A hora que cada visita al supermercado es una inversión de cuidado, elegir los alimentos más poderosos y provechosos es una estrategia necesaria.

Salud: Selección Nutritiva

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La energía y la inmunidad son dos de los pilares de una buena salud. La nutricionista Lorena Farías (@noesdieta) explica cómo reforzarlos desde el plato

MAGALY RODRÍGUEZ
MRODRIGUEZ@EL-NACIONAL.COMTodo en Domingo 23 DE OCTUBRE 2016 - 12:01 AM

A hora que cada visita al supermercado es una inversión de cuidado, elegir los alimentos más poderosos y provechosos es una estrategia necesaria. La nutricionista Lorena Farías (conocida en las redes sociales por su cuenta @noesdieta) señala que la inmunidad y la energía son dos de los muchos factores que se ven favorecidos por una buena selección alimenticia. Para un mejor funcionamiento del sistema inmune, ingerir suficiente vitamina C es fundamental. Farías señala que, por suerte, este requerimiento es fácil de cubrir. Los niños menores de 12 años necesitan 45 mg/día, y los de 14 a 18 años, 75 mg. Los varones a partir de los 19 años necesitan 90. Las mujeres 75, las embarazadas 85 y las que amamantan 120 mg diarios.

“Entre las frutas, las que tienen las mayores fuentes de vitamina C son el melón, el mango, la patilla, la guayaba, las fresas, frambuesas, moras y arándanos”. Entre los vegetales, las hojas verdes, como el berro y la espinaca, la col rizada y el apio españa, tienen altos niveles. “Lo ideal para aprovechar al máximo esa absorción sería comerlos crudos o con una cocción muy rápida, de máximo un minuto. Podemos picarlas pequeñitas y servirlas en una ensalada”. La especialista refiere que el brócoli y las coles de Bruselas, los pimentones rojos y verdes, los espárragos y el tomate son también buenas fuentes, y apunta que los efectos secundarios serios a causa de demasiada vitamina C son inusuales, pues el cuerpo no puede almacenarla. Sin embargo, no recomienda cantidades superiores a 2.000 mg diarios, pues las dosis altas pueden provocar malestar estomacal y diarrea. 

Batería recargada

¿Cómo se logra sentirse más energizado a través de los alimentos? “Lo básico es no saltarse comidas”, apunta Farías. La costumbre de no desayunar o no cenar –así como la de omitir el almuerzo y luego cenar en exceso– causan bajones importantes en el rendimiento metabólico. Por eso también recomienda merendar, para evitar esa ansiedad por tomar café a cada rato o comerse algo muy dulce para reactivarse enseguida. “Como esos picos ficticios de energía son temporales, al decaer provocan un círculo vicioso”. De allí que la consistencia en el suministro de nutrientes, por modesto que sea, resulta esencial.

“Si uno es de esas personas que dice que al levantarse no le gusta comer porque siente que no le pasa nada, puede empezar por comer lo poquito que le quepa. Un cuartico de taza de avena, media arepa: lo que se pueda. Lo que el organismo va a hacer es administrar esa energía hasta la merienda, usar esas calorías, pedirte un poquito más de comida a las dos o tres horas, y así sucesivamente. Cuando el cuerpo se acostumbra a esos hábitos, no hay altibajos tan marcados y rendimos mejor en muchos aspectos. En cambio, si lo acostumbramos a pasar muchas horas sin comer y después cenamos en exceso, por ejemplo, lo que le estamos transmitiendo es que estamos en guerra y que todas esas calorías que nos faltaron hay que acumularlas por si acaso. Por eso las comidas copiosas tampoco se recomiendan”.

Para la nutricionista, la creencia popular de que el único requisito para estar bien alimentado es consumir muchas proteínas también es cuestionable. “Si le imponemos a nuestro cuerpo un exceso proteico constantemente, estamos sometiendo al hígado y al riñón a un esfuerzo innecesario, a lo cual se suma que, al empeñarte en consumir una cantidad exagerada de proteína animal, también probablemente vas a ingerir un exceso de grasa. Una persona de 60 kilos con una actividad física moderada, por ejemplo, necesita 60 gramos de proteína durante todo el día, que se pueden cubrir con dos huevos, una pechuga de pollo del tamaño de la palma de la mano y una taza de lentejas, por ejemplo. No necesita barras de proteínas, ni batidos especiales, ni productos que contienen más bien mucha azúcar y preservantes. El objetivo es favorecer siempre los ingredientes naturales y consumirlos con equilibrio”.

