Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

domingo, 31 de enero de 2016

Hace 20 años, Edouard Cointreau creó en Francia los Gourmand World Cookbooks Awards, premios que reconocen a los que consideran los mejores libros de gastronomía del mundo. Transformados en referencia, este año se precian de que 209 países compitieron con publicaciones para figurar en este reconocimiento, que ha sido comparado como los Óscar de los libros de cocina. El 28 y 29 de mayo celebrarán su gala en Yantai, China, donde anunciarán a los ganadores. Felizmente, entre los finalistas están dos libros venezolanos.

Gastroetc: Venezuela en los premios Gourmand

Este año, de nuevo el nombre del país está en esta plataforma mundial que se precia de ser la competencia cultural que involucra más países del planeta | Foto: Todo en domingo
Este año, de nuevo el nombre del país está en esta plataforma mundial que se precia de ser la competencia cultural que involucra más países del planeta | Foto: Todo en domingo

Hace 20 años, Edouard Cointreau creó en Francia los Gourmand World Cookbooks Awards, premios que reconocen a los que consideran los mejores libros de gastronomía del mundo. Transformados en referencia, este año se precian de que 209 países compitieron con publicaciones para figurar en este reconocimiento, que ha sido comparado como los Óscar de los libros de cocina. El 28 y 29 de mayo celebrarán su gala en Yantai, China, donde anunciarán a los ganadores. Felizmente, entre los finalistas están dos libros venezolanos. Ron de Venezuela figura en dos categorías: entre los 10 elegidos para la final del mejor libro de destilados y también en la lista de los siete finalistas para el libro con mejor fotografía.
Por su parte, Parrilla. Nuestra cocina a las brasas, escrito por el experto en carne venezolana Otto Gómez, quedó en la lista corta en su categoría. Es un orgullo que en años recientes varias publicaciones venezolanas hayan figurado en esta reconocida palestra internacional. En 2011, Las recetas olvidadas, de Gamal El Fakih Rodríguez, mereció el tercer premio por sus fotografías en una obra que rescata las recetas tradicionales de los andes venezolanos. En 2012, Helena Ibarra obtuvo el reconocimiento como la mejor chef gracias a Cocina Extra-Ordinaria. Ese mismo año Nuestra carne, de Otto Gómez, figuró como finalista entre las monografías elegidas y Sabores conversos, de Beatriz Sánchez de Mizrahi, fue segundo finalista en la categoría First, temas tratados por primera vez.
En 2014, El legado de don Armando mereció un Premio Especial del Jurado y fue finalista por Venezuela entre los mejores libros de Latinoamérica. Ese mismo año el país también estuvo presente con Mango. Verde, maduro, pintón escrito por Armando y Rafael Belloso, que logró el premio de la mejor monografía y recientemente un reconocimiento en Best of the Best, a propósito de los 20 años de este premio. En 2015 Nuestra cocina a la manera de Caracas obtuvo un reconocimiento como segundo mejor libro de América Latina en la categoría World Cuisine y una mención como finalista en el mejor libro histórico.
Este año, de nuevo el nombre del país está en esta plataforma mundial que se precia de ser la competencia cultural que involucra más países del planeta.
Buen beber
Miro Popic
guias@miropopic.com
Prestige Cuvée Réserve 2013
Distribuye: AM Proven C. A.
Hasta ahora no ha entrado ni una sola botella de vino por nuestras aduanas. Ni creo que eso ocurra por unos cuantos meses. Si no hay divisas para medicinas, ¿cómo va a haberlas para el vino? Esa sería la respuesta lógica de cualquier funcionario, pero conozco de algunos que solo beben vinos franceses de más de 100 dólares la botella, siempre que sea tinto, vin rouge, como le llaman en Burdeos, es decir, vino rojo, rojito. Por años en esta columna nos hemos ocupado de lo nuevo en el mercado, de lo que acaba de llegar, de lo diferente. Hoy me veo obligado a cambiar de rumbo y a dedicarme a buscar lo que queda en los anaqueles. O, dicho en criollo, lo que hay. No vale la pena escribir de todo lo novedoso que ocurre en el mundo enológico, de las cosechas, del incremento del consumo mundial, porque cualquier nombre que surja será inaccesible para la mayoría de nosotros. Mi visita semanal revisando anaqueles me lleva a afirmar que el precio promedio de un vino de mesa de calidad aceptable está en los 5 mil bolívares, es decir, medio salario básico. Bajo ese rango, todavía se encuentran ciertas ofertas que vale la pena aprovechar. Si quieren beber vino francés, el más económico es Prestige, de la Côte du Rhône (Domaine La Forêt, Bouches-du-Rhône, Indication Géografique Protégée), un tinto de corte merlot y marselan, ligero y fácil de beber, sin mucha recordación, pero aceptable, que llegó a mediados del año pasado y aún se consigue en ciertas licorerías.

