Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

jueves, 31 de diciembre de 2015


El año que acaba ha sido muy prolífico en libros gastronómicos, desde las grandes obras de autor como la del mexicano Enrique Olvera o la que recoge la historia de Casa Gerardo, a recetarios como Perú, de Gastón Acurio, pasando por reediciones imprescindibles como la del Larousse Gastronomique en españ

Libros de 2015 para saborear

Sobre la mesa están recetarios, investigaciones y obras temáticas

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Massimo Bottura publicó recetas y secretos de cocina
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EL UNIVERSAL
jueves 31 de diciembre de 2015  12:00 AM
Madrid.- El año que acaba ha sido muy prolífico en libros gastronómicos, desde las grandes obras de autor como la del mexicano Enrique Olvera o la que recoge la historia de Casa Gerardo, a recetarios como Perú, de Gastón Acurio, pasando por reediciones imprescindibles como la del Larousse Gastronomique en español.

El mejor restaurante del mundo ha merecido dos libros, editados por Librooks: El Celler de Can Roca: generando valor en empresas de servicios, en el que Carles Cabrera aborda el modelo de negocio de los hermanos Roca; y la reedición, en un formato más manejable, de El Celler de Can Roca, en el que sus protagonistas muestran lo que hacen, cómo y por qué. 

Se presentaron obras de grandes cocineros: Massimo Bottura, con tres estrellas Michelin en Osteria Francescana (Módena, Italia), publicó con Phaidon Nunca confíes en un chef italiano delgado, mezcla de su trayectoria y sus recetas emblemáticas; y la misma editorial eligió Enrique Olvera para su primer libro,México de adentro hacia afuera, un recetario consagrado a su cocina en Pujol (Ciudad de México) y a la de su país. 

También ha debutado en la publicación Paco Pérez, que suma cinco estrellas Michelin y que repasa en Miramar (Montagud Editores), los 75 años de un local que transformó de chiringuito de playa en uno de los mayores exponentes de vanguardia culinaria. 

Montagud ha llevado a papel con 50 pasos otro restaurante con historia, la construida por seis generaciones en Casa Gerardo (Asturias, norte de España), hoy con una estrella Michelin y toda una institución culinaria con Pedro y Marcos Morán al frente, y Caldos. El código del sabor, imprescindible para quienes quieran mejorar sus técnicas culinarias gracias al trabajo de Ricard Camarena. 

Para los aficionados a cocinas foráneas se publicaron este año delicias comoMéxico. Gastronomía (Phaidon), una compilación de más de 700 recetas, ingredientes y utensilios; Perú (Phaidon), donde Gastón Acurio presenta la variada gastronomía de su país a través de 500 recetas; Tokio. Las recetas de culto (Lunwerg), para disfrutar de auténticos platos nipones, y Jerusalén(Salamandra), con elaboraciones de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. 

Si lo que le interesa es comer bien sin cocinar, Where chefs eat (Donde comen los chefs) (Phaidon), recoge las recomendaciones de 630 grandes cocineros en 70 países. Otros, como El chef en casa (Planeta), de Magda Carlas, e Indise chef's fridges, Europe (Taschen), de Carrie Solomon y Adrian Moore, adentran al lector en despensas y menús de afamados chefs. 

Pero si adonde quiere adentrarse es en el complejo mundo de la gastronomía, lo suyo es"Larousse gastronomique en español, la tercera edición revisada y enriquecida con 7.000 fotos de una obra clave en este campo, con 2.500 recetas, 4.200 artículos sobre productos, técnicas y denominaciones de origen, y biografías de cocineros. 

Dado que no solo ellos han construido la historia de la gastronomía, Almudena Villegas publicó Grandes maestros de la historia de la gastronomía (Almuzara), un recomendable volumen que recorre las biografías de personalidades que han destacado por sus aportaciones a este ámbito. 

Otras obras temáticas interesantes son El gran libro de los cereales, semillas y legumbres, para recuperar lo que fuese parte fundamental de nuestra dieta;Fish, para comer pescado con conciencia ecológica, y Crudo, sobre carpaccios, tartares, ceviches y otras preparaciones que no requieren fuego, todos de Lunwerg. 

