Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

miércoles, 30 de septiembre de 2015

Las celebraciones se mueven con más insistencia puertas adentro. Afortunadamente, hay quienes tienen emprendimientos que ayudan a ofrecer buenas alternativas a las visitas mediante sabores casi listos o servicios que permiten ser un anfitrión ejemplar, aunque no se quiera cocinar demasiado ese día

Alternativas para armar la fiesta en casa

Francisco Gómez es fotógrafo de profesión y por afición preparaba unas costillas de cochino con un aderezo criollo en el que sobresale el papelón, que sus amigos celebraban | Foto: Todo en domingo
Francisco Gómez es fotógrafo de profesión y por afición preparaba unas costillas de cochino con un aderezo criollo en el que sobresale el papelón, que sus amigos celebraban | Foto: Todo en domingo
Las celebraciones se mueven con más insistencia puertas adentro. Afortunadamente, hay quienes tienen emprendimientos que ayudan a ofrecer buenas alternativas a las visitas mediante sabores casi listos o servicios que permiten ser un anfitrión ejemplar, aunque no se quiera cocinar demasiado ese día

Costillas listas para las brasasFrancisco Gómez es fotógrafo de profesión y por afición preparaba unas costillas de cochino con un aderezo criollo en el que sobresale el papelón, que sus amigos celebraban. En esta época en la que son menos frecuentes las pautas fotográficas por efectos de la crisis, vio la oportunidad de aprovechar el tiempo y su capacidad productiva con esa receta que tantos apetitos conseguía. Así, nació Cochino Amor, iniciativa que cumple un año. Junto con un amigo, comenzó a empacar las costillas al vacío y a multiplicar ese aderezo en lomos de cerdo y alitas de pollo. Cuando vio que despachaba 30 kilos semanales de carne se dio cuenta de que su emprendimiento prometía. Las vende aderezadas, precocidas durante 8 horas a bajas temperaturas y listas para poner al horno o a la parrilla. Una alternativa que agradecen quienes desean servirlas sin tener que pasar por los esmeros de prepararlas. "Hay quienes me cuentan que las ofrecieron a sus amigos y les dicen que las hicieron ellos". Tiene, además, una clientela diversa. "Yo despacho desde La Lagunita hasta El Cementerio. Las compran chefs, taxistas, presidentes de empresas". El toque final se las da el comprador. "Quien las quiere más jugosas, las mete al horno. Más doradas, a las brasas. Hay quienes me dicen que las quemaron, pero que igual les quedaron ricas".
Las costillas empacadas de Cochino Amor se consiguen en varios bodegones de Caracas. Despechan algunos pedidos los fines de semana a través del teléfono (0412) 962 7652. En Instagram están como @Cochino_Amor
Los inicios de Ciudad de SaboresTienen profesiones distintas a la cocina: Rafeh Saliba es ingeniero, al igual que su socia Mariana Camacho. Olga Saliba, por su parte, es bioanalista. Sin embargo, decidieron encaminar su gusto por los sabores en un curso de cocina. Desde hace un mes se dedican a Ciudad de Sabores, emprendimiento a través del que despachan pasapalos a domicilio o van ellos mismos, con todo e ingredientes, para prepararlos en casa de los agasajados. La razón del proyecto es que echaban en falta una propuesta similar. "Tenemos un grupo de amigos, que nos gusta reunirnos por cualquier cosa, pero no conseguíamos mayores opciones de pasapalos más allá de los habituales", cuenta Rafeh.
En su repertorio tienen, obviamente, tequeños, pero también miniarepas, minicachapas, minihamburguesas y bolitas de chicharrón con queso telita.
Están comenzando y muchas veces se encargan ellos mismos del delivery en algunas zonas de Caracas.
Ciudad de Sabores aparece en Instagram como @ciudaddesabores
Teléfono: (0424) 233 5923
Hamburguesas listas en casaLos creadores de Fresh Fish, William Morrison y Aquiles García, empezaron a servir hamburguesas en el local de Altamira en Caracas, debido a la afición que comparten por este plato. Le dieron su sello con panes de su receta y los añadidos que ingeniaron. Desde hace siete años decidieron llevar ese servicio a los que quieran pasar un rato en casa. "Utilizamos los mismos ingredientes que se usan en las hamburguesas que son servidas en la tienda de Altamira, utensilios como platos de plástico, servilletas, cuchillos y tenedores. Llevamos la parrilla, el tablón largo de madera y quienes la preparan", cuenta Marianella Morrison, encargada del mercadeo en esta empresa familiar. Lo ofrecen para mínimo 15 personas.
