Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

lunes, 16 de octubre de 2017

Charles Simic (Belgrado, 1938)


La historia es un libro de recetas. Los tiranos son los chefs. Los filósofos redactan las cartas. Los curas hacen de camareros. Los gorilas son gente del ejército. Los cantos que oyes son los poetas lavando los platos en la cocina.


Charles Simic (Belgrado, 1938) reside en E.E.U.U. Poeta, ensayista contemporáneo en lengua inglesa, ha sido premio Pulitzer de poesía y poeta laureado de Estados Unidos. El aforismo aquí seleccionados pertenecen a “El monstruo en su laberinto. Cuadernos”, traducidos por Jordi Doce para Vaso Roto Ediciones (España, 2015)

Novedades en Alto y Obra Es el único restaurante venezolano que ha figurado de manera recurrente en The LatinAmérica’s 50 Best, el ranking que se precia de reconocer a los mejores del continente



Por ROSANNA DI TURI RDITURI@EL-NACIONAL.COM @ROSANNADITURI
15 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
En diciembre de este año, el chef Carlos García y su equipo celebran la década de Alto, donde han logrado una propuesta con identidad convertida en referente: es el único restaurante venezolano que ha figurado de manera recurrente en The LatinAmérica’s 50 Best, el ranking que se precia de reconocer a los mejores del continente. “Seguimos adelante en Alto”, comparte García, quien de manera simultánea prepara una nueva iniciativa gastronómica en Miami y junto a su equipo se repartirá para liderar ambos lugares. “Muchos chefs se han internacionalizado mientras mantienen sus restaurantes. Esto no es distinto”. El nuevo local se llamará Obra, estará situado en Brickell, y posiblemente esté listo a finales de este mes. Allí García propondrá una carta en la que estarán presentes sabores e ingredientes venezolanos -como en el caso de su emblemático postre Tierra de cacao-, pero también tendrá alternativas de otras latitudes. “Hay un poco de todo en sintonía con la multiculturalidad de Miami. Será un lugar casual, con dos barras alrededor de la cocina. La idea es que la gente sienta que come en casa de unos amigos, donde pueden ir luego del trabajo sin necesidad de cambiarse”. Allí, cuenta, tendrá platos como el ossobuco en salsa de asado negro, pero también le quiere dar protagonismo a las verduras. “Serán 75% del menú. Conocimos un huerto maravilloso que nos las va a ofrecer”. El arquitecto que lo diseñó es el venezolano Alejandro Barros, artífice de varios restaurantes. “La idea es que tenga mucha madera, que sea acogedor y limpio”.
García estará en la apertura y luego se repartirá entre las dos fronteras, para atender las exigencias de ambos locales junto a su equipo. En el restaurante caraqueño sigue fraguando novedades. Este año estrenaron en Alto una propuesta distinta los domingos, en los que ofrecen carnes a la brasa junto a otros platos de la casa, en un ambiente más distendido que aprovecha la privilegiada terraza. En diciembre, a propósito de la década, planean invitar a colegas de otras fronteras para un menú especial. Mientras, convidan durante la semana a Nuestra tierra en Alto, en la que se pueden saborear los ingredientes cosechados en el huerto urbano situado junto al Parque del Este.
*Restaurante Alto está en la primera avenida de Los Palos Grandes en Caracas. En Instagram: @restaurantalto. Obra estará en Brickell de Miami. @obramiami

El poke es un plato que saca de apuros Gusta por la variedad de sabores que ofrece, resultado de la combinación de carbohidratos, proteínas y vegetales, con los aderezos de la cocina japonesa


Por ILEANA MATOS | IMATOS@EL-NACIONAL.COM
15 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
El poke está de moda. De este plato de origen hawaiano gusta su combinación de arroz o quinoa, pescado crudo cortado como tartar, vegetales, frutas, semillas e ingredientes tradicionales de la cocina japonesa, de la cual tiene gran influencia: wakame, masago, edamame, kani, vinagre de arroz y salsas. ¿Presentación? En bol desechable. En la base el carbohidrato y sobre este las proteínas y los vegetales. El aderezo se sirve aparte. En Caracas lo ofrecen los restaurantes Lola y La Esquina y gusta tanto como el que sirve The Hip Fish,  local del barrio de Gracia, en la capital catalana, de Marcel Zerain y Daniel Arvelo, de acuerdo con la reseña hecha por David Egui para Luster Magazine, revista local que destaca emprendimientos de venezolanos fuera del país.
No deja de ganar terreno el de Poke 212, servicio de Santiago Lante y Pedro Yanes, que desde el pasado mes de enero ofrecen el plato en eventos privados –en un carrito al que llaman Pokebar–, y que desde hace 4 meses lo reparten a domicilio. “Atendemos pedidos de martes a viernes y los entregamos en 2 tandas, una para el almuerzo y otra para la  cena”, explica Lante, encargado de la parte operativa de Poke 212.
El menú, responsabilidad de Yanes y de sus 2 asistentes, es predeterminado. Ofrece 9 opciones, una de ellas para vegetarianos y otra para quienes no comen pescado: de batata y remolacha rostizadas, y de  pollo vietnamita.  ¿Tamaños? Pequeño, bol con capacidad para 340 gramos, mediano para 680 gramos  y grande para 900 gramos.
Se puede elegir entre 3 bases: arroz, quinoa y lechugas mixtas y el primer plato de la lista se denomina Ahi. Lleva atún rojo aleta amarilla –que llega desde las costas de Choroní–,  anguila, aguacate, mango, pepino, rábano, cebollín, cilantro, aderezo de miso y mayo spicy. Kailua, otra de las opciones, combina el pescado mencionado con salmón –ingrediente que encarece el precio del plato tanto como los productos japoneses–, sésamo, aguacate, mango, cebolla frita, cebollín, edamames, aderezo de jengibre y mayo trufa. ¿Más? Kaiulani, de pulpo y langostinos, con soya cítrica, cilantro, piña, cebollín, cebolla morada encurtida, kani y wakame.
“El poke también gusta porque es un plato sano y nutritivo”, aseguran Lante y Yanes, quienes ya trabajan en Acai 212, propuesta mediante la cual ofrecerán pokes y smoothies de frutas amazónicas, con apoyo de la Fundación Sabores Aborígenes. “Las combinaremos con granola y coco rallado”, añaden los jóvenes, convencidos de que no hay país que ofrezca tantas oportunidades como Venezuela “en donde todo está por hacer”.
El dato
Pedidos: Servicio delivery a través del (0424) 216 4715, antes de las 10:00 am para almuerzo, y de las 3:00 pm para cena; para eventos privados a través del (0424) 293 9414

IG: @poke.212. Correo: poke.212hif@gmail.com

Agenda Gastronómica Festival de chocolate, en Mérida



Por EL NACIONAL
15 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
Del 19 al 22 de octubre se realizará el Primer Festival de Chocolate de Mérida que tiene como fin promover un encuentro entre chocolateros, emprendedores y productores de cacao, para el rescate de la semilla que se produce en el Sur del Lago, reconocida internacionalmente por su calidad.
La iniciativa es de la Alcaldía del Municipio Libertador de Mérida, con apoyo de Andinos Bistró, Chocolates La Mucuy y Chocolates Cayré, que recibirán a representantes de Cacao de Origen, Kakao Bombones Venezolanos, Nestlé Venezuela, Chocolates El Rey y Mantuano Chocolate.
El programa –que se desarrollará en los salones de la Universidad de Los Andes y en los hoteles La Pedregosa y La Terraza, incluye ponencias a cargo de investigadores, docentes, periodistas y empresarios; talleres –sobre prácticas en la producción de cacao, de bombonería y cacao y belleza–, la tertulia Del cacao al chocolate, talleres y catas: chocolates, helados de chocolate, mixología y chocolate, café y chocolate, cervezas, postres y quesos.
Información y reservas: a través de los teléfonos (0416) 138 2671 y (0416) 0710459 y del correo electrónico festivaldechocolate.merida@gmail.com. Redes: FB festivalchocolatemer; IG @festivalchocolatemer; TW @festivalmer
Artesanía del Delta
Ayer se inauguró en la librería de la Sala Mendoza, en la Universidad Metropolitana, la muestra Senderos de agua. Mundo del artesano guarao de la Fundación ArtesanoGroup, que ofrece la posibilidad de adquirir piezas utilitarias originarias y contemporáneas elaboradas a partir de técnicas desarrolladas hace miles de años, de gran belleza, diseño y refinamiento.

