Cuatro novedades en vinos se invitaron a esta cata a ciegas hecha en Licoteca. Se probaron dos tintos del viejo mundo (un Chianti y un tempranillo de Ribera del Duero) y dos del nuevo mundo ( un vino de assemblage de argentina y un syrah chileno). Acá los resultados...

Tendencias | 

El descorche del mes

Cuatro novedades en vinos se invitaron a esta cata a ciegas hecha en Licoteca. Se probaron dos tintos del viejo mundo (un Chianti y un tempranillo de Ribera del Duero) y dos del nuevo mundo ( un vino de assemblage de argentina y un syrah chileno). Acá los resultados...

por ADRIANA GIBBS  |  imagen: GASTROBRAND | DOMINGO 6 DE SEPTIEMBRE DE 2015

Tintos del Nuevo Mundo y del Viejo Mundo fueron catados a ciegas para El descorche del mes (Imagen: GASTROBRAND)

Lorant 2010
Elaborado en Ribera del Duero por la bodega Vitivinícola de Valbuena, este tinto 100% tempranillo agradó a toda la mesa de cata. "A la vista limpio y de intenso color rubí", dicen todos. "Expresivo en nariz con notas de vainilla y ciruela confitada; de acidez media-alta", describe García. "Redondo, equilibrado y de amables taninos; de larga persistencia", añaden Figuera y Benavides.
¿Cómo disfrutarlo?
Eduardo Moreno lo llevaría a la mesa con cochinillo o cordero.
Lo trae al país la importadora Labraterra.

Quimera 2011
De la casa argentina Achaval Ferrer, es un vino hecho con malbec, cabernet franc, merlot, cabernet sauvignon y petit verdot. "De intenso color púrpura", describen todos. "Complejo en nariz con notas de pimienta, clavo de olor y vainilla", afirman Moreno y García. "Con cuerpo y taninos educados; de larguísimo final", destacan Capote, Figuera y Benavides.
¿Cómo disfrutarlo?
Con quesos madurados, sugiere el jurado. En una cena especial, propone Figuera; y a la mesa con estofados, suma García.
Lo trae a Venezuela la importadora Veneto América.

Gineprone Chianti 2012
De la bodega italiana Col D'Orcia (90% sangiovese y 10% cabernet sauvignon). A la vista es "de color rubí", coincide el jurado. "En nariz se sienten aromas a frutos rojos", señalan Capote y Benavides. "Luego de estar un tiempo en copa se suman aromas tostados de café; en boca es de acidez media-alta y final corto", suma García.
¿Cómo disfrutarlo?
Vino para tertulia entre amigos. Y a la mesa con un plato de pasta alfiletto.
Lo trae a Venezuela la importadora Alimentos Fusari.


TH Syrah 2012
Hecho en Undurraga, viene del Maipo y es un 100% syrah. "Brillante", describen todos. "En nariz se muestra especiado y con notas de frutas maduras", señalan Figuera y Capote. "Jugoso y persistente en boca", resaltan García y Benavides.
¿Cómo disfrutarlo?
"Es un vino que invita a comer", propone la mesa de cata. Con un buen magret de pato, sugiere Moreno.
Lo trae al país la importadora Complejo Licorero del Centro Ponche Crema.

Un rallador de acero inoxidable, juego de espátulas, al menos dos tablas para cortar, afilador, peso, son varios de los instrumentos que debe tener a mano para no fallar en sus recetas. Sepa cómo escoger cada uno.

