Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

lunes, 31 de marzo de 2014

La chef brasileña, elegida en 2013 la mejor cocinera de Latinoamérica, recibirá el reconocimiento mundial el 28 de abril, en la ceremonia The World’s 50 Best

Rendidos ante Helena Rizzo

La chef brasileña, elegida en 2013 la mejor cocinera de Latinoamérica, recibirá el reconocimiento mundial el 28 de abril, en la ceremonia The World’s 50 Best

Pulsar sobre el link que desees leer

ABC de Madrid 25 MAR 2014 

Este año los precios de los alimentos, regulados o no, están fuera de control. Las mediciones públicas y privadas, y el bolsillo de los consumidores, así lo confirman. La canasta alimentaria normativa que mide el Instituto Nacional de Estadística (INE) reveló que en enero de este año los precios subieron 9,51%. Esa es la variación más alta que se ha registrado para un mes similar en los últimos cinco años



Venezolanos pagan más para comprar alimentos básicos

En enero se registraron los precios más alto en cinco años

imageRotate
A frutas y hortalizas se destina la mayor porción del presupuesto mensual para la compra de los alimentos de primera necesidad ARCHIVO
Contenido relacionado
ANGIE CONTRERAS C. |  EL UNIVERSAL
domingo 30 de marzo de 2014  
Este año los precios de los alimentos, regulados o no, están fuera de control. Las mediciones públicas y privadas, y el bolsillo de los consumidores, así lo confirman.

La canasta alimentaria normativa que mide el Instituto Nacional de Estadística (INE) reveló que en enero de este año los precios subieron 9,51%. Esa es la variación más alta que se ha registrado para un mes similar en los últimos cinco años.

Este valor está por encima de los picos que se registraron en 2009: 7,45% en julio y 4,37% en enero de ese año.

Según el organismo, las familias gastaron en enero Bs 3.640,55 en la compra básica de alimentos. Ese monto también es el más elevado desde 2009.

Y si se compara el monto de la canasta alimentaria de enero 2014 con el mismo mes de 2009 (Bs 915,40), el incremento en los precios es de 297,70%.

El Centro de Documentación y Análisis para los Trabajadores (Cenda) informó el resultado de su medición del costo de la canasta alimentaria: 6.623,60 bolívares en enero y 6.818,69 bolívares en febrero, casi el doble de la reportada por el INE.

Las cifras oficiales dan cuenta de que los alimentos y bebidas no alcohólicas acumularon una inflación de 6% en los dos primeros meses del año. En los últimos 12 meses, la variación fue de 74,5%, según el Banco Central.

El termómetro

En los mercados, formales o no, los alimentos registran aumentos significativos de precios.

Los consumidores reportan que por el kilo de harina precocida de maíz, que está fijado en Bs 7,41, pagan entre Bs 22 y 35.

El precio del café ha encendido las alarmas entre la población. Las presentaciones reguladas no se consiguen con regularidad y por el tipo gourmet pagan hasta Bs 270 el kilo y Bs 100 por el medio kilo.

Por el kilo de queso amarillo, que está regulado entre Bs 58,32 y Bs 66,30, pagan por encima de Bs 200 el kilo. Los quesos blancos artesanales, cuyos precios no están controlados, rondan los Bs 300 por kilogramo.

Los venezolanos pagan, al menos, Bs 40 por el kilo de pollo y Bs 90 por el de los cortes de primera que están regulados en Bs 27,29 el kilo.

En las últimas semanas se conoció que el Ejecutivo convino con algunos sectores aumentos de precios "de palabra", como medida para superar la crisis de escasez que se ha generado por la disparidad entre los costos de producción y los precios controlados y, fundamentalmente, por el rezago en la liquidación de divisas para importar insumos y materias primas para la producción local.

Las verduras, hortalizas y frutas, a las que se destina la mayor porción del presupuesto familiar para alimentos, suben de precios semanalmente.

Pero adicional al gasto directo que las familias hacen para comprar alimentos básicos, ante la escasez, que según el BCV fue de 26,2% en enero y según Datanálisis de 47,7% en febrero, las amas de casa deben dar la "propina" a los trabajadores de los supermercados para que les guarden los productos o les avisen cuando llegan.

Esto puede significar un adicional de entre Bs 30 y Bs 100 por compra.

Venezuela es un país petrolero pero a conveniencias del interés importador se ignora que cuenta con tierras suficientes donde sembrar y criar para producir la mayor parte de las necesidades del consumo y la demanda de alimentos.

El campo sin insumos

Es del todo errado no estimular nuestra agricultura "comprando venezolano"


PEDRO E. PIÑATE B. |  EL UNIVERSAL
lunes 31 de marzo de 2014  
Desde el campo, productores y agrotécnicos reiteramos al país nuestra plena disposición a producir los alimentos que se necesitan. Para ello requerimos se resuelva el grave problema de la falta de insumos, desde tractores y respuestos hasta semillas y agroquímicos. Ellos son indispensables para hacer producir la tierra y hacer el mejor uso de la capacidad de producción existente. Además es fundamental que se considere al productor y la producción nacional dentro de los planes oficiales de alimentos y alimentación, y no se excluyan en favor de los productores y productos extranjeros. La producción y oferta interna de alimentos es sin duda el mayor estímulo que pueda tener la agricultura nacional. Por el contrario el facilismo agroimportador nos condena como país a una larga y costosa dependencia externa en desmedro de nuestra potencialidad agrícola.