Son 147 piezas entre fruteros, bandejas, carameleras,  jarras, vasos, porta calientes y areperas, hachas con fibra de moriche, bora y tirite, provenientes de comunidades de San Francisco de Guayo, al sur de Delta Amacuro, y de ellas destaca su elaboración sin uso de patrones, reglas o moldes, la variedad de diseños y  los colores con el que se tiñen sus fibras. La muestra estará abierta al público hasta el 8 de diciembre de 2017.

miércoles, 11 de octubre de 2017

Vuelve chocolate blanco GALAK tableta que combina el rico sabor de la leche con lo divertido del chocolate



Buenas tardes estimados, reciban un cordial saludo.

Por medio del presente le remitimos información relacionada con el  regreso al mercado nacional del recordado y aclamado chocolate blanco GALAK  tableta que combina el rico sabor de la leche con lo divertido del chocolate y que viene a alegrar el corazón de la familia venezolana ampliando la variedad de productos llenos de Sabor Venezolano® que ofrece SAVOY

Agradecemos de antemano el apoyo que nos puedan prestar en la difusión de esta información.


Saludos.



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Av. La Estancia, Centro Benaven (Cubo Negro), Torre C, Piso 2, Oficina C-23 Chuao, Caracas 1064.

lunes, 9 de octubre de 2017

En 3 meses se dispararon los precios de las hortalizas y las frutas El pimentón aumentó 141% y la zanahoria 57%. Para evitar la pérdida de los productos, comerciantes en los mercados municipales de Chacao y Quinta Crespo prefieren vender por unidad rubros como el plátano


Por GUSTAVO LARA | GLARA@EL-NACIONAL.COM
07 DE OCTUBRE DE 2017 08:31 AM | ACTUALIZADO EL 07 DE OCTUBRE DE 2017 08:51 AM
Los precios de las hortalizas y frutas en los mercados municipales continúan en alza, lo que obliga a los comerciantes a crear mecanismos para enfrentar la caída de las ventas. “Si un cliente llega pidiendo hortalizas por unidad, aquí se la pesamos y se puede llevar, por ejemplo, una papa de 300 gramos en 3.000 bolívares”, contó uno de los vendedores del mercado de Quinta Crespo.
Un kilo de papa cuesta 10.000 bolívares en el mercado municipal de Chacao y en Quinta Crespo 7.000 bolívares, precio muy similar al que se vende en los supermercados. “La papa blanca en el mercado mayorista de Coche está en 7.600 bolívares y se hace difícil venderla en el puesto, pues el margen máximo de ganancia fijado por el gobierno debe ser de 30%”, agregó el vendedor.
Para evitar que las hortalizas se dañen los comerciantes prefieren venderlas por unidad, como es el caso del plátano que en Quinta Crespo cuesta 1.500 bolívares y en Chacao 2.000 bolívares cada uno. En el mercado municipal también pueden adquirirse 2 por 3.500 bolívares y 3 por 5.000 bolívares.
El tomate es otra de las hortalizas que presenta baja demanda debido al incremento del precio. En Quinta Crespo un kilo está en 24.000 bolívares, mientras que en Chacao cuesta en promedio 23.500 bolívares. “Voy a dejar de comprar tomate, apio y pimentón porque los precios de los mayoristas de Coche son muy elevados. Para ganarle 30% al tomate hay que venderlo en 20.000 bolívares y nadie lo compra”, afirmó un comerciante.
La yuca también ha aumentado de precio. El kilo está entre 4.000 y 7.000 bolívares. Hace 3 meses era 2.500 bolívares, lo que representa un aumento de 120%, al igual que el pimentón que experimentó un alza de 141,66%.  En el mes de julio costaba 6.000 bolívares y actualmente se vende entre 14.000 y 15.000 bolívares en los mercados municipales.
El kilo de zanahorias en Quinta Crespo se consigue en 10.000 bolívares y en el mercado de Chacao en 12..000 bolívares: un repunte de 57,14% en comparación con los 7.000 bolívares que costaba en julio. La auyama pasó de 1.200 bolívares a   4.500 bolívares en promedio, equivalente a 275%.
“Si los precios en las hortalizas siguen aumentando pasaré de comprar medio kilo a un cuarto de kilo porque dejar de comer no se puede”, dijo Ángel Pineda, un consumidor que se encontraba en Quinta Crespo.
Kairel Moreno, estudiante de Odontología en la UCV, manifestó que ante el continuo incremento de las hortalizas se ve obligada a comprar quincenalmente para administrar el dinero.
Las frutas
Otro vendedor de Quinta Crespo expresó que el aumento de las frutas se debe a que la semilla y todo lo necesario para su cosecha es importado. “Aquí no se produce nada, y han estado carísimas por el descontrol del dólar”, señaló.
La manzana subió 266,66%, hace tres meses costaba 3.000 bolívares y actualmente está entre 10.000 y 12.000 bolívares. El kilo de duraznos en Quinta Crespo se consigue en 12..000 bolívares y en Chacao 8.000 bolívares, los cambures cuestan entre 2.800 bolívares y 5.000 bolívares, la piña 8.500 bolívares y frutas como el melocotón y el limón empiezan a desaparecer de los mercados.

Entre las razones del descenso en las ventas de frutas, el comerciante explicó que los clientes tienen muy clara sus prioridades al momento de hacer las compras. “Primero van por los víveres, después por carne, pollo, luego hortalizas y por último las frutas”.

Candidato tempranillo El oxígeno habrá hecho su tarea y modificará la estructura, el aroma y hasta el color del vino


Por MIRO POPIC
08 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
Nadie bebe dos veces el mismo vino. Así como Heráclito no se bañaba dos veces en el mismo río, tampoco el vino es el mismo con el transcurrir del tiempo. Como elemento vivo en constante evolución, cambia, no sólo con el envejecimiento en madera o el afinamiento en botella, sino que a cada momento, incluso cuando está servido. Prueben una copa de vino al instante mismo en que la llenan, y luego comparen con la que beban unos 10 o 20 minutos más tarde. Será distinto, les sabrá diferente, habrá cambiado. El oxígeno habrá hecho su tarea y modificará la estructura, el aroma y hasta el color del vino. Compren dos botellas, beban una de una vez y luego prueben la otra seis meses más tarde. Será siempre otro vino, aunque sea la misma marca, la mima uva, la misma cosecha, incluso, el mismo precio. Eso es lo bello del vino, no deja tiempo para la monotonía. Siempre te sorprende. La tarea de conseguir cosas interesantes en el mercado actual es cada día más difícil, aunque siempre hay algo que comentar.
Entre los vinos más económicos del momento está este ajustado al momento actual, en época de elecciones: Candidato Tempranillo. Es tan genérico que se identifica solo como vino de España. Joven, color violáceo, notas de frutas rojas, pasa ligero y rápido, y deja la sensación rústica de la cepa tempranillo ibérica. Es el candidato ganador, por ahora. Una razón más para votar por nuestro candidato, para avanzar en el cambio que todos queremos.
Todo en Domingo

El mes de Margarita Gastronómica Detenerse no es una opción para quienes saben que el país se construye cada día, pese a las dificultades