Los menos avezados en los fogones pueden recurrir a Gusto (Lunwerg), donde Laura Rowe recoge en infografías lo que hay que saber sobre los alimentos, yQué cocinar y cómo cocinarlo (Phaidon), con recetas "a prueba de torpes" de Jane Hornb. Karlos Arguiñano regresa además con A mi manera (Planeta), con las recetas de la cocina regional española. 

Tres expertas ofrecen alternativas para la mesa del 31 de diciembre

Cena de Fin de Año ajustada al bolsillo

Tres expertas ofrecen alternativas para la mesa del 31 de diciembre

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Los platos fríos como ensaladas, vegetales, embutidos y antipastos son una buena opción para sustituir la tradicional cena de Año Nuevo, que por lo general es una comida muy pesada CORTESÍA
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GABRIEL BARRETO |  EL UNIVERSAL
jueves 31 de diciembre de 2015  12:00 AM
Habrá quien diga que este año nada de hallacas, pernil ni pan de jamón. Tampoco uvas ni lentejas a medianoche. ¿Vino o champaña para el brindis? Ni pensarlo. La escasez de algunos productos y el elevado costo de otros tantos ha obligado a muchos venezolanos a repensar el menú de la cena de Fin de Año y hasta a ser un poco más creativos para cumplir de igual manera con los tradiciones rituales a la hora de los doce cañonazos.

Pero Betsy Lameh, Nury Gomez y Diana Garrido, destacadas chefs y cocineras, aseguran que, atendiendo a algunas de sus recomendaciones, igual se puede ofrecer una estupenda velada sin tener que sucumbir en el intento.

Aunque Betsy Lameh cree que es imposible armar una mesa impecable con productos que sean accesibles y de bajo costo para la cena de Fin de año, no niega algunos de sus tips.

Como entrada, por ejemplo, recomienda colocar un tapenade de aceitunas negras o verdes, mezclado con tomates picados en trocitos, aceite de oliva, y un chorrito de ron, que se puede untar con rebanadas de pan o de casabe.

Y como platillo principal sugiere olvidarse por completo, al menos por este año, de las hallacas, y centrarse más bien en el pernil. Sólo que en vez de adquirirlo entero, la chef recomienda comprar únicamente la punta trasera procesada del cerdo, que "sigue siendo costosa, pero con la cual no se desperdicia nada".

Y ello se puede acompañar con un un gratinado de coliflor, brócoli y zanahoria, que, además de resultar delicioso al paladar, podría ser ideal para adornar la mesa por la mezcla de colores. Un gratinado que, a falta de leche, Betsy Lameh aconseja realizar con un poco de caldo de pollo, harina y mantequilla.

La propuesta de Nury Gómez se centra, en cambio, en los platillos fríos, de manera de evitar encender las hornillas a última hora y, de paso, ahorrar esfuerzos y algo de dinero adicional.

Gómez sugiere comenzar con una bandeja de quesos de diferentes tipos, enteros o rebanados, junto con algunos embutidos como jamón, salchichón y, por qué no, trocitos de salchichas para acompañar con rebanadas finas de pan canilla.

Y en lugar de servir hallacas o pernil, propone la preparación de una ensalada de pollo, pero sin pollo. Y no es broma. La experta en materia culinaria asegura que al mezclar papas, zanahorias, vainitas y celery, todo picado de forma muy menudita, y con un toque de mayonesa y mostaza, puede ser la sensación de la noche.

Igual recomienda otra receta: la de la ensalada de repollo con zanahoria y frutos secos, a la que se le puede añadir una salsa a la vinagreta con un toque de papelón.

"Una cena ideal para despedir el año es aquella que mezcla antipasto y vegetales", dice sin embargo Diana Garrido dueña del restaurante merideño La Casa del Viento, para quien la mejor forma de ahorrar dinero este año es cocinar todo en casa y no adquirir productos procesados.

