Encuentro destilado este mes en Lara

Gastroetc: Encuentro destilado este mes en Lara

Gastroetc

ROSANNA DI TURI
RDITURI@ELNACIONAL.COM
@ROSANNADITURI
WWW.GASTRONOMIAENVENEZUELA.COM.VE1 DE MAYO 2016 - 12:00 AM

Fidel Barrios tiene la tenacidad de quienes logran lo que se proponen. Este bartender venezolano en algún momento se lamentó de lo difícil que era para él visitar congresos de destilados internacionales. “Me preguntaba por qué no teníamos aquí festivales para escuchar, por ejemplo, a nuestros maestros roneros, mientras el ron venezolano destaca en el mundo”. Y decidió resolverlo: hace tres años creó el Congreso Internacional de Destilados. El primero lo celebró en Valencia con 13 ponentes. El segundo fue el año pasado en Margarita con 18 expositores y en alianza con la Asociación Internacional de Bartenders. Este año organizó el tercero en Barquisimeto, con una gustosa agenda que incluye recorridos, catas, concursos y ponencias.

Al terminar el pasado congreso en Porlamar, comenzó a planificar la nueva reunión, que comienza el lunes 16 de mayo con un recorrido de ron en Destilerías Unidas en La Miel. Ese mismo día habrá una cata de cervezas artesanales con la sommelier Vanessa Barradas.

Desde ese momento hasta el domingo 22 propone una agenda que incluye dos recorridos más (al lugar donde se elabora Cocuy Balsamal y a Bodegas Pomar); catas de café, chocolate y vinos; concursos para bartenders y otro para estudiantes de cocina; y el acontecimiento central, que son tres días de ponencias con 24 expositores, entre los que se cuentan maestros roneros, tres invitados internacionales y chefs como Edgar Leal y María Fernanda Di Giacobbe. La temática no se limita a destilados: habrá ponencias sobre ron, pero también sobre té, coctelería y vino, cocuy y café. Barrios sigue sumando a la idea. “Tendremos un área de stands con 40 marcas que mostrarán sus productos, y por primera vez se rendirá tributo a los maestros roneros con una cena de gala”.  Se celebra su tesón para proponer estos encuentros.

Fotografía Marcel Cifuentes

*El III Congreso Internacional de Destilados se realizará este mes en Barquisimeto. Ofrecen detalles a través dewww.congresodestilados.com. 

 En Twitter e Instagram: @CongreDestilado.

El vino chileno sigue siendo mayoría en nuestros anaqueles con 134 etiquetas, sin considerar los vinos espumosos.

Buen Beber

Valdivieso Rosado | Foto: Todo en Domingo

MIRO POPIC1 DE MAYO 2016 - 12:01 AM

Valdivieso Rosado

Precio: Medio

Distribuye: Dorta

Teléfono: (0212) 283-5711

El vino chileno sigue siendo mayoría en nuestros anaqueles con 134 etiquetas, sin considerar los vinos espumosos. Le sigue Argentina con 92, España con 74, Italia con 59, Portugal con 52, Francia con 35 y luego otros países, pero con muy poca presencia. Chile sigue siendo líder, pero ya no con la fuerza de antes. Hubo una época en que representó más de 50%, y hoy se coloca en 29%. El vino argentino tiene 20%. Los que se han recuperado son los europeos, que actualmente suman 224 nombres. Lo que ha crecido entre los vinos chilenos es la presencia de nuevas zonas productoras, que antes se concentraban genéricamente en la parte central y hoy ya se puede hablar de denominaciones, identificadas generalmente con valles que toman el nombre de sus ríos transversales. Limarí, por ejemplo, era un valle desconocido hace pocos años. Hacia el sur aparecen cosas curiosas como Itata, Bío Bío, Malleco. Anteriormente eran zonas de vinos a granel, hoy luchan por definir un territorio compitiendo con sus particularidades. Viña Valdivieso, una de las grandes desde 1879, se ha especializado en buscar nuevos microclimas para experimentar vinos distintos, superando el valle de Lontué donde es líder. Del valle de Itata, Valdivieso, en su línea varietal, tienen un rosado hecho con cabernet sauvignon que se ve y sabe distinto, y aunque a muchos les parezca un vino menor, pues no. Funciona desde aperitivo hasta acompañante de comidas especiadas.

Valentina Inglessis interpretó cuatro de los platos de El libro de la cocina criolla o La guía del ama de casa, obra de Febres Cordero publicada en el año 1899

Tributo a don Tulio Febres Cordero

Vale la pena probar el menú

La cocinera interpretará cuatro de los platos de El libro de la cocina criolla o La guía del ama de casa, obra de Febres Cordero publicada en el año 1899

EL NACIONAL1 DE MAYO 2016 - 12:01 AM

El próximo 29 de mayo Valentina Inglessis ofrecerá en su comedor merideño un almuerzo con el que rendirá homenaje a don Tulio Febres Cordero, por un nuevo aniversario de su nacimiento. Y después del servicio habrá un conversatorio, a cargo de la arquitecta María Eugenia Febres Cordero, bisnieta del intelectual andino.

La cocinera interpretará cuatro de los platos de El libro de la cocina criolla o La guía del ama de casa, obra de Febres Cordero publicada en el año 1899, cuya característica más peculiar es la falta de medidas. “A él le preocupaba la alimentación del venezolano de la época y escribe este recetario sobre la base de lo que observaba en las cocinas de Mérida”, explica Inglessis.