Por ROSANNA DI TURI | RDITURI@EL-NACIONAL.COM
08 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
Detenerse no es una opción para quienes saben que el país se construye cada día, pese a las dificultades. Consecuentes con esa idea, este octubre Margarita Gastronómica comenzó con una agenda para honrar los sabores de la isla en su mes protagónico. “Hay que seguir adelante. Motivando a la gente desde el ánimo y el compromiso”, comparte Fernando Escorcia, quien dirige esta iniciativa que se construye en plural con la participación de muchos en la isla.
Con el apoyo de los restauradores locales lograron que entre semana varios establecimientos propongan catas y encuentros. Sábados y domingos tienen sus eventos más destacados. Hoy es el Festival del Mejillón en La Guardia, donde esa comunidad -y gracias al liderazgo de la tenaz Pilar Cabrera de Casa Mejillón- organiza una feria en la que los pobladores preparan recetas con los generosos moluscos que ofrece su bahía.
En el repertorio de actividades incluyen talleres como el que bautizaron “Saber más que pescado salado” (27 y 28 de octubre), en el que cocineros como Esther González, Krusvery Valerio y Héctor Romero propondrán sus recetas. La agenda cuenta con eventos cada día hasta el 29 de octubre, y entre ellos destacan paseos como el que idearon para el 12 de este mes, que recorre ocho restaurantes de Porlamar.
En esta tierra de cocineras insignes, este año le rinden tributo a Trina Miguelina Marcano, que a los 94 años de edad es la orgullosa imagen que aparece en el calendario del programa. “Fue propietaria del restaurante Trimar, donde desarrolló una cocina margariteña con el recetario de su familia y con platos como el sancocho de cazón. Allí, ella transformó el cuajado de pescado en pastel, que serviría de base para que Rubén Santiago lograra luego su propuesta del pastel de chucho con bechamel y queso”, cuenta Escorcia, y completa: “Seguiremos insistiendo en este festival. Hay que continuar trabajando. El país se construye día a día y no hay que guardarse para un escenario mejor”. En noviembre planean comenzar los cursos de cocina comunitaria en los que ofrecerán a los pobladores maneras distintas de preparar los ingredientes cercanos.
En Instagram: @margaritagastronomica  

El exorbitante precio de una hallaca El precio del plato navideño se ubica en alrededor de 30.000 bolívares



Por EL NACIONAL WEB
09 DE OCTUBRE DE 2017 11:06 AM | ACTUALIZADO EL 09 DE OCTUBRE DE 2017 11:25 AM
La época decembrina se acerca y con ella el aumento de los alimentos en el país. Mediante Twitter usuarios mostraron su preocupación debido al costo de la tradicional hallaca en los supermercados venezolanos.
Alrededor de 30.000 bolívares cuesta la unidad del alimento navideño. El pan de jamón se encuentra en entre 60.000 y 70.000 bolívares.
“¡Cena navideña para pocos! 1 hallaca 30.000 y un pan de jamón entre 60.000 y 70.000. Falta la bebida, el pernil y la ensalada, y no ha llegado diciembre”, expresó un ciudadano. 

La dieta vegetariana se convirtió en la opción de los margariteños Las verduras más compradas son el ocumo chino, la yuca y la batata, que se encuentran en 5.000 y 6.000 bolívares


Por EL NACIONAL WEB
09 DE OCTUBRE DE 2017 09:40 AM | ACTUALIZADO EL 09 DE OCTUBRE DE 2017 09:47 AM
Debido los altos costos de los productos alimenticios, los habitantes de Margarita han adoptado la compra de verduras y hortalizas, reseñó El Sol de Margarita.
Martín Cedeño, dueño de varios locales en el Mercado de Conejeros, afirmó que las personas prefieren comprar un kilo de verduras por 5.000 bolívares  y no un kilo de arroz, que se encuentra en 20.000 bolívares.
“Las personas se han adaptado a las necesidades, ejemplo de ello es que en algunos casos, no todos, compran plátanos para usar la cáscara como carne molida. También la auyama la utilizan para elaborar mantequilla, es decir, la gente se las ha ingeniado para sobrevivir con las verduras”, señaló Cedeño.
Las verduras más buscadas son el ocumo chino, la batata y la yuca, que cuestan alrededor de 5.000 y 6.000 bolívares.

Para más información El Sol de Margarita

miércoles, 4 de octubre de 2017

Concurso Fusión a la Carta se abre en búsqueda de los nuevos talentos de la cocina



EL NACIONAL 28.09.17, 

Por cuarto año consecutivo, Fusión a la Carta continúa su apuesta por el talento emergente presente en los fogones venezolanos. Este concurso de cocina organizado por Alfonzo Rivas con sus marcas Maizina Americana y McCormick, amplía su convocatoria e invita a demostrar su ingenio y creatividad a los estudiantes y aprendices de cocina de todo el país.
Daniela Burger, gerente de marca de Sazonadores McCormick® anunció la inclusión de los aprendices de cocina en esta edición del concurso. 
“Con esta nueva edición de Fusión a la Carta reafirmamos nuestro compromiso con Venezuela, somos una empresa nacional que sigue apoyando al talento que hay en el país. Para este año, decidimos junto al jurado, darle la oportunidad de participar a aprendices de cocina, es decir, personas que no han tenido la posibilidad de asistir a una escuela de cocina pero se desempeñan en el oficio, trabajando en un restaurante y aprendiendo de un chef”.
Los aprendices de cocina que deseen participar deberán tener una experiencia menor a dos años trabajando en restaurantes, y enviar junto a su receta, una carta de trabajo firmada por el chef encargado del local donde laboran.
De todos los participantes, el jurado elegirá quince (15) finalistas y el público, con su voto a través del minisite www.alfonzorivas.com/fusionalacarta seleccionará a los cinco (5) finalistas restantes. El día del evento los veinte (20) finalistas elaborarán y presentarán sus platos al jurado, el cual elegirá a tres (3) ganadores. Además se otorgará un (1) premio especial para la receta del finalista que tenga más votos en el minisite durante ese día.
Los atributos a evaluar para seleccionar a los ganadores por parte del jurado serán: el sabor, la creatividad, técnicas aplicadas, presentación, manejo del tiempo, la higiene y la manipulación de alimentos.

Los interesados podrán postular sus recetas hasta el miércoles 25 de octubre a través del minisite www.alfonzorivas.com/fusionalacarta/

martes, 3 de octubre de 2017

Un vino para cada signo del zodiaco BY AMADA DORTA CERPA ON 24/09/2017

Un vino para cada signo del zodiaco






A una amante de la astrología y de los vinos, como es mi madre a quien dedico esta entrada, se le ocurrió la original idea de crear un vino para cada signo del zodiaco. La visionaria de negocios Marie Fox, residenciada en San Diego California,  notó que ciertos signos de la astrología tenían preferencias similares a la hora de escoger y disfrutar de los vinos.
Aprovechándose de esta observación y uniendo sus dos pasiones se dispuso a la creación artesanal de una línea personalizada de vinos californianos de calidad,  para satisfacer el paladar de cada signo. Aquí les presento la lista de vinos que según su productora Marie Fox, mejor combinan con los cuatro elementos del zodiaco.

Un vino para cada signo del zodiaco
Los signos de fuego: Zinfandel
Los signos del elemento fuego Aries, Leo y Sagitario, son salientes y luchadores por lo que combinan perfectamente con un vino que hace una declaración casi tan grande como ellos acostumbran como es el vino de crianza Old Vine Zinfandel.
COLOR: Granate profundo.
NARIZ: El café, el chocolate negro, el pimiento verde, cerezas secas, los tonos de la tierra ligera.
PALADAR: aterciopelado y suave, ciruela oscuro, maduro zarzamora, frambuesa y toques de vainilla.
Los signos de tierra: Cabernet Sauvignon
Los signos de tierra son Tauro, Virgo y Capricornio son organizados, prácticos y como su característica de “tierra”. Por lo que se sugiere como el mejor vino mejor para ellos es el estructurado, terrenal, y rico Cabernet Sauvignon. Es la opción más realista y en el vino tinto, de los signos más prácticos.
COLOR: Granate profundo.
NARIZ: tierra, caja de puros, hierbas secas, chocolate para hornear, nueces.
PALADAR: Bien estructurado y seco, chocolate para hornear, ciruelas, zarzamora, y un toque de menta.
Los signos de agua: Pinot Noir
Cáncer, Escorpio y Piscis, como signos de agua, son sensibles a lo que está sucediendo en su entorno. También son románticas y complejos por lo que la “pasión en un vaso” del Pinot Noir es la elección perfecta porque la uva de piel fina es extremadamente sensible a su entorno.
COLOR: Rubí.
NARIZ: Rojo cereza, fresa arándano seco, pomarrosa, cedro dulce y un toque de especias sabrosas.
PALADAR: muy delicado y elegante, rojo cereza, frambuesa, arándanos secos, hierbas secas, vainilla y ligero.
Los signos de aire: Chardonnay
Signos de aire son Géminis, Libra y Acuario, son versátiles y muy inteligentes. El aire es el elemento más ligero por lo que es natural que se combine con un vino blanco. El Chardonnay es el sueño del enólogo, porque es muy versátil, brillante, nítido y vibrante al igual que los signos de aire.
COLOR: Citrón.
NARIZ: Manzana verde, maduro albaricoque, melocotón blanco, hierba luisa, ligero tropical.
PALADAR: ligero y fresco con buena acidez, la manzana, la cáscara de limón, piña deshidratada, y un ligero final cremoso.
Vale la pena destacar que esta genial idea de crear los 12 vinos del zodiaco surgió de una geminiana. No faltaría más.