Por ello Garrido sugiere convertir la mesa en "una gran picada" con aceitunas marinadas con aceite, comino, orégano, ají seco, vinagre y muchas hiervas secas. Y todo ello se puede acompañar con un buen trozo de pan o con pedacitos de hallacas o bollos, en lugar de servirlas enteras.

Para el brindis 

Y para no olvidar el brindis de medianoche, Betsy Lamehrecuerda que no hay que servir vino o champaña en las copas. Basta con combinar un poco de sidra dulce y algo de sangría para lograr una buena bebida. Es sí, hay que añadirle un toque de refresco con sabor a limón. Mientras que para los más pequeños de la casa recomienda un jugo de fresa con parchita, mezclado con gaseosa de limón y endulzado con ralladura de papelón. "Es una bebida dulce y refrescante", apunta Lameh.

Wayka Gourmet ofrece cinco tipos de hallacas para Fin de año

El menú incluye el plato navideño de las diferentes regiones del país

EL UNIVERSAL
jueves 31 de diciembre de 2015  12:00 AM
Para la última noche del año Wayka Gourmet ofrece a todos los caraqueños la posibilidad de disfrutar en sus hogares u oficinas de cinco diferentes e irresistibles tipos de hallacas: andinas, orientales, caraqueñas, veganas y la popular fit.

"La propuesta gourmet que tenemos para este día es poder llevar a las mesas de los caraqueños los diferentes sabores regionales de nuestro plato", expresó Claudio Borges, coordinador logístico de Wayka.

El menú incluye: la hallaca caraqueña, la oriental, la andina, la veganas y la hallaca fit, exclusiva con guiso de lomito de res 100% carne magra. 

La empresa estará recibiendo pedidos el mismo 31 de diciembre. 

Los interesados pueden comunicarse al correo: inversioneswayka@gmail.com. (414)384.70.00/ (0212). 762. 46.27. @almuerzacaracas en Instagram y Twitter.

martes, 29 de diciembre de 2015

Un equipo de científicos de la Universidad de Georgia en Estados Unidos asegura que tomar café mejora la resistencia física de los deportistas, según un estudio publicado en la revistaInternational Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism.

Estudio asegura que el café mejoraría la resistencia física

No tomar café al despertar
El café mejora el rendimiento físico / Archivo
Los atletas que consumen entre 3-7 mg de cafeína vieron una mejora de un 24% de promedio en su resistencia

Un equipo de científicos de la Universidad de Georgia en Estados Unidos asegura que tomar café mejora la resistencia física de los deportistas, según un estudio publicado en la revista International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism.
Para llegar a esta conclusión, los expertos usaron investigaciones anteriores que relacionaban el café, la cafeína y el deporte. Analizaron más de 600 estudios cuyo fin era medir la interacción entre la cafeína y el rendimiento durante el ejercicio.
Este estimulante se absorbe con relativa rapidez y, una vez que llega al estómago, tiene efecto sobre una amplia gama de sistemas en nuestro organismo. Así, en este meta-estudio, el rendimiento de aquellos deportistas que bebían café se incrementó significativamente: los atletas que consumían entre 3-7 mg de cafeína (a través del café) vieron una mejora de un 24% de promedio en su resistencia.
"Esto es útil para los atletas porque el café es un compuesto de origen natural. Existe la posibilidad de que obtener la cafeína a través del consumo de café tiene beneficios de resistencia similares a tomar píldoras de cafeína”, explica Simon Higgins, líder del estudio.
La “National Collegiate Athletic Association”, una de las principales asociaciones deportivas del mundo, incluye a la cafeína como una sustancia prohibida; sin embargo, la Agencia Mundial Antidopaje no la clasifica de este modo.

