Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

viernes, 13 de mayo de 2016

Cacique Leyenda, ritual placentero

Cacique Leyenda, ritual placentero

"Leyenda nace de la unión de dos maestros roneros: Luis Figueroa y Oswaldo Báez". 
Nuevo ron Cacique Leyenda, una mezcla de 70 rones reserva
Cacique Leyenda es un ron venezolano que pertenece a la línea de luxe de la casa Cacique. Todos los rones de esta destilería son envejecidos en barricas de roble que fueron usadas previamente para la crianza de bourbon y whisky, esto forma parte del secreto de la gran calidad de dichos productos. 
Recientemente pude catar no solo el Cacique Leyenda, sino que fui  testigo del ritual, que desde finales de 2015, están llevando a cabo en diferentes restaurantes del país rummiliers entrenados. La experiencia me dejó gratamente sorprendida, y eso es mucho decir en un país donde se encuentran los mejores rones del mundo y se cree que no puede haber algo mejor que eso. 
Leyenda nace de la reunión de dos maestros roneros: Luis Figueroa y Oswaldo Báez. El primero es toda una institución en el mundo del ron, cuyo conocimiento y trayectoria en esta casa contribuyó en mantener la línea clásica que tanto los ha identificado. El segundo es otro gran experto que aportó ideas innovadoras para lograr este ron perfecto. 
Juntos Figueroa y Báez decidieron crear una nueva composición sin precedentes de 70 rones, de entre 2 y 12 años de añejamiento, que reuniera esas dos visiones de excelencia, madurez y juventud, pericia técnica y carácter artesanal.
El siguiente paso fue entrenar a expertos rummiliers (personas especializadas en ron) para enseñar, servir y llevar a cabo la experiencia Cacique Leyenda a través de un ritual maravilloso  en donde se muestra este destilado de diversas maneras. 
Al cliente se le sirve Cacique Leyenda en vaso corto con un borde (crusta) de varias opciones a elegir, entre ellas: azúcar y ralladura de limón, azúcar de sarrapia, chocolate blanco y ralladura de naranja, y papelón con chocolate oscuro al 70%. Para fijar las crustas en el borde de los vasos se utiliza sirope de ron.
Son 16 rummiliers quienes fueron formados a través de una plataforma virtual de la Universidad Simón Bolívar donde Franklin Prato (veterano bartender), el maestro ronero Luis Figueroa y un profesor de la institución, evaluaron sus conocimientos y habilidades, los prepararon y los diplomaron.
Mi crusta favorita fue la de chocolate oscuro y papelón porque encontré que el ron destacaba todas sus virtudes de manera plena. ¡Me encantó! 
Cabe destacar que también probé el Cacique Leyenda solo, con un poco de hielo picado. Sus aromas son intensos a vainilla, chocolate, frutos secos y lo que más me cautivó fue su delicado sabor al paladar, fino, elegante, sedoso y por ello, digno de recomendar. Definitivamente nuestros rones venezolanos nunca dejarán de sorprendernos, espero que lo puedan disfrutar tanto como yo.
 En un agradable ambiente en Lateral Restaurant, Caracas, los representantes de Cacique junto a sus maestros roneros develaron a los medios la nueva apuesta de la marca: Cacique Leyenda.  Dos maestros roneros se reunieron con el sueño de crear un ron distintivo hecho a partir de las mejores mezclas. Producto de una tierra generosa, nace Cacique Leyenda, el ron súper deluxe de la Casa Cacique, una combinación de juventud y madurez, pericia técnica e inspiración artesanal, que llega para seducir los paladares más exquisitos y transformar los encuentros especiales en legendarios. Su ambarino líquido resultante de la mezcla de 70 rones, de entre dos y doce años de añejamiento, ofrece a quienes han cultivado su paladar una combinación que por la suavidad de su estructura y la sofisticación de sus notas aromáticas lo convierten en un ron único. A propósito de este lanzamiento, Rob Hobart, Director de Mercadeo de Diageo, comenta “Nos sentimos muy orgullosos de esta nueva variante con la cual seguimos apostando por el mercado nacional de rones. Cacique Leyenda es la respuesta que damos ante la preferencia de nuestros consumidores con una opción más premium para que pueda continuar navegando dentro de la categoría con su marca de ron favorita.” En nariz se siente la vainilla, la fruta madura y el caramelo, con notas de madera suave. En boca se aprecia la redondez de su estructura que fluye suavemente, un auténtico balance de enérgica juventud y reposada experiencia. Es un líquido que sin lugar a dudas ha sido elaborado para quienes buscan convertir los buenos momentos en experiencias memorables, apoyados en un producto que refleje su buen gusto para compartir con sus amigos cercanos. Cacique Leyenda se puede degustar perfectamente solo o exaltando la sofisticación de sus notas, como lo sugieren los maestros roneros, con agua sparkling y una conchita de limón para aromatizar. De esta forma, Cacique Leyenda viene a enriquecer el portafolio de rones de la Casa Cacique, junto a Cacique Añejo, Cacique 500 y su variante de lujo, Cacique Antiguo. Hoy llega para ocupar un lugar privilegiado y complacer a los amantes del ron, un nuevo destilado que nace de una mezcla legendaria, y que hará nacer de los mejores momentos, leyendas que recordarás por siempre. Descúbrelo.