domingo, 1 de octubre de 2017

McDonald’s: ejemplo de perseverancia en tiempos de crisis


Hoy se celebra el Día Nacional del Cacao Venezolano

Cultura, 01 de Octubre de 2017
Notitarde.- Cada primero de octubre se celebra el Día Nacional del Cacao Venezolano, este fue celebrado por primera vez en el año 2015, por parte de la iniciativa de la Fundación Nuestra Tierra.
En este día se conmemora un excelente producto de nuestra nación, que ha sido reconocido mundialmente,  por países como Japón el cual es el mayor importador del cacao Venezolano.

Es de recordar que según expertos, el cacao tiene propiedades que benefician a la salud, siendo el alimento con más propiedades antioxidantes, puede disminuir los niveles de colesterol malo, alivia el estrés entre otras cosas.

Detalles del nuevo libro El cacao en la vida venezolana y el mundo por Vicente Franceschi Por Rosanna Di Turi - May 29, 2017

Rosanna Di Turi @Rosannadituri
José Vicente Franceschi  lleva en los genes una arraigada historia del cacao. Hablar con él es encontrarse con el saber enciclopédico de quien ha escudriñado el anecdotario de este fruto que también es hilo conductor en su familia.
Su tatarabuelo Vincent creó la Casa Franceschi en 1830, una de las pocas empresas familiares que se precia de sumar dos siglos en el país. Quinta generación de una familia dedicada al cacao, José Vicente y sus hermanos rescataron cacaos criollos  –los más insignes- que ahora multiplican en su bicentenaria siembra en Paria. La sexta generación de la familia, encarnada en Claudia Franceschi, se encarga de transformar esos cacaos en chocolate hechos desde el grano.
Con ese anecdotario no es casual que Vicente Franceschi se haya dedicado al estudio de las historias tras el cacao, aunque formalmente estudió administración. ¨Desde pequeño me interesaba saber cómo era la vida de mis abuelos. Luego me dediqué a estudiar historia, en especial la del cacao. Mucha gente al oírme me invitaba a escribir¨.
Decidió hacerlo. Al final  reunió varios escritos, les dio respaldo y los transformó en un libro bautizado El cacao en la vida venezolana y el mundo que estrenó recientemente en algunas librerías. En junio aspira bautizarlo.
En su libro se pasea por la historia general del cacao, cómo el chocolate pasó de ser líquido y aristocrático a alcanzar un consumo masivo, recorre las regiones productoras del cacao en el país y se acerca a las posibilidades en el presente.
Desde esa mirada con arraigo tiene varias propuestas de futuro: ¨Es necesario lograr hacer rentable el cacao venezolano de alta calidad. Pero hay que tener criterio para mantener ese patrimonio que viene desde la Colonia¨. Preservar las calidades de los cacaos de este terruño es clave en ese propósito. ¨ Venezuela es un nombre con historia en el mundo del cacao que está desde que comenzó su comercio. Ese nombre hay que cuidarlo. La historia vende, pero si están respaldada por la verdad y la calidad¨.
*El cacao en la vida venezolana y en el mundo se consigue en librerías como Tecniciencias, Lugar común en Caracas y @saboresdeaca en Instagram.

Fotografía: Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Revista del Domingo, 2 de julio. /Texto: Vivaelcacao.com
Notitarde.-El investigador José Vicente Franceschi Balan presentó su libro “El cacao en la vida venezolana y del mundo“, bajo el auspicio de la Casa Franceschi. La obra  se encuentra a nivel nacional en Tecniciencia y Librerías del Sur, mientras que en Caracas puede ser adquirida en las librerías Lugar Común, Técnica Dieguez, El Mundo del Libro y  El Pasillo.
Franceschi Balan repasa la historia del cacao, cómo el chocolate pasó de líquido y aristocrático a un producto de consumo masivo. Igualmente, se pasea por las regiones productoras en el país y analiza las potencialidades que tienen.
El investigador y trabajador del cacao abre también con su obra un espacio para la controversia: ¿Dónde nació el cacao? ¿Cómo impactó la cultura y los mercados europeos? ¿Cuál fue su rol en la colonia y en la construcción de la República?
Franceschi Balan es parte de la quinta generación de una familia dedicada al cacao en Venezuela. Su tatarabuelo creó la Casa Franceschi en 1830. El escritor junto a sus hermanos se han dedicado al rescate del cacao criollo en el oriente venezolano. Desde hace unos 10 años la familia creó Franceschi Chocolate. 

El autor estudió en el Saint Joseph University of Philadelphia. Se desempeñó en los `70 en los Departamentos de Compra de Cacao y Café de Franceschi Chocolate y, posteriormente, como presidente de la Agropecuaria San José. Durante décadas, él ha desarrollado una labor de investigación en torno a la industria del cacao en la región de Paria y en el mundo.

Gastroetc: Encuentro entre chocolates y rones venezolanos


Por ROSANNA DI TURI | RDITURI@EL-NACIONAL.COM | @ROSANNADITURI | WWW.GASTRONOMIAENVENEZUELA.COM.VE
01 DE OCTUBRE DE 2017 12:34 AM
La conjunción del ron y los chocolates venezolanos no sólo logra buenas armonías. También es la oportunidad de contar historias de orgullo desde los sabores posibles en estas tierras.
Recientemente hubo un gustoso encuentro para confirmarlo. María Fernanda Di Giacobbe -artífice de Bombonería Kakao y Cacao de Origen- y Luis Figueroa, maestro ronero de Pampero, lo protagonizaron en Licoteca de La Castellana.

Figueroa, desde su madurada sapiencia en este destilado, recordó que chocolates y rones tuvieron orígenes distintos, pero ahora se unen de muchas maneras. “El ron lo bebían corsarios. El chocolate, aristócratas. Ambos consiguen en esta geografía atributos que nos permiten decir que contamos con los mejores rones y el mejor cacao del mundo”, compartía quien está a cargo de las mezclas de Pampero, marca que en 2018 celebrará 80 años. “Ron y chocolates logran armonías perfectas. Tienen en común el dulce, el amargo y el ácido”.


Por su parte, Di Giacobbe revalidó las bondades del cacao venezolano. “Esos granos hablan de buena genética, buen clima, de gente buena. Este país fue el primero donde se fermentó. Pruebas las semillas y su sabor es mestizo, complejo, dulce y trae un mensaje de identidad”, afirmó quien siempre ratifica lo que se puede lograr desde el excelente cacao venezolano, con trabajo y esmero: “El cacao es conocimiento ancestral que nos va a permitir cambiar el país”.
Ese día se degustó un bombón elaborado con ron por Jimmy Brito en Bombonería Kakao y en honor a Figueroa. En los planes de Di Giacobbe está crear una tableta de chocolate como homenaje a este veterano maestro ronero, que también es garante de las mezclas de Cacique.