Cocina: utensilios básicos para el éxito

Un rallador de acero inoxidable, juego de espátulas, al menos dos tablas para cortar, afilador, peso, son varios de los instrumentos que debe tener a mano para no fallar en sus recetas. Sepa cómo escoger cada uno.

por CARMEN ISABEL MARACARA  |  imagen: SHUTTERSTOCK | MIÉRCOLES 2 DE SEPTIEMBRE DE 2015

Si se ha decidido a apostar por la buena mesa casera y todavía no ha equipado su cocina,  tenga en cuenta algunas recomendaciones para al menos iniciar su arsenal de utensilios. Y es que aunque algunas personas piensen que esto no se expresa en el sabor del plato, lo cierto es que sí, porque la reticencia a hacer las cosas bien, en muchos casos, tiene que ver con no contar con estas ayudas y no será igual cortar con esmero los ingredientes de una guasacaca, por ejemplo, con un buen cuchillo de chef, bien afilado, que hacerlo groseramente, a trozos, con otro que no cumpla con estos requisitos. Al final, usted terminará cansado por el trabajo que le dará el mal cuchillo, habrá picado mal las cosas y, ¡es posible que el plato no salga como esperaba!

Igual se puede decir con las balanzas, tan necesarias sobre todo en el caso de recetas de repostería o panificación, que requieren cantidades precisas de ingredientes: todo se puede estropear si no cuenta con una de ellas. Lo de cocinar a ojo déjeselo a expertos, sobre todo si va a seguir una receta que nunca ha preparado.

Algunos imprescindibles
Aunque todo dependerá del cocinero, el tamaño de la cocina y, por supuesto, los recursos al momento de invertir, así como el tipo de platos que suele preparar, deberá contar con algunos utensilios básicos.

Tablas de cocina. Que sean al menos dos, una para vegetales y otra para las carnes, evitando así la contaminación cruzada que ocurre cuando jugos de las carnes o gérmenes de tablas de cortar sucias tocan accidentalmente alimentos tales como frutas y ensaladas. Por esta razón, además de lavarlas y secarlas luego de su uso, debe identificar la que empleará para carnes crudas y la reservada a vegetales y panes. Las hay de madera, bambú o acrílico, todas son buenas, pero debe desecharlas si presentan huecos, grietas o rayas profundas. Su tamaño dependerá del espacio de su cocina.

Cuchillo. Un imprescindible que debe ser de calidad, estar bien afilado y resguardado correctamente, sobre todo si hay niños cerca. Aunque hay para todos los usos (deshuesador, jamonero, Santoku, para verduras, panero, mondador), con al menos el de chef podrá realizar muchas operaciones en la cocina; estos son de hoja ligeramente curvada, ancha y rígida. Su tamaño dependerá en buena parte del tamaño de su mano, debe elegir uno que pueda agarrar correctamente, lo normal es que el largo de la hoja esté entre los 18 y 20 centímetros.

Bol. Le servirá para múltiples usos: fuente para ensaladas, mezclar ingredientes, batir mezclas para repostería o incluso servir la sopa, entre algunos usos. Para que cumpla varias funciones, escójalo espacioso y hondo. Los de acero inoxidable son excelentes, pero los de vidrio en algunos casos se pueden colocar en el horno y servir para gratinar. En plástico resultan ligeros y versátiles, pero eso sí, elija un modelo estético que no afee el lugar.

Balanza y elementos medidores. Las mejores son las digitales, pues le darán con exactitud los gramos. Pero si solo puede optar por una analógica, escoja una cuyo incremento de gramos sea en unidades pequeñas, es decir, cada línea represente por ejemplo 5 o 10 gramos; esto suele suceder en pesos analógicos que llegan generalmente hasta medio kilo de capacidad máxima, por lo que será útil tener también una que llegue hasta 2-5 kilos por ejemplo y cuyos tramos irán generalmente de 40 gramos en 40 gramos.  La digital o la analógica de pequeña capacidad la necesitará para pesar elementos ligeros como la levadura,  hierbas, semillas, etcétera. No les coloque ningún elemento por encima mientras no están en uso, pues las dañará. Requerirá también un juego de tazas y cucharas medidoras y/o una jarra que cumpla esta función; en este caso, lo mejor es que sea transparente y no opaca, para poder ver mejor los líquidos o sólidos que se coloquen dentro.

