerto urbano situado junto al Parque del Este.
*Restaurante Alto está en la primera avenida de Los Palos Grandes en Caracas. En Instagram: @restaurantalto. Obra estará en Brickell de Miami. @obramiami

El poke es un plato que saca de apuros Gusta por la variedad de sabores que ofrece, resultado de la combinación de carbohidratos, proteínas y vegetales, con los aderezos de la cocina japonesa


Por ILEANA MATOS | IMATOS@EL-NACIONAL.COM
15 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
El poke está de moda. De este plato de origen hawaiano gusta su combinación de arroz o quinoa, pescado crudo cortado como tartar, vegetales, frutas, semillas e ingredientes tradicionales de la cocina japonesa, de la cual tiene gran influencia: wakame, masago, edamame, kani, vinagre de arroz y salsas. ¿Presentación? En bol desechable. En la base el carbohidrato y sobre este las proteínas y los vegetales. El aderezo se sirve aparte. En Caracas lo ofrecen los restaurantes Lola y La Esquina y gusta tanto como el que sirve The Hip Fish,  local del barrio de Gracia, en la capital catalana, de Marcel Zerain y Daniel Arvelo, de acuerdo con la reseña hecha por David Egui para Luster Magazine, revista local que destaca emprendimientos de venezolanos fuera del país.
No deja de ganar terreno el de Poke 212, servicio de Santiago Lante y Pedro Yanes, que desde el pasado mes de enero ofrecen el plato en eventos privados –en un carrito al que llaman Pokebar–, y que desde hace 4 meses lo reparten a domicilio. “Atendemos pedidos de martes a viernes y los entregamos en 2 tandas, una para el almuerzo y otra para la  cena”, explica Lante, encargado de la parte operativa de Poke 212.
El menú, responsabilidad de Yanes y de sus 2 asistentes, es predeterminado. Ofrece 9 opciones, una de ellas para vegetarianos y otra para quienes no comen pescado: de batata y remolacha rostizadas, y de  pollo vietnamita.  ¿Tamaños? Pequeño, bol con capacidad para 340 gramos, mediano para 680 gramos  y grande para 900 gramos.
Se puede elegir entre 3 bases: arroz, quinoa y lechugas mixtas y el primer plato de la lista se denomina Ahi. Lleva atún rojo aleta amarilla –que llega desde las costas de Choroní–,  anguila, aguacate, mango, pepino, rábano, cebollín, cilantro, aderezo de miso y mayo spicy. Kailua, otra de las opciones, combina el pescado mencionado con salmón –ingrediente que encarece el precio del plato tanto como los productos japoneses–, sésamo, aguacate, mango, cebolla frita, cebollín, edamames, aderezo de jengibre y mayo trufa. ¿Más? Kaiulani, de pulpo y langostinos, con soya cítrica, cilantro, piña, cebollín, cebolla morada encurtida, kani y wakame.
“El poke también gusta porque es un plato sano y nutritivo”, aseguran Lante y Yanes, quienes ya trabajan en Acai 212, propuesta mediante la cual ofrecerán pokes y smoothies de frutas amazónicas, con apoyo de la Fundación Sabores Aborígenes. “Las combinaremos con granola y coco rallado”, añaden los jóvenes, convencidos de que no hay país que ofrezca tantas oportunidades como Venezuela “en donde todo está por hacer”.
El dato
Pedidos: Servicio delivery a través del (0424) 216 4715, antes de las 10:00 am para almuerzo, y de las 3:00 pm para cena; para eventos privados a través del (0424) 293 9414

