Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

domingo, 30 de junio de 2013

Eugenio Montejo convierte sus reflexiones en torno al acto literario publicadas en su libro "El taller blanco" exquisito escrito donde Montejo establece un paralelismo evocador entre un taller literario y una panadería."Era éste un taller de verdad, como es verdad el pan nuestro de cada día. Mi padre había aprendido de muchacho el oficio de panadero. Se inició, como cualquier aprendiz, barriendo y cargando canastos y, llegó a ser, con los años, maestro de cuadra, hasta poseer, más tarde, su propia panadería, el taller que cobijo buena parte de mi infancia". El texto prosigue con cristalinos toques de poesía, haciendo un recuento del trabajo nocturno de los panaderos, de sus conversaciones o la pericia manual para dar forma a la masa y sobre la harina esparcida por los largos mesones como tenue capa O libros alineados frente a mi ante los que evocaba tablones llenos de pan"

Carlos Yusti
adiazcy@bol.reacciun.ve
 Evocaciones desde un taller blanco



 Eugenio Montejo (Caracas,19 de octubre de 1938 - Valencia, 5 de junio de 2008) fue un poeta y ensayista venezolano, fundador de la revista Azar Rey y co-fundador de laRevista Poesía de la Universidad de Carabobo. Fue investigador en el Centro de Estudios Latinoamericanos "Romulo Gallegos" de Caracas, y colaborador de una gran cantidad de revistas nacionales y extranjeras. En 1998 recibió el Premio Nacional de Literatura de Venezuela y en 2004 el Premio Internacional Octavio Paz de Poesía y Ensayo. Uno de sus poemas es citado en la película 21 gramos, del director mexicanoAlejandro González Iñárritu.
Eugenio Montejo fue Profesor Universitario, Gerente Literario de la Editorial MonteAvila de Venezuela. Como diplomático trabajo en la embajada de Venezuela en Portugal en varias ocasiones.
El valor de su estimable obra poética y ensayística no ha parado de crecer en los últimos años, siendo una de las más importantes y originales de la última mitad del siglo XX.


Eugenio MontejoQuienes estiman el ensayo, para leerlo o escribirlo, no pueden sustraerse al sortilegio de un género que encierra infinitas posibilidades estéticas y literarias. Eugenio Montejo convierte sus reflexiones en torno al acto literario, sea como poeta o lector atento y acucioso, en un trabajo intelectual de buena factura lingüística. Su libro El taller blanco, publicado por primera vez hace algunos años por Fundarte y reeditado en 1996 por el Departamento de Publicaciones de la Universidad Metropolitana de México, recopila un conjunto de ensayos que ejemplifican dominio estilístico y serena claridad lírica para abordar los temas literarios más disímiles.
    He vuelto sobre las páginas de El taller blanco. Su relectura me ha deparado (esta reedición mexicana incorpora algunos nuevos escritos) un verdadero placer, en el sentido barthesiano del vocablo. En primer lugar porque descubro una frescura estilística de precisa belleza. En segundo término, debido a los temas que lo estructuran: consideraciones sobre el quehacer poético y literario a través de poetas como Cavafis, Ramos Sucre, Sá Carnerio, Borges y Lichtenberg.
    En el exquisito escrito que proporciona título al libro, Eugenio Montejo establece un paralelismo evocador entre un taller literario y una panadería. Los talleres de poesía se instauran en algunas universidades y centros culturales para proporcionar refugio a quienes se inician en el quehacer poético. Por supuesto que por asistir dichos talleres los interesados no se convierten en poetas de estatura, a lo sumo muchos sólo serán impertérritos entusiastas de la palabra poética.
    Eugenio Montejo ve en el taller un medio para aprender los procesos artesanales que se utilizan para llegar a la estructura y los nervios del poema. Se pasea también por el significado de la palabra taller. Todo esto parece, en principio, una teorización libresca sobre las vicisitudes de los talleres de poesía; sin embargo, Montejo le saca el zumo a la argumentación y hace un giro inesperado en el que entremezcla vivencia personal y metáfora, con un rigor intelectual sorprendente, confesando que para iniciarse en el ejercicio poético no tuvo la dicha, o desdicha, de participar en taller literario alguno. Luego, rectifica que estuvo bastante tiempo en el taller blanco: "Era éste un taller de verdad, como es verdad el pan nuestro de cada día. Mi padre había aprendido de muchacho el oficio de panadero. Se inició, como cualquier aprendiz, barriendo y cargando canastos y, llegó a ser, con los años, maestro de cuadra, hasta poseer, más tarde, su propia panadería, el taller que cobijo buena parte de mi infancia". El texto prosigue con cristalinos toques de poesía, haciendo un recuento del trabajo nocturno de los panaderos, de sus conversaciones o la pericia manual para dar forma a la masa y sobre la harina esparcida por los largos mesones como tenue capa o como el mismo Montejo escribe:



