Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

sábado, 30 de agosto de 2014

El consumo de café o de té no perjudica al corazón ni tiene relación con otras causas de muerte, como infecciones, según un estudio de la Sociedad Europea de Cardiología presentado este viernes en un congreso.

El consumo de té o café no perjudica al corazón

Los consumidores de café son más consumidores de tabaco, mientras que los de té acostumbran a tener unos hábitos cardiovasculares más saludables / Foto Archivo
Los consumidores de café son más consumidores de tabaco, mientras que los de té acostumbran a tener unos hábitos cardiovasculares más saludables / Foto Archivo
Es la conclusión de un estudio presentado en el Congreso de la Sociedad Europea de Cardiología. En otra investigación, se determinó que los jóvenes consumen bebidas energéticas en exceso

El consumo de café o de té no perjudica al corazón ni tiene relación con otras causas de muerte, como infecciones, según un estudio de la Sociedad Europea de Cardiología presentado este viernes en un congreso.
El encuentro reúne hasta el 3 de septiembre a más de 30.000 cardiólogos del mundo en Barcelona, noreste de España.
La investigación se basa en el seguimiento de 130.000 pacientes de entre 18 y 95 años durante tres años y medio.
“El resultado del estudio permite desmitificar la relación que se ha establecido históricamente entre el consumo de café o té y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares”, dijo la cardióloga Almudena Castro, encargada de presentar el estudio.
Agregó que de la investigación también se desprende que los consumidores de café son más consumidores de tabaco, mientras que los de té acostumbran a tener unos hábitos cardiovasculares más saludables.
En el congreso también se presentó un estudio, elaborado por la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, que alerta sobre el consumo de grandes cantidades de bebidas energéticas, fundamentalmente entre los más jóvenes.
El cardiólogo Eduardo Alegría subrayó que este tipo de bebidas no son inocuas, como se ha querido hacer creer, y muchos jóvenes están sustituyéndolas por el alcohol.
“Hay que tener mucha precaución con el consumo de este tipo de bebidas. Suelen ser muy endulcoradas y carbónicas y además tienen un alto contenido en sodio, por lo que contribuyen a la subida de la tensión arterial”, afirmó.
Su consumo en grandes cantidades puede provocar taquicardias, temblores, ansiedad, palpitaciones o dolor de cabeza.
Los responsables de la Sociedad Europea de Cardiología también destacaron la importancia del consumo regular de fruta, que puede disminuir un 40 % el riesgo cardiovascular.
Según un estudio elaborado por la Universidad de Oxford, después de analizar durante siete años a medio millón de personas de diversas zonas de China, quienes consumían de manera regular fruta reducen entre 25% y 40 % el riesgo cardiovascular.
“Lo interesante ha sido comprobar cómo este riesgo iba disminuyendo a medida que aumentaba el consumo de fruta, con lo que cuanta más fruta se consuma, más disminuirá el riesgo”, según Alegría.
Los expertos también destacaron que la exposición a episodios de estrés agudo puede derivar en un incremento de la presión arterial y de la frecuencia cardiaca, causando un accidente cardiovascular.
Según un estudio presentado en el congreso, el huracán Sandy en EE UU provocó un aumento de 23% del caso de infartos en las zonas más afectadas.
El cardiólogo del Xavier García-Moll destacó que “la elevación espontánea de factores como la frecuencia cardiaca, la presión arterial y los mediadores neurohormonales pueden favorecer la ruptura de las placas arteroscleróticas, lo que a su vez puede desencadenar en la formación de coágulos que provocan infartos”.
Además, las consecuencias de la crisis económica también pueden ser una causa de estrés que desencadene infartos.

Adobo La Comadre convoca concurso en Facebook Los aficionados a la cocina deberán subir la foto de un plato. El ganador recibirá un bono de alimentación de 10 mil bolívares y una cesta de productos. También recibirán productos los 30 más votados.

Para celebrar sus 30 años

Adobo La Comadre convoca concurso en Facebook

Los aficionados a la cocina deberán subir la foto de un plato. El ganador recibirá un bono de alimentación de 10 mil bolívares y una cesta de productos. También recibirán productos los 30 más votados.

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El concurso se hará a través de su Facebook (Cortesía)
EL UNIVERSAL
viernes 29 de agosto de 2014  05:12 PM
Adobo La Comadre, marca venezolana de sazonadores, celebra sus 30 años con una promoción para los aficionados de la gastronomía.

Desde el 1 de septiembre y hasta el 1 de noviembre, los consumidores podrán participar en un concurso online en Facebook/SaborLaComadre, donde los participantes deberán subir una foto de un plato preparado con adobo La Comadre y una breve explicación de cuál fue su inspiración para hacerlo.