IG: @poke.212. Correo: poke.212hif@gmail.com

Agenda Gastronómica Festival de chocolate, en Mérida



Por EL NACIONAL
15 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
Del 19 al 22 de octubre se realizará el Primer Festival de Chocolate de Mérida que tiene como fin promover un encuentro entre chocolateros, emprendedores y productores de cacao, para el rescate de la semilla que se produce en el Sur del Lago, reconocida internacionalmente por su calidad.
La iniciativa es de la Alcaldía del Municipio Libertador de Mérida, con apoyo de Andinos Bistró, Chocolates La Mucuy y Chocolates Cayré, que recibirán a representantes de Cacao de Origen, Kakao Bombones Venezolanos, Nestlé Venezuela, Chocolates El Rey y Mantuano Chocolate.
El programa –que se desarrollará en los salones de la Universidad de Los Andes y en los hoteles La Pedregosa y La Terraza, incluye ponencias a cargo de investigadores, docentes, periodistas y empresarios; talleres –sobre prácticas en la producción de cacao, de bombonería y cacao y belleza–, la tertulia Del cacao al chocolate, talleres y catas: chocolates, helados de chocolate, mixología y chocolate, café y chocolate, cervezas, postres y quesos.
Información y reservas: a través de los teléfonos (0416) 138 2671 y (0416) 0710459 y del correo electrónico festivaldechocolate.merida@gmail.com. Redes: FB festivalchocolatemer; IG @festivalchocolatemer; TW @festivalmer
Artesanía del Delta
Ayer se inauguró en la librería de la Sala Mendoza, en la Universidad Metropolitana, la muestra Senderos de agua. Mundo del artesano guarao de la Fundación ArtesanoGroup, que ofrece la posibilidad de adquirir piezas utilitarias originarias y contemporáneas elaboradas a partir de técnicas desarrolladas hace miles de años, de gran belleza, diseño y refinamiento.

Son 147 piezas entre fruteros, bandejas, carameleras,  jarras, vasos, porta calientes y areperas, hachas con fibra de moriche, bora y tirite, provenientes de comunidades de San Francisco de Guayo, al sur de Delta Amacuro, y de ellas destaca su elaboración sin uso de patrones, reglas o moldes, la variedad de diseños y  los colores con el que se tiñen sus fibras. La muestra estará abierta al público hasta el 8 de diciembre de 2017.

miércoles, 11 de octubre de 2017

Vuelve chocolate blanco GALAK tableta que combina el rico sabor de la leche con lo divertido del chocolate



Buenas tardes estimados, reciban un cordial saludo.

Por medio del presente le remitimos información relacionada con el  regreso al mercado nacional del recordado y aclamado chocolate blanco GALAK  tableta que combina el rico sabor de la leche con lo divertido del chocolate y que viene a alegrar el corazón de la familia venezolana ampliando la variedad de productos llenos de Sabor Venezolano® que ofrece SAVOY

Agradecemos de antemano el apoyo que nos puedan prestar en la difusión de esta información.


Saludos.



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lunes, 9 de octubre de 2017

En 3 meses se dispararon los precios de las hortalizas y las frutas El pimentón aumentó 141% y la zanahoria 57%. Para evitar la pérdida de los productos, comerciantes en los mercados municipales de Chacao y Quinta Crespo prefieren vender por unidad rubros como el plátano


