05 DE NOVIEMBRE DE 2017 12:31 AM
Lucy Quero se ingenió un nuevo destino luego de su
jubilación. Al dejar atrás su etapa como técnico en publicaciones de libros,
estudió cocina, conoció al chef Nelson Méndez, lo apoyó en su libro de sabores
amazónicos y descubrió una veta novedosa para encauzar su voluntad. “En Puerto
Ayacucho me di cuenta de que los indígenas perdían muchos ingredientes que
ofrecían en el mercado porque no se los compraban. Y quedé con la idea de hacer
algo para que eso no ocurriera”. Empezó entonces a comprarles copoazú, túpiro,
manaca o arazá, que procesaba en su casa de Caracas para elaborar mermeladas.
Así comenzó a entender ese universo de frutas amazónicas y a proponerlas en un
sello bautizado Sabores aborígenes.
Hace cuatro años le ofrecieron un local en Puerto Ayacucho,
lo que le permitió procesar esas frutas de otra manera: allí las recibe, extrae
las pulpas y las empaca. En junio de 2016, en un momento en el que no sabía qué
hacer porque no conseguía vender toda la producción, le llegó de manera casi
providencial la llamada de los creadores de Fragolate, en Caracas, que desde
entonces ofrecen helados de esas frutas en su local del centro de la capital.
Se activó una dinámica que ha permitido que esos sabores de
frutas que prosperan en la selva se prueben en helados, pero también en los
postres de algunos restaurantes caraqueños e incluso en smoothies, gracias a
las pulpas que trae Quero. Con el copoazú, pariente del cacao, este año logró
una tableta en alianza con Cacao de Origen y pronto hará una propia bautizada Barehuá
con Fragolate.
Mientras, la intención inicial de Quero se va cumpliendo a
la par que esos sabores dejan de ser un misterio para muchos. “Hay comunidades
indígenas que ya no pierden esas frutas. Y mientras los hombres las venden, las
mujeres las siembran”. Su empeño se funda en la convicción de construir desde
el destino que eligió. “Apuesto a que sí podemos hacer cosas buenas y que
Venezuela saldrá adelante”.
*Lucy Quero está en Instagram como @saborigenes.
Fragolate está en el centro comercial Metrocenter en Capitolio,
@fragolatehelados
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