La empresa suiza Barry Callebaut anunció que ya comenzó a vender un chocolate de lujo que permanece sólido hasta los 38°C, es decir, resiste hasta 4°C más que los chocolates comunes

Empresa suiza crea chocolate que resiste hasta 38°C sin derretirse

El chocolate contiene triptófano, un aminoácido que reduce la agresividad, aumentando la producción de serotonina, la hormona del bienestar / Foto: Shutterstock
El chocolate desarrollado puede resistir más la temperatura que los chocolates normales / Foto: Shutterstock
El producto de Barry Callebaut aguanta hasta 4°C más que los chocolates normales

La empresa suiza Barry Callebaut anunció que ya comenzó a vender un chocolate de lujo que permanece sólido hasta los 38°C, es decir, resiste hasta 4°C más que los chocolates comunes.
Una noticia que sin duda pondrá más que feliz a los adictos al chocolate, pero que también permitirá a la compañía suiza abrirse a mercados "más cálidos"-como el Medio Oriente o Asia-, donde el chocolate se vende a precios elevados debido a lo costoso que resulta su almacenaje y distribución.
"Quitas todo tipo de barreras para tus clientes... No todas las tiendas (minoristas) tienen aire acondicionado", explicó Antoine de Saint-Affrique, director de Barry Callebaut, al Financial Times. El ejecutivo considera que su producto "básicamente podría cambiar el juego" en el mundo del chocolate.
El cerebro detrás de este novedoso chocolate es Frederic Depypere, gerente de investigación y desarrollo de la empresa suiza, a quien se le ocurrió la idea luego de que en un viaje a China, el chocolate que llevaba se derritiera.
"Pensé que si queríamos llevar un producto a países como China o India, necesitábamos cambiar algo", declaró Depypere hace algún tiempo a Bloomberg Business. Según señala el periódico británicoDaily Mail, otras famosas marcas han realizado investigaciones para dar con chocolates resistentes a las altas temperaturas.
En este sentido, se cree que Nestlé, Cadbury's y Hershey ya cuentan con la tecnología para elaborar productos que se conserven en estado sólido hasta los 40°C. Sin embargo, empezarían a comercializarlos en dos o tres años más.

A diferencia de los años anteriores, en esta navidad se deben invertir aproximadamente 600 bolívares por persona, sin contar las bebidas, para acompañar el plato típico navideño