Venezuela es un país petrolero pero a conveniencias del interés importador se ignora que cuenta con tierras suficientes donde sembrar y criar para producir la mayor parte de las necesidades del consumo y la demanda de alimentos. En consecuencia es del todo errado no estimular nuestra agricultura "comprando venezolano" e invertiendo en el desarrollo agrícola. También siendo cada vez mayor el gasto anual en alimentos importados, el dinero de las resultas petroleras empleado en su adquisición, ni el de los consumidores con sus compras, impulsan la producción nacional como debieran.

Porque la producción del campo no es posible sin insumos, es de destacar muy importante su calidad, así como su oferta oportuna y suficiente acorde con los requerimientos. De allí que el gobierno como el agrocomercio deben asegurar la calidad de los agroinsumos, para mejores rendimientos y calidad de las cosechas y productos.

ppinate@gmail.com

El síndrome del comedor nocturno o síndrome de alimentación nocturna, es un trastorno alimenticio, psicológico y del sueño, que consiste en un desarreglo en la pauta temporal de la ingesta de alimentos, asociándose principalmente a la depresión, baja autoestima, ansiedad y desequilibrios hormonales.

Síndrome del comedor nocturno, un mal silencioso

El síndrome del comedor nocturno es un trastorno alimenticio | El Mercurio/ Chile
El síndrome del comedor nocturno es un trastorno alimenticio | El Mercurio/ Chile
No se trata de una costumbre más, sino que se podría convertir en una grave enfermedad, tan grave como la anorexia, y sí puede tener incidencia sobre la obesidad.
¿Sufres de inapetencia durante el día y en la noche te baja toda la ansiedad y ganas de comer? ¿Padeces insomnio o despiertas en medio de la noche y te levantas a comer? Ojo con esto porque sin darte cuenta, podrías tener el síndrome del comedor nocturno.

El síndrome del comedor nocturno o síndrome de alimentación nocturna, es un trastorno alimenticio, psicológico y del sueño, que consiste en un desarreglo en la pauta temporal de la ingesta de alimentos, asociándose principalmente a la depresión, baja autoestima, ansiedad y desequilibrios hormonales.

“Se caracteriza por una hiperfagia nocturna, se llega a ingerir más del 35% de las calorías totales después de la cena. El horario de esta conducta es variable y puede extenderse hasta las dos y tres de la mañana con una frecuencia de tres y cuatro veces por semana. Existe una fuerte necesidad de comer y por otra parte, lo consideran necesario para poder conciliar el sueño”, explica Ana Palacio, nutricionista del Centro de Tratamiento de la Obesidad UC.

Pero también podría deberse por una mala relación con los alimentos, un problema que a muchas mujeres les pasa, sobre todo a adolescentes, quienes viven constantemente contando calorías y la forma más eficaz de quemarlas.

También se le asocia cuando una persona trata de aparentar que come adecuadamente, pero cuando está sola, se lo devora todo.

“La prevalencia de este trastorno es más frecuente en mujeres (66%), cuya causa permanece desconocida. Con respecto a la edad se manifiesta regularmente durante la adultez temprana con edad media de 39 años, y en personas con índice de masa corporal de sobrepeso y obesidad”, agrega la especialista.

Por lo general, los signos incluyen saltarse el desayuno, comer la mitad de las calorías diarias después de la cena y despertar durante la noche para comer y volverse a dormir. Se tiene gran inapetencia durante la mañana y un enorme apetito durante la cena y por la noche.

Sin embargo, aún se debate si la etiología es psicológica o fisiológica. “La depresión se ha asociado con este síndrome. Aproximadamente el 75% de los pacientes comedores nocturnos han experimentado alguna forma de depresión en algún momento de la vida”, sostiene Palacio.

Hay que tener en cuenta que el síndrome del comedor nocturno no se relaciona con el trastorno por atracón, ya que en éste se intenta calmar la ansiedad o se canaliza la euforia mediante pocas comidas, pero muy copiosas que además se producen en cualquier momento del día, no sólo de noche.

Recomendaciones

Desayuna y consume todas las calorías diarias 3 horas antes de acostarte. A menudo, las personas con síndrome de comedor nocturno no comen suficientes alimentos durante el comienzo del día porque no tienen hambre después de una noche de atracones.

Aumenta los niveles de melatonina. La melatonina es una hormona que hace que sientas sueño. La Journal of the American Medical Association establece que los niveles de melatonina son más bajos en las personas con este síndrome. Un estómago lleno hace que sea más fácil conciliar el sueño, por lo que aquellos que no tienen suficiente melatonina de manera natural para ayudarles a caer fácilmente en el sueño, dependen de los alimentos.

Aprende a manejar el estrés. El síndrome del comedor nocturno se asocia con el estrés. Cuanto mayor sea el nivel de estrés experimentado por alguien que es propenso al NES, peor se puede volver el síndrome.

Consulta a un psiquiatra para que te evalúen por depresión. El síndrome del comedor nocturno es a menudo provocado por o relacionado con la depresión, según Jennifer Lundgren, doctorado en investigación del Departamento de Psiquiatría de la Penn. El trastorno a veces se puede tratar con medicamentos antidepresivos.

Visita a un especialista en trastornos alimentarios. Si no puedes detener el síndrome del comedor nocturno, consulta a un especialista en trastornos alimentarios para que te ayude a determinar los pasos necesarios para superar este trastorno y formar una relación sana con la comida.