Sur ofrece a sus comensales ensaladas a la medida en un menú que incluye sopa o crema, postre y bebida. Y por un monto adicional un plato de la lista de sugerencias del día, para quienes consideran que sin proteínas animales y carbohidratos el almuerzo está incompleto. “Es nuestra primera propuesta gastronómica del año”, explica José Hernández, gerente de Alimentos y Bebidas del restaurante, localizado en el hotel JW Marriott Caracas.

Ensaladas a la medida

En la estación de cocineros, que sugieren el mejor aderezo e incluso sabores adicionales | Foto @comeresblog
En la estación de cocineros, que sugieren el mejor aderezo e incluso sabores adicionales | Foto @comeresblog
El comensal coloca dentro de un bol de metal todos los ingredientes que elija para su ensalada y  acude a la estación de cocineros

Sur ofrece a sus comensales ensaladas a la medida en un menú que incluye sopa o crema, postre y bebida. Y por un monto adicional un plato de la lista de sugerencias del día, para quienes consideran que sin proteínas animales y carbohidratos el almuerzo está incompleto. “Es nuestra primera propuesta gastronómica del año”, explica José Hernández, gerente de Alimentos y Bebidas del restaurante, localizado en el hotel JW Marriott Caracas.
El salad bar lo tiene todo: lechugas y rúgula, tomates y pimentones frescos o rostizados, cebolla blanca y morada, frutos secos, croutones, aceitunas, quesos y preparaciones frías a base de pasta, arroz y hongos. ¿Aderezos? Vinagretas, aceite de oliva, César, Ranch, mostaza y miel, queso  azul y yogurt.
El comensal coloca dentro de un bol de metal todos los ingredientes que elija para su ensalada y  acude a la estación de cocineros, que sugieren el mejor aderezo e incluso sabores adicionales –pollo, pescados o carnes curadas, por ejemplo– antes de mezclar la preparación y servirla en un plato.
En otra barra, sopas y cremas, panes –focaccia, gallego o finas hierbas– y postres que, como las sopas cambian diariamente. Para beber, papelón con limón o té con jengibre.
“Los viernes este menú comparte con el de hamburguesas a la parrilla”, agrega Hernández, quien recuerda que el brunch de sábados y domingos se extendió hasta las 2:00 pm y que además de los platos tradicionales y el desayuno criollo, incluye sándwich de pernil y guarapita de luxe, especialidad de la casa.
El local
El salad bar está abierto de lunes a viernes, de 12:00 pm a 3:00 pm. ¿Precio? 2.900 bolívares. Sur está en el hotel JWMarriott, en la avenida Venezuela de El Rosal. Reservaciones: 957 6070.

En los viñedos caroreños comenzó la vendimia y con ella la fiesta de vino y gastronomía. Bodegas Pomar ofrece varios planes a los interesados en participar y uno de ellos, Fiesta de la Vendimia, incluye la cena que preparará el chef Humberto Arrieti –miembro de Venezuela Gastronómica y docente de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy–, que se armonizará con vinos de la casa.