Set de utensilios de silicón o plástico. Ya sea adquiridos en forma separada o en juego, necesitará espátula, cucharón y espumadera, que sean resistentes al calor, pero que a la vez no dañen sus sartenes y ollas, sobre todo cuando sean de teflón.

Sartén de teflón. Si es amante de la tortilla, deberá tener al menos una, de tamaño adecuado al número de comensales habituales, que básicamente reserve para este uso. Su ventaja principal es que no exigen prácticamente aceite para cocinar en ellas. Para mantenerlas, déjelas enfriar bien antes de  colocarlas bajo el grifo del agua y no las lave con esponjas metálicas pues eso les remueve la capa antiadherente.

Colador. Mejor que sea resistente al calor, pues además de cumplir su función principal servirá para aplastar purés, cocinar vegetales al vapor si se coloca dentro de una olla o para tamizar harinas.

Rallador. Tanto para rallar el queso, una zanahoria, pan o incluso para cortar rebanadas de vegetales como calabacín, le será muy útil. Mejor que sea de acero inoxidable.

Además de estos elementos básicos, considere adquirir otros accesorios como pinzas o tenazas, que pueden ser útiles para voltear carnes o para servir incluso una pasta; un exprimidor de jugos; un escurridor para la pasta; ollas de variados tamaños; un batidor de mano y otros equipos como licuadora, horno tostador, microondas, tostiarepa y cafetera, entre otros. Y el ingrediente principal: la pasión y la dedicación por la alquimia de la cocina.

El Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos se divide en dos secciones. En la primera se proporciona material de referencia, y en la segunda se exponen las cinco claves para la inocuidad de los alimentos

Presentación

El Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos se divide en dos secciones. En la primera se proporciona material de referencia, y en la segunda se exponen las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. En la sección segunda se detalla la información básica sobre la inocuidad de los alimentos que figura en el póster Cinco claves para la inocuidad de los alimentos de la OMS, y se proponen formas de comunicar esos mensajes.

Enlaces

OMS: Las cinco claves para la inocuidad de los ... - YouTube

▶ 3:39

www.youtube.com/watch?v=ULZSfFVpLtQ

9 feb. 2015 - Subido por World Health Organization (WHO)

La presente película animada se realizó con el fin de explicar lasCinco claves para la inocuidad de los ...

OMS Las cinco claves para la inocuidad de los ... - YouTube

▶ 3:39

www.youtube.com/watch?v=6ttYRtbpe2E

7 abr. 2015 - Subido por Servicio Salud Los Ríos

La presente película animada se realizó con el fin de explicar lasCinco claves para la inocuidad de los ...

La Hacienda Santa Teresa no es ningún secreto. Hace mucho que su nombre resuena entre los posibles destinos de fin de semana como una alternativa a la ciudad. Desde su apertura a los turistas, han trabajado en mejorar las instalaciones y ofrecer más y más opciones a los visitantes que se acercan ahora en grandes cantidades. Como resultado, el éxito se hace notar: allí hay cada vez más gente, más actividades, más propuestas y más organización.

Encuentros entre líneas: “Jugamos rugby, ¡hacemos ron!”

Hacienda Santa Teresa, El Consejo | Foto: Jesús Inojosa

Santa Teresa es reconocida como una de las marcas de exportación venezolanas con más prestigio. En el Consejo, estado Aragua, su hacienda productora se ha convertido en una parada turística obligada

LUCÍA JIMÉNEZ @LUCIAJIMPEREl Nacional papel Literario 2 DE SEPTIEMBRE 2015 - 08:15 AM

La Hacienda Santa Teresa no es ningún secreto. Hace mucho que su nombre resuena entre los posibles destinos de fin de semana como una alternativa a la ciudad. Desde su apertura a los turistas, han trabajado en mejorar las instalaciones y ofrecer más y más opciones a los visitantes que se acercan ahora en grandes cantidades. Como resultado, el éxito se hace notar: allí hay cada vez más gente, más actividades, más propuestas y más organización.