Lee la nota original en: http://tutrago.com/Noticia-3155-Nuevo-ron-Cacique-Leyenda-una-mezcla-de-70-rones-reserva
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Pampero Aniversario recibió muy alta puntuación en concurso internacional

Obtuvo 94 sobre 100

Pampero Aniversario recibió muy alta puntuación en concurso internacional

En el Ultimate Spirit Challenge se destacó en la categoría de rones. 
Pampero Aniversario destacó en rones
13 de mayo de 2016 
La casa Pampero tuvo la oportunidad de participar recientemente en el desafío de bebidas esprituosas, el Ultimate Spirit Challege (USC) en Nueva York, una de las competencias más prestigiosas en la industria, cuya misión es establecer el estandar evaluativo más elevado para destilados, vinos y otras categorías de licor.
Para sobresalir en el Ultimate Spirits Challenge, posicionada desde hace varios años como una de las competencias más calificadas de la industria, las marcas participantes deben alcanzar 90 puntos o más, siendo 100 la puntuación más alta.
La casa Pampero celebra los resultados de este desafío al obtener uno de los resultados más altos en la categoría de rones. La variante y tope de gama de la casa, Pampero Aniversario, alcanzó una calificación de 94 puntos, haciéndose acreedor del reconocimiento de Producto de gran valor excelente, alta recomendación. 
En esta competencia Pampero, primer ron añejo de Venezuela, demuestra su calidad, y coloca el nombre de Venezuela como uno de los países con mayor trayectoria y conocimiento de ron en el mundo.

sábado, 7 de mayo de 2016

Limones en almíbar Solitaria insaciable "Los viajes siempre han tenido un propósito, una agenda laboral o académica..."

VANESSA ROLFINI A
07 de mayo de 2016 
Han bastado tres semanas de viaje para descubrir que estoy hambrienta. Una especie de solitaria insaciable que desea tragarlo todo se ha despertado, desea alimentarse sin parar de comida, bebidas, espacios de aprendizaje, buena mesa, alegría, arte, descanso, con una vida de proyección positiva donde sea posible conectarse con la prosperidad, el placer y la paz. 
Soy una persona afortunada, más allá de trabajar en lo que me apasiona, tengo la bendición de relacionarme con todo tipo de personas y visitar desde los lugares más increíbles hasta los más sencillos, pero todos han alimentado algo dentro de mi. 
En líneas generales, los viajes siempre han tenido un propósito, una agenda laboral o académica, por eso esta travesía es especial, porque por razones personales ajenas a este texto, me ha tocado un periplo sin agenda, ni rumbo,  ni objetivos aparentes, tanto que en muchos momentos me he sentido perdida, pero la única constante ha sido esta hambre instalada en mi cuerpo y espíritu.
El hambre no es física. El paso por Italia para cualquier viajero, en especial si es amante de la buena mesa, es una fuente de placer inagotable: vinos, helados, quesos, aceites, chocolates, pastas, ostras, embutidos, cervezas, panes, cada bocado ha sido un motivo de celebración y gusto. 
Escribo este texto en un tren vía Almería, España, me acompaña un paisaje de olivos, que disfruto desde un vagón lleno de abuelitos muy ruidosos. En tierra ibérica he comido igual de bien, es otro registro de sabores, otra visión de la filosofía de la mesa, pero igual de placentera.
Entonces, ¿por qué tengo tanta hambre? Vista y vivida a la distancia, la lucha de todos los días resulta simplemente extenuante. Qué gratificante resulta no empezar una conversación intercambiando datos sobre dónde conseguir papel toalet o medicinas, salir a la puerta de mi casa para toparme con la cola de la farmacia diagonal a mi portal. Ya pasé por la euforia de entrar a un supermercado y salir de ahí con las tripas revueltas de la rabia. 
Ha sido suficiente un pequeño alto en el camino, para ratificar que la vida es más que la angustia diaria que me acompaña. No hay comida en el mundo que sacie eso. Cómo logro transmitir que la vida es más que harina pan, aceite, miedo y la desesperación que se instalado en la vida de muchos venezolanos. Cómo explico que la cotidianidad la tenemos totalmente revuelta y volteada.
El amigo que visitaré en Almería me enviaba un link sobre lo lentos de los trenes para llegar a su ciudad. El chat iba más o menos así:
Yo: ¿me quieres meter miedo?
Amigo: ¿cómo le voy a meter miedo a alguien que vive en Caracas?. 
Yo: amenazándome con algo de normalidad.
Mi amigo: tengo cerveza.