El servicio lo ofertan, previa reservación, a través del teléfono (0212) 731 1929.
En Mérida las recetas de NelsonNelson Castro afrontó un cambio de vida con un emprendimiento que hace tiempo cocinaba en mente. El joven cocinero, que adoptó Mérida como residencia y donde ha propuesto sabores con los ingredientes de esta tierra, cerró el ciclo de su restaurante La Sevillana y empezó en febrero de este 2015 con una iniciativa que bautizó Cocina Pa' Llevar. Con esa propuesta permite que otros, en sus casas, puedan tener un plato de lechón o de cordero y las salsas listas para servir y compartir. "Propongo una cocina honesta empacada al vacío", afirma. Así, aprovecha los lechones que le surte un productor de El Vigía, los corderos que crecen en Mérida, los prepara con sus destrezas y los vende cocinados en sus bolsas al vacío. "La idea es que la gente tenga en casa los platos de un restaurante. Que los puedan calentar y listo. Bien refrigerados pueden durar hasta 21 días". La oferta incluye salsas como mostazas de mora o eneldo e incluso tequeños.
Cocina Pa' Llevar se encuentra en Mérida en lugares como Delicateses Ital Mérida. También en Maracaibo y ya comienza con despachos al resto del país.
En Instagram: @cocinapallevar
Los esmeros de Caracas CateringHace seis años comenzaron ofreciendo cenas para grupos cercanos y selectos. Eduardo Egui, chef del equipo, venía de trabajar en el restaurante Malabar en su buena época y de hacer unas pasantías en el reconocido Mugaritz del País Vasco, España. Javier Paredes trabajaba en el medio corporativo y decidieron ofrecer juntos los platos de Egui para quienes quisieran encuentros de buenos sabores en lugares distintos a un restaurante.
Empezaron elaborando sus platos en un apartamento, llevando ellos mismos lo que cocinaban y gracias al boca a boca despertaron un buen apetito. Les comenzaron a pedir pasapalos y preparaciones para ocasiones más grandes y ahora cuentan con una agencia que abarca mobiliario, mesoneros y sus recetas para fiestas con cientos de invitados. Igual, mantienen la posibilidad de realizar eventos en casa para los que lo deseen, con todo el protocolo que amerita y para quienes disponen de solvencia para esas veladas especiales.
"Hacemos eventos de 10 hasta 500 personas", afirma Paredes.
Parte de ello se debe a que Egui, como buen cocinero, le gusta ofrecer esos menús a la medida. "Tenemos entre las alternativas, propuestas con sabores venezolanos. Aprovechamos el lau lau, por ejemplo, pero si la gente quiere foie gras, pues también lo servimos".
Aunque su negocio haya crecido de tal manera que ahora en lugares como el Country Club están avalados junto a Festejos Mar, siguen atendiendo a los que prefieren hacer algo en casa. "Nos reunimos con el cliente. Hacemos un menú personalizado". En este caso, acota, hay unos gastos fijos que, dependiendo de la situación, pueden superar el precio de lo que se consuma en un restaurante caraqueño, puesto que la propuesta incluye desde el chef en la cocina hasta el servicio de mesoneros. Igual los siguen buscando para otras ocasiones: desde parejas que desean celebrar un aniversario hasta cumpleaños de una treintena de personas.
Tienen la página web www.caracascatering.com En Instagram están como @caracascatering
Barra a la medidaA veces se quisiera tener una barra de cocteles en las reuniones, mas no se manejan los conocimientos. Por fortuna, existe una generación de bartenders que han creado emprendimientos con ese servicio para distintos eventos. Fidel Barrios es uno de ellos y un entusiasta que no se detiene.
Creador del Congreso Internacional de Destilados, el cual tendrá una nueva edición en Lara, en 2016, también es, junto con tres colegas, el artífice de Barra Seven, con los que arma la barra para encuentros grandes o íntimos. "Se hacen cocteles personalizados. Nosotros hemos atendido desde grupos grandes hasta una pareja o un grupo de 12 personas que quieren celebrar un ascenso". Si es necesario y menester, también disponen de mobiliario para la ambientación.
En Instagram aparecen como @barraseven7.