SUPLEMENTOS INNECESARIOS

Muchas personas consideran que ingerir suplementos es la mejor forma de asegurarse una buena nutrición. “Lo que la gente no toma en cuenta es que eso que viene en una pastillita nunca le va a ofrecer las mismas propiedades que obtener los nutrientes directamente de los alimentos. Hay que volver a ellos como fuente, sobre todo porque tomar suplementos también implica un gasto importante que podría canalizarse mucho mejor en adquirir alimentos de buena calidad”.

Las primeras langostas de la temporada llegaron a Caracas desde Los Roques el pasado 2 de octubre, un día después de que finalizara la veda que la protege y que nuevamente entrará en vigencia el 31 de enero de 2017. Desde entonces, en los menús de los restaurantes caraqueños que la ofrecen no faltan las sugerencias.

Con langosta cualquier receta da resultado

Las primeras llegaron a Caracas desde Los Roques |Foto: @comeresblog

En las cocinas caraqueñas se aprovecha el ingrediente para elaborar platos novedosos que compiten con los tradicionale

ILEANA MATOS
IMATOS@EL-NACIONAL.COM23 DE OCTUBRE 2016 - 12:01 AM

Las primeras langostas de la temporada llegaron a Caracas desde Los Roques el pasado 2 de octubre, un día después de que finalizara la veda que la protege y que nuevamente entrará en vigencia el 31 de enero de 2017. Desde entonces, en los menús de los restaurantes caraqueños que la ofrecen no faltan las sugerencias.

¿Ejemplos? El chupe de langosta de D.O.C., con crema de papas y tope de casabe; el fetuccini de Moreno, plato para el cual se utiliza el ingrediente estofado, después de saltear la pasta en su bisque; y el perro caliente de La Casa Bistró, que se sirve en pan de brioche para cuya preparación se añade algo más de mantequilla de lo que exige la receta, dorado a la plancha y relleno con ensaladilla de langosta. ¿El aderezo?  Mayonesa casera –con  perejil, ciboulette, pepinillo, ajo y limón– y  tope de cebolla encurtida. De contorno, una ración de papas fritas.

“Es una versión del plato tradicional de Maine”, explica Francisco Abenante, chef de La Casa Bistró, quien prefiere trabajar con langostas de un kilo, como exige la ley, seguro de la importancia que tiene cumplir con la norma en las cocinas, para garantizar la abundancia del recurso.

Con Abenante coincide Israel Correa, jefe de cocina de D.O.C., que además del chupe mencionado ofrece la langosta en ceviche y tiradito, platos en los que se acompaña con caqui, uchuva y tomate de árbol; en ensalada, con pimpollo de berro, túpiro de Amazonas y queso tipo parmesano de Falcón; en fetuccini de kale, salteada con vegetales en mantequilla noisette, y en risotto de tomates, con espuma de albahaca; y como acompañante de los hongos porcini que llegan al local provenientes de Mérida.

¿Más? Los platos que elabora Correa para Café Arábica, local hermano de D.O.C. donde los huevos benedictinos se acompañan desde el pasado 2 de octubre con rebanadas de langosta, y las arepas y empanadas se rellenan con el guiso que se elabora con la carne de sus patas y antenas.

En Margarita

La langosta también llegó a La Casa de Rubén, el restaurante del chef Rubén Santiago en Porlamar, donde el ingrediente se luce en dos platos: en el asopado, al cual el cocinero añade crema de guacuco, y en cazuela, preparación en la que se acompaña con pulpo. “El mayor atractivo de este plato es la mezcla de texturas que ofrecen ambas proteínas, una fibrosa y otra muy suave”, agrega el cocinero, que finaliza el plato con un rocío de Pernod, encantado con los buenos resultados obtenidos con la veda que protege a la langosta.