Fundada en 1796 por el Conde de Tovar y Blanco, la Hacienda Santa Teresa es una de las productoras de ron más reconocidas en Venezuela y el mundo. Los Vollmer fueron quienes se encargaron de llevar la marca a los grandes mercados. Su ron Premium, 1796, hecho con el ron madre añejado por más de 100 años, fue catalogado como el mejor por jurados internacionales.

Los domingos soleados son perfectos para visitar El Consejo y hacer una de las rutas históricas que ofrece la hacienda. Hay que ir preparados para el calor, claro. Llegar allí desde Caracas, toma unos 45 minutos –sin contar con ningún tráfico inesperado– y es muy fácil. Solo hay que seguir la vía a Maracay y salir en El Consejo. A partir de ahí seguir las señales.

La entrada de 350 Bs es solo para disfrutar de las instalaciones. Cada actividad tiene luego un costo adicional. Aunque también se puede participar en un juego de rugby –if you are up for the challenge–: la cita es a las 3:00 pm.

Lo mejor es llegar sobre las 11 de la mañana. La ruta histórica es su actividad estrella y vale la pena el costo –1200 Bs– porque además incluye la cata de cuatro de sus rones. Los domingos hay mucha gente así que para garantizar el paseo en el tranvía, es buena idea reservar antes por internet. También se puede olvidar de la ruta y hacer solo la cata, o un taller de coctelería.

Con la ruta reservada para las 3:00 pm, aprovechamos el tiempo para almorzar. El menú del restaurante Zafra Gourmet & Ron combina la comida criolla con los productos de la hacienda. La entrada, unas arepitas de chicharrón con toping de queso y ají; el principal, solomillo con salsa de papelón, y de postre, golfeado ronero para chuparse los dedos. Acompañado todo el tiempo con uno o dos cocteles de la casa. Si el presupuesto lo permite, la sobremesa queda perfecta en una de las sillas tumbonas más allá del bar con otro coctel de ron en la mano y con la vista hacia las palmeras y sembradíos de caña de azúcar. Al final, más allá, se nota la autopista.

La ruta comienza. El guía se presenta como nuestro “entrenador de rugby”. Antes, este paseo era solo para conocer la historia del producto ronero. Hoy, gracias al increíble éxito del Proyecto Alcatraz –iniciado en marzo de 2003–, la marca es inseparable del rugby. Así que el entrenador/guía nos explicará “la historia de la familia Vollmer, los orígenes de esta tierra y la cultura del mejor de los rones” a través de constantes referencias al juego. Incluso se referirá a nosotros como un equipo y practicaremos algunas jugadas. El lema es “Jugamos rubgy, ¡hacemos ron!”.

En su página recitan “Un balón de rugby junto a un alambique centenario; el sonido de la destilería entremezclado con el griterío de un partido; un trabajador que descansa, jugando rugby”. No hay mejor manera de describirla. El juego y el ron se han vuelto inseparables para esta marca y han convertido la experiencia de la visita en una jornada para todo público.

La arepa se ha convertido en la gran embajadora de nuestro país.Las propuestas de este emprendimiento conducen a experiencias únicas

MUNDO GOURMET

Las propuestas de este emprendimiento conducen a experiencias únicas

VANESSA BARRADAS |  EL UNIVERSAL

sábado 5 de septiembre de 2015  12:00 AM

Areburguer
La arepa se ha convertido en la gran embajadora de nuestro país.

La mayoría de quienes crecimos alimentándonos con esta comida somos muy celosos de sus orígenes y forma de preparar.

Aunque la receta básica es mezclar harina de maíz (usualmente precocida) con agua y un poco de sal, en cada hogar la arepa tiene un sabor distinto, algo que no solo tiene que ver con el relleno que se le coloque.