martes, 29 de septiembre de 2015

La taza de té esconde entre sus sorbos un mar de conocimientos. Caracas Tea Company, en su labor de impartir esta cultura milenaria entre los venezolanos, a través de su Tea Academy, vuelve a abrir el curso de Tea Shop Manager este 3 y 4 de octubre.

Cada taza de té guarda muchos secretos

Caracas Tea Company ofrece un curso de dos días para impartir esta cultura milenaria entre los venezolanos.

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Se explorarán diversos aspectos del té (Cortesía Caracas Tea Shopping)
EL UNIVERSAL
lunes 28 de septiembre de 2015  05:19 PM
La taza de té esconde entre sus sorbos un mar de conocimientos. Caracas Tea Company, en su labor de impartir esta cultura milenaria entre los venezolanos, a través de su Tea Academy, vuelve a abrir el curso de Tea Shop Manager este 3 y 4 de octubre.

Son clases teórico prácticas, dirigidas al público en general y en especial a aquellas personas que se desarrollan en el medio gastronómico o que deseen iniciar su propio negocio e incluir servicios de té.

Entre los temas que se profundizarán están los Orígenes y concepto del Té, Tipos de Té, Mercado Mundial, Implementos Preparación de la correcta taza de Té, Análisis Sensorial, Te y Salud, Hardware of Tea Shop, Servicio y Maridaje, Costos y Marketing.

El curso tiene una duración de 18 horas académicas y se realiza en la modalidad presencial y online.

Caracas Tea Company también funciona como casa de té, donde ofrece más de 40 tipos de té entre puros y blends. Está abierta al público de martes a sábado de 10 am a 6 pm en la Quinta Camucha de la 5 transversal de Los Palos Grandes.

Para inscribirse en el curso u obtener información sobre costos y métodos de pago del curso de Tea Shop Manager, se puede escribir a caracasteaco@gmail.com. Más por su Instagram @caracasteaco y www.caracasteaco.com

lunes, 28 de septiembre de 2015

Mientras a uno lo destituyen, vigilan, controlan y calumnian como profesor, no sé aún por cual razón de verdadero peso, ya fuera de la Coordinación del Diplomado de Gastronomía que como proyecto presentamos lleno de ilusiones ante las autoridades rectorales de la UJAP quienes lo aprobaron y pasaron a promoverlo a través del CEUJAP con el éxito que ellos saben que ha tenido pues se ha hecho realidad la ilusión de progreso que desde que regresé de España he tratado de realizar como proyecto vital, pues viniendo de una nación que se debe al turismo se lo que es ser chef y el papel en el desarrollo social y carrera que aporta el mundo de la gastronomía en sus múltiples soluciones inmediatas a la educación y turismo del país, el cual es: una mina de oro y fuente de estudios para jóvenes que harían servicio al país desde los fogones y todo el mundo que abarca la gastronomía, fuente de ingreso por su ayuda al turismo y de riqueza que representa para el país, como lo viví en España, prueba de ello es este ejemplo: Francia la Escuela de Ferrières –asociada con las cadenas de hoteles Radisson, Four Seasons, The Peninsula y Relais & Chateau– funciona en el château que construyó en el siglo XIX la familia Rothschild y acaba de comenzar su primer curso con una matrícula de 35 alumnos, a los que se ofrece 1.500 metros cuadrados de cocinas y 400 de bodegas, además de escuela enológica, huerto y viñedos...De verdad duele en el alma que en Venezuela cueste tanto establecer algo que redunda en provecho para el pueblo y toda la nación,,,