Del taller blanco me traje el sentido de devoción a la existencia que tantas veces comprobé en esos maestros de la nocturnidad (…) ¿Cuántas veces, mirando los libros alineados a mi frente, no he evocado la hilera de tablones llenos de pan? ¿Puede una palabra llegar a la página con mayor cuidado, con más íntima atención que la puesta por ellos en sus productos? Daría cualquier cosa para aproximarme alguna vez a la perfecta ejecutoria de sus faenas nocturnas. Al taller blanco debo éstas y muchas otras enseñanzas de que me valgo cuando encaro la escritura de un texto.    Otros ensayos del libro dignos de mención son "El tipógrafo de nuestra utopía", donde pasa revista al pensamiento, al estilo de escritura caótica y creativa de Simón Rodríguez; "La pipa de Barinas" que informa de la afición del extravagante filósofo alemán Lichtenberg y su pasión por el tabaco barinés; "Los emisarios de la escritura oblicua", que rastrea el espíritu de los escritores convertidos en simples instrumentos de la creación literaria; y, el texto final, "Fragmentario", que contiene un conjunto de sentencias sobre el universo creativo de la poesía. En suma, "El taller blanco", es un libro que no tiene desperdicio alguno.
    En lo particular, no tolero de los libros dos cuestiones: que me aburran y que conviertan la palabra escrita en una estopa fría de argumentaciones intelectuales, carentes de magia y carnadura metafórica. En eso de meterle piel, nervios y alma a cada palabra, Montejo es bastante competente y tampoco le sobra el lirismo al momento de asumir el malabarismo ensayístico.
    La escritura permite soñar sobre la página en blanco, o sobre la pantalla del procesador, a quienes aman las palabras. Al pasar el mundo de las vivencias cotidianas por el tamiz del lenguaje escrito, todo parece transformarse: nuestros anhelos, nuestra experiencia y nuestras lecturas se convierten en nuestro soporte ético, en ese espejo poético donde podemos vernos con regocijo y con innegable honestidad. Soñamos a través de las palabras o, como lo ha escrito Montejo: "El sueño nos reconforta porque nos devuelve la certeza, a menudo perdida, de que mientras algo sueñe en nosotros, la verdadera facultad poética permanece intacta".

ESTE ARTICULO AMPLIADO APARECE EN EL SUPLEMENTO "LETRA INVERSA" de la
"REVISTA DEL DOMINGO" DE NOTITARDE 30-06-13 PÁGS.6-7 (ENSAYO)

Carlos Yusti (Valencia-Venezuela, 1959). Escritor y pintor. Ha publicado los libros Pocaterra y su mundoDe ciertos Peces Voladores,Vírgenes necias y Cuaderno de argonauta. Tiene un libro inédito sobre artes visuales titulado La mirada impertinente. Sus artículos se publican en la revista literaria Predios y en los suplementos culturales de Ultimas Noticias y del diario Noti-tarde. Como pintor ha realizado alrededor de 30 exposiciones individuales.