Con el té también se hacen cocteles

Con el té también se hacen cocteles

El equipo de Caracas Tea Company dará un taller sobre mixología con hebras e infusiones
El equipo de Caracas Tea Company, conformado por la sommelier de té, Miriam Gómez y el bartender, Tony Correia, dará una ponencia titulada Té y Mixologia en el III Congreso Internacional de Destilados. 
“En esta oportunidad decidimos integrar con nuestras hebras la mixología que es el arte de elaborar nuevos y exóticos tragos, que incorporen diferentes sabores, texturas y presentaciones en la búsqueda de ampliar los límites de la coctelería clásica”, comentó Miriam Gómez al respecto. 
Este evento se realizará entre el viernes 20 y el domingo 22 de mayo, en el Lidotel Hotel Boutique de Barquisimeto, en Lara. Los interesados en asistir deberán inscribirse a través del sitio web www.congredestilados.com 
Caracas Tea Company, se ha dado la tarea de incluir el té en los hábitos de consumo del comensal venezolano. Desde hace tres años, a través de su espacio en Los Palos Grandes, imparten catas y charlas. Además, en su academia  ofrecen el curso de Tea Shop Manager y el Diplomado de Tea Sommelier. 
Más información por sus redes, @caracasteaco

Con menús especiales Los restaurantes también celebran a las madres Con propuestas francesas, peruanas, venezolanas y sicilianas, los restaurantes caraqueños invitan a sentarse en sus mesas.

  • GIULIANA CHIAPPE
  • El Universal 07 de mayo de 2016 05:51 AM


Los restaurantes también celebran a las madre
En muchas familias es tradición celebrar el día de la madre alrededor de una mesa ajena, pero muy placentera:la de los restaurantes. 
Como se trata de un día especial, y todos lo saben, los restaurantes se esmeran en diseñar un menú especial e incluso con obsequios para ellas. Estas son algunas de las opciones para mañana:
A lo francés. Una degustación de patés y terrinas, acompañados de un vino Rosé D’Anjoy de Barton & Guestier, realizará el restaurante Richmond’s de La Castellana con apoyo de la Alianza Francesa. La cita es para el viernes 6 de mayo, a partir de las 6 pm. Los que deseen participar en esta velada gastronómica pueden reservar su participación por los teléfonos 951.0484 y 0414-202.8188. 
A lo peruano. Saksay Peruvian Bistró, en la avenida Juan Bosco de Altamira, ofrece una experiencia sensorial con un menú que mezcla lo picante de la herencia inca y el dulzor del papelón del Caribe. A las madres y a todos los que la acompañen se les recibirá con un pisco especial y luego con el menú que incluirá, entre las opciones, panes artesanales aromáticos, tapenade de berenjena ahumada con leche evaporada, ceviche a base de cilantro, tiradito de ají amarillo, ceviche agridulce, suprema de ave, centro de lomo, ají de gallina, curvina citrica y tacu tacu. Todo esto también se servirá en degustación. Para reservaciones se puede escribir a reservaciones@saksayperuvian.com o llamar al 262.2180.
A lo siciliano. Hoy y mañana habrá menú especial en la tratoría siciliana Come a Casa con duetto di carpaccio tonno e robalo; trío de pastas con tortelle de pescado, tortelloni de champiñones, porcini y ricotta y ravioli de sasizza, carne y prosciutto;risotto nero;duetto di carne e pollo, con ñoquis salteados al olio con parmesano. En este sitio cocinan con recetas de la familia. Más por @comeacasa
 A lo venezolano. El restaurante D.O.C. de Los Palos Grandes ha diseñado un menú con productos venezolanos de muy alta calidad. Todo es cultivado, criado o pescado en Venezuela, con estrictos estándares orgánicos y llevados directamente a la cocina del restaurante. El menú que se servirá el domingo 8 de mayo iniciará con jamón tipo Parma, panes y quesos artesanales. A escoger se servirán como entradas y principales, causa de atún aleta amarilla, pleurottes al estilo Primi, ceviche de pez león, magret de pato Pekín, medallones de carne al grill con mantequilla de hierbas, risotto de vegetales y tallarines en salsa roja con langostinos. Los postres serán esfera de chocolate y milhojas de guanábana. Más por el 285.1003.
Twitter e Instagram: @sobreelmantel