El plato más votado recibirá como premio una cesta de productos de la compañía Gruma Venezuela y un bono de alimentación por 10.000 bolívares. Además, su receta será colgada en la página web de La Comadre.

De igual manera, los treinta participantes con más votos también recibirán una cesta de productos Monaca.

Franklin Pacheco, gerente de Marca, explicó que "participar es muy sencillo; hicimos este concurso para animar a las amas de casa y a los amantes de la cocina a unirse a nuestra celebración por los 30 años de Adobo La Comadre, producto que se mantiene como el preferido en las cocinas de nuestro país".

"En mayo de 1984, Adobo La Comadre llegó a las mesas de los venezolanos para ponerle un toque especial a cada plato. El sazonador con especias ocupa la preferencia en los hogares debido al toque criollo en cada plato", destacó.

También desde el 1 de septiembre, la marca lanzará al mercado una nueva versión de la papeleta de Adobo La Comadre, que ahora será de 30 gramos.

Pacheco agregó que de este manera, "queremos retribuir la confianza, lealtad y preferencia de nuestros consumidores y sobre todo de las amas de casa que se sienten identificadas con La Comadre, un producto cuya imagen refleja a la mujer actual: hogareña, familiar y emprendedora".

Pacheco invitó a los clientes a participar en este concurso en la red social de Sabor La Comadre en Facebook en la que se realizará el concurso aprobado por la Superintendencia Nacional de Precios Justos.

La experiencia gastronómica, desde la complejidad, desde las lecturas, desde las vivencias, es a lo que debe aspirar un periodista dedicado a explicar la cultura de la comida".

CARPE VINUM

"El mercadeo y la publicidad son enemigos de la independencia..."

VLADIMIR VILORIA |  EL UNIVERSAL
sábado 30 de agosto de 2014  12:00 AM
Comunicar la gastronomía 
Hace poco, en el marco del Mesamérica 2014, Julio Villanueva Chang, editor de la revista Etiqueta Negra, afirmaba: "... hay una fatiga de notas e imágenes de comida. Estamos tan saturados de ella al punto de que su repetida exhibición en primer plano con el fin de excitarnos vuelve a veces este negocio una nueva especie de pornografía, donde no importa la historia, ni los conflictos, ni la complejidad, sino sólo decir qué rico... La experiencia gastronómica, desde la complejidad, desde las lecturas, desde las vivencias, es a lo que debe aspirar un periodista dedicado a explicar la cultura de la comida". 

Y abría así un debate. Veamos.

Los mejores cronistas gastronómicos en el mundo provienen de la filosofía, la historia, la sociología, la antropología, la literatura, el arte, y también, del periodismo. 

El problema está en el qué y el cómo se comunica. Una cosa es reseñar "noticiosamente" tendencias, productos, personajes, marcas, locales, etc., y otra asumir dudas razonables y plantearse preguntas sobre el valor real de lo que se reseña. 

La mayoría tiende hacia lo primero (la reseña "noticiosa"), por lo general siempre halagadora y complaciente, que a la crítica sana y constructiva. La sospecha, actitud necesaria a la hora de escribir, brilla por su ausencia. 

Sucede, además, que este comunicador, crítico o no, está sumergido, de una manera u otra, en el negocio mediático. Incluso y muchas veces, en el complicado mundo de las relaciones públicas. 

Su independencia es, por lo tanto, difícil, pues responde a intereses editoriales, bien sea como asalariado, o como dueño de su propio negocio. 

Posiblemente, el nuevo ámbito comunicacional abierto por el hecho digital -la llamada red 2.0, etc.- sea un rico escenario dispuesto a convertirse en un terreno libre para el diálogo periodístico más independiente y riguroso, de largo aliento, liberado de los intereses propios del negocio de la comunicación tradicional, siempre atrapado en el afán por la pauta publicitaria.

Es preciso no olvidar, también, que el cronista está en medio del llamado food business, donde también juegan duro cocineros, restauradores, marcas de tecnología culinaria y alimentaria y comercios de distribución. 

Quien comunica sobre culinaria y afines debería estar siempre atento a los intereses que se mueven en el negocio de los alimentos, y mantenerse al margen. 

El mercadeo y la publicidad son enemigos de la independencia a la hora de escribir inteligente y libremente. ¡Salud!

El sábado 30 de agosto se celebra en varias partes de Latinoamérica, la festividad de Santa Rosa de Lima. Especialmente en Perú, en la región La Libertad, se agasaja a quien fue la primera santa del continente con una gastronomía tradicional con platos a base de cuy, trucha, cecina de venado y una bebida típica denominada "calientito gro".

En Perú celebran a Santa Rosa de Lima con una fiesta gastronómica

Preparan una gastronomía a base de cuy, un roedor muy consumido en algunas regiones del país; cecina de venado; trucha y el tradicional licor "calientito gro".