Fotografías: Gustavo Bandres @gustavobandres

Buen beber Por MIRO POPIC 01 DE OCTUBRE DE 2017

Familia Gascón Malbec 2016
Precio: medio
Distribuye: Corp. Azkar
Teléfono: (0212) 693 9534
Hacer algo nuevo con algo viejo es receta de éxito. Si no que lo digan los productores de vinos de Argentina. Durante siglos se enfocaron en producir mucha uva para obtener muchos litros de vino. Cuando decidieron invertir la ecuación, comenzaron a ser respetados. Ya no se trata de ver quién alcanza mayor cantidad, sino quién obtiene mejor calidad. Y, por supuesto, saber promocionarla. Un ejemplo lo tenemos en la Bodega Escorihuela Gascón, fundada en 1884, adquirida en 1992 por otro gigante argentino, Nicolás Catena. Mantuvieron el espíritu clásico y renovaron la línea de producción y manejo del viñedo. ¿Resultados? Nuevos vinos aprovechando lo mejor de lo viejo. Con viñedos en varias zonas de la provincia de Mendoza han creado una imagen moderna sin abandonar la tradición. Sus vinos, que no son económicos, ya se encuentran en ciertos anaqueles y, conforme a la disponibilidad de cada quien, son otra ventana al mundo de la uva que, falto de  novedades, se torna a veces monótono. Pueden comenzar con burbujas, con el Escorihuela Extra Brut, método tradicional, corte chardonnay/pinot noir, fresco, persistente, seductor. Luego, entre los tintos, Familia Gascón Malbec, el clásico varietal, rojo púrpura, fruta madura, taninos medianos, algo de madera. Hacia arriba la línea crece con pequeñas producciones, a precios superiores, obviamente. Un nuevo viejo nombre de vinos entre nosotros, para romper con lo tradicional e intentar otras opciones. Todo dependerá del presupuesto.


El postre cambia de forma pero no de sabor En panadería y pastelería la novedad da como resultado presentaciones más atractivas, pero la clave del éxito sigue estando en la técnica y la receta

Por ILEANA MATOS | IMATOS@EL-NACIONAL.COM
01 DE OCTUBRE DE 2017 12:02 AM
Lo único que cambia en las vitrinas de las pastelerías es la forma y la decoración de los postres que, como los panes, siguen preparándose con técnicas clásicas. Es lo que dice Walter Kovacs, maestro pastelero responsable del menú de Arômes Bakery, emprendimiento que ya celebró cuatro años y medio, y a través del cual ofrece panadería y pastelería francesa, dulce y salada.
Un buen ejemplo de lo que afirma Kovacs es la tartaleta de limón, uno de los postres más vendidos en el mundo y entre los preferidos de la lista de su empresa. “Exige la tradicional masa sablé para su elaboración y una cobertura de crema de limón”, explica el pastelero, que le aporta sabor a través de una infusión con tomillo y de la mezcla de merengue italiano y crema de mantequilla saborizada con  ralladura de cítricos con la cual la decora.
El cambio de decoración solo tiene como fin despertar interés. La de Arômes Bakery es cuadrada –no redonda como la tradicional– y de 15 centímetros de superficie, el tamaño clásico de un gateaux francés, suficiente para compartir entre 8 personas, asegura Kovacs, que no deja de mencionar otro clásico de la pastelería: la cheesecake, que mantiene su glaseado de frutas, al que ahora se le incorporan otros elementos como frutos rojos y flores comestibles . ¿Otro? La religiosa craquelada,  técnica de vanguardia que puede aplicarse a la masa choux  para que quede crujiente.
Pero el postre que verdaderamente se luce –y lo hace desde hace alrededor de tres años– es la torta desnuda, la preferida de quienes valoran postres poco recargados, en los que se luzca el bizcocho casero. “La rellenamos con crema de caramelo y para decorarla utilizamos una mezcla de mantequilla y vainilla”, explica el pastelero, que insiste en la necesidad de trabajar con ingredientes de calidad, entre ellos cremas de leche sin las que es imposible lograr buenos resultados con mousses.
¿Y en panadería? La novedad está en los croissant de colores, que se ven cada vez más en Europa y que Arômes Bakery ofrece desde hace unas semanas en sus cajas para desayunos y meriendas –la gift box y la dejeuner box– en las que se combinan sabores dulces y salados.
El Dato
Los pedidos se deben hacer con 48 horas de antelación, de lunes a viernes, a través del teléfono (0212) 524 8465, @aromesbakery –Instagram, Facebook y Twitter– y del correo aromesbakery@gmail.com


miércoles, 27 de septiembre de 2017

Rayado ahumado de aguas del Orinoco El cocinero Pedro Vicente Córdova lo ofrece empacado al vacío, con un aderezo de ají dulce, cebolla, alcaparras bebé, cilantro, aceite con ajo, eneldo y pimienta, listo para servir


Por ILEANA MATOS | IMATOS@EL-NACIONAL.COM
10 DE SEPTIEMBRE DE 2017 12:02 AM | ACTUALIZADO EL 10 DE SEPTIEMBRE DE 2017 08:00 AM
“Ahúmo al rayado con madera de limón filipino, árbol que crece en el jardín de la casa de mi familia, por mucho menos tiempo que las 24 horas que recomiendan quienes se dedican a este oficio e incluso los tutoriales que se ofrecen a través de Internet”, aclara Pedro Vicente Córdova Herrera, decidido a sacar provecho a este bagre del Orinoco, plateado y de rayas negras,  que procesa y rebana para ofrecerlo como carpaccio, en empaques de 100 gramos sellados al vacío. 
Un exceso en el proceso hace que la carne pierde textura y gane un desagradable sabor a humo, agrega el cocinero, quien recuerda que el rayado es pez de piel y no de escamas, que se consigue en cualquier época del año en los mercados Periférico y La Carioca, de Ciudad Bolívar, y que su carne más gustosa que la del lau lau que –reconoce– sigue siendo el más conocido de la región.
Antes del ahumado el pescado debe curarse con una mezcla de sal marina, azúcar, eneldo y pimienta, por alrededor de 36 horas, para eliminar todo el líquido que guarda su interior. Es la única manera de que no se descomponga por la aparición de bacterias, a causa de la humedad. Después se lava con abundante agua para eliminar el exceso de sal y comienza el ahumado.
Pocas horas después el rayado se rebana y se empaca al vacío, aderezado con ají dulce, cebolla, alcaparras bebé, cilantro, aceite con ajo,  eneldo y pimienta, listo para servir, explica Córdova, que lo vende a particulares, bodegones y restaurantes –“algunos lo prefieren enteros para cortarlo en las porciones que más les convenga de acuerdo con el plato en el que lo utilizarán”– entre ellos La Bulla Gastrobar, localizado en la calle Vidal de la capital bolivarense, del que es socio y jefe de cocina.
“Me dedico al oficio desde hace cinco años. Comencé con el chef Néstor Acuña, en Sarrapia Gastrobar; de allí me fui a Panninis, también en Ciudad Bolívar, café donde aprendí mucho de panadería, a la que también saqué provecho en Hollywood Café antes de trabajar en La Sibilla, en Caracas, donde aprendí de pastas”, explica el cocinero, seguro de que más temprano que tarde también ofrecerá sus ahumados – que cuentan con todos los permisos sanitarios exigidos por ley– fuera de Ciudad Bolívar.
Para pedidos 
Pedro Vicente Córdova
Teléfono: (0414) 760 9079
Correo electrónico: siegerstein1@gmail.com

IG: @pedrolabulla

El segundo campeonato Aeropress se realizará en el Mercado de Chacao Se celebrará el próximo jueves 28 de septiembre en Caracas


Por EL NACIONAL
24 DE SEPTIEMBRE DE 2017 12:02 AM
La final de la segunda edición del campeonato Aeropress se celebrará el próximo jueves 28 de septiembre en la sede de Franca del Mercado Municipal de Chacao.
La primera, que se realizó el año pasado, reunió a 33 competidores, bastante más de los que se inscribieron en otros países en los que tradicionalmente se celebra este torneo,  recuerda emocionado Pietro Carbone, barista y fundador de Carbone Espresso, responsable de la organización de la  competencia.
 Café Glorias, Franca, Grupo Giorgio, La Marzocco, Franceschi Chocolates y Fragolate Helados Artesanales son los patrocinadores.
“No hace falta que los participantes sean baristas profesionales, ni que tengan algún tipo de certificación. Lo importante es que sean amantes del café, que les guste prepararlo y sacarle el mejor provecho a los granos con los que lo hacen y que se animen a probar suerte en la competencia más novedosa relacionada con el ingrediente. Eso es más que suficiente”, agrega Carbone.