Abrió escuela de cocina en el chateau de Ferrières

Más allá del programa académico, gran parte del atractivo de la escuela reside en que se encuentre en un château cargado de historia | FOTO: EFE
Más allá del programa académico, gran parte del atractivo de la escuela reside en que se encuentre en un château cargado de historia | FOTO: EFE
La Escuela de Ferrières –asociada con las cadenas de hoteles Radisson, Four Seasons, The Peninsula y Relais & Chateau– funciona en el château que construyó en el siglo XIX la familia Rothschild y acaba de comenzar su primer curso con una matrícula de 35 alumnos, a los que se ofrece 1.500 metros cuadrados de cocinas y 400 de bodegas, además de escuela enológica, huerto y viñedos

A mediados del siglo XIX la pudiente familia Rothschild ordenó construir a las afueras de París el château de Ferrières, palacio que después de 150 años de anécdotas que salpican a Bismarck, los nazis o Dalí renace como escuela de gastronomía, hostelería y lujo “a la francesa”.
“Desde mi despacho se ve el palacio. Mi gran sueño era recuperarlo; pueden imaginarse hasta qué punto es triste ver morirse vacío un lugar que ha visto nacer a una familia tan grande, que ha albergado a tantas personalidades”, dice Jalil Jater, presidente del grupo hostelero de alta gama Accelis, francolibanés que llegó a Francia huyendo de la guerra del Líbano.
El empresario, que vive en Marne-la-Vallée, a escasos 10 kilómetros de Disneyland París, es el fundador de una escuela palacio que empieza su primer curso de vida con una promoción de 35 alumnos y que espera alcanzar las 1.500 matrículas en los próximos años. Esa imponente edificación neorrenacentista rodeada de jardines y un estanque está incrustada en un bosque de 3.000 hectáreas y quiere competir con prestigiosos centros de formación como la escuela gastronómica Ferrandi de París o el Instituto Paul Bocuse de Gestión Hotelera de Lyon. 
Jater asegura que la idea surgió cuando hace 20 años descubrió que tenía problemas para contratar a jóvenes diplomados en hostelería en Francia, y se reforzó al constatar que muchos jóvenes galos decidían formarse en la vecina Suiza: 26 % de los estudiantes del reputado colegio de hostelería de Lausanne son franceses. “Nos dimos cuenta de que cada escuela tiene una especialidad, pero rara vez se asociaba hostelería y gastronomía”, agrega el fundador y presidente del centro mientras pasea por las instalaciones.
El centro cuenta con 1.500 metros cuadrados de cocinas, 400 de bodegas y 2.000 de espacios dedicados a la organización de eventos, además de 12 salas lectivas, una escuela enológica, un huerto de una hectárea y otra hectárea de viñedos. En 2016 comenzarán a construir un campus con capacidad para 1.600 alumnos. “Salen con la expectativa de ganar 2.500 euros netos al mes”, precisan desde la dirección de la Escuela Ferrières, que se ha dotado de un presupuesto global de 25 millones de euros para inversiones y cuenta con el experto gastronómico y expresidente de la Universidad de la Sorbona Jean-Robert Pitte como estandarte de honor.
Más allá del programa académico, gran parte del atractivo de la escuela reside en que se encuentre en un château cargado de historia. Encargado por Jean de Rotschild al arquitecto británico Joseph Badson, el palacio vio la luz en 1855 con todas las novedades tecnológicas de la época, como calefacción central o agua caliente en todas las bañeras. Se convirtió en salón de festejos de la alta sociedad y también en escenario de acuerdos políticos, como la reunión en 1870 que el canciller Otto von Bismarck mantuvo con un ministro de Napoleón III con vistas a la conversión prusiana de Alsacia y Lorena.
En 1940, el palacio fue ocupado por los nazis y la familia Rotschild, que recuperó la propiedad en 1957, decidió condenar la parte del edificio habitado por los alemanes, que se ha vuelto a abrir para el proyecto educativo. Se recuerda también la fiesta surrealista,  con Dalí entre los invitados,  que se ofreció en 1971 para celebrar el centenario del nacimiento del escritor Marcel Proust, antes de que sus propietarios donaran el château a la alcaldía. Esta, a su vez, cedió su gestión a la Escuela de Ferrières, asociada con cadenas de hoteles como Radisson, Four Seasons, The Peninsula o Relais & Chateau y marcas de lujo como Cartier o Artcurial. “Muchos de nuestros grandes chefs empezaron a trabajar con 15 años y tardaron 30 en llegar a lo alto. La siguiente generación será diferente”, augura el fundador de la Escuela Ferrières. 