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El cuy chactado es uno de los platos tradicionales (Cortesía)
EL UNIVERSAL
viernes 29 de agosto de 2014  06:34 PM
El sábado 30 de agosto se celebra en varias partes de Latinoamérica, la festividad de Santa Rosa de Lima. Especialmente en Perú, en la región La Libertad, se agasaja a quien fue la primera santa del continente con una gastronomía tradicional con platos a base de cuy, trucha, cecina de venado y una bebida típica denominada "calientito gro".

Durante estos días se desata el entusiasmo y alegría de su gente, que de manera cálida reciben a los visitantes y turistas que llegan acompañar la fiesta patronal.

Por las noches, los pobladores ofrecen a los visitantes el tradicional "calientito gro", bebida a base de agua hervida, alcohol, limón y cedrón; para neutralizar el fuerte frío que se registra en esta época del año.

Rosa de Lima
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Santa Rosa de Lima por Claudio Coello (ca. 1684)Museo del Prado, Madrid.
NombreIsabel Flores de Oliva
Nacimiento30 de abril de 1586
LimaVirreinato del PerúPerú
Fallecimiento24 de agosto de 1617 (31 años)
LimaVirreinato del PerúPerú
Venerada enIglesia Católica
Beatificación15 de abril de 1668 por el PapaClemente IX
Canonización2 de abril de 1671 por el PapaClemente X
Principal SantuarioBasílica - Santuario de Santa Rosa de Lima, Convento de Santo Domingo y Monasterio de Santa Rosa de las Monjas,Lima - Perú
Festividad
AtributosRosa y Ancla

Santa Rosa de Lima O.P. (LimaPerú30 de abril de 1586 - Lima24 de agosto de 1617Mística terciaria dominica canonizada por el papa Clemente X en 1671. Fue la primera santa de América, excelsa Patrona de Lima, del Perú (desde 1669), del Nuevo Mundo y Filipinas (desde 1670). Además, es Patrona de institutos policiales y armados: Policía Nacional de la República del Perú y de las Fuerzas Armadas de Argentina.

Receta del l cuy chactado 
Es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de las serranías del país. Como no se ha podido determinar de qué provincia es el orígen, se la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del país.
Este plato rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú, para preparar deliciosos platos típicos.
Los orígenes del cuy son muy remotos, pero se sabe que hace 5,000 años ya servían como alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros españoles llegaron al Perú, lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos.
Aquí en América, ha recibido diversos nombres como cuyo al sur de México y Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy en Ecuador y Perú, cuye en el sur del Perú y Bolivia, y cuis en Argentina y Chile.
El plato
Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.
Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:
  • Un cuy entero
  • 200 g. de harina de maíz
  • 500 ml de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajos
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal yodada
  • Limón
Elaboración
Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposaruna hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.
Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.
Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradasensaladas o la guarnición que elijas.
Referencia: ElCuyCocineroPeruanoRPP.

Cuatro platos que se preparan en Caracas participan en los premios Chowzter.

Bocados de alta competencia

Cuatro platos que se preparan en Caracas participan en los premios Chowzter.

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El brioche de asado negro de Altobar y las cachapas de Doña Inés son parte de los platos CORTESÍA
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EL UNIVERSAL
sábado 30 de agosto de 2014 http://www.chowzter.com/
Los organizadores y el jurado de los premios Chowzter tienen una tarea grata pero difícil: decidir cuáles son los platos más deliciosos del planeta. Este año, después de las pruebas correspondientes, preseleccionaron 56 platos dignos de ser nombrados como los más ricos de Latinoamérica, en ocho categorías: pasteles y empanadas, tamales, especialidades regionales, sopas, carnes, sandwiches, vegetales o quesos y dulces.

De Venezuela figuran cinco: cuatro servidos en Caracas y uno en Bogotá, en un restaurante de comida venezolana. Se trata de las empanadas Dominó (de caraotas con queso blanco) de El Mesón de Angelina en El Hatillo y de Budares, en la zona de Porciúncula en la capital colombiana; el brioche con asado negro de Alto Bar en Altamira, las cachapas de Doña Inés en La Unión y los buñuelos de Amapola en Los Palos Grandes.

Un dominó que no es juego 

Lo que hace memorable a la empanada Dominó de El Mesón de Angelina, en El Hatillo, según describió la periodista María Luisa Ríos, quien representa a losChowzter en Venezuela, es su masa: no muy delgada pero muy crujiente por fuera y suave por dentro, hecha con harina de maíz blanco y un punto de sal y otro de azúcar. Dominó se denomina coloquialmente a las empanadas rellenas de caraotas negras y queso blanco. Lo que se aprecia, en este caso, es la mezcla jugosa de los granos con la suavidad del queso fresco.

