Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

viernes, 31 de julio de 2015

Los carbohidratos complejos son una excelente fuente de fibra y también ayudan a controlar el peso, así como disminuir el riesgo de sufrir algunos tipos de cáncer. Los carbohidratos complejos liberan glucosa en el flujo sanguíneo, y son un suministro constante de energía para él. Estos carbohidratos se encuentran en cereales integrales, legumbres, avena, semillas y frutos secos.

El Carabobeño 31 julio 2015

Nutrición: Tips de cómo comer para tener más energía

(Foto Referencial)
Nutrición Sin Más
Carbohidratos Complejos (no simples)
Los carbohidratos complejos son una excelente fuente de fibra y  también ayudan a controlar el peso, así como disminuir el riesgo de sufrir algunos tipos de cáncer. Los carbohidratos complejos liberan glucosa en el flujo sanguíneo, y son un suministro constante de energía para él. Estos carbohidratos se encuentran en cereales integrales, legumbres, avena, semillas y frutos secos.
Existen dos tipos de carbohidratos simples, los refinados y los naturales. Algunas frutas contienen azúcares naturales, y pueden suministrar al cuerpo con un impulso de energía cuando sea necesario.
Los carbohidratos refinados podrán ser encontrados en alimentos procesados como las galletas, los pasteles, dulces, azúcar de mesa y harinas blancas. Su consumo debería ser ocasional, ya que su digestión es muy rápida, y liberan el azúcar rápidamente en el flujo sanguíneo, y aunque producen picos de energía, también la energía desaparece rápidamente.
Se puede cambiar el arroz y la pasta blanca por sus variedades integrales, así como sacarle el mejor provecho a las legumbres, que son abundantes y económicas.
Un buen desayuno todos los días
Algunas personas no desayunan basados en la creencia que perderán peso. Sin embargo, muchos estudios científicos han demostrado que un buen desayuno reduce los antojos durante el día, y fomenta la selección saludable de alimentos durante las demás comidas del día.
Consumir alimentos con bajo índice glucémico (IG), hidratos de carbono complejos acompañado de una ración de proteína al comienzo de nuestra jornada laboral o estudiantil, hará que nuestro metabolismo se ponga en marcha; de esta manera se quemarán grasas desde horas más tempranas en el día, y también logrará que tu cerebro se encuentre lúcido.
No olvides reemplazar el pan blancocon pan integral o cereales integrales para obtener un desayuno saludable y satisfactorio.
Coma menos porciones, más veces al día
Muchos de nosotros hemos pasado toda la tarde un domingo, después de una gran comida, tirados en el sofá. Cuando comemos en excesos alimentos que son ricos en hidratos de carbono, azúcares o grasas, suceden algunas cosas en el proceso de digestión que nos puede dar una sensación de somnolencia y letargo.
Al momento de comer, nuestro cerebro envía señales para ralentizarse y así poder digerir la comida entrante, y entre más comamos, más fuerte será el trabajo para nuestro sistema digestivo, y menos energía para otras tareas tendremos.
Si la gran ración de comida que hemos tomado, estaba llena de carbohidratos simples y azúcares, como también pastas, pan blanco o harina; entonces su cerebro está lidiando con un aumento de insulina, además de elevados niveles de melatonina y serotonina (químicos vinculados a la somnolencia).
Tomar raciones más pequeñas de comida, pero con mayor frecuencia, ayudará a regular los niveles de glucosa en la sangre, así como también logrará liberar la energía paulatinamente en vez de liberarla toda al mismo tiempo.
Controlar el tamaño de las raciones es clave.
Necesita incremento rápido de energía
La ejercitación es un factor fundamental para poder mantenernos saludables, pero en ocasiones la energía que necesitamos para el entrenamiento no es la adecuada, hasta para los mejores deportistas.
En este momento son necesarios los carbohidratos de azúcares simples, ya que son de liberación rápida. Estos serán capaces de proporcionar una rápida liberación de energía para nuestros músculos cuando sea necesario. Sin embargo, la recomendación no es comer un pedazo de pastel o las galletas más dulces que encuentren en el supermercado, en lugar de esto, se recomienda aprovechar el alto contenido de azúcares naturales y fibra que puede conseguirse en las frutas frescas o en las frutas deshidratadas; esto nos dará un buen impulso energético sin engordarnos.
Como recomendaciones puntuales, tenemos las siguientes:
Nuggets de Frutas deshidratadas
Batido Ejercicio
Galletas energéticas de avena
Yogur helado de bayas
Importancia de la vitamina B