Ferran Adrià visitará la Escuela de Arquitectura de la Universidad de Navarra en el Día de la Creatividad

elEconomista.es
18/09/2015 - 
Ferran Adrià a El Bulli.jpg
Ferran Adrià Acosta (Hospitalet de LlobregatBarcelona14 de mayo de1962) es un cocinero español considerado por muchos como el mejorchef del mundo
El chef Ferran Adrià, embajador de Telefónica, ofrecerá una conferencia sobre innovación, diseño y creatividad en la Escuela de Arquitectura de la Universidad de Navarra el próximo jueves, 24 de septiembre. El centro celebra así el Día de la Creatividad, abierto al público, y en el que participarán estudiantes del centro, así como de bachillerato y secundaria.
PAMPLONA, 18 (EUROPA PRESS)
La visita se enmarca también dentro de la puesta en marcha del nuevo Grado de Diseño/ Design, que cuenta con la colaboración del Museo Universidad de Navarra y del ISEM Fashion Business School, y que se impartirá en el centro a partir del próximo curso 2016-2017.
Se trata de un grado bilingüe que nace con el objetivo de formar a los líderes de los equipos de diseño del futuro. Para ello, integra conocimientos de diversas disciplinas y propone un aprendizaje internacional, transversal y vinculado a la empresa, de modo que los alumnos desarrollen las aptitudes de trabajo en equipo, liderazgo y riesgo.
Ferran Adrià, modelo de liderazgo de equipos de diseño y con tres estrellas Michelín, tiene un perfil internacional y ha demostrado en numerosas ocasiones su capacidad de generar nuevas ideas, una aptitud que se pretende transmitir en la docencia del nuevo grado en Diseño, según ha informado la Universidad de Navarra en un comunicado..
El programa de Embajadores de Telefónica comenzó en el año 2010, inaugurándose con el chef Ferran Adrià. Los embajadores comparten con Telefónica valores fundamentales como vitalidad, cercanía, sencillez y creatividad, además de innovación. Telefónica y los embajadores realizan actividades conjuntas, aportando cada uno las fortalezas de su ámbito de trabajo, permitiendo el desarrollo de proyectos innovadores, contenidos y presencia online, bajo el lema "Unidos por la Innovación".
Desde el inicio de la colaboración en 2010, Telefónica y Ferran Adrià han recorrido varias ciudades del mundo, dentro del Tour "Unidos por la Innovación": Barcelona, Nueva York, Múnich, Lima. Buenos Aires, Bilbao, Londres, México, Beijing y Santiago de Chile.
El "tour" contempla diversas acciones, todas con un componente innovador y visual. Ferran Adrià ha compartido con clientes y profesionales de Telefónica en todo el mundo seminarios y conferencias sobre innovación, creatividad y transformación en el mundo empresarial, así como catas culinarias completamente innovadoras basadas en el aprendizaje a través de los sentidos.
Una de las claves del éxito del chef, a quien la revista Times incluyó en 2004 en su lista de los diez personajes más innovadores del mundo, es la renovación constante y la apuesta por la creatividad, como ha demostrado a lo largo de su carrera y en el nuevo Bulli que se abrirá en el parque natural Cap de Creus


Leer más:  Ferran Adrià visitará la Escuela de Arquitectura de la Universidad de Navarra en el Día de la Creatividad - elEconomista.es  http://www.eleconomista.es/espana/noticias/7011307/09/15/Ferran-Adri-visitara-la-Escuela-de-Arquitectura-de-la-Universidad-de-Navarra-en-el-Dia-de-la-Creatividad.html#Kku8E61clFxXAAoV

Un grupo de reconocidos maestros, entre otros Ferrán Adriá y Fran Agudo, serán los protagonistas del congreso de gastronomía que tendrá lugar el próximo 21 de septiembre en el Instituto Culinario de Miami (MCI), dependiente del Miami Dade College (MDC), informó hoy esta institución.