Para realizar la cena navideña se necesitan al menos tres sueldos mínimos

Plato típico venezolano: hallaca, ensalada de gallina, pan de jamón y pernil / asado negro
Plato típico venezolano: hallaca, ensalada de gallina, pan de jamón y pernil / asado negro
A diferencia de los años anteriores, en esta navidad se deben invertir aproximadamente 600 bolívares por persona, sin contar las bebidas, para acompañar el plato típico navideño
    Un venezolano para preparar 50 hallacas debe contar con 18.060 bolívares, lo que significa una variación de 29,7% en comparación con el mismo cálculo realizado la primera quincena de noviembre, cuando el presupuesto era de 13.915 bolívares, de acuerdo con los precios obtenidos en el mercado de Quinta Crespo. En un mes la cifra aumentó 4.145 bolívares.
    Si se desea acompañar las hallacas con ensalada de gallina, pernil y pan de jamón, los gastos aumentan. El kilo de pernil regulado estaba, hasta el 15 de este mes, en 585 bolívares, es decir, una pieza de 6 kilos puede llegar a costar 3.510 bolívares, si el producto se consigue. En caso de encontrarlo sin el "precio justo", el costo puede ser de 1.500 bolívares el kilo, es decir, aproximadamente 9.000 bolívares de pernil. 
    Para la ensalada se deben invertir 1.750 bolívares, pero sin colocarle manzana como es tradición para algunas personas. El kilogramo de papa y zanahoria está en 300 bolívares, el medio kilo de pechuga de pollo en 900 bolívares y la lata de guisantes puede conseguirse hasta en 250 bolívares.
    El pan de jamón oscila entre 1.500 bolívares y 2.500 bolívares, dependiendo de la panadería y hasta 3.000 bolívares si lo desean de hojaldre.
    Actualmente, el presupuesto para el plato navideño es de 23.070 bolívares, si se consigue el pernil regulado, de lo contrario la cena navideña puede necesitar una inversión de 30.310 bolívares.
    Entre noviembre y diciembre, el costo de la cena sufrió un aumento de casi 20%, puesto que en noviembre era 25.095 bolívares. En consecuencia, un plato navideño hecho en casa puede costar 600 bolívares.
    De acuerdo con lo anterior, una familia necesita gastar al menos tres sueldos mínimos, de 9.648,14 bolívares, para poder costear la tradición navideña.
    Variación en los precios de los ingredientes
    En un recorrido efectuado este martes,  22 de diciembre, por el mercado de Quinta Crespo, se observó que el precio de los ingredientes del plato navideño incrementó en comparación con noviembre.
    En esta oportunidad, los productos derivados del cochino, como pernil, tocino y manteca, siguen siendo los más ausentes. Los vendedores aseguraron que esto se debe a la regulación implementada por el gobierno.
    Un carnicero del mercado municipal, que no quiso ser identificado, señaló que “la carne de cochino está desaparecida y no aparecerá, porque todo alimento que se regula desaparece del mercado”.
    Otro comerciante aseveró que el país está desestabilizado. "Todas las semanas las cosas suben, y ahora con estas regulaciones estamos trabajando con pérdida. No podemos producir para perder, necesitamos más estabilidad”, dijo.
    Las hojas de hallacas en esta oportunidad sí se encontraron en los comercios, a diferencia de noviembre. El paquetes de "hojas listas" para 50 hallacas se vende desde 800 bolívares. La opción por kilo cuesta entre 200 y 300 bolívares.
    Los vegetales y hortalizas aumentaron su valor 165,2% en poco más de un mes. Para la primera quincena de noviembre se necesitaban 2.300 bolívares para comprar un kilo de pimentón, cebolla, ají dulce, cebollín y ajoporro. Ahora hacen falta 6.100 bolívares. Este grupo de ingredientes tuvo el mayor peso en el incremento del precio del plato típico.
    Algunos venezolanos optaron por realizar una menor cantidad de hallacas que en años anteriores porque el sueldo no alcanzó para los estrenos, el niño Jesús y la cena navideña.
    Otros señalaron que esta vez no comerán el plato típico, sino prepararán otra comida para no perder la tradición de cenar en familia.
    A continuación la lista de los ingredientes con los precios de octubre, noviembre y diciembre, incluida la variación porcentual de los dos últimos meses:

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    Mantener las tradiciones de fin de año es una tarea más complicada esta Navidad: las familias no solo deben desembolsar más dinero para adquirir algunos alimentos, sino que también deben recorrer varios comercios para conseguir los productos con los que suelen preparar la comida para el 31 en la noche, así como con las prendas que les gusta lucir

    El Año Nuevo se recibirá con pocas uvas y sin ropa interior amarilla

    "Disparado precio de las uvas: Contaremos las 12 uvas del tiempo con Caraotas", dice @tuSecreto_hoy | Foto vía @tuSecreto_hoy
    Comerciantes afirman que los pedidos de uvas no llegan completos / Foto: Archivo
    Consumidores afirmaron que el alto precio de algunos productos y la escasez de otros los obligó a modificar las costumbres navideñas 