 Todos las vitaminas B son importantes y factores claves al momento de transformar los alimentos en energía que nuestro cuerpo pueda utilizar. Es por este motivo que, al consumir la cantidad diaria recomendada, estemos seguro que nuestro cuerpo tiene la fuente de energía adecuada a la que podamos recurrir. Para evitar déficits tenemos que seguir una dieta rica en alimentos con fibra como verduras, cereales integrales, verduras, pescados y carnes.

El consumo de alimentos ultraprocesados ha venido creciendo en los últimos años en América Latina con respecto a regiones como Norteamérica, advirtió un experto en Bogotá, que considera la alimentación tradicional como el secreto para combatir la obesidad en el mundo.

El Carabobeño 31 julio 2015

Consumo de productos ultraprocesados ha crecido en A. Latina

Productos ultra procesados. (Foto Archivo Referencial)
EFE
El consumo de alimentos ultraprocesados ha venido creciendo en los últimos años en América Latina con respecto a regiones como Norteamérica, advirtió un experto en Bogotá, que considera la alimentación tradicional como el secreto para combatir la obesidad en el mundo.
Según Jean-Claude Moubarac, investigador del departamento de Nutrición Humana de la Universidad de Montreal, mientras la venta de productos ultraprocesados bajó un 9 % entre 2000 y 2013 en América del Norte, ha crecido en otras regiones, entre ellas Latinoamérica.

"Hay una saturación del mercado en Canadá y Estados Unidos", señaló el investigador en el XI Congreso Colombiano de Obesidad, aunque, según las cifras de su presentación, este último país, encabezó en 2013 las ventas de productos ultraprocesados con 308 kilogramo/persona, frente a un 90,2 de Colombia y 6,7 de La India.

Moubarac explicó que los productos ultraprocesados son aquellos que produce la industria de forma masiva, vienen en grandes porciones y generan adicción o consumismo, entre los que mencionó las bebidas gaseosas, golosinas y cereales procesados.

El experto advirtió, por ejemplo, que las ventas de bebidas gaseosas subieron un 25 % en América del Norte entre 2000 y 2013, mientras el consumo en América Latina avanzó alrededor de un 100.

"Lo que vemos es que el consumo de estos productos ultraprocesados ha subido en todos los países en los últimos 15 años", aseguró el experto a Efe.

Indicó que en México, Chile y Argentina ha repuntado la compra de estos artículos y se registra una "tasa de obesidad más alta" con respecto a la región.

Pero alertó que el consumo "está subiendo también en países como Perú y Bolivia, donde la tradición de comer en casa todavía existe".

"Nos preocupa el aumento sistemático en todos los países", apuntó el investigador, que citó estudios según los cuales si "sube el nivel de consumo de productos ultraprocesados se aumenta el riesgo de obesidad".

Y para combatir la obesidad, Moubarac recomendó tener una dieta basada en alimentos mínimamente procesados y que incluya "el aceite, el azúcar y el sodio con moderación".

"El secreto es regresar a la alimentación tradicional", añadió el experto, al señalar que la clave es que en la preparación se usen ingredientes y alimentos naturales.

Los países con hombres más bebedores son Chile, Argentina y Venezuela con un consumo respectivo de 9,6, 9,3 y 8,9 litros de alcohol per cápita. La bebida preferida es la cerveza, con 55%. Los destilados, sobre todo vodka y whisky, siguen con 30% y el vino -de alto consumo en Chile y Argentina- con 12%.

Venezuela tiene la tasa más alta de muertes asociadas al alcohol

Según la OMS y OPS, en Latinoamérica aumenta el consumo y Venezuela está en los puestos más altos en este ranking.