Ferrán Adriá y Fran Agudo darán clase magistral en instituto culinario Miami

EEUU GASTRONOMÍA | 11 de Septiembre de 2015

El chef Ferrán Adriá interviene en un acto con la prensa. EFE/Archivo

El chef Ferrán Adriá interviene en un acto con la prensa. EFE/Archivo









Miami, 11 sep (EFEUSA).- Un grupo de reconocidos maestros, entre otros Ferrán Adriá y Fran Agudo, serán los protagonistas del congreso de gastronomía que tendrá lugar el próximo 21 de septiembre en el Instituto Culinario de Miami (MCI), dependiente del Miami Dade College (MDC), informó hoy esta institución.
El Congreso Estrella Damm de Gastronomía reunirá a grandes cocineros españoles como Adriá, considerado por muchos expertos el chef que más ha revolucionado el mundo de la gastronomía, o Fran Agudo, del restaurante Tickets Bar, que abrió en 2011 con la herencia culinaria de el Bulli muy presente.
El tema de disertación del director de elBullifoundation y Agudo será "El rostro cambiante de la moderna gastronomía", una clase magistral que ahondará en las "más recientes tendencias culinarias", indicó el Miami Dade College (MDC).
La inauguración del congreso estará precedida de un degustación privada preparada por cocineros y medio centenar de alumnos del centro culinario.
También participará el cocinero repostero David Gil, responsable de la dulcería de los restaurantes de Albert Adriá, hermano de Ferrán.
El congreso, organizado por la cervecera española Estrella Damm, servirá para la donación de una beca de 5.000 dólares.
Francisco Agudo Martín (n. TorrelavegaCantabria, el 31 de marzo de1964), fue el Director General de Turismo del Gobierno de Cantabria desde julio de 2011. Francisco Agudo es Diplomado en Turismo por la Universidad de Cantabria. Está casado y tiene un hijo y una hija. En 1987 entró a trabajar en el Hotel Santemar de Santander, siendo nombrado director del hotel en 1992. En 2011, a propuesta del Consejero de Innovación, Industria, Turismo y Comercio del Gobierno de Cantabria, Eduardo Arasti, fue nombrado Director General de Turismo del Gobierno de Cantabria por el Consejo de Gobierno de Cantabria, encabezado por el Presidente de Cantabria Ignacio Diego. En junio de 2013 dimite por motivos personales y vuelve a la dirección del Hotel Santemar.

David Gil.

«Hay que darle más valor a la 

pastelería»

  • David Gil, Jefe de Producción y Creatividad de Pastelería  La Dolça, la pastelería de Tickets 02 SEP 2014

  • Hace una semana, el restaurante y bar de tapas Tickets de Albert Adrià (y de Ferrán Adrià, 
  • y de sus socios…), abría sus puertas con algunos cambios, así lo anunciaban en las redes 
  • sociales el 25 de agosto: “Mañana volvemos a abrir nuestras puertas y lo hacemos 
  • con mucha ilusión. ¡Una nueva zona muy dulce os está esperando!”. Hablaban de 
  • La Dolça, la pastelería de Tickets, el espacio que antes ocupaba 41º Experience ahora 
  • lo ocupa el obrador para hacer las tapas dulces de Tickets. Y 41º se traslada a un espacio más 
  • grande, pronto se darán a conocer más novedades.Como declara el equipo de Tickets, 
  • proporcionar más protagonismo a la tapa dulce era algo que hacía tiempo que tenían 
  • en mente, recordemos que Albert Adrià era el postrero o pastelero de elBulli, y en 
  • Tickets está rodeado de otro equipo de entusiastas y locos por su profesión, como 
  • David Gil, joven chef pastelero que tiene sólo 24 años y desde niño se dedica a ese 
  • quehacer que ya sabía sería su profesión. David contará con Enric Monzonis como 
  • responsable de La Dolça.