martes, 3 de mayo de 2016

El cocinero francés Pierre Gagnaire, con tres estrellas Michelin en su homónimo restaurante parisino, anunció que reemplazará en los fogones de La Grande Maison de Burdeos, en el sudoeste de Francia, a Joel Robuchon, el chef con más estrellas del mundo.

En La Grande Maison de Burdeos

Robuchon ya tiene sucesor: Pierre Gagnaire

El emblemático restaurante cerrará sus puertas casi dos meses para reformarse. Ofrecerá dos tipos de cocina, una de muy alta cocina y otra estilo "brasserie". 
Pierre Gagnaire no la tiene fácil
París.- El cocinero francés Pierre Gagnaire, con tres estrellas Michelin en su homónimo restaurante parisino, anunció que reemplazará en los fogones de La Grande Maison de Burdeos, en el sudoeste de Francia, a Joel Robuchon, el chef con más estrellas del mundo. 

El restaurante propondrá dos fórmulas a sus clientes: por una parte 20 cubiertos consagrados a la alta gastronomía y por otra, 45, en un ambiente más asequible, de "brasserie" francesa. Gagnaire, defensor de la "cocina de la emoción", subrayó en un comunicado que "Burdeos es una ciudad magnífica en una región dinámica que encarna el arte de vivir a la francesa y disfruta de una imagen excepcional en Francia y el extranjero gracias a sus gastronomía y sus vinos". 
Para abordar esta transformación, el centro gastronómico cerrará sus puertas el primero de mayo hasta su reapertura el 24 de junio, cuando asuma el mando de esa cocina Gagnaire, de 66 años y nombrado mejor cocinero del mundo el año pasado por sus colegas de profesión en la clasificación de la revista "Le Chef". 
El propietario del establecimiento, el empresario viticultor y mecenas de arte Bernard Magrez, señaló que el nombre de Gagnaire "se impuso como una evidencia" a la hora de buscar un reemplazo en los fogones de un restaurante que cambia de modelo de negocio. 
El pasado 15 de abril, Magrez y Robuchon anunciaron su ruptura profesional "amistosa", a pesar de que el restaurante había obtenido dos estrellas Michelin, tan solo diez meses después de su apertura. 
En ese momento, Magrez argumentó la falta de rentabilidad económica del proyecto. 
"No existe aparentemente en Burdeos el potencial financiero y económico para un restaurante de alta gama como un tres estrellas", destacó. 

Los "cat café" se ponen de moda en Japón

Hay más de 50 en ese país

Los "cat café" se ponen de moda en Japón

Son cafeterías con felinos para que los visitantes puedan acariciarlos y jugar con ellos mientras beben o comen algo. 
Los gatos son parte del atractivo del local
Tokio.- Los felinos en las populares "cafeterías de gatos'' de Japón ahora podrán permanecer hasta las 10 de la noche para interactuar con los comensales. 

Bajo la normatividad de 2012, los gatos y otros animales en tiendas de mascotas no pueden ser exhibidos después de las 8 de la noche. La nueva medida estará vigente mientras los expertos estudian el impacto de la vida nocturna en la salud de los felinos.  Las cafeterías de gatos, en donde los felinos están a la vista y los comensales pueden jugar con ellos, son muy populares en Japón y hay cientos de ellos alrededor del país. Sólo en Tokio hay más de 50 que son frecuentados por turistas extranjeros y estudiantes durante el día, mientras que otras personas acuden a ellos después de la jornada laboral. 
Durante el periodo de prueba, sólo los gatos que superen el año de edad y puedan tomarse un descanso, estarán hasta 12 horas en dichos establecimientos. 
Los propietarios de las cafeterías dijeron que sus felinos no se estresan por quedarse hasta tarde porque son nocturnos y además se acostumbraron al ambiente del local mientras crecían.  