El aceite de oliva gran reserva Henri Mor ya está en Venezuela Es 100% natural y lo produce una familia en un pequeño pueblo catalán, con extracción en frío. Se elabora con zumo de la oliva arbequina, originaria de Tierra Santa, y nada más, sin aditivos, conservantes ni colorantes. Ahora buscan fondos para llevarlo a la más importante competencia en Nueva York.

El aceite de oliva virgen extra Henri Mor es un producto 100% natural. Se elabora con el zumo de la oliva arbequina y nada más, sin aditivos, conservantes ni colorantes. Es 100% fresco, cualidad proveniente de la extracción en frío, lo que le otorga elegancia. Es virgen y de calidad extra, categoría afamada entre los conocedores", explica Henri Alegría, director de la firma y especialista en Cata y Análisis Sensorial de Aceite de Oliva Virgen Extra

El aceite de oliva virgen extra Henri Mor tiene su origen en la provincia catalana de Lérida de Juncosa de Las Garrigas, región rica en arbequina, un fruto que va del olivo al paladar. Este aceite tiene el sello de una familia que trabaja en ese pueblo de 438 habitantes que restaura el orgullo catalán. 

Tiene su origen en el pequeño pueblo de Juncosa al sur de la comarca de Les Garrigues, en Lleida, Cataluña. “Esta tierra tiene condiciones ideales: la tierra áspera y el clima seco, como corresponde a la altura de 575 metros sobre el nivel del mar, lo que hace el crisol perfecto para el cultivo de la arbequina, variedad de oliva traída de Tierra Santa hace más de nueve siglos y procesada acá con un método tradicional que respeta el espacio para cada olivo”, resalta Henri Alegría. "Esta tierra y nuestros productos cuentan con la Denominación de Origen Protegida”, afirma Alegría.

Destaca que Juncosa de Les Garrigues cuenta con tan solo 438 habitantes, que con su esfuerzo ha moldeado su geografía hasta convertirla en un olivar imposible de hallar en otra zona del mundo. En este video cuentan un poco de su historia:

Ya está en Venezuela 

Este aceite de oliva ya está disponible en Venezuela. Los conocedores lo describen como un aceite de sabor equilibrado, sedoso, elegante y fresco. En boca saluda con dulzura y se despide con agradable picor. Frutado ligero con notas a manzana, almendra, plátano y alcachofa. 

Alegría detalla su proceso de elaboración: “A mediados de octubre y principios de noviembre de cada año se inicia la cosecha de la oliva a través de la recolección manual o empleando una maquinaria especial, vibradores o peinadoras, y mallas donde son recibidas. Esta es la oliva que no toca el suelo. La delicadeza del proceso de recolección garantiza un fruto cuidado y protegido para obtener su mejor esencia”. 

Las olivas son trasladadas a la almazara el mismo día y son procesadas inmediatamente para extraer su frescura y mantener sus propiedades intactas. Se realiza la molienda, se mezcla para la extracción en frío, sin adición de agua. La mezcla es dos veces centrifugada y  luego filtrada. Posteriormente  el aceite es almacenado en tanques de acero inoxidable cerrados herméticamente para su conservación. El envasado se realiza sobre pedido para mantener las propiedades organolépticas en botellas oscuras que lo protegen de la luz.

Camino a Nueva York 

“Queremos compartir con el mundo este aceite único en su clase y hacer tributo al esfuerzo, tradición y calidad de nuestros antecesores, llevando este oro líquido a la más grande competición que existe en su categoría: la New York International Olive Oil Competition que se celebrará en abril de 2017”, afirma Henri Alegría. 

Obtener una medalla en esta competición nos permitiría mostrar al mundo la calidad de nuestro producto y rompería muchas barreras para nuestra pequeña empresa en su comercialización”, argumenta Alegría. 

Llegar a la New York International Olive Oil Competition les permitirá penetrar nuevos mercados, tarea ardua para una empresa familiar pues requiere grandes inversiones de dinero. 