La política invade el mundo de la gastronomía: Un grupo de activistas, que abogan por promover la comida sana, escenificaron en el centro de Moscú la expulsión de la hamburguesa estadounidense en respuesta a las sanciones de Occidente por la anexión rusa de Crimea

Escenifican la expulsión de la hamburguesa estadounidense de Rusia

Los clientes bautizaron la noticia en las redes sociales como #lacrisisdelketchup | Reuters
Hamburguersa | Reuters
Ante las miradas de asombro de los transeúntes, un activista vestido de hamburguesa marchó por la céntrica plaza Púshkinskaya de la capital rusa portando una maleta llena de la comida de McDonalds con la que supuestamente debía irse a su "tierra natal", Estados Unidos
Un grupo de activistas, que abogan por promover la comida sana, escenificaron en el centro de Moscú la expulsión de la hamburguesa estadounidense en respuesta a las sanciones de Occidente por la anexión rusa de Crimea.

Ante las miradas de asombro de los transeúntes, un activista vestido de hamburguesa marchó por la céntrica plaza Púshkinskaya de la capital rusa portando una maleta llena de la comida de McDonalds con la que supuestamente debía irse a su "tierra natal", Estados Unidos.

También llevaba un cartel con la inscripción "La comida con alto contenido en grasas ha matado a millones de rusos durante los últimos 24 años" y otro que decía "Busco a quien me lleve al aeropuerto de Sheremétievo por 500 rublos (15 dólares)".

"Hoy, el movimiento social 'La verdad sobre la comida' hemos decidido montar una acción para prohibir o restringir parcialmente las actividades de empresas de comida rápida como McDonald's o Burger King", explicó a Efe Maxim Rakshá, coordinador de la organización.

Precisó que en caso de que la propuesta sea estudiada y posteriormente aprobada los legisladores rusos debería afectar en primer lugar a las empresas extranjeras, "cuya comida contiene demasiada grasa animal".

"Es una propuesta que se encaja en una serie de sanciones de respuesta rusa a las limitaciones de nuestro potencial económico por Occidente. Proponemos así asestar un golpe a la economía estadounidense", señaló Rakshá.

Mientras, el hombre-hamburguesa aseguró que "se instalará bien en Estados Unidos y allí será más útil para la sociedad", tras lo cual bajó al metro donde provocó numerosas carcajadas al no poder pasar por la puerta del vestíbulo debido al tamaño de su traje.

En 1990 McDonald's abrió su primer establecimiento en la Unión Soviética, concretamente en la plaza Púshkinskaya, uno de tradicionales lugares de encuentro de los moscovitas desde tiempo inmemorial.

¿Hambruna como política de exterminio?

Presidente, ¿desea paz o planifica llevarnos a una hambruna como las aquí descritas?

imageRotate

LEONOR FILARDO |  EL UNIVERSAL
lunes 31 de marzo de 2014  
George B.N. Ayittey, economista ghanés, presidente de la Fundación África Libre, en su libro ¿Por qué África es pobre? plantea que las principales causas de la hambruna y el exterminio proceden de: "Dictaduras comunistas y el control total de la actividad económica por parte del Estado, que conduce a la lucha por el poder y termina en conflictos o guerra civil. Sobreviene el caos. Destruyen la infraestructura, la producción, y la entrega de alimentos se interrumpe. Los inventarios se acaban, se genera la escasez y la hambruna. Miles de personas son desplazadas imponiendo severas presiones sobre la población". Centro Nacional de Investigaciones Científicas

Stéphane Courtois, director del Centro Nacional de Investigaciones Científicas de Francia, en El libro negro del comunismo, se refiere al "comunismo sangriento que impone una represión generalizada, censura a todos los medios de comunicación, promueve el crimen, el terror y el ataque permanente a disidentes para controlar y mantenerse en el poder". Afirma que fue la práctica de Lenin, Stalin, Mao, Ho Chi Minh, y Pol Pot, y continúa siendo la de los Castro. Al investigar los crímenes de estos dictadores los equipara a los cometidos por los nazis, los cuales serían juzgados por el código universal de la ley natural de la humanidad, que fue aplicado en los juicios de Núremberg, cuando se utilizaron los estatutos del Tribunal Militar Internacional, que tipifica los crímenes contra la paz, los crímenes de guerra y los de lesa humanidad.

Entre los primeros, menciona la planificación de una guerra de agresión contra la población y el mundo internacional, o una guerra que viole los tratados y acuerdos internacionales.

Entre los crímenes de guerra cita la violación de las leyes por encarcelar líderes de la oposición sin pruebas, maltratos y asesinatos a los residentes del país, confiscación de la propiedad privada, destrucción sistemática de las industrias y del poder descentralizado.

Los crímenes de lesa humanidad abarcan actos inhumanos como los cometidos por escuadrones oficiales que atacan a la población civil con gases, bombas lacrimógenas, asaltos, masacres y destrucción por persecución y hambruna planificada. Los cita como un método típico donde controlan la producción e importación de alimentos para distribuirlos a los que apoyan al régimen. Se refiere a los crímenes cometidos por la URSS como la hambruna de Ucrania inducida por Stalin en 1924, que causó la muerte de 8 millones de personas. En la China de Mao, en 1959, asesorado por los soviéticos para impulsar El Gran Salto Adelante, un programa de estatización, que confiscó la propiedad privada, distribuyó tierras, colectivizó la economía, creó la guardia popular y las comunas como unidades económicas autosuficientes. El resultado fue una hambruna que causó la muerte de 70 millones de personas. En Etiopía de 1983 a1985, bajo el régimen comunista de Haile Mariam Mengistu, la hambruna causó la muerte de un millón de personas. En Cambodia, a partir de 1975, se calcula que murieron l2 millones de personas bajo el régimen de los Jemeres Rojos. En Corea del Norte, Vietnam y algunos países del África sucedió lo mismo. Estos casos totalizan 100 millones de personas.