Hoy en día, nueve marcas disfrutan de este beneficio, entre ellas, Cañaveral. Pensamos que dada las condiciones actuales de la economía, el ron está atravesando un momento único donde debemos aprovechar la oportunidad para lograr que el consumidor venezolano vuelva a redescubrir una categoría que nos llena de tanto orgullo y posiciona de manera positiva el nombre de Venezuela en las arenas internacionales

Los destilados venezolanos se destacan de nuevo

Ron Cañaveral ganó plata y bronce en el más antiguo concurso internacional

La crema y los rones añejo y extra añejo lograron medallas
La crema de ron y los rones añejo y extra añejo se destacaron en el International Wine $ Spirit Competition. 
Los rones venezolanos siempre se destacan en todo el mundo. En esta ocasión fue ron Cañaveral que se lució durante el International Wine & Spirit Competition (IWSC), concurso que desde hace 46 años celebra a los mejores destilados. 

Lo que diferencia a la 
IWSC aparte de la alta reputación de sus procesos de evaluación, son sus paneles de expertos de la industria cuidadosamente seleccionados que comprenden maestros del vino, sommeliers, educadores calificados y periodistas especializados. Compiten, en distintas categorías, productos de 90 países.Este año, Cañaveral logró medalla de plata para su crema de ron y dos medallas de plata para sus rones añejo y extra añejo.  
En el caso de ron Cañaveral es una marca novel en el mercado venezolano. Se relanzó hace un par de años y en poco tiempo ha ganado su espacio. Además, innovó en la categoría de crema de ron en Venezuela. Son destilados elaborados con gran esmero, creados para paladares educados y que saben apreciar sus sabores propios, distintivos y muy agradables gracias a una entrada en boca suave, muy redonda y persistente.
En el IWSC, la crema de ron Cañaveral ganó medalla de plata sobresaliente en la categoría de cata. Los jueces apuntaron que contaba con "delicados aromas de dulces de obleas, evoca un helado en la playa, con un toque de caramelo. En boca, se siente muy suave y sedoso, con notas de caramelo, pasas y vainillas bien balanceados, con un tono alcohólico muy agradable que mantiene la dulzura perfectamente equilibrada". Por su parte, el ron añejo y ron extra añejo Cañaveral lograron par de medallas de bronce en la categoría Ron Oro de Suramérica. 
Su director de Ventas y Mercadeo, José Rafael Rojas, expresó que las empresas roneras venezolanas han trabajado en conjunto para darle impulso al ron a través de la Denominación de Origen Controlada "D.O.C. Ron de Venezuela” . 
Hoy en día, nueve marcas disfrutan de este beneficio, entre ellas, Cañaveral. Pensamos que dada las condiciones actuales de la economía, el ron está atravesando un momento único donde debemos aprovechar la oportunidad para lograr que el consumidor venezolano vuelva a redescubrir una categoría que nos llena de tanto orgullo y posiciona de manera positiva el nombre de Venezuela en las arenas internacionales", expresó.
La crema de ron Cañaveral es la única que existe en Venezuela, al menos de este destilado de caña. Esta empresa ronera la prepara con ron con dos años de guarda en barrica de roble. Esa es la principal diferencia entre un ponche y una crema de ron añejo.
En Venezuela, hemos sido consumidores de cremas de whisky y brandy, especialmente el público femenino. Sin embargo, en Lander & Vera  (los fabricantes de los productos Cañaveral), dada la experiencia y trayectoria que tenemos elaborando el ponche Imperial, nos establecimos como meta lanzar la primera crema de ron del país.
simple vista, la crema de ron presenta un color cremoso, al olfato un aroma con notas claras de chocolate, caramelo y un toque de vainilla y en boca es muy sedoso, con buena permanencia y sabores seductores que se conjugan perfectamente con las propiedades que les trasmite la barrica al ron. Se degusta bien fría, incluso con un par de cubos de hielo. 
Para saber más sobre la crema de ron y los diversos productos de Cañaveral se puede visitar www.roncanaveral.com 
gchiappe@eluniversal.com

