Los mejores heladeros de Asia compiten en las semifinales asiáticas del Gelato World Tour, un concurso para elegir el mejor helado artesanal del mundo. Entre las propuestas más innovadoras de la fase asiática del concurso se encuentran "Panda", un helado de bambú y judías negras, y "Samurai Zen", una equilibrada combinación de té verde y caramelo.

Los mejores heladeros de Asia se dan citan en el Gelato World Tour de Tokio

Los mejores heladeros de Asia compiten en las semifinales asiáticas del Gelato World Tour, un concurso para elegir el mejor helado artesanal del mundo. Entre las propuestas más innovadoras de la fase asiática del concurso se encuentran "Panda", un helado de bambú y judías negras, y "Samurai Zen", una equilibrada combinación de té verde y caramelo.

La final de la competencia será en Rimini (Italia) en 2017 (Cortesía)

EL UNIVERSAL

viernes 4 de septiembre de 2015  03:02 PM

Tokio.- Los mejores heladeros de Asia compiten en las semifinales asiáticas del Gelato World Tour, un concurso para elegir el mejor helado artesanal del mundo, que celebra su novena edición desde hoy y hasta el próximo 6 de septiembre en Tokio.

En la competición participan 16 heladeros artesanos de este refrescante dulce llegados desde distintas partes de Japón, Taiwán y Corea del Sur, que lucharán por convertirse en los mejores de Asia oriental y ganar un puesto para la final mundial del certamen que se celebrará en Rimini (Italia), en 2017.

Entre las propuestas más innovadoras de la fase asiática del concurso se encuentran "Panda", un helado de bambú y judías negras, y "Samurai Zen", una equilibrada combinación de té verde y caramelo.

"Son sabores muy interesantes y queridos por la gente de esta parte del mundo", dijo hoy a Efe la responsable de comunicación del grupo Carpigiani, uno de los organizadores, y vicepresidenta de la fundación, Valentina Righ.

"Ahí radica su valor. Cuando crea un 'gelato' con un ingrediente que ama la gente no hay límites a la hora de innovar", apostilló Righ, quien añadió que uno de los objetivos del concurso es enseñar a los heladeros a "conocer el gusto de sus clientes".

A ingredientes característicos de la zona como la soja, se suman otros más tradicionales como el chocolate, el merengue o el limón con el fin de conquistar el paladar de los más golosos.

"Queremos difundir por todo el mundo la cultura del 'gelato'", declaró Righ, quien considera que Japón, con sus 1.000 heladerías -la tasa más alta en Asia- tiene un "gran potencial" en el sector.

Durante el evento, que se celebrará hasta el próximo 6 de septiembre en el parque olímpico de Komazawa, también habrá demostraciones impartidas por profesionales de Carpigiani Gelato University, la escuela más prestigiosa del mundo en el sector de la heladería artesanal.

Coincidiendo con la celebración del concurso, el director del grupo Carpigiani, Andrea Cocchi, anunció la creación de la primera Gelato Pastry University del mundo, con base en Tokio, que arrancará en noviembre con el objetivo de crear nuevas técnicas para fusionar el helado tradicional italiano y la pastelería de alto nivel.

"Hemos escogido Tokio porque Japón es, aparte de Francia, el país más avanzado del mundo en el campo de la pastelería, y uno de los más receptivos ante la innovación y la fusión de comida de diferentes culturas", dijo Cocchi en rueda de prensa.

Brasil celebra en Caracas los 193 años de su independencia con un festival de cocina amazónica indígena, a cargo de Olinda Pereira de Melo, mejor conocida como doña Kalu, que ofrecerá los platos tradicionales del norte de su país –los de Roraima, territorio vecino a los estados Bolívar y Amazonas– y otros más conocidos internacionalmente

Brasil celebra su Independencia con platos amazónicos

Brasil celebra en Caracas los 193 años de su independencia con un festival de cocina amazónica indígena

Para celebrar el III Festival Gastronómico de Brasil la embajada del país vecino invitó a Olinda Pereira de Melo, mejor conocida como doña Kalu, cocinera que ofrecerá platos típicos del estado de Roraima en los que se mezclan ingredientes  indígenas con la sazón que aportaron los colonos

EL NACIONAL3 DE SEPTIEMBRE 2015 - 03:13 PM

Brasil celebra en Caracas los 193 años de su independencia con un festival de cocina amazónica indígena, a cargo de Olinda Pereira de Melo, mejor conocida como doña Kalu, que ofrecerá los platos tradicionales del norte de su país –los de Roraima, territorio vecino a los estados Bolívar y Amazonas– y otros más conocidos internacionalmente como la feijoada, combinación de carne de cerdo, caraotas negras, farofa, arroz y ruedas de naranjas,  y la pincanha, nombre como se le conoce en Brasil al corte de carne de res que se cocina en vara.