En Venezuela, desde hace tiempo se aplican fuertes regulaciones y controles que han generado una severa escasez. Ello, conjuntamente con lo que se le adeuda a las empresas, gradualmente destruyó el aparato productivo.

Maduro tiene más de un año en la presidencia y desde entonces se ven grandes contradicciones en su gobierno: un forcejeo entre los que desean dar soluciones a los problemas y los radicales. Por las presiones que recibe de los diferentes grupos, se escuda culpando de la escasez a la "guerra económica" de los empresarios, al no producir lo que se requiere, y a las amas de casa por comprar en exceso. Pero fueron las políticas del gobierno de estos 15 años las que condujeron al país a depender exclusivamente del petróleo y a ser importador. Se dice que el petróleo era de todos los venezolanos, pero se despilfarra comprando el apoyo incondicional de países a los que se les regalan cifras billonarias, mientras los venezolanos sufren escasez, la inflación más elevada del mundo y control de cambio. El gobierno no les paga a las empresas, entonces ¿cómo quiere que produzcan? Anunció una tarjeta de racionamiento que certifica la escasez.

Pregunto, Presidente, ¿desea paz o planifica llevarnos a una hambruna como las descritas?

cedice@cedice.org.ve

@cedice

En el último siglo, la azúcar se ha añadido a muchos alimentos en los que era raro encontrarla

¿Qué le hace el azúcar a tu cuerpo?

La OMS recomendó que la cantidad de azúcar no debe superar el 5% de la dieta diaria | BBC
Azúcar | BBC
En el último siglo, la azúcar se ha añadido a muchos alimentos en los que era raro encontrarla
Aunque normalmente pase desapercibida, esta sacarosa está muy presente en nuestra dieta diaria.

Y algunos expertos señalan que ingerirla en las cantidades que lo hacemos puede ser perjudicial.

Desde gaseosas hasta ciertos tipos de comidas, son muchos los productos que tienen azúcar añadido.

Y los riesgos pueden ser grandes.

Recientemente la Organización Mundial de la Salud recomendó reducir a la mitad la cantidad de azúcar consumida, y señaló que tenía que suponer menos del 10% del total de calorías ingeridas en un día.

Vea en este video de BBC Mundo cómo el azúcar afecta el cuerpo.

¿Qué es y qué tipos de intolerancia a la lactosa existen?

Qué es la Intolerancia a la Lactosa?

Las proteínas también deben ser consumidas con moderación en la dieta / Foto Cortesía Bing
Las proteínas también deben ser consumidas con moderación en la dieta / Foto Cortesía Bing
1 de cada 4 personas manifiesta tener molestias al consumir leche. Entérate más en la nota
¿Qué tipos de intolerancia a la lactosa existen?

Intolerancia Primaria: Este tipo de intolerancia es genética y afecta a personas que les falta la lactasa desde el nacimiento. Por lo general se manifiesta después de los primeros 2 años y avanza progresivamente en menor o mayor grado.
Intolerancia Secundaria: Este tipo de intolerancia es transitoria y recuperable. Se presenta como consecuencia de una agresión a la mucosa intestinal originada por un virus, bacterias, antibióticos o quimioterapia, diarreas infecciosas, enfermedad inflamatoria, etc.

Reconoce los síntomas
Los síntomas suelen aparecen entre 15 minutos y 2 horas:
Después de haber ingerido alimentos que contienen leche con lactosa.
Se debe a que la lactosa no ingerida en el intestino delgado, pasa al intestino grueso y allí es fermentada por las bacterias de la flora intestinal produciendo hidrógeno y otros gases.

El caso típico
Es el niño que toma un vaso de leche en ayunas y empieza con las molestias camino al colegio.

Las molestias

Distensión abdominal
Vómitos y/o diarrea
Flatulencias

Pero, sabes bien que consumir lácteos es muy importante:
Construyen masa muscular.
Ayuda a mejorar el sistema inmunológico.
Aportan aminoácidos que el cuerpo no produce.

Por eso, Laive ha desarrollado una línea de productos 0% Lactosa. La cual contiene: leche evaporada, leche fresca y yogurt. El mundo Laive 0% Lactosa asegura 0 molestias.

Las mil y una facetas de un expendio de comida típica o cómo la gastronomía une a la gente...

Una arepera es la embajada de los venezolanos varados en Irlanda

En el centro de Dublín se encuentra el restaurante manejado por venezolanos / Cortesía Twitter
En el centro de Dublín se encuentra el restaurante manejado por venezolanos / Cortesía Twitter
La no aprobación de manutenciones y matrículas ha activado grupos de ayuda para auxiliar a los estudiantes que se quedaron sin divisas