De vendimia

La entrada fría será carpaccio de trucha salmonada ahumada con su caviar
La entrada fría será carpaccio de trucha salmonada ahumada con su caviar
El menú comienza con la degustación de una pampura con queso crema de cabra y caviar de capelin
En los viñedos caroreños comenzó la vendimia y con ella la fiesta de vino y gastronomía. Bodegas Pomar ofrece varios planes a los interesados en participar y uno de ellos, Fiesta de la Vendimia, incluye la cena que preparará el chef Humberto Arrieti –miembro de Venezuela Gastronómica y docente de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy–, que se armonizará con vinos de la casa.
El menú comienza con la degustación de una pampura con queso crema de cabra y caviar de capelin –pez parecido a la sardina, que habita en mares del norte–, un pastelito de vegetales del pie de monte, y un montadito de lau lau,  armonizados con Pomar Brut Nature.
Después, coctel de camarones caribeños, terrina de conejo y empanadita de carne y almendras –platos para los que se eligió Pomar Brut Edición Especial. La entrada fría será carpaccio de trucha salmonada ahumada con su caviar y ensaladilla de papas andinas, que se servirá con Pomar Brut Rosé, después de la cual se ofrecerá una crema de champiñones de San Pedro, con chupeta de parmesano y copetín de nata caroreña.
¿Principal? Cordero horneado en pencas de cocuy acompañado de la huerta larense, plato que se armonizará con Pomar Shyraz 2012. Después, la mamonada que dará paso al postre: una espuma de chocolate con su nougatine y frutas rojas de Lara, que se acompañará con Pomar Demi Sec.
Información: 202 8907/8909.

Los alumnos de Gestión de la Hospitalidad y Administración de Empresas Hoteleras de la Universidad Simón Bolívar atienden el Restaurante Escuela Camurí Alto, que funciona en la sede de la casa de estudios en Vargas

En el litoral la USB es gourmet

Hasta el próximo 26 de febrero, con excepción de la semana de carnaval | Fotos @improductora
Hasta el próximo 26 de febrero, con excepción de la semana de carnaval | Fotos @improductora
Los alumnos de Gestión de la Hospitalidad y Administración de Empresas Hoteleras de la Universidad Simón Bolívar atienden el Restaurante Escuela Camurí Alto, que funciona en la sede de la casa de estudios en Vargas

Un mojito con flor de Jamaica, jengibre y limón fue el coctel elegido por los estudiantes de las carreras Gestión de la Hospitalidad y Administración de Empresas Hoteleras de la Universidad Simón Bolívar, para acompañar el almuerzo que degustaron sus comensales: ensalada César, asado negro con croquetas de plátano y de arroz, y negro en camisa.
El servicio se ofreció en el Restaurante Escuela Camurí Alto, en la sede de la Universidad Simón Bolívar en el litoral de Vargas, donde realizan prácticas los alumnos de las carreras mencionadas, para reforzar el aprendizaje en el deber ser de la gastronomía. Lo dice Daniel Figueroa, profesor en ambas carreras.
“Para cumplir con la meta trabajan durante un trimestre en cocina y sala, como lo harían en un restaurante, divididos en 2 grupos: durante 6 semanas uno se dedica a la producción en cocina y el otro al servicio en sala. A mitad de trimestre se intercambian las tareas”, explica Figueroa, quien recuerda que la iniciativa comenzó hace 33 años gracias a Georges Fontaine, profesor de la Universidad Simón Bolívar, actualmente jubilado, fundador de la cátedra de la cual el restaurante tomó el nombre.
Al principio  los menús y procedimientos eran los clásicos de la gastronomía francesa, pero el recetario se ha enriquecido con platos de la cocina internacional y, actualmente, el énfasis se pone en la cocina venezolana, lo que no quiere decir que no se ofrezcan menús de distintas latitudes. ¿Ejemplos? El almuerzo portugués ofrecido hace pocos días, que incluyó sopa de Alentejo, espetadas mixtas con milho frito, y pastéis de Belém.
La práctica. En cocina los alumnos aprenden sobre evaluación y manejo de ingredientes desde el punto de vista químico, costos y control de calidad, manipulación de alimentos,  y uso adecuado de sal y grasas. Lo hacen bajo la suprevisión de Margarita Marcano Bello, profesora de la casa de estudios, en la que obtuvo el título de ingeniero químico, al que sumó el de chef recibido en la Escuela de Artes y Oficios de Valencia.
 “Los lunes reciben clases teóricas, los martes hacen la compra, de acuerdo con el menú elegido, en mercados municipales como el de Quinta Crespo, y de miércoles a viernes cocinan”.
Los responsables de sala, además de atender al público, eligen los elementos necesarios para vestir las mesas, diseñan y elaboran los manteles individuales –de papel reciclado–, y preparan bebidas, cocteles y café. ¿Más? Sí. Atienden las recomendaciones de profesionales de distintas áreas que los visitan para que amplíen sus conocimientos. ¿Ejemplos? Las del sommelier Dinis Peñaranda, quien supervisó la elaboración del mojito, y la del barista Diego Rivas, con el que aprendieron sobre arte latte.
El dato
Hasta el próximo 26 de febrero, con excepción de la semana de carnaval, podrán degustarse los almuerzos que ofrece el Restaurante Escuela Camurí Alto –localizado en la casona colonial de la sede de la USB en el litoral, frente a Camurí Grande – de miércoles a viernes. ¿Precio? 1.500 bolívares más bebidas. Reservaciones: 906 9380.