Asado negro en brioche 

El restaurante Alto Bar, en Altamira, hace una muy particular versión del asado negro, plato tradicional caraqueño. Allí rellenan un pan brioche con asado negro, tostones y aguacate. La carne es marinada por doce horas con cebolla, ajo, sal y pimienta, sellada a temperaturas altas y cocida durante dos a tres horas en una salsa aromática hecha con papelón, cebolla, ajoporros y pimientos.

Doña Inés y sus cachapas 

Estas cachapas son famosas entre los caraqueños, dispuestos a hacer largas colas para comprar una el fin de semana. Están hechas sólo con maíz, sal y azúcar. Son gruesas y se acompañan de queso "guayamano" que les traen desde Zaraza. También se les puede colocarles un topping de crema fresca. Doña Inés queda en la carretera de La Unión, en El Hatillo.

Buñuelos de Amapola 

En Amapola, restaurante que regentan las cocineras Irina Pedroso y Mercedes Oropeza en Los Palos Grandes, son muchos los platos famosos. En estos premios Chowzter 2014 competirán sus buñuelos, circunferencias de masa de yuca cocina en agua con sal, fritas y luego, cubiertas de azúcar y muy tradicionales de la cocina venezolana, que pueden bañarse con melao de papelón y acompañarse con sorbete de guayaba.

Los premios se entregarán el 5 de septiembre, a las 6.30 pm hora de Caracas, en Lima. Competirán platos de la ciudad anfitriona, además de Bogotá, Buenos Aires, Caracas, Guayaquil, Rio, Santiago, Sao Paulo, Lima, Ciudad de México, Oaxaca, Curico, La Habana, Puebla, Santo Domingo, Arequipa, Mancora, Ciudad de Panamá, Tijuana, Cuzco y Mendoza. Más por www.chowzter.com GCH


Por segundo año consecutivo se premian a los pequeños grandes restaurantes del mundo con platos exquisitos. La calidad por sobre la cantidad en una nueva valoración de la gastronomía del mundo.

Con el tiempo la comida rápida fue sinónimo de comida chatarra, esa de dudosa calidad que viene de las grandes cadenas que gobiernan gran parte de la comida en el mundo. El concepto de comida rápida no tiene por qué significar alimentos de baja calidad. Un buen plato de sopa, un ceviche, arroz con verduras salteadas o una pizza con saludables ingredientes, también son parte de esta categoría y en todos los países hay quienes hacen comida sabrosa, sin altos costos, haciéndola accesible a todos los paladares y sin la necesidad de montar grandes restaurantes para darla a conocer.
Celebrando estos maravillosos lugares asentados en lugares estratégicos de las ciudades del mundo, los premios Chowzterpremian, por segundo año consecutivo, la gastronomía al paso, con buen sabor y de alta calidad. A continuación, los principales galardonados, una lista digna de recordar en caso de estar en algunos de estos lugares y querer disfrutar de un buen plato de comida rápida.

viernes, 29 de agosto de 2014

El Instituto Nacional de Nutrición estrenó la campaña Agarra dato, come sanopara estimular a los venezolanos a llevar una dieta sana, dada la incidencia de sobrepeso y obesidad, que alcanza a 38,06% de la población.

Su lema es "Agarra dato, come sano"

Gobierno inicia campaña contra la obesidad

El Instituto Nacional de Nutrición se ha propuesto reducir a la mitad para 2019, la actual tasa de obesidad de 38,06 %.

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El logo de la campaña (cortesía INN)
EL UNIVERSAL
martes 26 de agosto de 2014  12:47 PM
El Instituto Nacional de Nutrición estrenó la campaña Agarra dato, come sanopara estimular a los venezolanos a llevar una dieta sana, dada la incidencia de sobrepeso y obesidad, que alcanza a 38,06% de la población.

La campaña tiene como objetivo a corto plazo disminuir a la mitad el número de personas que padecen obesidad en Venezuela para 2019 a través de la promoción de hábitos alimenticios bajos en grasa y azúcares, y con alto consumo de frutas y hortalizas, reseñó el portal web del INN.

Agarra dato, come sano también busca garantizar la calidad nutricional de los alimentos procesados que consumen los venezolanos y promover la práctica de actividades física que contrarresten las probabilidades de padecer enfermedades como diabetes, hipertensión arterial, padecimientos cardíacos, osteoporosis y algunos tipos de cáncer.

En el mundo, 2,6 millones mueren al año por causa de la obesidad, según la Organización Mundial de la Salud. En Venezuela, 54,95% de los adultos de 18 a 40 años son obesos, al igual que 24,12% de niños y adolescentes de 7 a 17 años, según datos del Estudio Nacional de Prevalencia de Sobrepeso y Obesidad, hecho por el INN.