En Temple Bar, en el centro de Dublín, una arepera conecta a los venezolanos con sus sabores criollos y hace las veces de embajada para muchos de los que se fueron a Irlanda con la idea de estudiar inglés y que se encontraron con que el Centro de Comercio Exterior (antes Cadivi) no les aprobó las divisas para emprender sus planes en el país europeo.
Este viernes y sábado se realizó en El Arepazo una jornada de recolección y distribución de alimentos, medicamentos y artículos de aseo personal. Bolsas con pasta, enlatados, pan, harina de maíz, charcutería, desodorante y jabón, entre otros insumos, son entregados a los muchachos que ya no tienen cómo cubrir sus necesidades básicas por el recorte en la aprobación de divisas para la manutención. Las redes sociales activaron la convocatoria y la solidaridad.
El local de comida criolla también funciona como puente para que quienes no pueden pagar un lugar dónde dormir encuentren a personas que les ofrezcan por lo menos un sofá o una colchoneta para pasar la noche.
“Hay muchachos que dicen que como la arepera es venezolana es la embajada de Venezuela en Dublín. Como no tenemos autoridades vienen aquí a desahogarse. Es duro escuchar que lo único que han comido en el día es pasta con mantequilla porque no tienen para más”, cuenta Liseth Lozano, dueña de El Arepazo desde el año pasado.
Sin gobierno. Parece abrirse una brecha en la comunicación entre ambos países. El consulado honorario de Irlanda en Caracas, que entre diciembre y febrero tuvo que lidiar con jóvenes que pernoctaron para realizar sus trámites e irse a estudiar inglés en Irlanda, cerrará sus oficinas mañana y mudará sus operaciones a México. En Irlanda tampoco hay representación del gobierno venezolano.
Un grupo de cuatro personas, encabezados por Carlos Indriago, se dirigió hace 2 semanas a la Embajada de Venezuela en Londres. En el encuentro con el cónsul presentaron 108 casos documentados de estudiantes que quedaron varados por la falta de dólares. La respuesta fue que colocarían el tema en la agenda del viceministro de Relaciones Exteriores con Europa, Calixto Ortega. Se encadenaron en la sede para presionar, pero se fueron sin saber el tiempo que tomaría tener solución.
Indriago está en Dublín desde enero. Viajó sin tener la aprobación del órgano administrador de divisas porque el operador cambiario que lo atendió le recomendó irse así. Lo más seguro, le explicaron, era que recibiera el dinero estando en Europa. Su pasaje de regreso es para el 7 de julio, y por ser de los más económicos la aerolínea no permite el cambio de fecha. Comprar uno nuevo para volver le cuesta entre 1.200 y 1.800 euros.
El tiempo de duración de la visa de turista en Irlanda es de tres meses. “Mi visa ya se venció. Pasé a ser ilegal. Estoy aquí con el miedo de ser deportado cual delincuente, pero seguiré buscando opciones de sobrevivir a esta situación”, confiesa Indriago.
Al filo de la ilegalidad también está Ezequiel Hurtado, de 23 años de edad, oriundo de Barquisimeto. Viajó el 25 de enero de este año y el 6 de febrero recibió un correo del Cencoex en el que se le negaba la manutención y el pago de la matrícula del curso de inglés que iba a realizar. Está esperando la reconsideración que introdujo y que puede tomar hasta 90 días hábiles en darse. El 25 de abril se vence su permiso para seguir en el país.
Hurtado no ha conseguido trabajo. Vive con otra venezolana que tiene una hija de cuatro años y que también espera la segunda manutención. Ambos recibieron ayuda de la iniciativa de El Arepazo.
Los representantes legales de algunos de los estudiantes sostuvieron esta semana una reunión con autoridades del Cencoex. Los funcionarios aseguraron que en un plazo de dos semanas estarían liquidando segundas y terceras manutenciones. Sin embargo, dijeron que quienes habían viajado sin tener la aprobación del ente deberán seguir esperando.

Prioridades
El Cencoex alega el artículo 8 de la providencia 116 publicada en la Gaceta Oficial Nº 40200 para negar la aprobación de divisas a algunos estudiantes que están en Dublín. Eso explica el correo electrónico que han recibido. Establece que para la asignación de moneda extranjera se “valorará la disponibilidad de divisas establecida por el Banco Central de Venezuela y al ajuste de los lineamientos establecidos por el Ejecutivo Nacional”.
Roberto León Parilli, presidente de la Alianza Nacional de Usuarios y Consumidores, dice que esta medida es inconstitucional y discriminatoria. “Se está utilizando más como una excusa. En la lista de prioridades de la nación pareciera que el estudiante no está en los primeros lugares”.
Parilli señala que el estudiante afectado puede demandar al Estado que les aprobó divisas para el estudio en el exterior, pero luego no les facilitó las manutenciones que garantizarían su estadía y la culminación del curso. “Es dinero perdido por el Estado y por el ciudadano, y los estudiantes pueden demandar por daños y perjuicios para resarcir el daño”.



256
es el total de alumnos venezolanos que están en espera de sus manutenciones según el censo que llevan las escuelas irlandesas de inglés

sábado, 29 de marzo de 2014

Originaria de Persia, actual Irán, la espinaca (Spinacia oleracea de la familiaAmarantácea) es una planta cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde oscuro.

Espinaca: rica en vitaminas y minerales

El vegetal es consumido para aumentar la fuerza muscular

imageRotate
Hay estudios que confirman que consumir espinacas crudas puede reducir
Contenido relacionado
EDÉN VALERA |   EDEN.VALERA@GMAIL.COM
sábado 29 de marzo de 2014  
ESPECIAL PARA EL UNIVERSAL

Originaria de Persia, actual Irán, la espinaca (Spinacia oleracea de la familiaAmarantácea) es una planta cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde oscuro.