Competir con las más grandes marcas de aceite de oliva en el mundo conlleva a prepararnos como los atletas para las olimpíadas. Escoger nuestros mejores olivos, recibir asesoría de los mejores expertos españoles en el manejo, recogida y procesamiento de nuestra arbequina, mezclar tradición y ciencia, extraer en frío la mejor esencia nos llevará paso a paso a brindar nuestro mejor aceite de Juncosa al resto del mundo. Nosotros competimos con grandes marcas, pero tenemos algo que ellas no tienen: más de 200 años de tradición en el cultivo de la arbequina y el corazón de la gente trabajadora de Cataluña.  El proyecto Henri Mor es una excelente razón para que la gente joven de Juncosa se quede en su pueblo, trabaje, crezca y mantenga su familia unida”, argumenta Henri Alegría.

Para obtener parte de esos fondos están en Kickstarter, la más grande plataforma para solicitar financiamiento de proyectos.

En Kickstarter, la firma detalla lo que harán con las contribuciones: Favorecer la recogida temprana de las olivas para realzar las propiedades, potenciar los atributos de este aceite y competir con las marcas más prestigiosas en las premiaciones internacionales de aceite de oliva; empoderar a otros agricultores de la comarca de Les Garrigues con innovaciones en materia de clasificación y recolección temprana de las olivas para potenciar el producto final y obtener reconocimiento internacional; adquirir una finca que cuenta con olivos centenarios de gran potencial para incorporarla en un nuevo esquema de producción con recogida temprana del fruto; asistir a la New York International Olive Oil Competition en abril de 2017 y promocionar el aceite de oliva virgen extra Henri Mor en los mercados de Estados Unidos y Europa, así como los beneficios del consumo de aceite de oliva en la salud.

El equipo de esta firma está integrado por Henri Alegría, especialista en Cata y Análisis Sensorial de Aceite de Oliva Virgen Extra; Albert Guiu, integrante de la Junta Directiva de la Almazara de Juncosa, productor de Aceite de Oliva Virgen Extra con más de 20 años de experiencia; Carlos Guiu, productor de Aceite de Oliva Virgen Extra con más de 20 años de experiencia; María Gregori, licenciada en Química, MSc. Ciencias del Suelo y Especialista en Dinámica de Sistemas; Anthony Hernández, licenciada en Comunicación Social, diseñador gráfico y Yamila Alegría, licenciada en Química. “Mi familia me apoya en este proyecto”, puntualiza Henri Alegría.

Notas de Cata

VLADIMIR VILORIA
VLADIMIRVILORIA@GMAIL.COMEl nacional 23 DE OCTUBRE 2016 - 12:01 AM

Finca Las Moras

Argentina sigue presente en el mercado, a pesar de los pesares. Luego de una oferta explosiva de sus vinos, más o menos entre 2005 y 2013, la avalancha de etiquetas gauchas fue un festín de aromas y sabores, estilos y búsquedas enológicas. Cerca de 300 etiquetas desfilaron por los anaqueles del país, fortaleciendo así la relación del consumidor vernáculo con la vitivinicultura argentina. Inolvidables años fueron esos, siendo sin saberlo Venezuela –como casi siempre pasa en todo–, uno de los destinos principales a nivel mundial del vino mendocino y salteño.

Finca Las Moras, a la sazón pujante bodega fundada en 2001 en San Juan por el grupo Peñaflor, importada al país por Imalbeca, C. A., llegaba al mercado en 2008, a competir con un ejército de otras cumplidoras y loables marcas. Hoy, gracias a la terquedad y compromiso de sus importadores, permanece en el mercado, ofreciendo a viejos y nuevos consumidores, un modo de concebir y entender el vino desparpajado y alegre, donde la fuerza de la fruta y el atributo de sus variedades late por todos lados. Las Moras quiere frescor, sin amaneramientos ni trampas. El latido de la uva, joven y goloso, es su principal argumento.

Por lo pronto, tenemos disponibles cuatro de sus vinos jóvenes, todos cosecha 2016, sin paso por roble, pletóricos de fruta fresca, llamados por ellos ‘varietales’: Las Moras Sauvignon Blanc, Las Moras Pinot Grigio, Las Moras Malbec, Las Moras Cabernet Sauvignon. Aquí el argumento es el frescor de la fruta, la adecuada acidez y la uva fácil y amigable que derrocha cada variedad. Versatilidad y vino, de ser posible, para todos los días. 