Ruta Manaos-Margarita: festín de sabores desde Bolívar hasta Nueva Esparta

Mintur

F9 Ruta Manaos-Margarita festín de sabores desde Bolívar a Nueva Esparta-
La gastronomía venezolana se caracteriza por la combinación de colores y sabores
Por: Martha Díaz Curiel
Caracas (Prensa Mintur).- La Ruta Manaos-Margarita es una excelente opción para quienes desean conocer lo diverso y extenso de los sabores de la cocina venezolana. Pasearse por los estados Bolívar, Monagas, Sucre, Anzoátegui y Nueva Esparta es deleitarse con los aromas que expiden cada uno de los fogones de estas regiones que guardan el secreto de años de tradición y encantan a quienes prueban las  obras maestras culinarias.
La fusión de nuestras raíces indígenas, afrodescendientes y españolas son las protagonistas de los sabores de la gastronomía venezolana. Así se simboliza un sin fin de degustaciones, enamorando a los paladares más exquisitos de propios y extranjeros.
Cada rincón de los 916.445 km2 de superficie, con los que cuenta Venezuela, encierra increíbles secretos que salen de sus fogones y dejan huella en el arte culinario nacional para el turista que nos visita.
Otra de las particularidades de la cocina venezolana es que en cada festividad presente durante el año, como Semana Santa y Navidad, las hornillas nacionales se lucen y deleitan a los comensales con espectaculares platos propios, aprendidos de generación en generación llevando impresa una porción de la historia nacional.
“las imponderables hallacas…sabrosísimo manjar que no conocieron ni cantaron los dioses del Olimpo, por lo que no pudieron continuar siendo inmortales”
Nicanor Bolet Peraz
Hallacas son las protagonistas de las mesas de los venezolanos en la temporada decembrina
Hallacas son las protagonistas de las mesas de los venezolanos en la temporada decembrina
Gastronomía desde el Amazonas hasta el Caribe
En el año 2008, se da el primer paso para el desarrollo de la Ruta Manaos-Margarita, como lo fue el acuerdo entre los gobiernos de Brasil y Venezuela. El recorrido desde el norte de Brasil hasta las agraciadas playas del oriente venezolano (Nueva Esparta), tiene una extensión de 5.770 km y los estados Bolívar, Monagas, Sucre, Anzoátegui y Nueva Esparta, donde la exuberante naturaleza da paso a la más bella travesía, son los que el turista puede disfrutar plenamente mientras lo recorre. 
Afortunadamente la aventura de los hermanos brasileros, va más allá del disfrute de hermosos parajes naturales y patrimoniales. En Venezuela, no sólo gente cálida le hará pasar una experiencia inolvidable. La gastronomía de la ruta es de suma importancia porque deja entrever la cultura del lugar y permite a los visitantes adentrarse en el mundo de los sabores. 
A continuación les presentamos las comidas que ofrecen los 5 Estados venezolanos que conforman la Ruta Manaos-Margarita: 
Bolívar: donde comienza la magia
La Sapoara es el plato emblemático del sur de Venezuelael ingrediente principal es el pescado característico de la zona que abunda en los ríos Orinoco y Caroní. Se puede preparar en sopas, asado o frito; acompañado de arroz o tostones. Reza una leyenda popular que: el que no es de Ciudad Bolívar y se come la cabeza de la Sapoara, es atrapado para siempre en estas tierras, consiguiendo el amor de una linda guayanesa, ó de un guayanés si fuera el caso contrario”. 
La Sapoara plato típico por excelencia del estado Bolívar
La Sapoara plato típico por excelencia del estado Bolívar
Otro de los platos que adornan la mesa de los bolivarenses son el cuajado de Morrocoy, el Aguaíto de Pollo y el Palo a´ Pique (mezcla de carne seca, con arroz y frijoles blancos). También es conocida la semilla de merey, que se prepara en dulces, conservas o se come la semilla tostada.
Monagas: diversidad gastronómica
La ubicación geográfica de Monagas, lo convierte en un estado  privilegiado porque cuenta con  diversos ecosistemas, como montañas, llanos y ríos. Esta biodiversidad también se ve reflejada en su gastronomía, que va desde los más exquisitos platillos realizados con pescado de agua dulce hasta la carne de res.
Los sancochos de cangrejo de río y el de Guaragura (pez de agua dulce que abunda en las aguas del río Guarapiche), son los más consumidos por los monaguensesOtro de los platos emblemáticos es la Cachapa Burrera, una tortilla elaborada a base de jojotos tiernos y azúcar, que se coloca en una plancha caliente para su cocción y se acompaña con queso de mano. 
La cachapa burrera de Mionagas, excelente compañía con la carne en vara