Ferran Adrià defiende en Miami la fusión de gastronomías internacionales

lainformacion.com

Martes, 22 de septiembre del 2015 - 

Chef Ferran Adrià defiende fusión de gastronomías y vanguardia "con límites"

Aborda el perfil cambiante de la gastronomía ante un grupo de estudiantes 

BARCELONA, 22 (EUROPA PRESS)
Resultado de imagen para Ferran Adria defiende fusión de gastronomias

El chef Ferran Adrià ha participado en la primera edición del 'Estrella Damm Gastronomy Congress', en Miami, donde ha defendido la importancia de apostar por la vanguardia en la cocina ante los estudiantes del Instituto Culinario de Miami.

En una presentación centrada en el futuro del concepto de "restaurante", Adrià les pidió reflexionar sobre los límites entre lo lúdico y la gastronomía en sí.

El conocido chef, que lidera elBullifundation, manifestó que en la actualidad está funcionando muy bien la cocina "informal" y apostó por la fusión de distintas cocinas como la japonesa, la mexicana y la colombiana, entre otras.

Respecto a la española, Ferran Adrià destacó la oportunidad que suponen eventos como el Congreso de Gastronomía Estrella Damm para ayudar a que la cocina española se pueda exportar de "una manera bien hecha, destacando cómo lo hacen franceses e italianos.

Según ha informado Damm, esta cita gastronómica celebrada en Miami contó con otros nombres de la cocina española e internacional, como Diego Muñoz --del restaurante Astrid y Gastón de Lima, galardonado con una estrella Michelin y reconocido como el segundo mejor restaurante de Latinoamérica 2014--, y Fran Agudo y David Gil, chefs del restaurante Tickets de Barcelona.

Bajo la temática 'el Perfil Cambiante de la Gastronomía Moderna', Estrella Damm ha organizado este encuentro en colaboración con el Miami Culinary Institute.
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Las embarazadas conservan energía adicional y extraen más calorías de los alimentos sin tener que ingerir más, lo que contradice la creencia de que las gestantes deben "comer por dos", según un estudio australiano publicado hoy. Mientras en Asia con creaciones como virutas de champán o helados de bambú con sabor a leña, los chefs del Extremo Oriente rivalizan en imaginación para satisfacer los deseos de unos comensales cada vez más aventureros.

Las embarazadas no necesitan comer por dos personas

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Se debe comer normal
EL UNIVERSAL
lunes 28 de septiembre de 2015  12:00 AM
Sidney.- Las embarazadas conservan energía adicional y extraen más calorías de los alimentos sin tener que ingerir más, lo que contradice la creencia de que las gestantes deben "comer por dos", según un estudio australiano publicado hoy.

"Estos hallazgos sugieren la necesidad de hacer una nueva evaluación a los consejos nutricionales que se dan a las mujeres embarazadas", dijo el líder de esta investigación, Tony O'Sullivan, de la Universidad de Nueva Gales del Sur.

El experto también remarcó la necesidad de tener una dieta equilibrada y recomendó evaluar las recomendaciones que se dan a las madres gestantes para que ingieran alimentos energéticos, según un comunicado de la UNSW, reseñó Efe..

En la investigación se analizó el aumento de peso, la energía utilizada (metabolismo) y la ingesta de alimentos de 26 mujeres embarazadas mediante el uso de sensores móviles sofisticados.

Estas mujeres ganaron una media de 10,8 kilogramos de peso durante su embarazo, siete de los cuales era masa grasa. 

En Asia están de moda los restaurantes que sólo sirven postres

Algunos incluso han ganado estrellas Michelin.

EL UNIVERSAL
domingo 27 de septiembre de 2015  12:00 AM
Con creaciones como virutas de champán o helados de bambú con sabor a leña, los chefs del Extremo Oriente rivalizan en imaginación para satisfacer los deseos de unos comensales cada vez más aventureros. 

"Un postre puede ser muy exquisito", dice Bong Kwok, propietario de Atum, restaurante de Hong Kong consagrado al postre. 

Locales con estrellas Michelín seducen desde hace tiempo a aficionados a la gastronomía dulce en Tokio, Seúl y Hong Kong pues mientras en los países occidentales los clientes pasan la velada en el mismo lugar, en Asia una nueva tendencia ha favorecido la apertura de restaurantes dedicados por completo a los postres. 