lunes, 2 de mayo de 2016

Encuentro destilado este mes en Lara

Gastroetc: Encuentro destilado este mes en Lara

Gastroetc
Gastroetc

Fidel Barrios tiene la tenacidad de quienes logran lo que se proponen. Este bartender venezolano en algún momento se lamentó de lo difícil que era para él visitar congresos de destilados internacionales. “Me preguntaba por qué no teníamos aquí festivales para escuchar, por ejemplo, a nuestros maestros roneros, mientras el ron venezolano destaca en el mundo”. Y decidió resolverlo: hace tres años creó el Congreso Internacional de Destilados. El primero lo celebró en Valencia con 13 ponentes. El segundo fue el año pasado en Margarita con 18 expositores y en alianza con la Asociación Internacional de Bartenders. Este año organizó el tercero en Barquisimeto, con una gustosa agenda que incluye recorridos, catas, concursos y ponencias.
Al terminar el pasado congreso en Porlamar, comenzó a planificar la nueva reunión, que comienza el lunes 16 de mayo con un recorrido de ron en Destilerías Unidas en La Miel. Ese mismo día habrá una cata de cervezas artesanales con la sommelier Vanessa Barradas.
Desde ese momento hasta el domingo 22 propone una agenda que incluye dos recorridos más (al lugar donde se elabora Cocuy Balsamal y a Bodegas Pomar); catas de café, chocolate y vinos; concursos para bartenders y otro para estudiantes de cocina; y el acontecimiento central, que son tres días de ponencias con 24 expositores, entre los que se cuentan maestros roneros, tres invitados internacionales y chefs como Edgar Leal y María Fernanda Di Giacobbe. La temática no se limita a destilados: habrá ponencias sobre ron, pero también sobre té, coctelería y vino, cocuy y café. Barrios sigue sumando a la idea. “Tendremos un área de stands con 40 marcas que mostrarán sus productos, y por primera vez se rendirá tributo a los maestros roneros con una cena de gala”.  Se celebra su tesón para proponer estos encuentros.
Fotografía Marcel Cifuentes
*El III Congreso Internacional de Destilados se realizará este mes en Barquisimeto. Ofrecen detalles a través dewww.congresodestilados.com
 En Twitter e Instagram: @CongreDestilado.

El vino chileno sigue siendo mayoría en nuestros anaqueles con 134 etiquetas, sin considerar los vinos espumosos.

Buen Beber

Valdivieso Rosado | Foto: Todo en Domingo
Valdivieso Rosado | Foto: Todo en Domingo
Valdivieso Rosado
Precio: Medio
Distribuye: Dorta
Teléfono: (0212) 283-5711
El vino chileno sigue siendo mayoría en nuestros anaqueles con 134 etiquetas, sin considerar los vinos espumosos. Le sigue Argentina con 92, España con 74, Italia con 59, Portugal con 52, Francia con 35 y luego otros países, pero con muy poca presencia. Chile sigue siendo líder, pero ya no con la fuerza de antes. Hubo una época en que representó más de 50%, y hoy se coloca en 29%. El vino argentino tiene 20%. Los que se han recuperado son los europeos, que actualmente suman 224 nombres. Lo que ha crecido entre los vinos chilenos es la presencia de nuevas zonas productoras, que antes se concentraban genéricamente en la parte central y hoy ya se puede hablar de denominaciones, identificadas generalmente con valles que toman el nombre de sus ríos transversales. Limarí, por ejemplo, era un valle desconocido hace pocos años. Hacia el sur aparecen cosas curiosas como Itata, Bío Bío, Malleco. Anteriormente eran zonas de vinos a granel, hoy luchan por definir un territorio compitiendo con sus particularidades. Viña Valdivieso, una de las grandes desde 1879, se ha especializado en buscar nuevos microclimas para experimentar vinos distintos, superando el valle de Lontué donde es líder. Del valle de Itata, Valdivieso, en su línea varietal, tienen un rosado hecho con cabernet sauvignon que se ve y sabe distinto, y aunque a muchos les parezca un vino menor, pues no. Funciona desde aperitivo hasta acompañante de comidas especiadas.

Valentina Inglessis interpretó cuatro de los platos de El libro de la cocina criolla o La guía del ama de casa, obra de Febres Cordero publicada en el año 1899

Tributo a don Tulio Febres Cordero

Vale la pena probar el menú
Vale la pena probar el menú
La cocinera interpretará cuatro de los platos de El libro de la cocina criolla o La guía del ama de casa, obra de Febres Cordero publicada en el año 1899
El próximo 29 de mayo Valentina Inglessis ofrecerá en su comedor merideño un almuerzo con el que rendirá homenaje a don Tulio Febres Cordero, por un nuevo aniversario de su nacimiento. Y después del servicio habrá un conversatorio, a cargo de la arquitecta María Eugenia Febres Cordero, bisnieta del intelectual andino.
La cocinera interpretará cuatro de los platos de El libro de la cocina criolla o La guía del ama de casa, obra de Febres Cordero publicada en el año 1899, cuya característica más peculiar es la falta de medidas. “A él le preocupaba la alimentación del venezolano de la época y escribe este recetario sobre la base de lo que observaba en las cocinas de Mérida”, explica Inglessis.
¿El menú? La entrada será ensalada de repollo y guayaba –“que suele comerse en el páramo merideño”– y el primer plato caldo de res con torta de maíz y envueltos de berenjena. El principal  se elegirá de acuerdo con la oferta del mercado, que nuevamente presenta fallas con el ingrediente –“podría ser carne asada con hinojo o pan de carne”– y el postre, torta de plátano.
Vale la pena probar el menú. Inglessis destaca en el medio gastronómico por el interés que presta al ingrediente, el uso que le da en su cocina y la investigación que está detrás de cada uno de sus platos. Reservaciones:(0414) 745 3071 o inglessisv@gmail.com