La cachapa burrera de Mionagas, excelente compañía con la carne en vara
La carne en vara es uno de los principales platillos de la región, famosa por su sabor y textura. Y un acompañante que no falta en la mesa de este Estado es el casabe (torta de yuca molida), los lugareños lo consumen en todas sus comidas.
Sucre: puerta a los productos del mar
Las bondades del mar se reflejan en la comida típica del estado Sucre. Entre los frutos que el mar Caribe regala a los sucrenses, destaca el más fresco pescado y productos marinos como camarones, calamares, pulpos, etc. que son presentados de diferentes maneras, como sancocho de pescado, pescado frito, mariscos rebosados, camarones al ajillo, etc.
Los más frescos productos del mar conseguiras en Sucre
Los más frescos productos del mar conseguiras en Sucre
Otro de los sabores emblemáticos de la cocina sucrense es el del Tarkarí de Chivo, consiste en carne de chivo guisada en salsas de curry, pasas y aceitunas que activa los paladares de todo aquel que lo consume. Y no podía faltar el conocido chorizo carupanero, realizado con cochino, ajo, pimienta negra, paprika y laurel molido, que es consumido en grandes cantidades y su reconocimiento es tal dentro de la gastronomía oriental; que se realiza una feria en su honor. 
Anzoátegui: vitrina de los alimentos del mar
Siguiendo por la ruta del mar Caribe, se presenta el estado Anzoátegui, que se caracteriza por presentar hermosas y cristalinas playas. Los frescos alimentos del mar son los protagonistas del día a día del anzoatiguense. 
Los asopados de mariscos, pescado frito o asado, acompañados por tostones, arroz y ensalada, son las delicias que presenta la región. Cuando se visita Anzoátegui, no se puede perder de degustar las deliciosas empanadas, que presentan una gran diversidad de rellenos, como queso, carne, pescados, calamares, caraotas, etc.
Asopados de mariscos, la mejor manera de degustar la variedad de productos marinos de Anzoátegui
Asopados de mariscos, la mejor manera de degustar la variedad de productos marinos de Anzoátegui
Tradicionalmente en Semana Santa las familias preparan el Pastel de Chucho que se realiza con pescado salado, plátano y aceitunas, acompañado con arroz y ensalada. Y para refrescarse del inclemente sol del oriente el guarapo de papelón con limón es ofrecido en restaurantes y calles.
Margarita,banquete marino
El estado Nueva Esparta es el punto final de la Ruta Turística Manaos- Margarita y recibirá a sus visitantes con un gran banquete donde los productos del mar son la clave fundamental.
Meros, Pargos, Carites, Corocoros, Jureles, Langostas, Langostinos, Mejillones, Ostras, Pepitotas, Chipichipis y Caracoles Marinos, son sólo una muestra de los productos del mar que se pueden probar al visitar la perla del Caribe. Los margariteños le ponen su toque diferente al hervido o sopa de pescado, colocándole plátano tierno o topocho y ají dulce. 
Al visitar Margarita no olvides probar los frescos camarones al ajillo
Al visitar Margarita no olvides probar los frescos camarones al ajillo
Durante el recorrido por este bello Estado del oriente de Venezuela, se presentan múltiples opciones para probar su comida, hay variedad para escoger, las opciones son múltiples y van desde los más lujosos restaurantes hasta pequeños locales callejeros. 
Una cita obligada al visitar Margarita es la degustación de sus famosas empanadas, que se destacan por su gran tamaño, sabor y relleno, hay para todos, desde el gusto más sencillo como el queso blanco hasta la mezcla de sabores explosivos como calamares, camarones o la conocida empanada de pabellón (caraota, queso y tajadas). 
Las empanadas el perfecto alimento para desayunar
Las empanadas el perfecto alimento para desayunar
El ají margariteño es un tesoro que esconde la cocina de la isla, se caracteriza no sólo por darle sabor a la comida sino también un exquisito aroma, siendo un producto tan pequeño marca fuertemente su presencia en los platos.Este ají presenta características que lo distingue como uno de los mejores del país, su sabor es entre dulce y picante, la paleta de colores va desde el rojo brillante, pasando por amarillos y verdes que resaltan en cada comida neoespartana. 
Definitivamente la Ruta Manaos-Margarita es una travesía fascinante, para disfrutar kilómetro a kilómetro de las bondades de la naturaleza, la amabilidad de sus pobladores, la calidez de su clima, la biodiversidad cultural y la variedad en la gastronomía de los estados que la conforman. 
¡Sabores venezolanos, fusión de nuestras raíces!
@MinturVenezuela