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Los hombres son los más afectados pero está aumentando en mujeres
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GIULIANA CHIAPPE |  EL UNIVERSAL
viernes 31 de julio de 2015  08:02 AM
Los venezolanos, hombres y mujeres, están entre quienes más beben en Latinoamérica, después de chilenos y argentinos. Quizás esto no parece tan alarmante hasta que se adereza con otros datos como que Venezuela es el país con la tasa más alta por muertes atribuidas al alcohol de toda la región.

Así se plantea dentro del informe Situación regional del consumo de alcohol y la salud en las Américas, publicado este mes por las organizaciones Mundial de la Salud y Panamericana de la Salud. En el documento, con cifras globales de 2012, se especifica que el consumo promedio de alcohol puro (calculado a partir del porcentaje de alcohol en las bebidas consumidas) en Latinoamérica es de 8,4 litros, mientras que en el resto del mundo es de 6,2 litros. 

Latinoamérica es, además, la segunda región que más bebe en el planeta, por debajo de Europa, y su ingesta va en ascenso. Según la OMS y la OPS, las personas con "consumos episódicos fuertes", es decir que beben más de cuatro bebidas en una misma ocasión, pasaron de 18 a 30% en el caso de los hombres y de 4,6 a 13% en las mujeres entre los años 2005 y 2010. 

Y, dentro de esta Latinoamérica con un alto consumo de alcohol, Venezuela se apunta entre los países que más beben, que más episodios de "alcohol nocivo" tiene y con más muertes por esta causa.

¡Salud! ¿Salud?

Los países con hombres más bebedores son Chile, Argentina y Venezuela con un consumo respectivo de 9,6, 9,3 y 8,9 litros de alcohol per cápita. La bebida preferida es la cerveza, con 55%. Los destilados, sobre todo vodka y whisky, siguen con 30% y el vino -de alto consumo en Chile y Argentina- con 12%.

Resulta paradójico que, al brindar con alcohol, se diga "¡salud!", frase muy extendida en Latinoamérica y el resto del mundo. Es todo lo contrario: el alto consumo de alcohol, según la OMS, está vinculado a más de 100 enfermedades, incluido el cáncer, y es causal de accidentes de tránsito y de agresiones. Otro problema es que no sólo afecta al ebrio, sino a quienes lo rodean o, simplemente, se cruzan en su camino. 

Venezuela lidera el oscuro ranking de muertes masculinas asociadas al alto consumo de alcohol con la escandalosa cifra de 96,6 fallecimientos por cada 100 mil habitantes, según el informe. Después está Guyana, con 80,7 y Brasil, con 73,9. En el caso de las mujeres, la línea es al revés: Venezuela ocupa uno de los puestos más bajos con una tasa de 6,2 fallecimientos asociados al alcohol por cada 100 mil habitantes. En ese ranking mandan las argentinas, con 21,1 muertes. 

Sin embargo, las mujeres venezolanas sí beben bastante: De Latinoamérica, siempre excluyendo el Caribe y junto con paraguayas y argentinas, son las segundas que más beben -5,2 litros de alcohol puro por año per cápita-, por debajo de Chile, con 5,5. 

Más datos y el informe en inglés en la página de la OPS: http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=11108&Itemid=41530&lang=es

BIEN HECHO EN VENEZUELA | Para pasapalos...Nelly Berlioz es piloto y una de las primeras mujeres venezolanas que voló un avión militar. Pero es, también, fanática de las galletas. De hacerlas, de disfrutarlas y de escribir sobre ellas pues tiene cuatro libros publicados sobre galletería.

Las galletas también pueden ser saladas

Nelly Berlioz ofrece masa congelada de galletas de ají dulce, finas hierbas, chorizo y aceitunas con pecorino listas para cortar y hornear. También las hace dulces.

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Las galletas saladas se sirven como pasapalos (Cortesía Nelly Berlioz)
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GIULIANA CHIAPPE |  EL UNIVERSAL
viernes 31 de julio de 2015  03:20 PM

Nelly Berlioz es piloto y una de las primeras mujeres venezolanas que voló un avión militar. Pero es, también, fanática de las galletas. De hacerlas, de disfrutarlas y de escribir sobre ellas pues tiene cuatro libros publicados sobre galletería.