Por GUSTAVO LARA | GLARA@EL-NACIONAL.COM
07 DE OCTUBRE DE 2017 08:31 AM | ACTUALIZADO EL 07 DE OCTUBRE DE 2017 08:51 AM
Los precios de las hortalizas y frutas en los mercados municipales continúan en alza, lo que obliga a los comerciantes a crear mecanismos para enfrentar la caída de las ventas. “Si un cliente llega pidiendo hortalizas por unidad, aquí se la pesamos y se puede llevar, por ejemplo, una papa de 300 gramos en 3.000 bolívares”, contó uno de los vendedores del mercado de Quinta Crespo.
Un kilo de papa cuesta 10.000 bolívares en el mercado municipal de Chacao y en Quinta Crespo 7.000 bolívares, precio muy similar al que se vende en los supermercados. “La papa blanca en el mercado mayorista de Coche está en 7.600 bolívares y se hace difícil venderla en el puesto, pues el margen máximo de ganancia fijado por el gobierno debe ser de 30%”, agregó el vendedor.
Para evitar que las hortalizas se dañen los comerciantes prefieren venderlas por unidad, como es el caso del plátano que en Quinta Crespo cuesta 1.500 bolívares y en Chacao 2.000 bolívares cada uno. En el mercado municipal también pueden adquirirse 2 por 3.500 bolívares y 3 por 5.000 bolívares.
El tomate es otra de las hortalizas que presenta baja demanda debido al incremento del precio. En Quinta Crespo un kilo está en 24.000 bolívares, mientras que en Chacao cuesta en promedio 23.500 bolívares. “Voy a dejar de comprar tomate, apio y pimentón porque los precios de los mayoristas de Coche son muy elevados. Para ganarle 30% al tomate hay que venderlo en 20.000 bolívares y nadie lo compra”, afirmó un comerciante.
La yuca también ha aumentado de precio. El kilo está entre 4.000 y 7.000 bolívares. Hace 3 meses era 2.500 bolívares, lo que representa un aumento de 120%, al igual que el pimentón que experimentó un alza de 141,66%.  En el mes de julio costaba 6.000 bolívares y actualmente se vende entre 14.000 y 15.000 bolívares en los mercados municipales.
El kilo de zanahorias en Quinta Crespo se consigue en 10.000 bolívares y en el mercado de Chacao en 12..000 bolívares: un repunte de 57,14% en comparación con los 7.000 bolívares que costaba en julio. La auyama pasó de 1.200 bolívares a   4.500 bolívares en promedio, equivalente a 275%.
“Si los precios en las hortalizas siguen aumentando pasaré de comprar medio kilo a un cuarto de kilo porque dejar de comer no se puede”, dijo Ángel Pineda, un consumidor que se encontraba en Quinta Crespo.
Kairel Moreno, estudiante de Odontología en la UCV, manifestó que ante el continuo incremento de las hortalizas se ve obligada a comprar quincenalmente para administrar el dinero.
Las frutas
Otro vendedor de Quinta Crespo expresó que el aumento de las frutas se debe a que la semilla y todo lo necesario para su cosecha es importado. “Aquí no se produce nada, y han estado carísimas por el descontrol del dólar”, señaló.
La manzana subió 266,66%, hace tres meses costaba 3.000 bolívares y actualmente está entre 10.000 y 12.000 bolívares. El kilo de duraznos en Quinta Crespo se consigue en 12..000 bolívares y en Chacao 8.000 bolívares, los cambures cuestan entre 2.800 bolívares y 5.000 bolívares, la piña 8.500 bolívares y frutas como el melocotón y el limón empiezan a desaparecer de los mercados.

Entre las razones del descenso en las ventas de frutas, el comerciante explicó que los clientes tienen muy clara sus prioridades al momento de hacer las compras. “Primero van por los víveres, después por carne, pollo, luego hortalizas y por último las frutas”.

Candidato tempranillo El oxígeno habrá hecho su tarea y modificará la estructura, el aroma y hasta el color del vino


Por MIRO POPIC
08 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
Nadie bebe dos veces el mismo vino. Así como Heráclito no se bañaba dos veces en el mismo río, tampoco el vino es el mismo con el transcurrir del tiempo. Como elemento vivo en constante evolución, cambia, no sólo con el envejecimiento en madera o el afinamiento en botella, sino que a cada momento, incluso cuando está servido. Prueben una copa de vino al instante mismo en que la llenan, y luego comparen con la que beban unos 10 o 20 minutos más tarde. Será distinto, les sabrá diferente, habrá cambiado. El oxígeno habrá hecho su tarea y modificará la estructura, el aroma y hasta el color del vino. Compren dos botellas, beban una de una vez y luego prueben la otra seis meses más tarde. Será siempre otro vino, aunque sea la misma marca, la mima uva, la misma cosecha, incluso, el mismo precio. Eso es lo bello del vino, no deja tiempo para la monotonía. Siempre te sorprende. La tarea de conseguir cosas interesantes en el mercado actual es cada día más difícil, aunque siempre hay algo que comentar.
Entre los vinos más económicos del momento está este ajustado al momento actual, en época de elecciones: Candidato Tempranillo. Es tan genérico que se identifica solo como vino de España. Joven, color violáceo, notas de frutas rojas, pasa ligero y rápido, y deja la sensación rústica de la cepa tempranillo ibérica. Es el candidato ganador, por ahora. Una razón más para votar por nuestro candidato, para avanzar en el cambio que todos queremos.
Todo en Domingo