Por su parte, Alma Mora Malbec y Alma Mora Cabernet Sauvignon,  ambos 2014 y cosechados en el Valle de Tulum a 650 metros de altura, con un paso de 40% del vino por roble, ofrecen mejor intensidad pero sin renunciar al frescor y los argumentos de cada vidueño. Especiados, aromáticos y sabrosos, Alma Mora encarna vinos más persistentes y completos. Imposible pedirles más. ¡Salud!

EL VENEZOLANO CUÁNTO COME Y QUÉ ESTÁ COMIENDO #MONITORPRODAVINC

Semanario ABC N° 477 Octubre 21 del 2016

Fisiológicamente, una cuarta parte de la población venezolana está bajo la línea de flotación

El 9 de agosto de 2016, el diputado Miguel Pizarro, Presidente de la Comisión Permanente de Desarrollo Social Integral de la Asamblea Nacional, publicó un estudio sobre la alimentación en Venezuela realizado por la encuestadora More Consulting. La encuesta hecha a dos mil personas vía telefónica entre el 8 y el 12 de agosto respetó “los pesos por regiones, géneros y rangos de edad del Registro Electoral a nivel nacional”.

1. ¿Cuántas veces al día comen los venezolanos?

Para poder medir los datos de la dieta del venezolano, el estudio estableció tres grupos de análisis relacionando el número de comidas diarias con la calidad de esas comidas basándose en el tipo de proteína consumida.

Los resultados arrojaron que 24,8% consumen una Dieta Óptima, mientras que 47,9% tiene una Dieta Media y un 24,2% cae en la categoría de Dieta Grave.

2. ¿Qué están comiendo los venezolanos?

A los encuestados se les preguntó cuáles eran las dos comidas más frecuentes en su dieta. Con un amplio margen, la combinación más mencionada como primera mención consistió en carne roja/ pollo/ cochino/ pescado con arroz/ yuca/ plátano y ensalada: un 37,8%. La segunda combinación más mencionada fue arepa de maíz con distintos rellenos (20,5%) seguida por la arepa de yuca/ plátano/ ñame con distintos rellenos (18,8%).

Con respecto a los dos principales alimentos consumidos con mayor frecuencia, pero analizados por rubro, las proteínas más consumidas son carnes rojas/ pollo/ pescado (35,3%), seguido por huevo/ queso/ jamón (27,6%). Es necesario destacar que este último conjunto de alimentos fue el más citado como segunda mención (44,4%).

La mayoría de los venezolanos (59%) come yuca, ocumo, ñame, papa, batata o plátano como principal fuente de carbohidratos. Y la fuente secundaria más nombrada fue arroz/ avena/ granos (33.2%).

Entre las verduras y vegetales, los encuestadores destacan que 25,7% de los venezolanos consiguen las frutas en árboles de la calle o en una cosecha propia, aunque queda por detrás de las frutas compradas en supermercados con 39,9%. De estos datos también se desprende que en Venezuela se consumen más frutas que vegetales.

3. ¿Cuáles son las principales formas de acceso a la comida que tienen los venezolanos?

Al ser consultados sobre las dos principales formas que utilizan para conseguir su alimento, destaca que la mayoría acude a redes de supermercados privados (37,8%) y luego, de forma complementaria, a intercambios de productos con familiares u otras personas.

La segunda opción más mencionada entre las formas principales de acceso fue mediante buhoneros o comerciantes informales y revendedores de productos regulados (conocidos como “bachaqueros”). A pesar de que nadie lo afirmó como primera opción, 15,7% afirmó que consigue alimentos entre los residuos de comida que son desechados por establecimientos comerciales, un porcentaje mayor al de quienes adquieren comida mediante los CLAP, que es apenas un 13,6% acumulado entre quienes afirmaron conseguir alimentos por esta vía como primera y segunda opción.

4. ¿Qué lugar ocupa la alimentación y el hambre entre los problemas de los venezolanos?

Haciendo una comparación entre un estudio de julio de 2015 con otro de junio de 2016, los investigadores confirmaron una variación en la precepción que tienen los venezolanos de los principales problemas del país.

Mientras que en julio de 2015 un 42,4% pensaba que el principal problema era la inseguridad, once meses después la escasez de productos pasó de ser el segundo problema a ser el que más preocupa a los venezolanos, con un 46,2%. La inseguridad cayó al tercer puesto con un 13,2%, precedido del alto costo de la vida, que ahora ocupa el segundo lugar con 20,9%.