Ahora, con más tiempo para dedicarse a esa pasión, presentó su línea de masas de galletas congeladas Enecebe Cookies & Crackers, con la particularidad que ofrece sabores salados como ají dulce, chorizo, finas hierbas y aceituna con queso pecorino, demás de los tradicionales dulzones como chocolate chips, avena con pasas, marmoleadas y vainilla.

Prepararlas es fácil. Se sacan del congelador, se engrasa una bandeja, se corta la cantidad de masa a utilizar en ruedas del grosor que se desee y se hornea por aproximadamente 20 minutos, hasta estar doradas. Se sacan y al enfriar, se comen.  Las saladas son ideales para pasapalos.

Nelly las prepara en Valencia, a donde se le pueden encargar por el 0414-031.6255 o por el correo  enecebe.ncb@gmail.com En Caracas, las venden en Lácteos Aurora, en la avenida Sucre de Los Dos Caminos y en Fish Boutique, en Santa Rosa de Lima. Más por el Twitter @Enecebe 

Un grupo de científicos ha relacionado el consumo de té verde, conocido por sus propiedades antioxidantes, con la dificultad para digerir los hidratos de carbono, o carbohidratos, según un estudio difundido en Scientific Reports, del grupo editorial Nature.

El té verde dificulta la digestión de carbohidratos

Específicamente obstaculiza la absorción del almidón presente en el pan, arroz, papas y otros alimentos.

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La dosis de té verde suministrada fue muy alta CORTESÍA
EL UNIVERSAL
viernes 31 de julio de 2015  12:00 AM
Londres.- Un grupo de científicos ha relacionado el consumo de té verde, conocido por sus propiedades antioxidantes, con la dificultad para digerir los hidratos de carbono, o carbohidratos, según un estudio difundido en Scientific Reports, del grupo editorial Nature

La investigación, de carácter preliminar y liderada por el gastroenterólogo Jaroslaw Walkowiak de la Universidad de Ciencias Médicas de Poznan (Polonia), demostró que el consumo elevado de té verde puede interferir en la absorción del almidón, un carbohidrato presente en el pan, el arroz y las papas, entre otros alimentos.

Walkowiak y su equipo sometieron a estudio a 28 personas, con edades comprendidas entre los 19 y los 28 años, a las que pidieron permanecer en ayunas durante 12 horas.

Después de ese tiempo, los participantes consumieron una comida consistente en cereales, fuente de almidón, y se les dio una pastilla de té verde o de placebo, aleatoriamente.

Mediante el test del hidrógeno espirado, un tipo de prueba del aliento, los investigadores comprobaron cómo aquellos sujetos que habían consumido la dosis de té verde presentaban más dificultades en la digestión y absorción del almidón que aquellos que habían tomado el placebo.

Para el estudio se suministró alta dosis de té verde, que no corresponden con el consumo estándar diario.

Los científicos apuntan que se requieren investigaciones más exhaustivas para determinar el mecanismo por el que el té verde incide en la digestión y la importancia clínica de sus elementos químicos.

El mango silvestre venezolano es una de las frutas más deliciosas y nutritivas que el trópico nos ha dado.

Y Dios creó... el mango

¿Por qué los niños no comen más mango en lugar de tanto carbohidrato enlatado?

LUIS XAVIER GRISANTI |  EL UNIVERSAL
viernes 31 de julio de 2015  12:00 AM
El mango silvestre venezolano es una de las frutas más deliciosas y nutritivas que el trópico nos ha dado. Hay países emergentes en el cinturón ecuatoriano que la han convertido en fuente de empleo y divisas. Como toda acción productiva del hombre, requiere trabajo, disciplina e iniciativa empresarial. En tiempos de cosecha la autopista regional del centro, entre Maracay y La Encrucijada, se llena de muchachos que ofrecen en tobos sus mangos apetitosos.