Café Casa Veroes abrirá sus puertas el próximo domingo para celebrar el Día de la Madre

Agenda gastronómica

El menú que ofrecerá D.O.C. Restaurant por el Día de la Madre incluye una degustación de jamón de Parma
El menú que ofrecerá D.O.C. Restaurant por el Día de la Madre incluye una degustación de jamón de Parma
Café Casa Veroes abrirá sus puertas el próximo domingo para celebrar el Día de la Madre

Celebración en Café Casa Veroes
Café Casa Veroes abrirá sus puertas el próximo domingo para celebrar el Día de la Madre, entre las 12:00 pm y las 3:00 pm, por estricta reservación. ¿El menú? De entrada, arepa pelá o fosforera; de principal, chivo asado con su minestrone, pescado en salsa verde y puré de apio, o asado negro de osobuco con puré de zanahorias, y de postre, arroz con leche, milhojas de catalina o crumble de titiaro. ¿Precio? 12.000 bolívares. ¿Más? Plato para compartir –con paté de morcilla, sardinas fritas y polenta– y servicio de descorche. Reservaciones: 564 7457
Almuerzo en D.O.C Restaurant
El menú que ofrecerá D.O.C. Restaurant por el Día de la Madre incluye una degustación de jamón de Parma, quesos artesanales y panes venezolanos, que da paso a una causa de atún, pleurottes salteados con flor de ajo y echalotes, y ceviche de pez león con leche de tigra de lulo. ¿Principales? Magret de pato Pekín en salsa de tamarindo con puré de castañas, medallones de carne al grill con mantequilla de hierbas, risotto de vegetales con crema de pimiento de piquillo o tallarines con salsa de langostinos flambeados con Ron Veroes. ¿Postres? Esfera de chocolate con ganache de uchuva, cannoli y garrapiña de merey, y milhojas de guanábana con  caramelo y lluvia de cacao. Reservaciones: 285 1003

La Esquina ofrece los mismos platos en el almuerzo y la cena pero cambia la forma de servirlos cuando llega la noche

Mismo menú y distinta presentación

La Esquina está en la tercera transversal, entre las avenidas Ávila y San Juan Bosco, en la planta baja del hotel VIP, en Altamira | Foto Fotos @comeresblog
La Esquina está en la tercera transversal, entre las avenidas Ávila y San Juan Bosco, en la planta baja del hotel VIP, en Altamira | Foto Fotos @comeresblog
La Esquina ofrece los mismos platos en el almuerzo y la cena pero cambia la forma de servirlos cuando llega la noche

El menú de La Esquina es generoso y gusta a un público aún joven, cuya visión de la restauración es bastante particular. Lo dice Eduardo Moreno, chef asesor del restaurante, quien reconoce estar sorprendido por el éxito que tienen platos como la red velvet -panqueca que se elabora con extracto de remolacha y se sirve con fresas, tocineta o helado-, y que se ha convertido en la estrella del desayuno.
Pero también está muy complacido por la aceptación que han tenido clásicos como el centro de lomito con mantequilla y especias, con espárragos y papas rústicas trufadas, y novedades como las costillas de cerdo maceradas en pasta cinco especias que se sirve con ensalada de ramen y vinagreta oriental.
La carta es la misma en el almuerzo y en la cena, pero de noche cambia la manera de servir: los platos llegan a la mesa en porciones. “Es la mejor manera de que el comensal los disfrute con un solo cubierto –el tenedor– mientras bebe cualquiera de los cocteles de la casa, que ofrece además vinos y destilados”.
¿Desayunos? A primera hora del día buena parte de los platos se sirve en cazuela: guisos de pollo o de pescado, pisillo de cordero, costillitas de cerdo y huevos gratinados.  La oferta se complementa con benedictinos, acompañados con crema ligera o de aguacate, salmón o pavo ahumado.
¿Más? Tartares, snacks y postres. Los primeros se preparan en estación propia,  a la vista de todos, y el que más ha gustado es el de salmón y patilla; de los segundos –que en el día se ofrecen como entradas– destacan las samosas de lentejas con salsa de ciruelas y los tacos de cordero con guacamole, pimentón, crema agria, frijoles y queso blanco. Por último, los dulces. Y nada como la milhoja de fresas o frutos secos, rellena con crema de mantequilla, dice Moreno, después de recordar que ya la servía en Andreas, la taberna griega que tuvo en Caracas, y en la que también dio buen resultado.
El dato
La Esquina está en la tercera transversal, entre las avenidas Ávila y San Juan Bosco, en la planta baja del hotel VIP, en Altamira. Reservaciones: 377 8003 y @laesquinaccs