El festival es el tercero que ofrece la embajada en el país y pretende sorprender a los comensales con sabores milenarios en los que se combinan los ingredientes tradicionales indígenas y los hábitos culinarios de los colonos, que influenciaron la sazón de la región. ¿Ejemplos? El vino, como ingrediente para cocina, las castañas, las frutas y las especias traídas de otras tierras, que destacan en el recetario de doña Kalu, que preparará  –entre otros platos– damurida con tucupí de mandioca brava y bejú, pollo en salsa roraimense, pescado con tocino, pudin de yuca y enrollado de guayaba.

¿Más? La cocinera compartirá sus conocimientos durante el Foro Conversatorio Gastronómico titulado La Amazonia, sin fronteras culinarias, que se realizará en la sede del Instituto Cultural Brasil-Venezuela, localizada en la sexta avenida de Altamira, cruce con San Juan Bosco. Los asistentes descubrirán las similitudes culinarias existentes entre el norte de Brasil y el sur de Venezuela, y la manera como los pueblos indígenas de ambos países aprovechan las riquezas naturales que caracterizan a sus mesas, entre ellas la yuca, uno de los productos más valorados por la culinaria norteña de Brasil, cuyo líquido, correctamente extraído, es ingrediente indispensable para elaborar la salsa tucupí con la cual se preparan patos y pescados.

La cita es del 7 al 12 de septiembre, diariamente y a partir de las 6:00 pm, en el Sol y Sombra Restaurant & Lounge del Eurobuilding Hotel & Suites Caracas, Calle La Guairita, en Chuao, patrocinante del III Festival Gastronómico de Brasil, junto con la Alcaldía de Boa Vista, capital del estado de Roraima, y Avior Airlines.

Carlos Ramos, gerente de Responsabilidad Social de Diageo, señaló que fue construida especialmente en Catia debido a que casi 60% de los jóvenes que participaba desde 2003 en el programa Aprendiendo para la vida, provenía de este sector caraqueño. A partir del mes de octubre, cuando entrará en funcionamiento en esta zona, los jóvenes podrán formarse en tres meses como bartenders, vendedores o emprendedores gastronómicos. La escuela cuenta con dos salones generales con capacidad para atender a 180 estudiantes al mismo tiempo.

Escuela técnica en Catia espera formar a 2.000 jóvenes en oficios

La escuela Aprendiendo para la vida iniciará sus actividades en octubre. Profesores de la USB y del IUGT impartirán las clases

ANDREA MONTILLA K.El Nacional 3 DE SEPTIEMBRE 2015 - 12:01 AM

El Centro Comunal Catia, con casi 60 años de fundado, inauguró ayer la Escuela Técnica “Aprendiendo para la vida”, con la meta de beneficiar cada año a 2.000 jóvenes de entre 18 a 25 años de edad.

Después de dos años de planificación y adecuación de la infraestructura, el plantel creado por la compañía Diageo, en alianza con la Universidad Simón Bolívar, el Instituto Universitario de Gerencia y Tecnología, la organización Superatec y Tubartender.com, es la primera escuela en su tipo que se dedicará a la formación de jóvenes que no pudieron ingresar al sistema universitario o que desean tener un oficio para costearse sus estudios.

Carlos Ramos, gerente de Responsabilidad Social de Diageo, señaló que fue construida especialmente en Catia debido a que casi 60% de los jóvenes que participaba desde 2003 en el programa Aprendiendo para la vida, provenía de este sector caraqueño.

A partir del mes de octubre, cuando entrará en funcionamiento en esta zona, los jóvenes podrán formarse en tres meses como bartenders, vendedores o emprendedores gastronómicos. La escuela cuenta con dos salones generales con capacidad para atender a 180 estudiantes al mismo tiempo.

Este mes iniciarán la escogencia de los participantes que podrán postularse por el correo electrónico rse_venezuela@diageo.com. Ramos indicó que los candidatos deben poseer las condiciones mínimas en escritura y lógica matemática para cursar las asignaturas, pues la escuela no cuenta con los recursos y el tiempo suficiente para nivelarlos. Es preferible que el joven haya culminado el bachillerato, pero no es un requisito indispensable, dijo Ramos.