Abrir la concha de un mango es entrar en el paraíso. Su masa carnosa invita al paladar. Es imposible resistirse al ineludible mordisco como preludio a un rico manjar. Su azúcar natural nos da energía, su melena rubia fibra y su sabor placer. Los hay de todos los tamaños en las praderas y piedemontes de Venezuela. Venezolanísimo como la orquídea y la guayaba. 

Aquella mañana de sol dominguero salí a mi recorrido a las 9:00 am. Pensé mientras hacía ejercicio: ¿cuántas matas de mango quedan en Caracas? ¿Cuántas ha cortado el crecimiento desordenado de la ciudad? ¿Podría el Instituto Nacional de Estadística darme una cifra? ¿Por qué los niños no comen más mango en lugar de tanto carbohidrato enlatado? ¿Podría el Banco Central de Venezuela indicarme cuánto es la contribución del mango al PIB?

Desde hace varios días contemplaba aquel árbol de la esquina lleno de mangos verdes y solo uno maduro, de corteza amarilla y tope rojizo. Parecía la luz de Armando Reverón. Era un sol en miniatura. No me atrevía a tirarle una piedra por mi precaria puntería. Me di por vencido.

Decidí marcharme, caviloso. La mirada se perdía en el Ávila profundo que se adentraba hacia el Este mientras sus lomos arañaban el cielo. Una de mis consejeras más preciada, la paciencia, susurró: da otra vuelta.

Cubrí mi circuito regular con alguna variación menor, sin mucho ánimo; pero la mañana exhalaba optimismo, la nubosidad era tenue y el sol peinaba los ramales del piedemonte. Caracas es rescatable si fuésemos ciudadanos responsables.

El futuro es como aquella mañana de luz reveroniana. La esperanza anida en la virtud. Picón Salas viaja conmigo al amanecer. Mi esposa prepara una ensalada de mango y nuestras hijas siguen sus posgrados universitarios. De pronto, vi el mango en el suelo y me dije: Dios existe.

@lxgrisanti

jueves, 30 de julio de 2015

Junto a variedades clásicas como Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay, los reyes del sector vitivinícola en América Latina, Chile y Argentina, exhiben a partir de este miércoles en la feria colombiana Expovinos nuevas opciones más desenfadadas que buscan seducir a los jóvenes.

El Carabobeño 29 julio 2015

Latinoamérica exhibe sus desenfadados vinos en feria colombiana

(Foto Referencial)
EFE
 Junto a variedades clásicas como Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay, los reyes del sector vitivinícola en América Latina, Chile y Argentina, exhiben a partir de este miércoles en la feria colombiana Expovinos nuevas opciones más desenfadadas que buscan seducir a los jóvenes.
La décima edición de esta feria, que concluye el 1 de agosto, reúne a más de 80 expositores especializados con caldos procedentes de 10 países, lo que muestra que Colombia, pese a tener un bajo consumo de vino per cápita, se consolida como escaparate del sector en Latinoamérica.
Renovarse o morir parece ser el lema de Argentina, país invitado este año, y Chile, que han decidido buscar nuevas fórmulas y quitar seriedad a sus opciones para destacar a nivel internacional.
El reputado enólogo chileno Aurelio Montes, que visita por primera vez Expovinos, explicó a Efe que ir ahora a su país es "muy entretenido y divertido" porque ha sabido encontrar nuevos valles que explotar para "refrescar" la oferta.
"Aparte de lo clásico, lo que más vende, el Cabernet Sauvignon, el Sauvignon Blanc y el Chardonnay, hemos empezado a descubrir variedades que se adaptan muy bien a estos nuevos valles que traen lo que yo llamo un refresque de la vitivinicultura chilena", detalló.
La producción, que "probablemente no serán grandes litros", constituye "una piedra en bruta para pulir" para el periodismo especializado, algo que le genera entusiasmo.
"Lo clásico es lo que abrió el mercado y ahora con todas estas propuestas, vinos de zonas nuevas entran en segunda línea y veo que Latinoamérica sí tiene la curiosidad y las ganas de probar todo esto", resumió Montes.
En cuanto a Argentina, la sumiller Romina Miranda indicó a Efe que "se están abriendo nuevos rumbos" en aras de que el consumidor "tenga más opciones".
"La tendencia ahora es dejar de hacer vinos estructurados, nivelarlos a una parte de las personas y tratar de hacer que se entienda un poco más lo que es el vino sin cargarlo tanto de barricas, o sea, vinos más jóvenes tratando de manejar el alcohol para que sean más fáciles de beber y que todo tipo de consumidor lo pueda tomar", explicó.
Miranda destacó que los enólogos argentinos "están buscando vinos con más fruta, más jóvenes y más fáciles de beber", en armonía con la tendencia de otras regiones del mundo que pretenden atraer a más consumidores.
Al tiempo que los latinoamericanos simplifican, los vinos californianos buscan expandirse bajo la marca de la impecable calidad y altos precios que trae la casa Jackson Family Wines, presente en Expovinos a través de su "maestro de Chardonnay", Randy Ullon.
Ullon, que ha conseguido llevar su Chardonnay hasta la Casa Blanca, contó a Efe que su objetivo en esta feria es "expandir ventas y distribución", especialmente en la cálida y turística Cartagena de Indias, y conocer a sus futuros consumidores del resto de Colombia.
Según el experto, la compañía, de origen familiar, no tiene prisa por expandirse en el país, en el que nota que existe "una sedienta necesidad de aprender más de vino".
"Nosotros tenemos un diferente perfil de gusto, probablemente (Chile y Argentina) tengan una ventaja sobre nosotros pero si miras el nivel de calidad creo que estamos en un punto muy alto, no hay mucha gente en este nivel", aseguró.