La Revista dominical Estampas del diario El Universal cumplió 60 años y los celebró con la novena edición del concurso de cocina esta vez dedicado a la repostería. María Ignacia Sanavia, hija de la gran amiga de mamá, la antropóloga de la Fundación Bigott, Cecilia Fuentes, formó parte del jurado y en la Edición de este domingo 30 de junio dedicada al concurso, sus ganadores, jurados y recetas, nos entregó los secretos de su "Torta de nueces y chocolates"...Esta Estampas está de colección...

Los dulces 60 años de Estampas

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Mario Aranaga junto a las finalistas de la novena edición del concurso de cocina de Estampas que esta vez convocó a aficionados y profesionales de la repostería, quienes propusieron una torta para celebrar el sexagésimo aniversario de la revista dominical de El Universal. Por primera vez en la historia de este concurso todas fueron mujeres FOTOS GABRIELA PULIDO
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MAYTE NAVARRO |  EL UNIVERSAL
sábado 29 de junio de 2013  
Como no hay cumpleaños sin torta, la revista Estampas, publicación dominical de El Universal, quiso convocar a sus lectores, fanáticos de la repostería, a que participaran con la receta de una torta en el noveno Concurso de Cocina de Estampas, magacín que este año celebra sus seis décadas. La respuesta fue multitudinaria pues se recibieron más de 300 recetas, que analizó el jurado integrado por Carlos García, Nury Gómez, Jaime Parra, María Ignacia Sanavia y Rafael González. El veredicto final tuvo lugar en el restaurante Alto. Allí las finalistas, todas mujeres, dieron a probar sus recetas y mostraron sus habilidades y originalidad en la decoración.

Se llevaron los tres primeros premios: Teresa Avolio con su torta de piña y almíbar de miel; seguida por Carmen Margarita López y Lorena Jiménez. Fue un final femenino lo que sugiere que en casa el dulce lo ponen las damas. Este domingo 30/06 Estampas presentará las recetas y a las concursantes en un amplio y dulce reportaje.

 NOVENO CONCURSO DE COCINA ESTAMPAS

Diez recetas de antología

por ADRIANA GIBBS  |  DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013

Fotos: Brigitte Diez

La final de la novena edición del Concurso de Cocina Estampas -dedicada a la categoría de Tortas por el inminente cumpleaños número 60 de la revista- se realizó en el restaurante Alto. De 330 recetas que participaron resultaron tres ganadoras y siete finalistas. Acá se presentan...
Torta con piña y almíbar de miel
Torta de chocolate con relleno de chocolate
Merengue cake de parchita
De los años sesenta. Marmoleada con oreo
Torta de chocolate rellena de crema de parchita
Torta manjar de naranja
Delicia de guanábana
Atrevido a los 60
Torta de almendras
Torta de choco-almendras

El jurado puso la torta...

...de chocolate

por ADRIANA GIBBS  |  imagen: DAVID MARIS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013

Carlos García, Jaime Parra, María Ignacia Sanavia, Rafael González y Nury De Sucre

Invitamos a los integrantes del panel del concurso a unirse a la celebración del sexagésimo aniversario de Estampas con la receta de una torta de chocolate. Aquí están recién salidas del horno...
Carlos García
Jaime Parra
María Ignacia Sanavia
Rafael González
Nury de Sucre
NOVENO CONCURSO DE COCINA ESTAMPAS

Primer lugar

Torta con piña y almíbar de miel

Teresa Avolio de Laine

A esta abogada y administradora -ejerce ambas carreras- le encanta la cocina aunque siempre se inclina hacia los postres. Cuenta que esta receta la creó especialmente para el concurso. Antes de enviarla a la revista la ensayó varias veces y fue ajustando la medida de los ingredientes. Su esposo y sus dos hijas, Paola y Cinthya, la aplaudieron desde el principio. Tiene 25 años de casada. "Paola, quien estudia Comunicación Social, fue quien hizo el video de la elaboración de la torta", destaca.