5. ¿Existe el temor de quedarse sin comida?

En concordancia con la percepción de los principales problemas del país, llama la atención que la gran mayoría de los venezolanos ha sentido temor de quedarse sin comida en su casa durante el último mes: un 88,9%.

Además, 53,9% afirmó que se ha tenido que acostar con hambre por no tener suficiente comida. Esta cifra se eleva hasta un 78,3% cuando la pregunta se hace a quienes tienen una Dieta Grave y a 62,3% de los categorizados dentro de una Dieta Media. De acuerdo con estos datos, aproximadamente 16,5 millones de venezolanos irían a la cama con hambre.

6. ¿El ausentismo laboral está relacionado con la escasez de alimentos?

Este estudio también midió las causas de ausentismo laboral relacionadas con la escasez de alimentos. Casi la mitad de los encuestados (48,8%) afirmó que ha tenido que dejar de asistir a su trabajo porque no tiene suficiente comida en su hogar. Este porcentaje aumenta hasta 61,3% cuando la pregunta se le hace a quienes tienen una Dieta Grave. Por otra parte, el 58,5% aseguró haber tenido que faltar al trabajo para ir a buscar alimentos.

7. ¿Existe una “emergencia nacional humanitaria”?

El 94% de los encuestados manifestó estar de acuerdo con identificar la situación del país como una “emergencia nacional humanitaria”.

Llama la atención que para un 32,2% de los venezolanos no hay institución ni bloque político que esté haciendo “mayor esfuerzo” por mejorar la emergencia nacional. En segunda opción, el 26,5% consideró que la bancada de oposición en la Asamblea Nacional era la institución que más trabajaba para superar el problema del desabastecimiento de alimentos y medicinas. Sólo 8,6% nombró a Nicolás Maduro y otro 4% mencionó al gabinete gubernamental.

En contraposición, Nicolás Maduro destaca en el estudio como el principal obstáculo para superar la crisis para un 29,9% de los encuestados, siendo el segundo obstáculo su equipo de gobierno para un 26,2%.

*El sumario es de nuestra cosecha

Tomado de WWW.PRODAVINCI.COM

Un libro para comer: "Crecer en la cocina de dos mundos" La conversación propone un recorrido por lo que significa nacer y crecer entre varias tradiciones culturales en el contexto venezolano. Marianella Abadi, autora del libro, dará cuenta de su herencia libanesa y judía, y de la impronta de la coquinaria criolla.

El Universal 19 de octubre 2016

Este sábado 22 de octubre a las 3 pm, Marianella Abadi y Ocarina Castillo estarán conversando en los espacios de la Librería Lugar Común de Altamira en torno al libro "El sabor de la tradición libanesa".

"El sabor de la tradición libanesa" rescata el legado culinario de la familia materna de la autora, los Abilahoud, que llegaron a Venezuela procedentes de su Líbano natal a principios del siglo XX.La conversación, titulada "Crecer en la cocina de dos mundos", propone un recorrido por lo que significa nacer y crecer entre varias tradiciones culturales en el contexto venezolano. Marianella Abadi, autora del libro, dará cuenta de su herencia libanesa y judía, y de la impronta de la coquinaria criolla.

La obra cuenta con cuidadas fotografías de Patrick Dolande, quien retrató una treintena de platillos sin utilizar maquillaje alguno, con la colaboración de la estilista de alimentos Liselotte Salinas.

Los textos fueros redactados por Marianella Abadi Abilahoud y Gloria Abilahoud de Abadi. La coordinación editorial estuvo a cargo de Alberto Veloz Guzmán y el diseño gráfico de Gustavo González y Jacqueline Sanz. Oscar Todtmann Editores se encargó de la posproducción editorial y la distribución que ha hecho posible que el libro esté ya en las principales librerías del país, así como en las más importantes ferias del libro nacionales.