Los perrocalientes y hamburguesas servidas en la calle, se han convertido en una tradición para los habitantes de la capital...y de Valencia también.

Caracas y sus “balas frías”

Los perrocalientes y hamburguesas servidas en la calle, se han convertido en una tradición para los habitantes de la capital

El trajín y el agitado “día a día” en Caracas hacen que las soluciones rápidas siempre sean las mejores opciones. Es por eso que conseguir una comida que satisfaga, sea sabrosa y preparada con velocidad hace llegar a puestos callejeros (por su ubicación y no por su calidad) para pedir una de las conocidas “balas frías”.
Un menú que va desde perrocalientes, hamburguesas, ‘pepitos’, enrollados y ‘choripanes’, son la mayoría de las preferencias de los consumidores que por mucho tiempo han asistido a estos establecimientos para disfrutar de una variedad y explosión de sabores en diferentes puntos de la ciudad.
Muchos de estos lugares forman parte de una tradición en Caracas. Muchos los han visto toda su vida y otros lo han convertido en su trabajo, como es el caso de Adolfo Restifo. “Rulo”, como se le conoce popularmente, es uno de los perrocalenteros más conocidos en la ciudad por su tiempo en el negocio. “Comencé en el negocio desde los 12 años con mi papá. Tuve que dejar los estudios para que mis hermanos menores pudieran hacerlo”, declaró.

No obstante, “Rulo” no se arrepiente. Gracias a su trabajo en el negocio ha conseguido sacar a su familia y poder brindarles lo que él no pudo haber hecho. “Ya mis hijos están en la universidad”, dijo.
Ubicado en Las Mercedes (Baruta), detrás del centro comercial El Tolón, este puesto de perrocalientes es una de las muchas opciones para los comensales de calle que cubren la capital.
Horario 24/7
Adolfo Restifo tiene un horario atareado. Con clientes por doquier, su trabajo comienza a las 10 de la mañana de cada día y culmina a las 8 pm. “Me paro temprano para ir a Candelaria a buscar el pan y después voy al mercado de Chacao a buscar las cebollas”, declaró.
Tal como el puesto de ‘Rulo’ muchos establecimientos trabajan continuo y hasta tarde. “Trabajamos todos los días y más que todo de jueves a domingo por la cantidad de clientes que viene”, declaró Jenny Figueras, quien es cajera del establecimiento Pepi Frank, que queda ubicado en la conocida ‘calle del hambre’ en el municipio Baruta.
Irse a comer un “bala fría” en un establecimiento en las noches capitalinas ha sido una de las tradiciones más comunes de los caraqueños, aunque en la actualidad esa afluencia se vea disminuida por la inseguridad que reina en las calles. “Nosotros trabajamos desde las 11 de la mañana hasta las 4 am del día siguiente. Este zona por lo general es tranquila, aunque si ha pasado uno de que rollo”, declaró uno de los encargados de un puesto de comidas en La Trinidad que se reservó su nombre.
A pesar de las circunstancias actuales en las que se encuentra el país (escasez e inseguridad), las “balas frías” siguen siendo parte de su tradición como habitantes de Caracas.