La arepa varía según la región del país en donde se elabore. Existen muchos tipos, entre ellas: las de maíz pilado, la andina (que es de trigo), las de chicharrón, de maíz pelado, aliñada, de yuca, dulce, de coco, de plátano, en fin, la lista puede llegar a ser muy extensa.

Ahora, también se estila mezclar la masa de maíz con afrecho, avena, calabacín, zanahoria, semillas varias y todo lo que le haga sentir a las personas fitness, que su arepa no generará los temidos "picos de insulina". El área de la salud la ha adoptado y reinventado con mucho entusiasmo.

Otro atractivo son los rellenos que la acompañan como un matrimonio perfecto, los más conocidos son la reina pepiada, pabellón, queso amarillo con carne mechada, caraotas con queso blanco, queso guayanés o telita y las arepas de pernil. La variedad puede llegar a ser infinita.

A pesar de creer que ya lo había visto y probado todo sobre nuestra emblemática arepa, nada me preparó para lo que conocí recientemente: Arepas con el mismo relleno que el de una hamburguesa, el emprendimiento se llama Areburguer.

La propuesta de relleno se pasea entre carne de res, pollo, pescado o lentejas, selección de vegetales (lechuga, tomate, cebolla y pimentón salteados, aguacate), papas fritas y salsas (mayonesa, salsa de tomate, mostaza, maíz, queso, barbecue, tártara, tocineta, curry, mostaza dulce).

Al principio estaba escéptica, pero sucumbí rápido ante la tentación y las probé con la mente abierta, el resultado fue una delicia. Los sabores están bien integrados, son equilibrados y de muy buen gusto. Las arepas son asadas y de distintas mezclas de masa que van desde la auyama, hasta de remolacha.

No conforme con lo sorpresivo del momento, me ofrecieron de postre una arepa de cacao rellena de frutas (fresa y melocotón), con lluvia de maní y sirope de chocolate que me dejó fascinada. En mi experiencia nunca había probado algo igual, ni siquiera parecido.

Solamente me queda darle la bienvenida a este emprendimiento lleno de creatividad y buen sabor.

Pueden contactarlos para eventos a través de los teléfonos 0412-3769044 o 0426-3206291 y que tengan ¡Buen provecho!

vanessabarradas1@gmail.com

Especialistas de EEUU., México y Canadá reunidos en un foro de la rama mexicana de la International Life Science Institute (ILSI) coincidieron ayer en que, contra la creencia común, el azúcar y los edulcorantes por sí mismos no son los únicos culpables de la obesidad.

Expertos: La obesidad es un problema de calorías, no de consumo de azúcar

Especialistas de EEUU., México y Canadá reunidos en un foro de la rama mexicana de la International Life Science Institute (ILSI) coincidieron ayer en que, contra la creencia común, el azúcar y los edulcorantes por sí mismos no son los únicos culpables de la obesidad.

Se debe cuidar lo que se come (Archivo)

EL UNIVERSAL

jueves 3 de septiembre de 2015  04:21 PM

México.- Especialistas de EEUU., México y Canadá reunidos en un foro de la rama mexicana de la International Life Science Institute (ILSI) coincidieron ayer en que, contra la creencia común, el azúcar y los edulcorantes por sí mismos no son los únicos culpables de la obesidad.

"El azúcar no es el enemigo, el problema son las calorías", señaló el doctor John L. Sievenpiper, médico del St. Michael's Hospital de Toronto (Canadá) durante el encuentro organizado por esta asociación internacional sin fines de lucro que se dedica a la difusión del conocimiento científico de temas como la nutrición.

Durante años, los llamados azúcares añadidos han sido culpados de contribuir al aumento de la obesidad y señalados como causantes de diabetes, incremento de enfermedades coronarias, hipertensión, entre otros males, reseñó Efe.

"Ha existido hasta ahora una visión 'azúcarocentrista' del problema, una especie de doctrina que ha centrado el debate en el azúcar", indicó Sievenpiper.