Cervecería Polar, el mayor fabricante de cerveza del país, paralizó el viernes la única de sus plantas que se mantenía operativa debido a la falta de materia prima importada por el retraso del gobierno en la venta de divisas oficiales.

Polar anunció el cierre de todas sus plantas de cerveza

Cervecería Polar espera mantener las plantas operativas y a máxima capacidad | Archivo
Cervecería Polar paralizó todas sus empresas por falta de materia prima | Archivo
La paralización de las plantas de cerveza impactará directamente a 10.000 empleado
El Nacional 29 DE ABRIL 2016 -
Cervecería Polar, el mayor fabricante de cerveza del país, paralizó el viernes la única de sus plantas que se mantenía operativa debido a la falta de materia prima importada por el retraso del gobierno en la venta de divisas oficiales.
“Hoy se suspendieron las operaciones”, informó el viernes la coordinación de comunicaciones estratégicas de Empresas Polar a través de un correo electrónico enviado a The Associated Press.
Polar había adelantado la semana pasada que sus plantas de Caracas y los estados de Zulia y Anzoátegui suspenderían progresivamente la producción de cerveza y malta ante las dificultades para reponer inventarios y a que sólo disponía de cebada malteada importada hasta el 29 de abril. La mayor de las plantas, ubicada en el estado central de Carabobo, fue la última en suspender operaciones.

Alimentos Polar presentó un plan para potenciar la producción de maíz blanco y arroz paddy, y alcanzar el autoabastecimiento del país en ambos rubros en un plazo de tres años.

Polar informó sobre plan para potenciar producción de maíz y arroz

Mendoza pidió al Ejecutivo pagar a los proveedores para seguir teniendo materia prima | Foto AFP / Archivo
Lorenzo Mendoza | Foto AFP / Archivo
Mendoza presentó la propuesta por intermedio de la Fundación para la Investigación Agrícola, Danac, en el marco de la Asamblea Anual de Fedeagro

Alimentos Polar presentó un plan para potenciar la producción de maíz blanco y arroz paddy, y alcanzar el autoabastecimiento del país en ambos rubros en un plazo de tres años.
“Se trata de un plan que le permitiría al país, a partir del año 2018, ahorrar 240 millones de dólares anuales en importaciones de maíz blanco y 245 millones de dólares en arroz”, explicó Lorenzo Mendoza, presidente ejecutivo de Empresas Polar.
Mendoza presentó la propuesta por intermedio de la Fundación para la Investigación Agrícola, Danac, en el marco de la Asamblea Anual de Fedeagro, realizada este 27 de abril en San Felipe, estado Yaracuy, en la que participó como invitado.
Dicho proyecto incluye la participación de todos los actores clave del circuito agrícola, se fundamenta en la producción de material genético para nuevos cultivares de maíz y arroz, para ser ofrecido a las empresas y asociaciones productoras de semilla, que a su vez se encargarán de multiplicar, procesar, ensacar y comercializarla a los productores agrícolas.
“Con ello los productores nacionales tendrán semillas certificadas suficientes, producidas en el país, con el consecuente ahorro en divisas, para garantizar el autoabastecimiento de maíz blanco y arroz paddy, e incluso el restablecimiento de las exportaciones de estos rubros”, señaló Mendoza.
El plan contempla la participación estratégica de los proveedores de insumos como agroquímicos, maquinaria y repuestos agrícolas, y del sector de la banca para el financiamiento oportuno y suficiente a los productores.
La integración de estos sectores permitiría incrementar la producción nacional de maíz blanco a 1.500.000 toneladas anuales, y de arroz paddy a 1.070.000 toneladas anuales, para el año 2018, lo que representa el pleno abastecimiento del país en ambos renglones.
La Fundación Danac recibió además durante la Asamblea de Fedeagro el premio “Juan Francisco Olivo”, otorgado por el trabajo “Innovación en mejoramiento genético de arroz: Híbridos para Venezuela” que fue realizado por la ingeniera Rosaura Perdomo, investigadora especializada en mejoramiento genético de arroz de la Fundación.
NP