En el siglo VII llegó a China como regalo del rey de Nepal para el emperador. Los árabes la llevaron a España en el siglo XI y de allí se extendió a Europa. Fue el vegetal favorito de Catalina de Medici, quien cuando dejo su Florencia natal, en Italia, para casarse con el rey de Francia, viajó con sus cocineros que le preparaban recetas con espinaca; desde entonces los platos que tienen un lecho de esta verdura se les conoce como espinaca a la Florentina.

La espinaca es una planta con tallo corto, de unos 10 centímetros, y poco leñoso que se ramifica según la especie que también determina el tamaño de sus hojas que a veces superan los 20 centímetros y se organizan en forma de ramillete; necesita climas templados, pues el calor la hace florecer tempranamente y se pone muy amarga para ser consumida; prefiere los suelos ricos, húmedos y bien drenados. 

Se cultiva en huertos pequeños o en maceteros y solo basta con agregar una cantidad generosa de compost a la tierra. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. Su sabor varía mucho según la forma de preparación: crudas en ensalada tienen un sabor ligeramente ácido, pero tanto crudas como cocidas tienen un sabor muy agradable.

Las variedades más conocidas son: de hoja rizada, Baby y la Lisa.

La rizada es la más popular debido a su textura firme. Se vende en paquetes atados normalmente y requiere un buen lavado con agua antes de cocinarla. 

Sus hojas son onduladas, crujientes y de un color verde oscuro.

La Savoy es la que venden pre-lavadas y empaquetadas, de hoja lisa, más grandes y más tiernas. 

Normalmente las encontramos en bolsas sin los tallos y hay quienes recomiendan enjuagarlas antes del consumo.

La conocida como Baby es de hojas más pequeñas y más tiernas que las variedades anteriores. Es la misma de hoja lisa que ha sido cosechada tempranamente; tiene un sabor más dulce y se vende en bolsas con sus tallos, que no necesitan ser removidos ya que son igual de tiernos. Se caracterizar por poseer menor cantidad de ácido oxálico.

Para comprarlas es importante que tengan buen aspecto y que estén sanas, sin manchas de colores ocres o rojizos, presenten un color verde brillante y vivo, y que las hojas se vean tiernas y suculentas. 

Es uno de los vegetales con mayor contenido proteico; está compuesto mayormente por agua; tiene pocos hidratos de carbono; es rico en fibras, especialmente los tallos; tiene vitaminas A, C, E, K y B; calcio, yodo, cobre, selenio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, fósforo; ácidos grasos Omega-3 y antioxidantes. 

También contiene una buena cantidad de ácido oxálico, por lo que recomiendan su consumo con moderación.

Los principales países productores son Estados Unidos de América, Japón, Holanda, Francia, Italia, Inglaterra, China, Noruega, Suecia y Dinamarca.

Otros usos

Se cultiva fundamentalmente para el consumo humano y la encontramos en casi todos los países en la preparación de ensaladas, cremas, sopas y hasta como acompañante.

El conocido personaje Popeye, el marino, creado en 1929 por Elzie Crisler Segar, ayudó ha popularizar su consumo ya que aumentaba su fuerza a límites sobrehumanos; aunque enlatada pierde nutrientes, pero sus nitratos aumentan la fuerza muscular.

Por su alto contenido en fibra y magnesio es bastante beneficiosa para el tránsito intestinal y causa sensación de saciedad. 

Por su gran valor energético en vitaminas minerales y ausencia de grasas, es utilizada en dietas para adelgazar.

Por su contenido en hierro promueve el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos; y sus antioxidantes previenen el daño celular causado por radicales libres, disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, degenerativas, y cáncer. Las mujeres embarazadas y los niños se benefician de su contenido de ácido fólico.

La presencia de vitamina A mejora la visión, previene la degeneración macular y protege contra el desarrollo de cataratas. Mantiene la presión arterial balanceada gracias al magnesio y potasio, que también favorece la eliminación del exceso de líquidos en el organismo.

Parece paradójico pero los duros tiempos de escasez a veces dejan como legado, platos que pasan a ser emblemáticos en las cocinas locales. Es el caso de la sopa de ajo, por ejemplo, revalorizada durante los tiempos de guerra y ahora infaltable en las mesas españolas o la crema de papa que ayudó a los irlandeses a superar la época de hambruna.

Cocinar en tiempo de escasez

Entre otros tips, la mayonesa y la crema de leche se pueden hacer en casa

imageRotate
| 1 | 2 | 3 |
GIULIANA CHIAPPE |  EL UNIVERSAL
sábado 29 de marzo de 2014  
Parece paradójico pero los duros tiempos de escasez a veces dejan como legado, platos que pasan a ser emblemáticos en las cocinas locales. Es el caso de la sopa de ajo, por ejemplo, revalorizada durante los tiempos de guerra y ahora infaltable en las mesas españolas o la crema de papa que ayudó a los irlandeses a superar la época de hambruna. 

Por supuesto que lo ideal es no sufrir ningún tipo de escasez de alimentos. Pero la cocina suele adaptarse a lo que hay. Todo es cuestión de inventiva y de recurrir a esos conocimientos de alquimia que los cocineros tienen casi sin darse cuenta. Esta semana presentamos algunas opciones para enfrentar, en los fogones, la escasez de alimentos al preparar comida salada.

¿Falta mayonesa?

La mayonesa es una de las grandes ausencias actuales en los mercados venezolanos. Para no extrañarla tanto existen dos opciones: prepararla en casa -con lo cual puede ser hasta más saludable- o sustituirla por yogurt al aderezar ensaladas.