por ADRIANA GIBBS  |  DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013

Fotos: Brigitte Diez

Torta con piña y almíbar de miel
Ingredientes
Almíbar
• 1 y 1/2 taza de miel de abejas
• Jugo de un limón mediano
• 450 g de piña natural troceada
Torta
• 190 g de margarina con sal
• 240 g de harina de trigo leudante
• 3 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de nuez moscada
• 1/2 taza de leche líquida
• 1 cda. de esencia de nata
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Preparación
Almíbar: En una sartén a fuego lento colocar la miel y el jugo de limón; mezclar, dejar hervir cinco minutos y agregar la piña troceada. Cocinar de 20 a 30 minutos para que se integren los sabores y la piña se ablande un poco. Luego, dejar reposar, colar y reservar el líquido y la piña aparte.

Torta: Batir la margarina con el azúcar. Cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal; reservar. Aparte, separar las claras de las yemas, reservar las claras. Agregar las yemas, de una en una, a la preparación y seguir batiendo; agregar la esencia de nata y añadir, poco a poco, la harina y la leche hasta integrar todos los ingredientes. Luego batir las claras a punto de nieve e incorporar en forma envolvente a la mezcla. Después, engrasar y enharinar un molde desmoldable y vaciar allí la preparación. Cubrir armoniosamente con la piña y llevar al horno por 45 minutos a 350 F. Una vez horneada y reposada, desmoldar y bañar la torta con el almíbar.

María Ignacia Sanavia

Apasionada de la repostería, dirige una firma de catering especializada en postres

por ADRIANA GIBBS  |  imagen: DAVID MARIS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013

No abrir el horno a cada momento para inspeccionar, pues la entrada de aire afecta la cocción del bizcocho; es recomendable poner la torta a enfriar antes de desmoldarla.
Torta de nueces y chocolate
ingredientes
• 2 tazas de nueces
• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 125 g de harina
• 8 huevos separados
• Una pizca de sal
• 125 g de chocolate oscuro   fundido (preferiblemente   el Bucare 58.5%)

Opcional
• Ralladura de dos naranjas   (sin la parte blanca porque   es amarga)
• 3 cucharadas de ron de naranja

Preparación
Colocar las nueces en un asistente de cocina y procesar hasta obtener un polvo fino (con mucho cuidado para que no se vuelva una pasta). Reservar. Fundir el chocolate en microondas o en baño de María y reservar. Batir la mantequilla con cien gramos de azúcar (1/2 taza) hasta blanquear. Agregar las yemas una por una y mezclar bien (opcional: agregar el ron y la ralladura de las naranjas si lo desea). En otro bol batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco hasta formar un merengue suave.
Cuando el chocolate esté tibio, agregarlo a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas (es importante que no esté muy caliente para que no funda la mantequilla) y mezclar hasta integrar. Agregar la harina previamente tamizada y las nueces molidas y mezclar bien. Por último integrar el merengue en tres partes con movimientos envolventes y mezclar solo hasta integrar. Colocar en un molde de 1.5 litros, engrasado y enharinado. Hornear entre 45 y 50 minutos. 

Una alumna turca de 16 años, Elif Bilgin, ha sido premiada con el prestigioso premio norteamericano "Science in Action" (Ciencia en Acción) por desarrollar un innovador método de producir plástico a partir de cáscaras de plátano, informó el diario turco "Hürriyet"...En mi infancia, Lutecia Adam publicó la receta de carne mechada hecha con la cáscara del plátano