JW Marriott ofrecerá dos catas de cocuy –una el 29 de julio y la otra el 5 de agosto– para las cuales ya están abiertas las reservaciones. Pocho Garcés llevará los sabores de Lara a Juana la Loca, restaurante del hotel Isabel La Católica, en Pampatar y Milsabores celebra sus diez años con una charla de María Luisa Ríos sobre sus recorridos

Agenda gastronómica

JW Marriott ofrecerá dos catas de cocuy –una el 29 de julio y la otra el 5 de agosto– para las cuales ya están abiertas las reservaciones. Pocho Garcés llevará los sabores de Lara a  Juana la Loca, restaurante del hotel Isabel La Católica, en Pampatar y Milsabores celebra sus diez años con una charla de María Luisa Ríos sobre sus recorridos

Cata de cocuy en el JW Marriott
Son dos, la primera hoy, miércoles 29 de julio, a las 6:00 pm, y se catarán tres productos de Cocoy Balsamal, proveniente del estado Lara: Clarito Clásico 46°, Puro 100% Agave 56° y Añejo 40°. Primero se degustarán solos, después con un pasapalo y un chocolate. Al fanializar la cata los asistentes probarán dos cocteles elaborados con el aguardiente.
La próxima cita será el miércoles 5 de agosto y será el turno para Cocuy Pecayero DOC , elaborado por los artesanos de Pecaya –localidad del estado Falcón–, los únicos con la Denominación de Origen Controlado. Se catarán tres: Cocuy Clásico, Cocuy Premium y Cocuy saborizados –Almendra, Crema de Cocuy y Cumaragua–, primero solos y luego armonizados con pasapalos dulces y salados. Como hoy, se ofrecerá a los participantes dos cocteles elaborados con cocuy pecayero.

Ambas catas están abiertas al público y el cupo es para 25 personas. Los interesados deben  reservar a través de las redes sociales de JWMarriott Caracas: TW @JWMarriottCCS y FB JW Marriott Caracas.
 

Los sabores larenses de Pocho Garcés en Juana La Loca
Pocho Garcés cocinará en el hotel Juana La Loca –restaurante del hotel Isabel La Católica, en Pampatar– este fin de semana: viernes 31 de julio y sábado 1° de agosto.  El cocinero barquisimetano será protagonmista de la cuarta edición del Festival Pasión Gourmet y guiará  a los comensales por los sabores tradicionales larenses combinados magistralmente con la Cocina de Mercado, símbolo distintivo del festival.
En esta edición se realizará un recorrido por la historia gustativa larense desde la primera base militar en El Tocuyo hasta la fundación de Carora, armonizado con los sabores que ofrece la despensa neoespartana. El menú ofrecerá como abrebocas tres variaciones de la tostada caroreña; como entrada fría el carpaccio de lomo prensao con mayonesa de vicuye y de entrada caliente sopa cremosa de ají dulce. El intermedio será un arroz meloso de ovejo con calabacín y texturas de auyama, y de principales, raviolis mixtos,  caraotas, chivo asado y salsa de sofrito criollo; y asado criollo tocuyano, arroz blanco con nueces y plátano caramelizado. ¿Postre? Degustación de dulce de paleta caroreño y tiramisú criollo.
Juana La Loca está en la calle José María Vargas, entre Luis Ortega y Callejón Jóvito Villalba. en el casco histórico de Pampatar, Reservaciones: 0295-9350152, TW @JuanaLaLocaRest, IG JuanaLaLocaRest y FB JuanaLaLocaRestaurant
 

Milsabores contará 10 años de historias
María Luisa Ríos celebra los 10 años de su blog Milsabores y entre las actividades previstas está una charala sobre los recorridos hechos durante la década por los establecimientos más representativos de Caracas con el fin de descubrir cómo se construyen experiencias divertidas a partir de la gastronomía. La cita es mañana jueves, 30 de julio, a las 5:00 pm, en Cacao de Origen, Secadero N° 5 de Hacienda La Trinidad. Entrada Libre.
 