Ingrid Chópite (@ingridchopite) explica cómo: "Cualquier ensalada puede aderezarse con yogurt aliñado con sal, pimienta y alguna hierba al gusto. También puede usarse mitad yogurt y mitad mayonesa, si es que se dispone de ella y se quiere rendir más".

Hacerla en casa es muy fácil: en la licuadora se mezclan dos yemas de huevos, una cucharadita de limón, sal y pimienta al gusto. Mientras se bate, se añade poco a poco, en forma de hilo, taza y media de aceite hasta lograr la contextura deseada. Esta receta es del libro Pensando en ti, mamá de Editorial Trípode.

Otras ideas 

La crema de leche también se puede preparar, si se tiene la suerte de encontrar leche en polvo. Tal como dice Ingrid Chópite, basta con hervir una taza de agua, añadirle dos tazas de leche en polvo y batir vigorosamente. 

La leche evaporada sirve para acompañar el café, tal como se hace en algunos países más al sur del continente. Se puede hacer de dos maneras: mezclando la leche evaporada a partes iguales con agua o añadiendo al café apenas un chorrito de esa leche pura. Hay que tomar en cuenta que es muy intensa. En algunas cocinas, como Perú, suelen utilizarla en sus preparaciones saladas, en vez de la crema de leche. 

Para rebozar, no es estrictamente necesario utilizar harina. Al hacer la mezcla con huevo, se puede utilizar maizina. Y los empanizados pueden hacerse con casabe, galletas saladas u hojuelas de maíz molidas en el picatodo. Hasta quedan más crujientes que con pan.

gchiappe@eluniversal.com

"Los mejores vinos, para mí, son los que se dejan beber sin violencia..."

CARPE VINUM

"Los mejores vinos, para mí, son los que se dejan beber sin violencia..."

VLADIMIR VILORIA |  EL UNIVERSAL
sábado 29 de marzo de 2014  
Sogrape, vinos con alma 
Creo que va siendo hora de buscar más allá de la fruta en compota, las hiper concentraciones que encandilan a Parker y a la redacción de Wine Spectator, y de las súper estructuras tánicas (duras, nada elegantes, ásperas y agotadoras) más consecuencia de maceraciones largas y de artilugios del enólogo a la hora de vinificar, que del respeto por la fruta. Se pudiera decir que el Nuevo Mundo se ha especializado en un estilo de vino que, si bien es atractivo por su precio -cosa bastante relativa- no aporta, generalmente, complejidad ni fineza, y propone más bien gustos que han tendido a imponerse: vinos obvios, duros, astringentes y sosos. Vinos sin alma. Los mejores vinos, para mí, son los que se dejan beber sin violencia y los que, sin darte cuenta, invitan a descorchar la segunda botella. Aquellos que se entregan delicados y complejos, en el contexto de su más absoluta honestidad y modestia.

Sogrape Vinhos, casa portuguesa que ha sabido equilibrar volumen con artesanía, hace posible vinos francos, amigablemente bebibles, y de una lograda complejidad. En el fondo vinos para beber y comer sin sobresaltos, sin el agotamiento que produce el tanino sobre extraído, carente del frescor que aporta una adecuada acidez. Los vinos que recomiendo a continuación son vinos esencialmente frescos, listos para beber y de una irrepetible tipicidad. Han sido elaborados con uvas autóctonas portuguesas. Todos están presentes en Venezuela. 

Grao Vasco Alentejo: Sorpresivo y agradable. De un limpio rojo rubí brillante. Rico y sugerente en fruta madura es ligero, fácil y fresco en boca. Delicado y fino. Una fiesta de tipicidad. 

Grao Vasco Dao: De un hermoso rojo muy limpio, en nariz muestra rica fruta y finas hierbas. Fácil, fresco y agradable. Asombrosamente versátil a la hora de comer. Delicioso.

-Grao Vasco Douro: Rica e intensa fruta matizada con toques de hierbas y licor. Lleno en boca, pero ligero y fresco. Jugoso y persistente. Pura uva, como debe ser.

Callabriga Dao: 70% Tinta Roriz, 20% Touriga Nacional, 10% Alfrocheiro Preto. Excelente fruta roja madura enaltecida gracias a unos delicados taninos sostenidos por una acidez vibrante y refrescante. Buen balance y equilibrio. Dao de pura cepa. 

Callabriga Alentejo: Alfrocheiro Preto y Alicante Bouschet. Rojo rubí muy brillante. Sugerente y complejo muestra ciruela y frutas confitadas en nariz. Franco e intenso, en boca es lleno, delicado, elegante. Un tinto de tener siempre en cuenta. 

¡Salud! 

vladimirviloria@gmail.com

El Panel Intergubernamental de las Naciones Unidas para el Cambio Climático elaboró destacó que entre los efectos del cambio climático se encuentran las sequías frecuentes, inundaciones, cambios en el suministro de alimentos, bajada del rendimiento de los cultivos, efectos adversos sobre la salud, degradación de los hábitats y extinción de animales.

Alertó la ONU

Cambio climático amenaza la seguridad alimentaria

El Panel Intergubernamental de las Naciones Unidas para el Cambio Climático elaboró destacó que entre los efectos del cambio climático se encuentran las sequías frecuentes, inundaciones, cambios en el suministro de alimentos, bajada del rendimiento de los cultivos, efectos adversos sobre la salud, degradación de los hábitats y extinción de animales.

imageRotate
El cambio climático tiene efectos catastróficos para las actividades humanas (Efe)
EL UNIVERSAL
jueves 27 de marzo de 2014  05:47 PM
Tokio.- El Panel Intergubernamental de la ONU sobre Cambio Climático (IPCC) ultima un nuevo informe donde alerta de los riesgos del calentamiento global para el suministro alimentario, y de sus consecuencias para la estabilidad social, la emigración o la seguridad.