El Carabobeño 29 junio 2013

Adolescente turca premiada por producir plástico con cáscaras de plátano

El proyecto "Going Bananas" explica en detalle cómo utilizar las cáscaras del fruto para producir plástico.(Foto El Carabobeño)
EFE
Una alumna turca de 16 años, Elif Bilgin, ha sido premiada con el prestigioso premio norteamericano "Science in Action" (Ciencia en Acción) por desarrollar un innovador método de producir plástico a partir de cáscaras de plátano, informó el diario turco "Hürriyet".
El premio, patrocinado por la revista estadounidense "Scientific American" está dotado con 50.000 dólares y recayó en Bilgin, que compitió con otros 14 jóvenes de diferentes continentes.
Su proyecto se llama "Going Bananas", un juego de palabras que significa tanto "Volverse loco" como "Recurrir al plátano", y explica en detalle cómo utilizar las cáscaras del popular fruto en lugar de los derivados de petróleo para producir plástico.
"El método que he diseñado es tan simple que prácticamente lo puede hacer uno en casa (algunos químicos son irritantes pero no realmente peligrosos). Todo el mundo puede usar ese plástico y nuestro bello planeta se ahorrará las consecuencias de la producción de plástico con derivados del petróleo, como la contaminación de aire, suelo y agua", asegura Elif Bilgin en su proyecto.
La alumna, que estudia en un colegio de Estambul para jóvenes especialmente dotados, invirtió dos años en desarrollar el método, comprando plátanos en el mercado y macerando las cáscaras con químicos diversos.
Bilgin señala que el bioplástico se produce normalmente a partir de patatas, pero que la cáscara de plátano es igualmente rica en almidón, y además es uno de los desechos más comunes de la industria alimentaria.
La joven investigadora hervía las cáscaras para luego mezclar la pasta con pequeñas cantidades de glicerina, sosa cáustica y ácido clorhídrico, pero el plástico resultante se descomponía al cabo de tres días, por lo que siguió investigando.
Averiguó que colocando las cáscaras en una solución de disulfito de sodio, un antioxidante, antes de hervirlas, y ajustando las cantidades usadas, el plástico se mantenía inalterable y resistente.
Un primer uso, señala Bilgin, podría ser como aislante para cables eléctricos, pero también servirá para prótesis médicas o estéticas, añade.
En una entrevista con "Scientific American", la joven señaló que toma como modelo a Marie Curie, Premio Nobel de Física y Química, por romper no sólo moldes científicos al investigar la radiactividad sino también sociales y abrir nuevos caminos a las mujeres.
El premio, aparte del dinero, incluye un viaje en septiembre a las oficinas del gigante informático Google en California (EEUU), donde Bilgin y otros jóvenes de todas partes del mundo competirán por el premio Google Science Fair, dotado con 100.000 dólares y diversas oportunidades de formación científica.

Carne mechada hecha con concha de plátano verde

Ingredientes:
  • 1 kg de concha de plátanos verdes.
  • 3 tomates grandes picados en cuadritos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimentón rojo.
  • 1 pimentón verde.
  • 1 ajo porro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cucharaditas de salsa de soya.
  • 1 cucharada de mantequilla natural.
  • 1 chorrito de aceite de Canola.
  • Sal Marina.
  • Pimienta negra fresca.

Preparación:
  1. Se hierven las conchas de los plátanos.
  2. Cuando estén bien blandas las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
  3. Picamos el tomate en cuadritos, al igual que la cebolla.
  4. Picamos los pimentones en tiras lo más finas que podamos.
  5. Los ajos los machacamos en un mortero.
  6. El ajo porro lo cortamos en rueditas finas.
  7. Una vez frías las conchas del plátano las desmechamos con un tenedor.
  8. En una olla agregamos un chorrito de aceite junto con la cucharada de mantequilla (esto para que ni el aceite ni la mantequilla se quemen), se añade la cebolla, el ajo, los pimentones y el ajo porro, se sofríe todo bien.
  9. Luego anexamos las conchas ya desmechadas.
  10. Agregamos la salsa de soya.
  11. Salpimentamos a nuestro gusto y se siguen cocinando para que se integren todos los sabores.
  12. Ya una vez mezclado todo y bien integrado, retiramos del fuego.
  13. Servimos bien caliente, esto lo puedes acompañar con arroz blanco, caraotas negras y plátano maduro frito; así tendrás un plato criollo y tradicional de nuestro país Venezuela… el pabellón.