Las clases comenzarán en octubre y serán impartidas por profesores de la USB y del IUGT. Los tres programas de certificación ofrecerán cátedras obligatorias sobre proyecto y expectativa de vida, ciudadanía y convivencia. Ramos explicó que pese a que la escuela fue creada en una zona de alta conflictividad, establecieron alianzas con las comunidades de Propatria y Casalta para que vigilen y protejan este espacio. Las actividades se dictarán de lunes a sábado, en el horario comprendido entre las 8:00 am y las 5:00 pm.

El Dato59 proyectos en más de 30 países gestiona el programa Aprendiendo para la vida, destinado a la capacitación de jóvenes en oficios y proyectos de emprendimiento, con el fin de facilitar su inserción en el campo laboral. Actualmente opera en países como Jamaica, Brasil, Uruguay, Chile, Perú, Colombia, República Dominicana, Panamá, Puerto Rico, Islas Vírgenes, El Salvador y Venezuela. Aprendiendo para la vida ha beneficiado a más de 70.000 personas hasta la fecha.

Como parte de la agenda de degustaciones del programa Sabor a Chacao, que realiza Cultura Chacao a lo largo del año, se ofrecerá una cata de chocolate titulada Experiencia Tree to Bar, el sábado 5 de septiembre a las 6 p.m., en el Parque Las Mariquitas de la urbanización San Marino.

Dirigida por Vanessa Barradas

Realizarán cata de chocolates en el parque Las Mariquitas

Titulada "Experiencia Tree to Bar" ofrecerá la degustación guiada de las barras de chocolate oscuro de Casa Franceschi.

Se disfrutarán cuatro varietales oscuros de Casa Franceschi (Cortesía Cultura Chacao)

EL UNIVERSAL

miércoles 2 de septiembre de 2015  05:13 PM

Como parte de la agenda de degustaciones del programa Sabor a Chacao, que realiza Cultura Chacao a lo largo del año, se ofrecerá una cata de chocolate titulada Experiencia Tree to Bar, el sábado 5 de septiembre a las 6 p.m., en el Parque Las Mariquitas de la urbanización San Marino.

Dirigida por Vanessa Barradas, esta cata brindará a los participantes la oportunidad de disfrutar del arte del chocolate oscuro de origen de la casa chocolatera Franceschi Chocolate, y "descubrir un viaje fascinante desde el árbol hasta la tableta", según afirman representantes de la Casa Franceschi.

Varietales finos elaborados con cacaos ancestrales venezolanos de tipo trinitario (Carenero, Sur del Lago y Río Caribe), serán los protagonistas de esta degustación que promete seducir los sentidos, con una legendaria combinación de aromas, texturas y sabores de tierras venezolanas, sin mezclas ni aditivos.

Las tabletas de esta casa chocolatera han sido reconocidas por el International Chocolate Awards, durante 4 años consecutivos, ubicándose entre los mejores chocolates de América.

Las personas interesadas en participar en esta degustación deben inscribirse previamente por los teléfonos (0212) 2630512 – (0212) 263.8825. El costo es de Bs. 350 por persona.

Mayor información puede ser solicitada por la página web cultura.chacao.gob.ve, a través de la cuenta de Twitter: @culturachacao, de Facebook culturachacao.org y por el  Instagram @culturachacao

Los locales de comida venezolana participarán en el cuarto arepazo mundial y que se llevara a cabo en 43 ciudades

Entre Nos y Arepa Olé, esquinazo de la arepa en Madrid

Entre Nos y Arepa Olé celebrarán el Esquinazo de la Arepa / Cortesía

Los locales de comida venezolana participarán en el cuarto arepazo mundial y que se llevara a cabo en 43 ciudades

EL NACIONAL1 DE SEPTIEMBRE 2015 - 03:24 PM

Ambos negocios están localizados en Madrid, ya confirmaron su participación en la Cuarta edición del Día Mundial de la Arepa e informaron sobre las actividades que ofrecerán para celebrar la fecha

“Ya estamos montados en el cuarto arepazo mundial que convocó Venmundo, el evento del que todos hablan y que, de acuerdo con los datos confirmados, se celebrará en 43 ciudades”, afirma Eugenia Adam,–venezolana residente en la capital española, que ha participado en todos los arepazos celebrados hasta ahora.

En esta oportunidad –informó Adam– se juntaron Entre Nos y Arepa Olé, dos negocios venezolanos y que quedan uno frente al otro, en la Plaza Mayor de Madrid, con el plan de ofrecer, el próximo 12 de septiembre, fecha del evento internacional,  el Esquinazo de la Arepa.