Ocarina Castillo es Antropóloga, Magíster en Historia Contemporánea de Venezuela y Doctora en Ciencias Políticas. Profesora Titular de la Universidad Central de Venezuela. Fundadora y Coordinadora Ejecutiva del Programa de Cooperación Interfacultades PCI/UCV (2001-2010), Secretaria de la UCV (1996-2000), Directora de Cultura de la UCV (1988-1992). Autora y coautora de numerosas publicaciones sobre temas históricos, culturales y educación superior. Investigadora y docente en el tema de Antropología Alimentaria desde el año 2006. Fundadora de la Cátedra Antropología de los Sabores en la Escuela de Sociología de la Universidad Central de Venezuela y del Diplomado “Alimentación y Cultura en Venezuela” de la UCV (2014). Colaboradora y Miembro de Honor de la Asociación Civil "Venezuela Gastronómica", Profesora Honoraria de la Universidad Le Cordon Bleu de Lima (Perú). Mención “Tenedor de Oro 2012” de la Academia Venezolana de Gastronomía. Coordinadora y promotora de numerosos eventos gastronómicos.

Marianella Abadi Abilahoud comparte su tiempo entre Caracas, Londres y Milán. Asesora proyectos de crisis comunicacional en Londres y en el área enogastronómica en Milán. En Caracas ha realizado consultorías de comunicación, imagen y gastronomía. Igualmente escribe artículos relacionados con el tema, tanto para publicaciones nacionales como extranjeras. Difunde su quehacer culinario en español, inglés, italiano y francés. Profundiza su pasión, disfrute y entusiasmo por los fogones a través del estudio, investigación y realización de cursos en el área enogastronómica, así como experiencias en diversos restaurantes en Europa. Cursó estudios de sommelier en el Reino Unido y obtuvo el título de la Asociación Italiana de Sommelier con sede en Milán.

La competencia se realizó entre más de 100 finalistas Icoa gana por quinta vez como mejor chocolate blanco del mundo Una vez más ICOA, Chocolate Blanco de la línea Premium Carenero Superior de Chocolates El Rey, recibió Medalla de Oro como Mejor Chocolate Blanco del Mundo ante el jurado de la competencia más importante para la industria chocolatera fina.

El Universal 17 de octubre 2016

El cacao venezolano sigue dando de qué hablar pues por quinto año consecutivo Chocolates El Rey fue galardonado con la Medalla de Oro por su Chocolate Blanco Carenero Superior ICOA en los International Chocolate Awards, en su edición 2016. Un reconocimiento que se suma al merecido prestigio que ya tiene entre las casas chocolateras del mundo, gracias a la utilización de las mejores materias primas, su compromiso con los productores de cacao en Venezuela y su búsqueda incesante de la calidad y perfección.

Los premios International Chocolate Awards fueron creados por reconocidas figuras del mundo gastronómico para reconocer, en igualdad de condiciones las creaciones de notados chocolateros y chocolatiers a nivel mundial.De igual forma, Chocolates El Rey obtuvo tres Medallas de Oro Especiales en las categorías “Productor de Chocolate”, “País Productor de Origen” y “Comercio Directo”, reconociendo su compromiso en asociarse directamente con pequeños productores de cacao para mejorar la calidad de los granos y a su vez la calidad de vida de los cacaoteros.

El pasado mes de junio, Chocolates El Rey obtuvo Cinco Medallas de Oro en la Ronda Semifinal de las Américas de los International Chocolate Awards 2016, por Chocolate Blanco ICOA (Medalla de Oro),  Chocolate con Leche CAOBA 41% Cacao (Medalla de Bronce), Le Grand Cru SAN JOAQUÍN Reserva Privada Chocolate Oscuro 70% Cacao (Medalla de Oro Especial y Medalla de Bronce) y Chocolate con Leche 56% Cacao Edición 85 Aniversario (Medalla de Bronce).

La ruta a la final no fue fácil. La competencia se realizó entre más de 100 finalistas que llegaron a la ronda final después de cuatro fases previas, ante un panel de expertos chocolateros, reconocidos chefs pasteleros, y periodistas gastronómicos en Italia, Reino Unido, Canadá y Estados Unidos, donde se calificaron a más de 600 marcas de chocolates finos de categoría mundial. 