Esta es una de las principales conclusiones del documento que preparan desde el martes y hasta el próximo domingo el grupo de expertos internacionales y de representantes políticos reunidos en Yokohama (sur de Tokio), según un borrador al que ha tenido acceso Efe.

El informe analiza los conocimientos científicos actuales sobre el cambio climático, así como el impacto de este proceso sobre el hombre y sobre la naturaleza en distintas regiones del mundo, los "riesgos futuros" y el "potencial y los límites" de la adaptación humana, explicó el IPCC en un comunicado.

Para su elaboración se han tenido en cuenta "las consecuencias del cambio climático que ya han ocurrido" y las previsiones sobre su evolución con el objetivo "identificar respuestas efectivas y entender mejor los desafíos", señaló el vicepresidente del grupo, Chris Field.

Entre los "efectos probados" que ya ha tenido el cambio climático, el borrador menciona sequías frecuentes e intensas, inundaciones, cambios en el suministro de alimentos, bajada del rendimiento de los cultivos, efectos adversos sobre la salud, degradación de los hábitats y extinción de especies animales.

En materia alimentaria, el texto provisional advierte de los efectos "variados y complejos" que tendrán sobre las tierras cultivables el calentamiento global, la subida del nivel del mar y la modificación de la intensidad de las precipitaciones.

Mientras que algunas regiones ubicadas en altas latitudes -como Rusia- podrían beneficiarse de estos efectos al disponer de temporadas de cultivo más largas y más terrenos aptos para este fin por el deshielo, otras zonas podrían verse perjudicadas por las sequías y otras condiciones climáticas extremas.

El borrador, no obstante, deja claro que cualquier "efecto inicial positivo" se verá descompensado por otros factores negativos.

En particular, señala que la subida de las temperaturas de un solo grado centígrado en regiones templadas como Norteamérica o Europea provocaría descenso en los principales cultivos de estas zonas (trigo, arroz y maíz).

La bajada del rendimiento de la agricultura se vería agravado por el aumento de la demanda de productos alimentarios a nivel global, estimado en 14% para 2050, según el borrador del documento.

Además, la previsible carestía alimentaria y el consecuente incremento de los precios "aumentaría de forma indirecta" el riesgo de conflictos violentos entre países o entre comunidades, las protestas y otras formas de inestabilidad social provocadas por la pobreza o la dificultad necesidades básicas, alerta el borrador.

El texto que los expertos preparan en Yokohama es la segunda de las tres partes del extenso informe que el IPCC está elaborando y divulgando por tramos, y cuya última parte se elaborará en abril en Berlín.

El segundo grupo de trabajo del IPPC publicará un borrador de sus conclusiones y un resumen de las mismas destinado a los líderes políticos el 31 de marzo en la citada ciudad japonesa.

El IPPC presentará una síntesis del informe conjunto y sus conclusiones finales en octubre en Copenhague.

En las últimas dos semanas el precio del café en barra ha subido progresivamente. Los consumidores reportan que han pagado hasta 40 bolívares por un café grande en las panaderías, y hasta 18 bolívares por uno pequeño.

 Hasta en Bs 40 venden taza grande y en Bs 16 la pequeña

Precio del café en barra aumentó 69,6% en 10 meses

Se conoció que el Ejecutivo llegó a un acuerdo con los empresarios del sector café para vender el rubro por encima del precio oficial, que según la Gaceta Oficial 40.063 es de 44,66 bolívares el kilo y de 29,23 bolívares para la presentación de 500 gramos.

imageRotate
Reportan que el café molido o en grano subió 150% (Edsaú Olivares)
ANGIE CONTRERAS C. |  EL UNIVERSAL
sábado 29 de marzo de 2014  
En las últimas dos semanas el precio del café en barra ha subido progresivamente. Los consumidores reportan que han pagado hasta 40 bolívares por un café grande en las panaderías, y hasta 18 bolívares por uno pequeño.

En promedio, el precio del café grande servido en barra es de Bs 30,5, lo que significa un incremento de 52,5% con respecto a los 20 bolívares que costaba en promedio hace dos semanas. Oscilaba entre 18 y 25 bolívares.

En 10 meses, el café grande ha subido 69,4%, pues en mayo de 2013 el precio promedio era de 18 bolívares.

El "cafecito" pequeño ha subido 6% en el mismo período y los consumidores pagan hasta 16 bolívares, cuando el año pasado pagaban hasta 10 bolívares.

En algunos cafés advierten a la clientela que el aumento en los precios se debe a que el kilo de café molido o en grano subió hasta 150%.

Ciertamente en las últimas dos semanas los precios del rubro se han incrementado considerablemente. Los consumidores reportan que han pagado hasta 200 bolívares por un kilo de café molido y hasta 100 por el empaque de medio kilo.

Se conoció que el Ejecutivo llegó a un acuerdo con los empresarios del sector café para vender el rubro por encima del precio oficial, que según la Gaceta Oficial 40.063 es de 44,66 bolívares el kilo y de 29,23 bolívares para la presentación de 500 gramos.

Ese "acuerdo" no se ha oficializado y las autoridades del Ministerio de Alimentación aseguran que no están al tanto de ello, aunque en efecto los consumidores pagan más.