    Mantener las tradiciones de fin de año es una tarea más complicada esta Navidad: las familias no solo deben desembolsar más dinero para adquirir algunos alimentos, sino que también deben recorrer varios comercios para conseguir los productos con los que suelen preparar la comida para el 31 en la noche, así como con las prendas que les gusta lucir.
    Las acostumbradas uvas, con las que se piden los 12 deseos al ritmo de las campanadas, es una de las frutas que más han subido de precio. En mercados municipales y en puestos de vendedores ambulantes venden el kilo de uvas importadas entre 2.000 y 2.500 bolívares. En diciembre de 2014 estaban entre 700 y 900 bolívares, lo que representa un alza promedio de 185%.
    La variación del precio de las uvas nacionales es superior. En diciembre de 2014 un kilo se conseguía aproximadamente en 200 bolívares, este año cuestan alrededor de 1.000 bolívares; es decir, que en 12 meses el alza fue de 400%.
    “Están muy caras y además no nos han llegado en las cantidades que pedimos, eso ha hecho que las ventas estén muy flojas. Los clientes lo que hacen es que en vez de llevarse un kilo compran medio kilo o menos”, dijo Alejandro,  vendedor de frutas del mercado de Chacao.
    Teresa Gómez, clienta, coincidió con él: “Yo voy a mantener la tradición de pedir mis deseos, pero me llevaré menos uvas. Las voy a comprar contaditas para cada uno de los miembros de mi familia porque la situación no está para gastar mucha plata”.
    Consuelo Cruz, consumidora, agregó que en su caso es probable que las uvas no estén presentes en su hogar. “Es mucho lo que se debe pagar por la fruta, no creo que compre. Tampoco llevaré manzanas para la ensalada de gallina porque una sola cuesta 500 bolívares”, afirmó.
    Las lentejas, plato tradicional de fin de año, también estarán ausentes en muchos hogares. En este caso no por su precio, sino porque no se encuentran en supermercados ni en mercados municipales.
    “La última vez que compré lentejas fue en julio, de un poquito que le llegó a un vendedor de confianza, después de eso no las he visto más. Solía prepararlas el 31 como símbolo de la prosperidad, pero este diciembre es imposible”, dijo Juliette Soto en Chacao.
    La previsión de Vita de Simone evitará que los granos falten en su casa. “Tengo una reservita de lentejas guardada desde hace varios meses, de lo contrario me habría quedado sin nada”, dijo.
    Otros consumidores aseguraron que tendrán lentejas porque se las pidieron a familiares en el exterior o tuvieron la oportunidad de viajar y comprarlas fuera.
    Las fallas en el abastecimiento de arroz que ha habido este año también les ponen la tarea difícil a las familias que acostumbran a lanzar el cereal el 31 de diciembre como símbolo de prosperidad y abundancia, agregaron consumidores.
    Sin panty amarilla
    Al igual que ocurre con las lentejas y el arroz, la ropa interior de amarilla que algunas personas usan la última noche del año no se encuentran en centros comerciales ni en puestos de vendedores ambulantes.
    Linda Parra, encargada de una tienda de lencería en el centro comercial Sambil, indicó que este año no recibieron pedidos de color amarillo por lo que no han podido satisfacer la demanda: “Las pantaletas amarillas que pedimos en 2013 llegaron a comienzos de 2014, esa mercancía se vendió en diciembre pasado y para este año nos quedamos sin nada”.
    Daniela Lugo, encargada de un comercio del ramo en el centro comercial Lider, señaló que a las clientas que llegan pidiendo ropa interior amarilla les ofrecen prendas rojas, de las que sí tienen inventario. “Hay quienes se llevan la roja para atraer el amor, otras simplemente se van a seguir buscando las amarillas”.
    CIFRAS:
    350 bolívares cuesta un kilo de mandarinas en puestos ambulantes del centro de Caracas. En mercados municipales se consiguen hasta en 500 bolívares.
    17.000 bolívares es uno de los precios más bajos en que se consigue una botella de whisky 12 años, que algunas familias acostumbran a consumir la noche de fin de año  
    460% fue la variación del precio de las nueces peladas en un año. En diciembre de 2014 se vendían en mercados municipales en 800 bolívares, ahora están en 4.500 bolívares

    domingo, 27 de diciembre de 2015

    Isabella Lozada es la chef y propietaria del restaurante parisino. La cocinera caraqueña valora el interés de la guía culinaria por propuestas de cocina francesa distintas a las tradicionales

    Eat Intuition volvió a la edición impresa de Fooding

    Chef caraqueña Isabella Lozada De Armas
    Chef caraqueña Isabella Lozada De Armas
    Isabella Lozada es la chef y propietaria del restaurante parisino. La cocinera caraqueña valora el interés de la guía culinaria por propuestas de cocina francesa distintas a las tradicionales

