Hábitat a la Carta – Valencia
BALBINA: EN NOMBRE DE LA COCINA VENEZOILANA
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Los gustos de hoy retornan al pasado, a la tradición, a los sabores más entrañables de la familia y este especial restaurante en el corazón de El Viñedo de Valencia apela perfectamente a esa maravillosa tendencia
Por Marielis Arteaga /Fotos Karyna Moreno

Imagínese compartiendo una amplía mesa oval en compañía de sus seres más queridos para disfrutar de unos suaves y deliciosos ñoquis de plátanos maduros, bañados en una untuosa salsa de asado negro coronada con un típico queso blanco. O que el paladar se regocije con un T-bone de cerdo vestido con una original salsa barbacoa de guayaba. O que su hijo se endulce con un tradicional quesillo de coco o parchita, con ese caramelo en el punto perfecto.
Las posibilidades en Balbina Restaurante By Kaffas son tantas pero todas se pasean por los sabores más afincados en la memora gustativa de Venezuela.
Nada se dejó al azar. Ají dulce, papelón, queso blanco, sarrapia, chocolate, todo es un tributo a nuestra coquinaria criolla pero llevado a un nivel digno de mantel largo.
LA RICA APUESTABalbina-12
Balbina fue inaugurado en diciembre de 2013 por la iniciativa de los mismos creadores de Kaffas –con más de 12 años de funcionamiento-, quienes deseaban brindar un nuevo lugar de sabores pero con una identidad muy propia.
En nueve meses, los visionarios crearon este estupendo lugar apostado en una antigua casa familiar, que fue remodelada para los nuevos propósitos.
El arquitecto Ricardo Oliveira conservó los rasgos más importantes de la casa –testigos- como algunas paredes de ladrillos, el techo y el horno de leña del patio interno de la casa original donde hoy se preparan unas pizzas imperdibles.
El sitio se nutrió con un mobiliario ecléctico que combina muebles como sofás, sillones imponentes, lamparas-como una central y enorme que reposa en el salón principal fabricado a mano por la familia Pecoraro-y vitrinas, con otros completamente modernos como mesas, sillas y elementos ornamentales.
El resultado estético es más que agradable. Da la sensación de estar en una bella casa donde se cuidan los detalles y es que Balbina se refiere a familia.
El nombre del restaurante hace honor a la abuela materna de una de las propietarias y cada uno de los platos ha sido bautizado con algún nombre de los familiares y amigos más entrañables, es una especie de honor a los verdaderos afectos, por eso la carta está llena de platos con conexión.
Entre el chef José Luis Carrasquero y uno de los propietarios dieron forma a un menú que es todo un lujo no sólo para el paladar sino para la imaginación. Tanto los nombres como las descripciones de los platos sorprenden y alientan la curiosidad por probar.
Balbina es hoy, el único restaurante de Valencia dedicado por entero a la cocina mantuana, esas delicias originarias de la época de la Colonia pero que a lo largo de los años se ha alimentado con nuevos ingredientes.
El menú es muy amplio pero destacan las carnes selladas al grill, las cocciones en el horno a la leña y el cuidado en la selección de los ingredientes.
Los comensales podrían comenzar con una Crema de Rosa, a base de auyama que recuerda a la preparada desde siempre por las abuelas.
Los tequeños rellenos con queso de cabra y acompañados con un dip de papelón y ají dulce son imperdibles y muy demandados y el Ceviche de Rafael acompañado con crujientes tostones y una crema de aguacate es una rica frescura.
Las Chapatinas son una propuesta del lugar. Son una suerte de pizzas ovaladas, horneadas a la leña, sin salsa roja ni mozzarella, aunque sí con mucho sabor y con nombres como Agustina, Juliana, Carmelita, Constantino o Simón,Balbina-8 que lleva calamares, camarones y pulpo en ajo rostizado y perejil.
Quienes deseen ensalada pueden disfrutar, entre varias opciones de la Ensalada Crocante de Magdalena, un mix de lechugas con lomito, tomate, cebolla, queso de cabra, trozos de focaccia crocante con una reducción de aceto balsámico y aceite de oliva.
La Ensalada Recuerdos de Yolanda propone lechugas con pollo grillado, manzanas verdes, queso guayanés, nueces caramelizadas y vinagreta de parchita. ¡Puro sabor concentrado!
En el menú del día siempre hay una selección de pescado fresco, como salmón o róbalo.
Llegado el momento de las pastas, saltan enseguida los Tortellinis Balbina rellenos de asado negro bañados en su salsa o con un pesto de cilantro.
Los arroces no podían faltar. El arroz Abuela Carmen lleva lomito de res al grill, dados de queso guayanés, nuez crujiente y cremado con suero criollo.
En las carnes se esmeran con el Lomito Balbina acompañado de puré de yuca, batata o papa o con el cochinillo en una salsa de cacao, ron y café.
También encontrará unos Envoltinis de pollo pero rellenos de morcilla o chorizo. De postre siempre se deleitará con quesillos, arroz con coco o con leche pero también una torta de chocolate o un dulce de lechosa acompañado de queso.
Previa reservación ofrecen cabrito o lechón al horno que se marina con tiempo y mucho cuidado.
Balbina está disponible para eventos sociales y corporativos y más recientemente, el público le ha pedido sus instalaciones para disfrutar de desayunos privados así que ellos se esmeran con un menú criollo muy rico.
Abren todos los días desde las 12:00m.
Contacto: 0241-8241364. Redes sociales: 
BalbinaRest en Twitter e Instagram.
Correo: balbinarest@gmail.com

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