Club Pomar abre calendario de cursos y talleres
Para quienes quieren aprender sobre vinos Club Pomar ofrece el curso de Iniciación en el mundo del vino, nivel básico, un paseo por el ABC del buen beber, diseñado para aficionados: Historia del vino, vitivinicultura y viticultura tropical, vinificación, variedades de uva, proceso de elaboración de vinos blancos, tintos e iniciación en degustación. Al participar, el interesado se convierte en socio activo del Club Pomar. Las fechas son 10 y 25 de agosto, y 8 y 23 de septiembre. Incluye degustación de vinos y quesos, y certificado de participación. De: 5:00 pm a 8:00 pm, el precio es de 1.900 bolívares para los socios de Club Pomar y de  2.400 para el público general
El curso de cata, nivel básico, enseña a los participantes a describir, comparar y evaluar las principales características organolépticas del vino a través de sesiones prácticas. Incluye material de apoyo, degustación de vinos y quesos, y certificado de participación. Es indispensable haber hecho el curso  Iniciación en el Mundo del Vino, nivel básico. Se dictará el 4 Agosto y el 15 Septiembre, de 5:00 pm a 8:00 pm. El precio es de  2.100 bolívares para socios del Club Pomar  y de  2.600 para el público general.
La armonía entre vinos y comida –curso para conocedores– ofrece a los participantes disfrutar de diferentes armonías y experimentar sensaciones distintas disfrutando de sabores de elaboración sencilla hasta compleja con la chef Mercedes Oropeza. Es indispensable haber hechos los cursos Iniciación en el Mundo del Vino y Básico de Cata. Los dictará el 1° de septiembre José Gregorio Cortéz, de 5:00 pm a 8:00 pm.  Cuesta 3.500 para los socios del Club Pomar y  4.000 para el público general.
El taller El abc del sommelier, nivel entusiasta, enseñará todo sobre reglas del servicio del vino: tipo de copas a utilizar, correcta temperatura de servicio, arte de la decantación y buenos modales del servicio, además de consejos para convertir la casa en el lugar ideal para disfrutar del vino y recibir a invitados como en el mejor restaurante. Es indispensable haber hecho los cursos Iniciación en el Mundo del Vino. Incluye degustación de vinos y prácticas de servicio y está dirigido por la sommelier Johana Impagnatiello. Se dictará 19 de agosto, de 5:00 pm a 8:00 pm, cuesta 1.600 bolívares para los socios del Club Pomar y 2.100 para el público general.
En la cata Cepas y vinos: entre blancos y tintos, nivel entusiasta, los participantes aprenderán a distinguir las características aromáticas y gustativas de las principales cepas en el ámbito mundial. Se enseñará a apreciar y comparar los elementos sensoriales de cada variedad: colores, aromas primarios y sabores que conforman el carácter y personalidad del vino.
Incluye degustación de ocho vinos varietales: –Sauvignon Blanc, Tempranillo, Sangiovese, Petit Verdot, Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon y Carmenere– y es indispensable haber cursado Iniciación en el Mundo del Vino y el Curso Básico de Cata”. Se dictará el 18 de agosto y cuesta 4.000 para los socios de socios Club Pomar y  4.500 para el público general.
Todos los cursos se dictarán en la sede de Club Pomar, en Caracas:Edif. Fundación Empresas Polar, 2ª. Transversal Los Cortijos de Lourdes, PB. Estacionamiento disponible. Reservación y pago en línea a través de http://bodegaspomar.com.ve/tienda. Más información: clubpomar@empresas-polar.com o  0800-POMARBP (0212) .202 8907/8909.