Escasos y caros por eso deben tratarse con atención para que duren en la nevera y estén frescos a la hora de consumirlos. Acá les damos algunas recomendaciones que los ayudarán a saber cuándo no están aptos para el consumo y por cuánto tiempo pueden refrigerarse.

Cuidados para conservar los huevos

Escasos y caros por eso deben tratarse con atención para que duren en la nevera y estén frescos a la hora de consumirlos. Acá les damos algunas recomendaciones que los ayudarán a saber cuándo no están aptos para el consumo y por cuánto tiempo pueden refrigerarse.

por HERCILIA GARNICA  |  imagen: SHUTTERSTOCK | VIERNES 29 DE ENERO DE 2016

Por el temor de que puedan acabarse y que no encuentre la forma de reponer las faltas la gente conserva por más tiempo del necesario los huevos. Además de este error coyuntural la gente también lava los huevos, los deja fuera de la nevera o los compra astillados.

De acuerdo con las recomendaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos los huevos siempre deben mantenerse refrigerados y no deben ser dejados a temperatura ambiente por más de 2 horas porque pueden sudar y esa reacción facilita el crecimiento de las bacterias.

Aunque en algunas regiones de Europa tienen la costumbre de dejar los huevos a temperatura ambiente,  refrigerar es el modo más seguro de evitar la  Salmonella, la cual puede transmitirse desde la parte exterior del huevo hacia adentro y mucho más rápido si hay estiércol de pollo en la cáscara.

Tampoco deben lavarse. Cuando  la gallina pone el huevo tiene una cubierta protectora por fuera y si se lava se corre el riesgo de quitar esa capa que los protege.  Cuando esto ocurre se incrementa la posibilidad de generar una contaminación bacteriana desde la cáscara a la parte interna del huevo.

En algunos lugares del mundo, como Estados Unidos, los huevos suelen venir marcados con la fecha de vencimiento, y eso facilita la determinación del plazo de consumo. Si ese no es su caso, entonces calcule desde que los compró y los colocó en el refrigerado un tiempo máximo de  5 semanas. Después de esa fecha es probable que el alimento ya no esté fresco.

Revise el cartón antes de comprarlo y compruebe que no haya huevos quebrados.  Las bacterias también pueden entrar a través de esos pequeños orificios que tiene la cáscara. Sin embargo si se rompen en el tramo de la tienda a la casa, quiébrelos en un recipiente limpio, cúbralo, manténgalo refrigerado y úselo en los próximos dos días. Si se quiebran durante el proceso de cocción, se pueden usar con seguridad.