V Encuentro Gastronómico presentará la diversidad de la cocina regional De la mano de la Fundación Bigott y Cultura Chacao, los visitantes podrán disfrutar de cuatro días que romperán con la gastronomía cotidiana al disfrutar de la cocina regional. Jóvenes emprendedores y chef reconocidos, colaborarán con actividades únicas para todo tipo de público...Y al premio Tenedor de Oro Hasta el 31 de octubre se aceptarán postulaciones al Tenedor de Oro La Academia Venezolana de Gastronomía invita a las personas relacionadas al área gastronómica a sugerir aquellos que puedan ser reconocidos.

• MÓNICA DOS ANJOS

El Universal 19 de octubre 2016

Por quinto año consecutivo, la Fundación Bigott organiza un encuentro gastronómico en donde se enaltecerá la cocina regional, con la participación de chefs de Margarita, Lara, Zulia, Mérida, Delta Amacuro y otros estados, los visitantes disfrutarán de un intercambio de sabores 100% venezolanos. El tema de este año es: “Sabores de Origen, cocinando lo propio” y la actividad está organizada junto a Cultura Chacao y producida por el Grupo Sob

En un espacio ambientado para contar con la asistencia de 1000 a 1200 visitantes, se podrá disfrutar de diversas actividades totalmente gratis en la Plaza Francia de Altamira, desde el jueves 3 hasta el domingo 6 de noviembre, de 11:00 a.m. a 7:00 p.m.

En la apertura del evento, el público disfrutará de la música del grupo musical B11 quienes destacan por tocar ritmos afrovenezolanos. También podrán deleitar el paladar en los diferentes stands de cocinas regionales de la mano de jóvenes emprendedores en la feria comercial.

Entre las sorpresas que se esperan para estos cuatro días, se ofrecerán sesiones de cocina en vivo junto a reconocidos chef como Sumito Estévez, Héctor Romero y Edgar Leal. Además, se dictarán talleres para periodistas gastronómicos e interesados en la creación de huertos urbanos, conducidos por ASOGAVE. Los visitantes podrán escuchar ponencias dictadas por emprendedores y artesanos de la gastronomía.

Muchas serán las actividades que se podrán disfrutar en los cuatro días de este V encuentro gastronómico, el cual busca abordar la cadena alimentaria y ofrecerle al público una variedad de productos y conocimientos de la gastronomía venezolana.

El Universal 17 de octubre 2016

Desde el 19 de septiembre está abierto el período de recepción de postulaciones, por parte de la Academia Venezolana de Gastronomía, para los premios y menciones Tenedor de Oro y el premio Armando Scannone 2016.

Las categorías del Tenedor de Oro comprenden el Gran Premio Tenedor de Oro; Tenedor de Oro al Chef del Año en ejercicio en Venezuela; Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica y cuatro Menciones Tenedor de Oro.Como es usual en esta época del año, el Consejo Directivo de la Academia Venezolana de Gastronomía invita a los miembros de la institución, a los comunicadores gastronómicos, profesionales interesados en la gastronomía, demás actores del sector gastronómico y público en general, a enviar sus nominaciones a los distintos reconocimientos que otorga anualmente la AVG.

De acuerdo al reglamento “podrá ser candidato a los diferentes premios Tenedor de Oro, toda persona  natural o jurídica que se haya destacado en Venezuela, con particular talento en las artes, profesiones, oficios e industrias y en la apreciación del comer y el beber, tales como chefs, cocineros profesionales, restaurantes, productores, empresarios, artesanos, comerciantes, escritores, comunicadores, restauradores o importadores del ramo de alimentos y bebidas, enólogos y sumilleres, educadores, investigadores, divulgadores y editores, nutricionistas, contralores de calidad en alimentos o cualquier otra persona o actividad afín”. 

Al premio Armando Scannone podrán optar “todos los ciudadanos venezolanos o extranjeros que durante el año de su otorgamiento se hayan destacado, bien por la creación de una receta que resalte ingredientes típicos de la cocina venezolana, o bien que mejore su técnica de preparación, o que represente un aporte novedoso al elenco culinario del país".

Las postulaciones deben enviarse debidamente argumentadas y se recibirán hasta el 31 de octubre de este año a través del correo academiagastronomia@gmail.com. Es importante tener en cuenta que no se aceptarán autopostulaciones.