    Eat Intuition, restaurante parisino de la chef caraqueña Isabella Lozada De Armas, volvió a la edición impresa de Fooding, guía culinaria francesa que acaba de celebrar su vigésimo quinto aniversario y que en sus dos ediciones anteriores solo reseñó al local en su versión digital.
    “De Fooding, en la que tenemos presencia desde nuestra apertura hace casi seis años –los cumpliremos el próximo mes de febrero–  nos complace, además de volver a la edición impresa, su valoración por el trabajo de cocineros y propuestas gastronómicas francesas distintas a las tradicionales; no todos ofrecemos platos del recetario clásico francés”, dice Lozada.
    De la cocinera –que antes de asistir a las aulas de la escuela de cocina de Paul Bocuse en Lyon cursó estudios de Comunicación Social en la Universidad Central de Venezuela– la guía gastronómica destaca su respeto por el ingrediente; del restaurante, la variedad de quesos artesanales y las armonías que se ofrecen a los comensales, y la presencia de rones venezolanos en la carta de cocteles.
    Lozada, que solo trabaja con menús de temporada y da preferencia a vinos elaborados por mujeres –“aprecio, más que lo orgánico, que sean ‘limpios’ en todo el proceso de vinificación”– servirá hasta finales de marzo un menú muy lácteo –“como corresponde a la temporada invernal”–, con presencia de raíces y de productos de lujo típicos de las festividades navideñas. ¿Ejemplos? Noix de Saint Jacques con salsa de algas y lonjas ahumadas de cerdo negro de Bigorre; Bleau de Laqueuille, un queso de oveja y chocolate de leche con peras y castañas, y mermelada de mandarinas. ¿Vinos? La chef menciona catalán blanco TP3 de Agnès Graudard y Languedoc tinto FarOuest de Mylène Bru.

    El Dato
    Eat Intuition está en el número 53 de la calle Charenton –La Bastilla– en París. Ofrece copas desde 5,50 euros y Pampero Aniversario por 9 euros. Brunchambicioos –nombre del menú de fin de semana– cuesta entre 25 y 30 euros; el menú de la noche, a la carta, entre 32 y 43 euros.
    Reservaciones: Teléfono: 33 143461294
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    Mondongo, lengua y asado criollo fueron los platos principales del menú que evaluó a los estudiantes que egresaron el pasado 16 de diciembre de la Academia de Artes Culinarias, y que se complementó con una galantina –que se sirvió como entrada fría– y tres postres: torta real, bizcocho con crema de guanábana y granjerías. “Los platos se eligieron del recetario Mi Cocina, de Armando Scannone,”, explicó Rubén Rojas, profesor de Cocina Venezolana de la escuela de cocina

    Mondongo, lengua y asado criollo también se lucen en Navidad

    Mondongo, lengua y asado criollo fueron los platos principales del menú
    Mondongo, lengua y asado criollo fueron los platos principales del menú
    El menú de la prueba el fin de curso de la Academia de Artes Culinarias se preparó con el recetario de Armando Scannone

    Mondongo, lengua y asado criollo fueron los platos principales del menú que evaluó a los estudiantes que egresaron el pasado 16 de diciembre de la Academia de Artes Culinarias, y que se complementó con una galantina –que se sirvió como entrada fría– y tres postres: torta real, bizcocho con crema de guanábana y granjerías. “Los platos se eligieron del recetario Mi Cocina, de Armando Scannone,”, explicó Rubén Rojas, profesor de Cocina Venezolana de la escuela de cocina.
    De la galantina se encargó Mikel Rodal, que prefirió utilizar pollo en vez de gallina, como indica la receta original, y del mondongo Siudy Pérez, que tampoco siguió fielmente las indicaciones de Scannone. “No me gusta la batata; preferí arriesgarme con un toque de azúcar para endulzar el plato, y descarté de la lista de ingredientes al mapuey, que no se consigue en los mercados caraqueños”. ¿Acompañante? Casabe horneado, con ajo, ají dulce, pimienta y ají picante. Eivar Aguiar preparó el asado criollo, que acompañó con puré de papas enriquecido con queso llanero y vegetales al horno, y Atilio Carbone la lengua guisada, que sirvió sobre un bollito de maíz, con ensalada de hinojo y aguacate.
    ¿Postres? La torta real elaborada por Elaine Chareli, acompañada dulce de ciruelas y natilla; bizcocho relleno de crema de coco, con perlas y suspiros de la fruta, a cargo de Mariana Fuenmayor, y tres granjerías que elaboró José Hernández: conserva de coco, catalina –en forma de estrella– y suspiros con topping de chocolate. Para acompañar, café aguarapado, enriquecido con papelón y nuez moscada.