Según Sievenpiper, existe una evidencia baja que pueda vincular a las bebidas endulzadas con azúcar y la aparición de diabetes o hipertensión en los pacientes.

El consumo de esas bebidas, explicó, es un factor relativo si se compara con otros hábitos de riesgo como fumar, la genética o el sedentarismo.

Los estudios más recientes señalan otros alimentos como las papas (patatas) chips, la carne o las frituras como más influyentes que las bebidas endulzadas con azúcar en la aparición de la obesidad.

En México el 32,8 % de la población es obesa, el porcentaje más alto del mundo y si a eso se suma el sobrepeso, la cifra se eleva al 71,3 %. Y la batalla contra el azúcar se libra en todos los campos.

Este año en México se aprobaron impuestos específicos a los alimentos que contienen este producto, como el que actualmente graba en un peso por cada litro a las bebidas azucaradas y que afecta a otros alimentos de alto contenido calórico, como botanas (aperitivos), chocolates o helados.

México, un país con aproximadamente 117 millones de habitantes, tiene un consumo de cerca de 163 litros de refresco per cápita al año, uno de los más altos en el mundo.

En otros países se han promovido acciones como la restricción en el tamaño de las bebidas, aplicada por Michael Bloomberg cuando fue alcalde de Nueva York.

Incluso se ha señalado que los azúcares pueden ser adictivos. Estudios recientes no son concluyentes y la mayor parte de la evidencia científica se basa en modelos experimentales con animales.

"El concepto fundamental de adicción a la comida o adicción al azúcar está siendo cuestionado", señaló el informe "Evidencia Actual en Edulcorantes y Salud", cuyos autores son Sievenpiper y los doctores John S. White y John D. Fernstorm, también asistentes al foro.

Un capítulo muy importante de la jornada estuvo dedicado a las bebidas dulces que no poseen calorías.

"Los edulcorantes son aditivos alimentarios, no son medicamentos y hay que asumir que son seguros, no hay ninguno en el mercado que no lo sea", afirmó Rebeca López-García, del Logre International Food Science Consulting (México).

"Su ingesta ha demostrado que en algunos casos pueden ser beneficiosos para que no se gane peso después de perderlo", agregó la doctora Danielle Ostendorf, asistente de investigación en la Universidad de Colorado.

Para buscar las verdaderas causas de la obesidad, los expertos señalan que hay que mirar el consumo calórico per cápita diario.

En 1970, se consumían diariamente un promedio de 2.155 calorías y en la actualidad ronda las 2.604. De ese total el consumo de azúcar y edulcorantes representa solo el 8 %, lo que se explica porque ahora se comen más grasas, aceites, harinas y cereales.

Sin embargo, el doctor Hugo Laviada, académico de la Universidad Marista de Mérida (México) llamó a no minimizar el papel del azúcar en la obesidad.

"La buena azúcar en todo caso es la que viene de la fruta", matizó.

El problema de la obesidad es multifactorial y complejo. La clave es comer de forma balanceada y cuidar las porciones. Si se pretende bajar de peso hay que hacer un cambio en la alimentación y aumentar el ejercicio, según los asistentes al foro.

"Las dietas fallan, la mejor evidencia para bajar de peso es que nos asesore un equipo de especialistas: quinesiólogos, psicólogos, nutriólogos. En el trabajo debemos movernos más, conducir menos y eliminar en lo posible los comportamientos sedentarios", concluyó Sievenpiper.

El ILSI fue fundado en 1978 en Washington y cuenta con 14 oficinas en el mundo, entre ellas la mexicana (de 1991).

Doña Kalu, experta cocinera de cocina amazónica e indígena, será protagonista del III Festival Gastronómico de Brasil en el Eurobuilding, auspiciado por la Embajada de Brasil en Venezuela.