El barista recuerda que la cafetera que da nombre a la competencia –AeroPress®– fue inventada en 2005 por el estadounidense Alan Adler y que su estructura está formada por dos cilindros de plástico que, juntos,  funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido con el objetivo de filtrar la infusión a través de un colador de papel o de metal cilíndrico.

GASTROETC El señor de los aliños de Miro Popic

Por ROSANNA DI TURI @ROSANNADITURI WWW.GASTRONOMIAENVENEZUELA.COM.VE
24 DE SEPTIEMBRE DE 2017 12:04 AM
Miro Popic es consecuente con sus propósitos. Luego de escribir Comer en Venezuela y El pastel que somos, anunció que seguiría con El señor de los aliños. Ahora, felizmente, estrena ese tercer libro que es parte de lo que inicialmente imaginó como una trilogía en la que ha concentrado una década de investigaciones centradas en los sabores venezolanos. “El primero contó la historia del país a través de la cocina. El pastel habla de identidad. Y este tercer libro se concentra en las preparaciones populares”, revela Popic, quien no se detiene y ya trabaja en el cuarto libro para el año entrante, en el que relatará las historias de lo que se bebe en estos lares.
En El señor de los aliños, el periodista y editor se centra en los sabores populares venezolanos. “El primer capítulo está dedicado a la cachapa con queso. Hay otro concentrado en las preparaciones de cochino, una carne que no es local pero aquí tiene una diversidad enorme de preparaciones. También hablo de los platos de pescado y de dulces venezolanos, como el Juan sabroso o los aliados”. Uno de los capítulos lo dedica a la labor esencial de las mujeres en las cocinas del país, “las señoras de los aliños”. “La cocina venezolana es hija de mujeres y son marginadas siempre en la historia”, dice. Este meritorio esfuerzo de largo aliento es parte de un gesto de agradecimiento con este país al que Popic, chileno de nacimiento venezolano por arraigo, llegó para quedarse en 1975. “Era mi deber cumplir con su escritura como muestra de gratitud por todo lo recibido. Era una tarea que tenía pendiente desde que probé mi primera arepa”, comparte en el prólogo del libro quien ha sido prolífico en su trabajo documental desde que, el mismo año que aterrizó, comenzó a escribir sobre gastronomía en El Nacional. El autor y editor durante 25 años de la Guía gastronómica de Caracas, sigue en una tarea que afortunadamente resulta inagotable. “Desde entonces, todo ha sido escudriñar fogones y memorias en busca de los que nos identifica en la mesa, tratando de establecer la relación entre lo que comemos y lo que somos”.

El señor de los aliños se encontrará en librerías como Tecni-Ciencias,
Entrelibros en Los Palos Grandes, El Buscón en Las Mercedes y
@saboresdeaca en Instagram.
Fotografía Efrén Hernández  @esefren



BUEN BEBER
Perfum
Por MIRO POPIC
24 DE SEPTIEMBRE DE 2017 12:02 AM
El vino está impagable, se queja la gente. Yo los corrijo. No, el vino es el mismo de siempre. Lo impagable es el dólar, de lo que se deriva todo lo demás. En cualquier país productor todo vino de menos de 10 dólares se encuentra en la categoría de precio aceptable y pagable por las mayorías. Aquí, es una fortuna, algo que supera hasta el salario mínimo. Incluso hay guías, como en España por ejemplo, con los mejores vinos de menos de 10 euros la botella. ¿Cuál es nuestro promedio de adquisición? Bueno, lo que nos queda luego de pagar arroz, azúcar, carne, huevos, etc. La inflación es tan veloz que a veces ocurre que el precio que uno vio en el anaquel, cuando llega a caja ya es diferente. El vino, repito, no tiene la culpa. La culpa es del dólar y de quienes manejan la economía. De lo poco nuevo que llega, han aparecido cosas curiosas, como este vino blanco llamado, con justicia, Perfum. Viene de la Denominación de Origen Penedès, y es un blanco con 60% de uva macabeo y 40% de moscatel. Fiel a su nombre, es un blanco aromático con notas florales, fresco y ligero, de baja graduación alcohólica, que pasa rápido por su cuerpo fluido y poca consistencia. Frío, como aperitivo, pasa. Acompañando comidas se siente débil. Por su etiqueta, se ofrece como un vino femenino y puede gustar a quien quiera iniciarse en esto de probar sin complejos. Los llaman vinos de la tierra y en origen es económico. Aquí, bueno, ya sabemos.

Precio: medio
Distribuye: Importadora Iregua
Teléfono: (0212) 993 4818

La papa y el cilantro le dan vida a la pisca Para que el caldo quede más limpio se recomienda añadirle una cucharada generosa de mantequilla cremada y clarificada

In Memoriam a mi tía abuela Barbara Eugenio (Mamá Tita), tachirense, quien me enseñó el gusto por la cocina venezolana
Por ILEANA MATOS | IMATOS@EL-NACIONAL.COM
24 DE SEPTIEMBRE DE 2017 12:02 AM
En Los Andes se desayuna con pisca, sobre todo los fines de semana, cuando hay tiempo para prepararla. Lo dice Asmiriam Roa mientras su hermana Yolimar se encarga del mise en place que exige la sopa que aprendieron a preparar con su abuela Yolanda, quien no dejaba de  recordarles que fue bautizada con este nombre “porque se hace con una pisquita de lo que se tiene a la mano”.
El plato forma parte de los recetarios tradicionales de Mérida y Táchira, también en los de Trujillo aunque allí no es tan popular. Lleva cebollín, cilantro, cebolla, ajo, huevo y papa granola o única –variedades blancas y grandes que se cosechan en tierras andinas– ingredientes que, como el resto, suele encontrarse “a pie del camino”.
Las Roa forman parte del equipo  fundador de Andinos Bistró Café, restaurante merideño en el que también trabaja Pedro Mora, cocinero como Yolimar, que moldea las arepas con las que se acompañará la sopa mientras las hermanas explican los detalles de su preparación.  “Más de un cliente, generalmente orientales y caraqueños, se sorprende cuando prueban nuestra pisca y se enteran de que no utilizamos caldo de pollo en su preparación”, dice la cocinera, antes de aclarar que, al menos en los Andes, la preparación no forma parte de la lista de los ingredientes de la sopa, que en el páramo andino se hace con verdes, leche y queso ahumado, si se tiene a la mano.
En el restaurante –reconoce Roa–  los lácteos se sirven aparte, por si hay quienes prefieren agregarlo al gusto o no hacerlo. Y el  huevo, que tradicionalmente se rompe y se agrega a la sopa, se añade pochado. ¿Más? “Como la pisca es de cada quien a mí me gusta  con mantequilla cremada y clarificada, para que el caldo quede más limpio”.
¿Paso a paso? Primero, poner a hervir la cantidad de agua adecuada para el número de porciones a servir; mientras, cortar las papas en cubos iguales – “las mujeres de los páramos y las abuelas lo hacen a mano”–  y añadirlas apenas arranque el hervor. Después, el cebollín –lo verde y lo blanco-, la  cebolla en brunoise, los tallitos del cilantro y la mitad de las hojas, sutilmente cortadas, y la cucharada de mantequilla.  No hay que olvidarse de ajustar la sal.

La papa es la que marca el tiempo de cocción. Apenas ablanda deben agregarse los huevos, uno por persona, y bajar el fuego para que no se arrebaten. ¿El servicio? El queso en cubos en el fondo del plato, la sopa y, como adorno, el resto del cilantro.