    Tradición del fin de año en Bs 28 mil

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    Pedir el aguinaldo es otra de las creencias VICENTE CORREALE
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    CRISBEL VILLARROEL |  EL UNIVERSAL
    domingo 27 de diciembre de 2015  12:00 AM
    Amarillo es lo que luce, y es que si de tradiciones se trata, los venezolanos para despedir el año viejo realizan distintos rituales, para atraer la buena suerte y prosperidad, como usar lencería amarilla, sacar las maletas a pasear, comerse las doce uvas, llevar un puñado de lentejas y pedir el aguinaldo. 

    Si usted es de los que practica estos rituales deberá contar con al menos 28 mil bolívares, siendo la maleta, el artículo más costoso
    Comerse las 12 uvas es una tradición que se practica con cada campanada realizadas en los últimos doce segundos del día 31 de diciembre, pidiendo un deseo para cada mes del año. 

    Para comprar un kilo de la fruta debe tener al menos Bs 1.400 bolívares. Las uvas importadas superan los Bs 1.600 en mercados populares y en los supermercados. 

    Hay quienes sostienen un puñado de lentejas justo al romper el año, a fin de obtener prosperidad y buena vibra. En este caso representa la abundancia.

    Durante el recorrido realizado por El Universal no se las encontró en mercados o supermercados, dicho rubro presenta una fuerte escasez. Una señora que atiende un abasto en el centro de Caracas, comentó que la última vez que compró lentejas el precio no superaba los 200 bolívares.

    Dos emprendedores del sur de Japón han lanzado al mercado helado de besugo como un nuevo postre muy adecuado para las fiestas de fin de año y como una forma de animar a los niños a comer pescado, informó hoy el diario Asahi.

    Lanzan en Japón helado de besugo para animar a los niños a comer pescado

    Dos emprendedores del sur de Japón han lanzado al mercado helado de besugo como un nuevo postre muy adecuado para las fiestas de fin de año y como una forma de animar a los niños a comer pescado.

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    Viene en dos variantes: salado y de vainilla (Cortesía)
    EL UNIVERSAL
    domingo 27 de diciembre de 2015  11:41 AM
    Tokio.- Dos emprendedores del sur de Japón han lanzado al mercado helado de besugo como un nuevo postre muy adecuado para las fiestas de fin de año y como una forma de animar a los niños a comer pescado, informó hoy el diario Asahi.

    El helado, que se vende en tarrinas individuales a 640 yenes (unos 4,80 euros), cuenta con dos variedades, una de sabor salado y la otra con gusto a vainilla.

    El nuevo producto ha sido ideado y comercializado por Hiromi Mizokawa, de 38 años, responsable de la empresa de equipos de pesca LIGHT y Katsuya Shiba, de 37, presidente de la compañía de pesca Kieimaru Suisan, reseñó Efe.

    Los dos empresarios han utilizado además el asesoramiento de cocineros de sushi de la localidad de Yonago (suroeste), que han desarrollado la técnica de convertir la carne de besugo en copos secos que adornan el postre, que de momento solo se vende en la ciudad costera de Wakayama (sur).

    Además de considerarlo una buena forma de aficionar a los niños al pescado, sus responsables recuerdan que el besugo es un pez asociado a la buena suerte en Japón por lo que se trata del "postre ideal para las fiestas de año nuevo".