Los adolescentes tienen que estar, siempre, bien nutridos. La razón es que, durante estos años, ganan 25% de su talla, 40% de su peso definitivo y 45% de su masa ósea. Al ser tan importante su proceso de desarrollo, es inconveniente que intenten adelgazar sometiéndose a dietas con restricciones calóricas extremas.

Adolescentes deben evitar las dietas muy estrictas

Su cuerpo en crecimiento requiere más carnes, vegetales y lácteos

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Los vegetales aportan vitaminas y fibras CORTESÍA BLUEMARKETING
EL UNIVERSAL
jueves 27 de junio de 2013  
Los adolescentes tienen que estar, siempre, bien nutridos. La razón es que, durante estos años, ganan 25% de su talla, 40% de su peso definitivo y 45% de su masa ósea. Al ser tan importante su proceso de desarrollo, es inconveniente que intenten adelgazar sometiéndose a dietas con restricciones calóricas extremas.

Los adolescentes deben consumir más macronutrientes -proteínas, grasas y carbohidratos- y micronutrientes -vitaminas y minerales- pues los necesitan para respaldar el crecimiento de sus huesos. Si no los reciben disminuye su densidad mineral ósea y son propensos a fracturas. Este riesgo se eleva con la alta ingesta de refrescos que reduce la asimilación de calcio.

Un adolescente malnutrido también puede sufrir de anemia, especialmente de ferropenia, que los debilita frente a infecciones y que afecta su aprendizaje.

Para los chicos que desean combatir algunos kilos de sobrepeso, la nutricionista Polett Hanna, del equipo médico de la Unidad Médico Estético Laser en C.C. Terras Plaza , comenta que un error común, pero importante, que cometen los adolescentes es saltarse el desayuno. Esto disminuye su rendimiento estudiantil y aumenta la sensación de fatiga.

Lo ideal es que hagan sus tres comidas principales y dos meriendas, basadas en alimentos saludables como yogurt, frutas, granola y frutos secos en vez de chucherías.

Los padres también pueden ayudar a sus hijos con la preparación de las comidas en el hogar, prefiriendo los métodos de cocción al horno, a la plancha o a la parrilla en vez de las frituras y la comida chatarra, elevadas en calorías y grasas saturadas.

Otra recomendación es que todos los adolescentes deben aumentar su ingesta de carne de res, pollo, pescado y productos lácteos para recibir más hierro y calcio. Y, aunque no les guste, deben hacer el esfuerzo y comer más fibra dietética, a través de vegetales crudos, frutas enteras y alimentos integrales.

Reglas sencillas crean hábitos alimenticios en niños

Menores de dos a cinco años son los más problemáticos al comer

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Crear horarios fijos para las comidas y no tener distracciones en la mesa son algunas reglas ARCHIVO
CAROLINA CONTRERAS A. |  EL UNIVERSAL
jueves 27 de junio de 2013  
Preferir un tetero de leche o un sánduche de queso nada más antes que cualquier otra comida son algunas de las dificultades que se le presentan a los padres a la hora de alimentar a sus hijos, quienes en su mayoría se desesperan al no poder hacer nada para que sus niños cambien de parecer y comiencen a comer.

Yumaira Chacón, pediatra, explica que tener dificultades a la hora de alimentar a los niños es más común de lo que se cree y señala que solo en Venezuela, 70% de los padres que asisten a la consulta del pediatra indica que su hijo, en edades comprendidas de dos a cinco años, no está comiendo bien.