Vuelve a Caracas la fiesta de la gastronomía francesa Una vez más se celebra en la ciudad capital este evento, que presenta a los amantes de la buena mesa lo mejor de las recetas galas, gracias a la Alianza Francesa de Caracas y sus aliados


Por EL NACIONAL WEB |CON INFORMACIÓN DE NOTA DE PRENSA
20 DE SEPTIEMBRE DE 2017 05:41 PM | ACTUALIZADO EL 20 DE SEPTIEMBRE DE 2017 20:47 PM
Uno de los eventos de mayor repercusión cultural en territorio francés es la Fiesta de la Gastronomía, encuentro que se celebra desde el año 2011, llegando a convertirse en un acontecimiento nacional en cada rincón de ese país, ilustrando la riqueza y diversidad culinaria del pueblo francés.
La temática de este año es el “Corazón del Producto” cuya calidad es lo que priva en los platos que se ofrecen, además de la frescura. Con ello, se pretende fomentar el consumo de productos frescos y de gran calidad, además de potenciar los sabores tradicionales que tanto apetecen a los comensales.
La importancia y repercusión de esta iniciativa ha motivado que esta celebración trascienda las fronteras de la nación gala, gracias a lo cual esta fiesta llega nuevamente a la ciudad capital, bajo el auspicio de la Alianza Francesa de Caracas.
Probar y aprender
Esta III Edición de la Fiesta de la Gastronomía Francesa de Caracas trae algunos eventos familiares para los asiduos a esta celebración, junto a algunas innovaciones y sorpresas. Es así como se combinarán los menús especiales y las degustaciones que han hecho las delicias de los asistentes a ediciones anteriores, con talleres y cursos que les brindarán la oportunidad de aprender las técnicas para preparar en casa algunas de estas delicias.
Como parte de su programación, el evento incluye la Semana de las Crêpes, del 18 al 23 de septiembre, en el Bistro de la Alliance Française de la Castellana, de 12:00 a 4:00 pm. También en ese local, y durante esas mismas fechas, servirán  desayunos franceses, de 8:00 am a 11:00 am.
Asimismo, el Café Noisette, en la avenida principal de La Carlota, tendrá una programación especial, llamada “Viva Francia”, los días 22 y 23, en el horario comprendido entre las 11:00 am y las 4:00 pm.
Para los que aman conocer más sobre el arte culinario, se realizará un Curso de Panadería en el Bistró de la Alianza Francesa Sede de la Castellana, donde los participantes aprenderán los primeros conceptos y toda la teoría para elaborar panes básicos, con los ingredientes elementales que configuran un pan: harina, agua, levadura y sal.
Este taller estará dividido en dos partes: Una teórica, donde se estudiará cada fase del pan: el mezclado de los ingredientes, el amasado, la fermentación, los preformados, los formados y los cortes y el horneado. Otra práctica, donde serán elaborados distintas masas de pan a mano, usando diferentes amasados, realizando varios formados para elaborar distintos panes, baguette, pan campesino, gallego, integral entre otros.
El 23 de septiembre, D.O.C Restaurante, en el Multicentro Los Palos Grandes, tendrá un rol destacado, con un día de 4 conversatorios. También en esa fecha, este local será la sede de una degustación de Patés y Rilletes del chef Alain Letort y una cata de vinos de POMAR. Los estudiantes de la Alianza Francesa tendrán un descuento del 25%.
Los conversatorios versarán sobre la Frutícola San Martín, famosa por la calidad de sus Naranjas Martinas y una infinidad de frutos cítricos; el Huerto Orgánico de Francisco Abenante, reconocido por el cuidado con el que cultiva sus productos; La Hacienda La Guanota, destacada por el olor, textura y sabor de sus quesos; y la Fundación Sabores Aborígenes, cuyos frutos maravillosos que llegan a Caracas gracias a su lazo con las comunidades indígenas del estado Amazonas.
Los días 22 y 23 de septiembre, el Café Monsieur, en Altamira ofrecerá un menú francés a la carta de 12:00 a 7:00 pm. Los estudiantes de la Alianza Francesa gozarán de un menú especial y un 10% de descuento en toda la carta.
Quienes deseen ir a El Hatillo contarán con un exclusivo Café Concert, que se llevará a cabo el sábado 23, en los espacios de La Floris, en el cual se rendirá tributo a los salones bohemios de París, con una degustación de té, galletas y sándwiches a la carta.
Ese mismo día, en el 360 Caracas Roof Bar del Hotel Altamira Suites, se ofrecerá un menú especial a la francesa, a partir de las 7:00.
Adicionalmente, los amantes de los sabores fríos tendrán la oportunidad de probar los deliciosos “Helados de la Amazonia”, en la heladería Fragolate, ubicada en el C. C. Metrocenter, los días 22 y 23, de 9 de la mañana a 6 de la tarde.
En conclusión, un pedacito de Francia se posará en las papilas gustativas de los caraqueños.
Agenda en detalles: 

Establecimiento
Día
Hora
Actividad
Ubicación
Bistro de la Alliance Française de la Castellana
22 al 23
De 12:00 a 4:00 pm
Semana de las Crêpes
Av. Mohedano entre 1era y 2da transversal de La Castellana.
Teléfono: 0212-264-46-11
22 y 23
2:00 a 7:00 pm
Curso de Panadería
22 al 23
08:00 a 11:00 am
Desayunos franceses
D.O.C Restaurante
23
12:30pm
Degustación de Patés y Rilletes del chef Alain Letort y cata de vinos
Multicentro Los Palos Grandes
Teléfono: 0212 -285-10-03
23
09:30 am
11:30 am
02:30 pm
04:00 pm
4 conversatorios: Frutícola San Martin, Huerto de Francisco Abenante, Fundación Sabores Aborígenes, Hacienda La Guanota
La Floris de El Hatillo
23
1:00 a 5:00 pm
Café Concert, tributo a los salones bohemios de Paris
Calle Miranda, El Hatillo.
Teléfono: 0412 2111574
360 Caracas Rof and Bar
23
7:00 pm
Menú especial estilo francés
Av. Luis Roche con 1° Transversal (Hotel Altamira Suites)
Teléfono: 0212-284 1874
Café Monsieur
22 y 23
12:00 m a 7:00 pm
Menú especial estilo francés
Av. Sur, Altamira
Teléfono: 0212-8831582
Café Noisette
22 y 23
11:00 am a 04:00 pm
Viva Francia
Av. Principal de La Carlota Teléfono: 0414-3237356
Heladería Fragolate
22 y 23
09:00 am a 06:00 pm
Helados de La Amazonia
Avenida Universidad. Centro Comercial Metrocenter, Teléfono: 0212-4846626

La multiplicación de los embutidos artesanales En Venezuela, país afecto a estas delicias, hay quienes han decidido elaborarlas en pequeña escala para ofrecer propuestas distintas. Aquí el anecdotario de quienes se suman a esta incipiente tendencia


Por ROSANNA DI TURI RDITURI@EL-NACIONAL.COM @ROSANNADITURI FOTOGRAFÍAS: GUSTAVO BANDRES @GUSTAVOBANDRES
17 DE SEPTIEMBRE DE 2017 12:11 AM
Las clases de un veterano
Enrique De Lima ha sido constante en su afán por enseñar a elaborar embutidos artesanales. Desde su cátedra, primero en Barquisimeto y en tiempos recientes también en Caracas, ofrece las claves que muchos han aprovechado en emprendimientos propios. Consciente de esa multiplicación de iniciativas, planea crear una asociación que agrupe a los artífices de fiambres hechos manualmente e imagina pronto un evento que los agrupe en Caracas, creado en alianza con el chef Francisco Abenante de La Casa Bistró. “Calculo que debe haber 80 propuestas de embutidos artesanales en el país. Eso incluye desde gente que empezó artesanalmente y ha ido creciendo, hasta personas que elaboran 10 kilos de embutidos y los comercializan en las redes”. De Lima también enseña en sus clases cómo lograr conservas, hamburguesas y carnes maduradas. El especialista tiene la convicción de que en este país, con muchos fieles de esos productos, es necesario mostrar cómo multiplicarlos.
*El próximo curso de embutidos de Enrique de Lima en Caracas será el 23 y 24 de septiembre. En Barquisimeto, el 14 y 15 de octubre. Su mail: cursos@aaaglobalca.com. En Instagram: @aaaglobalca
La iniciativa familiar de Alfredo’s
Alfredo Arreaza, padre, veterinario de formación, guayanés de nacimiento y residente de Maracaibo, solía elaborar embutidos en casa para la familia. A los afanes se sumó su hijo y tocayo, ingeniero de profesión, que en 2007 comenzó a vender esos chorizos caseros entre amigos hasta que consideró, porqué no, ofrecerlos en algunas tiendas como Empacado y Listo, en Caracas. Allí comenzó el ascendente camino que los llevó a mudarse a un taller en la vía de Oripoto, para fabricar 13 embutidos distintos, entre chorizos y salchichas, y proponerlos en distintos locales de la capital, empacados e incluso ya en choripanes, como ocurre en Bodega Express de Las Mercedes. Ha sido el recorrido orgánico de quienes los hacen por gusto propio y transformaron ese hobby en emprendimiento, al que llamaron, por razones obvias, Alfredo’s. “En mi familia nos gusta cocinar y comer bien. Lo que era una alternativa para nosotros ahora también lo es para los que buscan algo distinto”, cuenta Alfredo Arreaza, hijo, quien dejó su trabajo como ingeniero para dedicarse junto a su padre a esta empresa.