Luego de seguir estas recomendaciones iniciales es importante que siga otros consejos cuando ya haya cocinado los huevos.  ¿Sabía usted, por ejemplo, que los huevos cocidos se estropean mucho más rápido que los huevos frescos? Pues sí, eso se debe a que al hervirlos se destruye   la capa protectora que los recubre,  esa fina película encargada de impedir el acceso de las bacterias a través de los poros de la cáscara.

Una vez hervido el huevo debe ser consumido, máximo, dos horas después y si lo guarda en la nevera se conservará por una semana, aproximadamente, no más.

Una buena técnica para saber si aún se mantiene la frescura de un huevo es colocarlo en un vaso con agua. Si se sumerge el huevo está fresco, si flota es porque el huevo ya alcanzó su fecha de vencimiento.




Recetas fáciles
Huevos rellenos de atún


Los huevos rellenos son muy sabrosos y es muy fácil hacer esta receta. Se elabora con huevos duros aliñados con diferentes ingredientes. Lo habitual es rellenarlos de pescado, encurtidos, salsas, pasta...

Ingredientes

4 huevos

2 latas de atún en aceite de oliva

1 tomate natural

Mayonesa

Preparación

Pon a calentar agua en una olla y cuando comience a hervir coloca los huevos. El agua debe cubrir por completo los huevos.

Deja cocer durante 10 minutos a fuego medio alto. Cuando haya pasado este tiempo, retira del fuego y deja enfriar para poder pelarlos.

Una vez pelados, córtalos por la mitad en vertical y quítales la yema. Reserva esta yema en un recipiente.

Añade a la yema, el atún y 1 tomate rallado y mezcla bien.

Añade la mayonesa al gusto.

Rellena con esta mezcla las mitades del huevo.

Pon una pizca de mayonesa encima de cada huevo para adornar y echa por encima un poco de yema desmenuzada.

Si quieres también puedes ponerle un trocito de pimiento morrón por encima.

Tortilla con espinacas
Cocer las espinacas durante unos minutos en agua con un poco de sal, escurrir bien y reservar.  Cortar dos dientes de ajo en trozos muy pequeños. Poner en una sartén aceite de oliva virgen y freír los ajos, sin que lleguen a dorar.

Añadir las espinacas y salpimentar al gusto, remover y dejar unos minutos hasta que suelten y evapore el agua.  Echar los huevos, mezclar en la misma sartén removiendo y dejar que cuaje.

Dar la vuelta, dejar un minuto y listo para consumir.  Servir con tomatitos cherries.

Frittata de brócoli y papa
5 huevos grandes, 3 ajoporros, 2 zanahorias, medio brócoli  cortado en trozos pequeños, sal, pimienta, queso parmesano rallado, dos papas previamente cocidas y cortadas en trozos pequeños, aceite de oliva.

Se pican las verduras en trozos pequeños y se saltean en aceite de oliva durante 4-5 minutos. Mientras en un recipiente se baten los huevos y se salpimentan al gusto.

Se retiran las verduras por unos minutos, se baja la temperatura del fuego. Se coloca otra vez la sartén, se añaden los huevos batidos, luego las verduras, las papas y el queso. Se deja  cocinar leeeentamente, en total por unos 15-20 minutos.

Huevos rancheros
Ingredientes

2 tortillas de maíz

2 huevos

2 tomates maduros

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1 cucharadita de salsa de chile

1 pizca de sal

1 pizca de sal de ajo

Aceite de oliva

Preparación

Pica la cebolla, el pimiento verde y los tomates en trocitos muy pequeñitos. Ponlo en una sartén con un chorrito de aceite y sofríe.

Añade una cucharadita de la salsa de chile, una pizca de sal y otra pizca de sal de ajo. Remueve de ven en cuando. Cuando esté en su punto, retira y reserva en caliente.

En otra sartén con un poquito de aceite de oliva, calienta y dora las tortillas de maíz una a una por los dos lados. Reserva en caliente.

En otra sartén fríe los dos huevos.

Monta el plato poniendo una tortilla de maíz, encima los dos huevos y por encima la verdura.