"Existen varios tipos de dificultades. La primera es que el niño es altamente selectivo en lo que a comer se refiere. Está el niño vigoroso que solo le interesa jugar y no comer; el niño que no come bien porque los padres creen que no lo están alimentado lo suficiente; otros niños donde el apetito está disminuido por algún tipo de enfermedad, y hay algunos que le tienen miedo a la alimentación".

Explica que no todas las dificultades en la alimentación son iguales y pueden ser difíciles de identificar por lo que los padres deben preocuparse cuando sus hijos no ganan peso, rechazan muchos alimentos de cierta textura y consistencia, se rehusa a comer los alimentos de un mismo grupo o interrumpe las comidas de la familia con su comportamiento.

De no recibir una alimentación adecuada, los niños pueden presentar problemas de crecimiento o tener baja absorción de nutrientes.

Superar estas dificultades toma tiempo y paciencia, pero no es imposible. La especialista recomienda seguir sencillos consejos para enseñar a los niños a comer.

"Se debe estimular el hambre del niño, que al día ingiera tres comidas principales y dos meriendas. Tener horarios regulares cuando se vaya a comer, establecer un tiempo en la mesa que no sea más de 30 minutos, mantener una actitud neutral en la mesa, se debe evitar que el niño juegue con la comida, eliminar distracciones y que los alimentos se transformen en una recompensa", explica.

Chacón señala que para que la alimentación sea buena, los padres deben procurar que los niños coman de todo por lo que deben introducir alimentos nuevos al menú, en porciones pequeñas, como vegetales y frutas, además de fomentar la autolimentación.

Recomienda que los alimentos que se van a introducir estén acordes con la edad del niño, indica que con los alimentos nuevos se debe intentar no menos de ocho veces a que lo coman y de no hacerlo, no forzarlos.

Como de costumbre, el Festival Gourmet Internacional ofrecerá la oportunidad de aprender y disfrutar del conocimiento de grandes figuras de la gastronomía mundial.

Jacob Anaya y Daniel Ovadía están invitados a Caracas

Dictarán charlas magistrales en el Festival Gourmet Internacional

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EL UNIVERSAL
sábado 29 de junio de 2013  
Como de costumbre, el Festival Gourmet Internacional ofrecerá la oportunidad de aprender y disfrutar del conocimiento de grandes figuras de la gastronomía mundial. 

En esta edición, a realizarse entre el 19 y el 21 de julio en el hotel Tamanaco Intercontinental de Caracas, organizado por Confex, se presentarán los chefs Daniel Ovadía, de México; Jacob Anaya, de Estados Unidos y Yann Barraud, de Francia. 

Daniel Ovadía, de Paxia.

Es de los mejores exponentes de la cocina mexicana contemporánea. Defiende lo suyo con atrevimiento y originalidad. En su restaurante Paxia, replantea un recetario tradicional valorando ingredientes y técnicas ancestrales con lenguaje moderno. Director de un amplio grupo de negocios que incluye producción de mezcales, tequilas y vinos locales, centra su investigación en el trabajo de productores excepcionales ahondando en particularidades y acentos de las distintas regiones. 

Jacob Anaya, de Azul.

Es chef del restaurante Azul, en el hotel Mandarin Oriental, Miami, galardonado con cinco estrellas por Forbes Travel. Estancias en Hawai, Australia y Estados Unidos nutren su propuesta con la que ofrece un viaje inigualable a sus comensales. A diario responde cómo brindar al comensal una experiencia única.



Yann Barraud, de Cordon Bleu. 

Francés formado en la Ecole d' Arts Culinaire de Saumur. Trabajó en restaurantes como Laurent de París (2 estrellas Michelín) y Le Souffle del Intercontinental de Londres (1 estrella Michelin). Fue jefe de producción de La Belle Epoque y chef ejecutivo de House of Albert Roux. En 2000 se unió a Le Cordon Bleu de Londres como chef profesor y desde 2004 es jefe técnico. Es profesor en las sedes de Londres y París y en la escuela de los Regent Seven Seas Cruises.