“Yo ofreceré mi segundo Taller de Arepas en Entre Nos, que dedicará su arepazo a Susana Duijm por los sesenta años de su coronación como Miss Mundo y por servido de inspiración para la creación de la reina pepiada”, informó Adam, antes de reordar que el taller que dictó en la edición anterior resultó un éxito. “Españoles, franceses, ecuatorianos, chilenos y una rumana, aprendieron a mezclar la masa y darle forma a la arepa y quedaron encantados cuando se dieron cuenta de que lo fácil de su preparación”.

¿Más? Bingo bailable –en vez de Bingo el ganador debe gritar Arepa–; torneo de dominó y gymakana: exigirá a los participantes superar varias pruebas para ganar el premio: armar el rompecabeza de una arepa, ponerle el relleno a otra –juego parecido a ponle la cola al burro, compuesto por el dibujo de una arepa y de una porción de carne mechada–, un juego de memoria y otro titulado Muerde una arepa sin agarrarla con las manos.  Para cerrar, el músico Pastor Jiménez Ortega, músico caraqueño que cerrará la velada

Arepa Olé dedicará el día a los más pequeños, a quienes les ofrecerá  una función de magia, globoflexia y cuentacuentos.

Además de la programación que ofrecerán ambos locales Adam recomendó a los interesados  visitar el local de Chueca, en la calle Pelayo 2, y acudir a los dos eventos al aire libre que se organizaron por el día: Festivan en Rivas-Vaciamadrid, para el cual se estrenará el foodtruck Arepa Olé Overwheels, y Mercado de Motores en el Museo del Ferrocarril de Madrid, donde estará Arepa Olé Express.

“Contamos con la colaboración de  Empresas Polar, Ron Santa Teresa, Folder Embajadores 130 y Zafiro Tours María de Guzmán 51”, dijo Adam, que aconsejó a los interesados en su taller inscribirse a través del escribir  Whatasapp 660504309. “El aporte es de solo 5 euros”.

La mayor feria internacional que reúne a profesionales de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería –su última edición reunió a poco más de 77.000 interesados provenientes de 138 países– se realizará entre el 5 y el 9 de febrero de 2016 y, gracias a la iniciativa de la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa, el país mostrará la calidad y diversidad de sus cacaos finos

Venezuela, país invitado al Festival Sens&Chocolat

El interés de la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa es posicionar la imagen de Venezuela como el país con la mayor biodiversidad en cacao del mundo / Cortesía

La mayor feria internacional que reúne a profesionales de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería –su última edición reunió a poco más de 77.000 interesados provenientes de 138 países– se realizará entre el 5 y el 9 de febrero de 2016 y,  gracias a la iniciativa de la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa, el país mostrará la calidad y diversidad de sus cacaos finos

EL NACIONAL1 DE SEPTIEMBRE 2015 - 04:54 PM

Venezuela será invitada de honor en la cuarta edición del Festival Sens&Chocolat que se celebrará del 5 al 9 de febrero de 2016, durante laFeria Internacional Europain, que reunirá aprofesionales de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería en el mundo.

La calidad y diversidad del cacao fino nacional se mostrará ante miles de interesados –en LA edición anterior acudieron a la cita poco más de 77.000 interesados provenientes de 138 países– gracias a la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa, responsable de la postulación de Venezuela como país invitado ante los organizadores de la feria.

Véronique Anastasie, presidenta de Planegout y de la organización a cargo del Festival Sens&Chocolat en Francia, dictará en Caracas, con motivo de la postulación, un programa de formación y degustación profesional dirigida a los profesionales del área que deseen aprender técnicas sensoriales para apreciar con los cinco sentidos chocolates elaborados a partir de cacao venezolano.

La cita es el 21 y 22 de septiembre, en el Hotel Meliá Caracas y el programa–también organizado por la cámara– tiene como fin orientar e informar a los profesionales del sector sobre técnicas de degustación y apreciación de chocolate fino con el objeto de desarrollar la cultura del gusto.

Como actividad del festival se organizó el Concurso internacional de la tableta de chocolate Grand Cru de Venezuela, en el que chocolateros de diversas nacionalidades, que privilegian el Bean to Bar, compitieron con sus tabletas elaboradas a partir de cacaos venezolanos finos o trinitarios, y azúcar. El jurado del concurso, compuesto por miembros del Instituto del Gusto de Francia, seleccionó 10 finalistas para la edición de 2016, 4 de ellos venezolanos: Chocolate Cacao Origen, Chocolates Kirikire, Franceschi Chocolate y Chocolates de Valle Canoabo

El interés de la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano Francesa es posicionar la imagen de Venezuela como el país con la mayor biodiversidad en cacao del mundo, apoyar a los productores de cacao fino y chocolateros venezolanos en “Bean to Bar” y exaltar el potencial de el país como productor de los cacaos más finos del mundo.