Del 7 al 12 de septiembre

El sabor del Roraima llega a Caracas

Doña Kalu, experta cocinera de cocina amazónica e indígena, será protagonista del III Festival Gastronómico de Brasil en el Eurobuilding, auspiciado por la Embajada de Brasil en Venezuela.

La famosa pieza de churrasquería, picanha, también estará en el festival (Cortesía)

| 1 | 2 | 3 |

GIULIANA CHIAPPE |  EL UNIVERSAL

sábado 5 de septiembre de 2015  12:00 AM

El misterio culinario del Roraima llega a Caracas. Y lo trae nada menos que una de las grandes expertas de sus sabores: Olinda Pereira de Melo, mucho mejor conocida como Doña Kalu.

Kalu es una planta nativa del Roraima, de la misma zona de donde es Olinda. Y desde pequeña, su madre la llamaba así. Hoy, a sus 73 años, le habla de su tierra, de sus sabores, los mismos que ella lleva a la mesa desde hace más de 40 años.

Doña Kalu cocinará durante cinco días para los caraqueños, invitada por la Embajada de Brasil en Caracas, para su III Festival Gastronómico y como parte de la celebración del 193 Aniversario de su independencia. Entre el 7 y el 12 de septiembre, a partir de las 6 pm, platos de influencia amazónica e indígena, típicos del norte de ese país se servirán en el restaurante Sol y Sombra del hotel Eurobuilding, en Chuao.

Además de la tradicional comida brasileña, la más conocida, como la feijoada o la picanha, Doña Kalu preparará  platos únicos, que difícilmente se podrán disfrutar de nuevo en Venezuela. En total serán 27 platos. Su técnica combina modernidad con ingredientes milenarios indígenas y hábitos gastronómicos de los colonos.

Para ser fiel a su cocina, Doña Kalu trae alimentos y especias desde Roraima. En la maleta vendrán harina amarilla, tucupí, tapioca y las variedades de picante murupi, ojo de pez y gikitaia, además de pimienta.

"Doña Kalu siente gran orgullo de su tierra y de sus orígenes, de allí que encontrarse con su culinaria será como acercarse al pueblo roraimense desde sus más profundas raíces", describe la embajada brasileña en un comunicado.

A Caracas traerá uno de los platos que le ha dado la fama, y que cocina desde hace cuatro décadas, el damurida con tucupí, acompañada en esta ocasión de mandioca brava y bejú.

El damurida contiene, entre sus principales ingredientes, pescado, tucupi –esencia de raíz de mandioca– y pimienta. La receta es un legado de su madre, indígena de la etnia wapishana. La preparaban y la comían juntos.

Ese será uno de los platos de origen indígena que Doña Kalu cocinará en el Eurobuilding. Otro será Xibe de carne en conserva. Pero también preparará muchos otros, de tradición multicultural. Entre ellos estarán el pollo en salsa roraimense,  el pescado con tocino, el pudín de yuca y el enrollado de guayaba.
Todos son especialidades de Doña Kalu.

Además del III Festival Gastronómico de Brasil, la cocinera amazónica protagonizará el conversatorio gastronómico La Amazonia sin fronteras culinarias, en la sede del Instituto Cultural Brasil Venezuela, ubicado en la avenida San Juan Bosco de Altamira.

En este encuentro, Doña Kalu hablará sobre la similitud que percibe entre las culinarias del norte de Brasil y del Sur de Venezuela, unidos por la franja amazónica, dará a conocer cómo los habitantes de Roraima aprovechan sus riquezas naturales en sus mesas, especialmente de la yuca, uno de los productos más aprovechados en la culinaria norteña de Brasil y del que se extrae el tucupí, con el que se aderezan muchos platos de pato y pescado.

El III Festival Gastronómico de Brasil cuenta con el apoyo de la Embajada de Brasil en Caracas, del Eurobuilding, de la Alcaldía de Boa Vista y de la aerolínea Avior.