En su casa, dice, cuando alguien cercano va de viaje al exterior suelen encargar distintos embutidos. “Hemos creado nuestras adaptaciones de algunas recetas”. Ofrecen chorizos tipo calabrés con hinojo, el llamado cervecero al que ellos añaden cerveza, su versión del carupanero y otros de pollo con receta propia. En sus planes está combinar el taller con un restaurante donde ofrecerlos. Por lo pronto, siguen en los esmeros artesanales de una pasión transformada en oficio. “Para mí, hacerlos es como un desahogo. Y ofrecemos una alternativa en la que cuidamos las carnes y cortes que usamos”.
*En Instagram: @chorizosalfredos
El repertorio de La Casa
En el restaurante La Casa Bistró, donde las cocinas están lideradas por el chef Francisco Abenante, ponen en práctica la gustosa fórmula de elaborar sus propios embutidos desde que abrieron en 2014. Con el tutelaje de Enrique De Lima desarrollaron 16 variedades, que presentan como parte de desayunos, en bandejas o como perros calientes. En sus dominios fabrican mortadela, salami picante, salchichas como la estilo Frankfurt, y chorizos como el carupanero. “Este trabajo nos permite ofrecer alternativas que no hay en otros lugares. Y, además, poder ser competitivos en precios porque los productos que se consiguen están sumamente caros”, comparte Abenante. Lograrlos amerita esmeros. “Hay un espacio en la cocina reservado para su elaboración. Hacer embutidos es muy delicado. Requiere mucha precisión. Por ello tenemos una persona a cargo de la charcutería”.

Tener su propia carta les permite ingeniar propuestas como la que concretan esta semana: un festival al que llamaron el Hot Dog Affair, en el que buscan contar el anecdotario de los perros calientes, desde Alemania hasta Caracas, a través de una carta con varias opciones: uno alemán con salchicha burst y mostaza; otro de medio metro, que recuerda los que se hacían en el emblemático Le Drugstore de los años setenta en Chacaíto; otro con salchicha Viena, que recuerda los primeros que llegaron a los campos petroleros, y su versión de los que se ofrecen en los carritos de la ciudad. El festival está planificado hasta el 24 de septiembre y se logra gracias a los embutidos hechos en casa.
*La Casa Bistró está en la tercera avenida con cuarta transversal de Los Palos Grandes, Caracas. En Instagram: @lacasabistro
La propuesta de Cúneo
Tras un año de pruebas, Alejandro Colombo y Aldo López decidieron elaborar en un anexo de Altamira sus propios embutidos, en un emprendimiento que bautizaron Casa Cúneo. Colombo venía de una experiencia de cinco años como cocinero en varios restaurantes de Caracas, como Recoveco y Alto. Luego de hacer un curso con Enrique De Lima, apostó junto a su socio a esta idea que se inició con varias propuestas de chorizos frescos: uno estilo italiano con hinojo y su versión ahumada; también los denominados Toulousse, con mostaza, vino blanco y hierbas de la Provenza, y otros de pollo con romero y pimentón deshidratado. Recientemente sumaron el estilo argentino.

“Utilizamos 70% de carne y 30% de grasa de cerdo. Seleccionamos toda la materia prima, tostamos nuestras especias y utilizamos tripas naturales”. Venden sus embutidos a través de las redes.
*Embutidos Cúneo está en Instagram como @casacuneo. Tienen la web www.casacuneo.net
Los aromas de Gunter en la Colonia Tovar
Los sabores de la Colonia Tovar remiten también a embutidos. En ese lugar de las montañas de Aragua siguen los esmeros artesanales de Gunter Hubrig, quien estudió las claves para ser maestro charcutero en su Alemania de origen. Llegó a Venezuela  en 1981, el destino decidió que allí se quedara, trabajó en Charcutería Tovar y desde 1994 creó Embutidos Gunter, donde elabora más de una treintena de salchichas, jamones –como el selva negra-, patés y rodillas de cochino que propone ahumadas. Todas logradas artesanalmente con recetas alemanas. Los ofrece en el local que atienden su hija, Ina Hubrig, y su esposa Inge.
*La tienda está en el sector Matapalo, cerca del hotel Edelweiss de la Colonia Tovar.



GASTROETC La renovación de Las Tías


Por ROSANNA DI TURI RDITURI@EL-NACIONAL.COM @ROSANNADITURI WWW.GASTRONOMIAENVENEZUELA.COM.VE
17 DE SEPTIEMBRE DE 2017 12:06 AM
Hay quienes avanzan desde la certeza en el porvenir que se anhela para este país. “Nosotras queremos estar listas para la Venezuela que vamos a construir entre todos”, afirma Eva Carrera, que junto a Lily Rojas Carrera lleva una empresa familiar que se agradece: Tequeños Las Tías, que este año cumplirá 22 años. Por ello, desde hace más de 12 meses comenzaron a remodelar su fábrica, localizada en el centro comercial San Luis que acaba de estrenar apariencia. “Ahora el proceso de producción es más fluido y tenemos capacidad para elaborar el doble”, comparten, quienes hace dos décadas comenzaron con la propuesta que las caracteriza con masa de hojaldre. “Un tequeño nuestro tarda cinco días en estar listo”. En sus dominios, la masa amerita los esmeros de esta receta, mientras al final del proceso varias mujeres, diestras en la faena, envuelven manualmente cada tequeño para que quede sellado hasta su destino.

En esta renovada etapa estrenan imagen, encarnada por tres tías que simbolizan cada uno de sus tipos de tequeños: los clásicos, los de
chocolate y los de guayaba con queso. También reabren su tienda en San Luis. Así continúan con renovado aliento la iniciativa que comenzó hace más de dos décadas, cuando a Eva y su tía Lily les pidieron los tequeños para una fiesta en un parque y como las opciones que había en el mercado no las convencieron, ingeniaron los suyos. “La niña de aquella primera fiesta de cumpleaños vino el año pasado a buscar los tequeños para su boda”, cuentan. Ellas siguen multiplicando el pasapalo más emblemático de este país para felicidad de muchos, a un ritmo de 20.000 diarios.

*En Instagram: @tequenoslastias. La tienda está en el centro comercial San Luis, El Cafetal, Caracas.
La propuesta de Teo Zurita en Caracas En el JW Marriott decidieron traer a Caracas parte de la diversidad posible en distintas regiones del país. Recientemente comenzaron el ciclo con cocina larense, en un menú preparado por Juan Alonso Molina. Esta semana el foco ha estado en Mérida. Hasta hoy, domingo 17, ofrecen recetas de Teo Zurita, artífice de La Capellanía en ese estado. En el restaurante Sur se ofrece una carta de almuerzo y cena, que incluye entradas como los pastelitos andinos y los tequeños de queso ahumado. También, hamburguesas como la de pan artesanal, rellena con carne de cerdo y champiñones asados, acompañada de papas rústicas con saní. Se brinda con las cervezas artesanales Mito.
*Este Foodie guest será hasta hoy en el restaurante Sur del JW Marriot ubicado en El Rosal. Teléfono: (0212) 957 6070. @jwmarriottccs @sur_restaurante