En ocasiones, su preparación es todo un espectáculo. Por ejemplo, la del postre "Improvisación" que cuesta unos 45 dólares. Tras cubrir su mesa con un tapete negro, el jefe de cocina la decora con dulces, salsas y sorbetes antes de verterlos en un cuenco con humeante nitrógeno líquido, que se hace crema en segundos. 

En Oriente son flexibles al comer, contrario a la rígida tradición occidental. "Podemos comer 'dim sum' a medianoche y fideos ramen en la mañana, en lo que para Occidente sería el desayuno", dice Matthew Ip, asiduo comensal de Atum. 

En Corea del Sur, por su parte, se encuentran interesantes variantes de "bingsu", bol de hielo rallado con guarnición dulce que solía ser pasta fría de judías rojas pero que, actualmente, puede ir desde virutas de leche aromatizada hasta palomitas, frutas tropicales o helado de té verde.

Un desayuno balanceado proporciona a los niños y jóvenes la energía y nutrientes que necesitan sus cerebros para concentrarse, aprender y rendir en clases. Los expertos concuerdan en que es necesario ofrecerles una comida de calidad antes de llevarlos al colegio, de manera de no alargar el ayuno de la noche hasta la hora del recreo.

Un buen desayuno ayuda a mejorar el rendimiento escolar

Un desayuno balanceado proporciona a los niños y jóvenes la energía y nutrientes que necesitan sus cerebros para concentrarse, aprender y rendir en clases.

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Se debe llevar una comida saludable (Cortesía)
EL UNIVERSAL
lunes 28 de septiembre de 2015  03:29 PM
Un desayuno balanceado proporciona a los niños y jóvenes la energía y nutrientes que necesitan sus cerebros para concentrarse, aprender y rendir en clases. Los expertos concuerdan en que es necesario ofrecerles  una comida de calidad antes de llevarlos al colegio, de manera de no alargar el ayuno de la noche hasta la hora del recreo.

"La buena alimentación es uno de los factores más influyentes en la edad escolar y la primera comida del día es elemental en esta etapa de desarrollo. Los niños necesitan alimentarse con una gran carga de proteínas, fibras, calcio, frutas y vegetales para que puedan crecer sanos, fuertes y logren un mejor rendimiento en clases", acotó la doctora Maritza Landaeta, especialista en Planificación y Nutrición y Coordinadora de Investigación de la Fundación Bengoa, aliada de Farmacia SAAS en la Campaña de RSE "Juntos contra la malnutrición".

Un asunto de calidad y variedad

Para que los padres logren hacer del desayuno una comida nutritiva, la Campaña "Juntos contra la malnutrición" les recuerda:

• Los carbohidratos como la arepa, avena, cereales o pan, aportan energía y representan el combustible ideal que el cuerpo necesita en las mañanas.

• Los alimentos proteicos como la leche, yogurt, carne, pollo, pescado, queso, jamón o huevos ayudan a fortalecer los músculos y huesos para un correcto desarrollo y crecimiento.

• Las grasas, como la margarina, la mantequilla, el aceite o aguacate, no se deben dejar de lado, pues ayudan al crecimiento y desarrollo cerebral.

• Los vegetales y hortalizas aportan vitaminas, minerales y la fibra que ayuda a regularizar la digestión y la función de los intestinos. Pueden incluirse dentro de las arepas, panquecas o guisos.

• Las frutas también aportan vitaminas, minerales y fibras, y son ideales para merendar en el colegio.

• Los jugos pasteurizados, las bebidas achocolatadas, las maltas, los refrescos y las chucherías dulces ocultan una gran cantidad de azúcar refinada y el exceso en el consumo puede conducir a la obesidad y a la diabetes.

Variar el desayuno es un asunto a cuidar también para evitar que los niños se cansen de comer siempre lo mismo y demuestren inapetencia.  A manera de ayuda frente a este reto del día a día, la Campaña ha diseñado 13 opciones de desayuno en una útil guía que se puede consultar e incluso descargar en la siguiente dirección web http://www.farmaciasaas.com/guias/El_desayuno_hace_la-diferencia.pdf