Los alimentos ultraprocesados son motor de la epidemia de obesidad en América Latina, según un informe difundido por Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS).

OMS culpa a los alimentos ultraprocesados por la obesidad

El incremento de su consumo está relacionado directamente con el aumento de peso.

Las bebidas azucaradas y las comidas rápidas ha sustituido a las dietas nutritivas CORTESÍA

EL UNIVERSAL

miércoles 2 de septiembre de 2015  08:10 AM

Washington.- Los alimentos ultraprocesados son motor de la epidemia de obesidad en América Latina, según un informe difundido por Organización Panamericana de la Salud/Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS).

"Los alimentos procesados industrialmente, las bebidas azucaradas y la comida rápida están desplazando a las dietas tradicionales más nutritivas, lo que genera efectos alarmantes en la salud", advierte la OPS/OMS en un informe titulado "Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas".

En el informe se explica que de 2000 a 2013 las ventas per cápita de estos productos aumentaron un 26,7 por ciento en América Latina, aun cuando las ventas de estos productos disminuyeron un 9,8 por ciento en América del Norte.

"El incremento del consumo se correlaciona fuertemente con el aumento del peso corporal promedio, lo que indica que estos productos son un importante motor en el crecimiento de las tasas de sobrepeso y obesidad en la región", señalan los expertos.

"Estos productos no están diseñados para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas. Están diseñados para que se conserven por mucho tiempo en los estantes y generan deseos incontrolados de consumo que llegan a dominar los mecanismos innatos de control del apetito y hasta el deseo racional de dejar de comer", explicó Enrique Jacoby, asesor sobre Nutrición y Actividad Física de la OPS/OMS.

Jacoby consideró que los productos ultraprocesados son "doblemente perjudiciales: son casi adictivos y eso lleva aumentar el sobrepeso y la obesidad, al tiempo que sustituyen los alimentos frescos, que son la base de una dieta natural rica en nutrientes".

Según la OPS/OMS, estas tendencias se deben a "cambios en el sistema internacional de alimentos traídos por la globalización y la desregulación del mercado, que han aumentado la penetración de las corporaciones alimentarias extranjeras y multinacionales en los mercados nacionales".

"América Latina y otras regiones en desarrollo se han convertido en atractivos mercados para los fabricantes de alimentos industriales, especialmente cuando los mercados de altos ingresos se saturan o incluso empiezan a reducir el consumo de estos productos", explicó a Dpa, Jean-Claude Moubarac, experto en nutrición de la Universidad de São Paulo que realizó el estudio encargado por la OPS/OMS.

Los expertos de la OPS/OMS consideran que es necesario regular el mercado para revertir esta tendencia en América Latina y en todo el mundo.

El informe recomienda que para frenar el aumento del consumo de alimentos ultraprocesados y las crecientes tasas de obesidad y sobrepeso en América Latina, se apoyen e implementen políticas para proteger y promover la elección de alimentos saludables.

Los expertos apuestan por hacer, entre otras cosas, campañas de información y educación, la inclusión de los alimentos frescos de origen local en los programas de almuerzo escolar y la promoción de las habilidades domésticas de preparación de alimentos y cocinar. Y también instan a establecer límites estrictos a la comercialización de productos alimenticios poco saludables para los niños.

"No es demasiado tarde para cambiar estas tendencias", aseguró Jacoby. "Necesitamos consumidores educados para crear demanda de alimentos mejores y más saludables, y necesitamos que los gobiernos desempeñen un papel activo en la creación de este tipo de sistemas a través de reglamentos e incentivos. Estas acciones son fundamentales para revertir el impacto negativo en la dieta y la salud de la globalización", según Jacoby.

América Latina es el cuarto mayor mercado del mundo en ventas per cápita de productos alimenticios y bebidas ultra-procesadas, después de América del Norte, Oceanía y Europa Occidental.

Canadá y Estados Unidos se sitúan en el primer y segundo lugar en ventas per cápita anuales de alimentos y bebidas ultraprocesadas entre los 80 países en todo el mundo para los que se dispone de datos. México ocupa el cuarto lugar, y Chile, séptimo, según datos de la OPS/OMS.

Los organismos de salud de cada país deben tomar medidas correctivas para el cuidado de salud de sus ciudadanos.