¿El menú? La entrada será ensalada de repollo y guayaba –“que suele comerse en el páramo merideño”– y el primer plato caldo de res con torta de maíz y envueltos de berenjena. El principal  se elegirá de acuerdo con la oferta del mercado, que nuevamente presenta fallas con el ingrediente –“podría ser carne asada con hinojo o pan de carne”– y el postre, torta de plátano.

Vale la pena probar el menú. Inglessis destaca en el medio gastronómico por el interés que presta al ingrediente, el uso que le da en su cocina y la investigación que está detrás de cada uno de sus platos. Reservaciones:(0414) 745 3071 o inglessisv@gmail.com

Café Casa Veroes abrirá sus puertas el próximo domingo para celebrar el Día de la Madre

Agenda gastronómica

El menú que ofrecerá D.O.C. Restaurant por el Día de la Madre incluye una degustación de jamón de Parma

Café Casa Veroes abrirá sus puertas el próximo domingo para celebrar el Día de la Madre

EL NACIONAL1 DE MAYO 2016 - 12:01 AM

Celebración en Café Casa Veroes

Café Casa Veroes abrirá sus puertas el próximo domingo para celebrar el Día de la Madre, entre las 12:00 pm y las 3:00 pm, por estricta reservación. ¿El menú? De entrada, arepa pelá o fosforera; de principal, chivo asado con su minestrone, pescado en salsa verde y puré de apio, o asado negro de osobuco con puré de zanahorias, y de postre, arroz con leche, milhojas de catalina o crumble de titiaro. ¿Precio? 12.000 bolívares. ¿Más? Plato para compartir –con paté de morcilla, sardinas fritas y polenta– y servicio de descorche. Reservaciones: 564 7457

Almuerzo en D.O.C Restaurant

El menú que ofrecerá D.O.C. Restaurant por el Día de la Madre incluye una degustación de jamón de Parma, quesos artesanales y panes venezolanos, que da paso a una causa de atún, pleurottes salteados con flor de ajo y echalotes, y ceviche de pez león con leche de tigra de lulo. ¿Principales? Magret de pato Pekín en salsa de tamarindo con puré de castañas, medallones de carne al grill con mantequilla de hierbas, risotto de vegetales con crema de pimiento de piquillo o tallarines con salsa de langostinos flambeados con Ron Veroes. ¿Postres? Esfera de chocolate con ganache de uchuva, cannoli y garrapiña de merey, y milhojas de guanábana con  caramelo y lluvia de cacao. Reservaciones: 285 1003

La Esquina ofrece los mismos platos en el almuerzo y la cena pero cambia la forma de servirlos cuando llega la noche

Mismo menú y distinta presentación

La Esquina está en la tercera transversal, entre las avenidas Ávila y San Juan Bosco, en la planta baja del hotel VIP, en Altamira | Foto Fotos @comeresblog

La Esquina ofrece los mismos platos en el almuerzo y la cena pero cambia la forma de servirlos cuando llega la noche

ILEANA MATOS
IMATOS@EL-NACIONAL.COM1 DE MAYO 2016 - 12:01 AM

El menú de La Esquina es generoso y gusta a un público aún joven, cuya visión de la restauración es bastante particular. Lo dice Eduardo Moreno, chef asesor del restaurante, quien reconoce estar sorprendido por el éxito que tienen platos como la red velvet -panqueca que se elabora con extracto de remolacha y se sirve con fresas, tocineta o helado-, y que se ha convertido en la estrella del desayuno.

Pero también está muy complacido por la aceptación que han tenido clásicos como el centro de lomito con mantequilla y especias, con espárragos y papas rústicas trufadas, y novedades como las costillas de cerdo maceradas en pasta cinco especias que se sirve con ensalada de ramen y vinagreta oriental.

La carta es la misma en el almuerzo y en la cena, pero de noche cambia la manera de servir: los platos llegan a la mesa en porciones. “Es la mejor manera de que el comensal los disfrute con un solo cubierto –el tenedor– mientras bebe cualquiera de los cocteles de la casa, que ofrece además vinos y destilados”.

¿Desayunos? A primera hora del día buena parte de los platos se sirve en cazuela: guisos de pollo o de pescado, pisillo de cordero, costillitas de cerdo y huevos gratinados.  La oferta se complementa con benedictinos, acompañados con crema ligera o de aguacate, salmón o pavo ahumado.

¿Más? Tartares, snacks y postres. Los primeros se preparan en estación propia,  a la vista de todos, y el que más ha gustado es el de salmón y patilla; de los segundos –que en el día se ofrecen como entradas– destacan las samosas de lentejas con salsa de ciruelas y los tacos de cordero con guacamole, pimentón, crema agria, frijoles y queso blanco. Por último, los dulces. Y nada como la milhoja de fresas o frutos secos, rellena con crema de mantequilla, dice Moreno, después de recordar que ya la servía en Andreas, la taberna griega que tuvo en Caracas, y en la que también dio buen resultado.

El dato

La Esquina está en la tercera transversal, entre las avenidas Ávila y San Juan Bosco, en la planta baja del hotel VIP, en Altamira. Reservaciones: 377 8003 y @laesquinaccs

Cervecería Polar, el mayor fabricante de cerveza del país, paralizó el viernes la única de sus plantas que se mantenía operativa debido a la falta de materia prima importada por el retraso del gobierno en la venta de divisas oficiales.

Polar anunció el cierre de todas sus plantas de cerveza

Cervecería Polar paralizó todas sus empresas por falta de materia prima | Archivo

La paralización de las plantas de cerveza impactará directamente a 10.000 empleado

El Nacional 29 DE ABRIL 2016 -

Cervecería Polar, el mayor fabricante de cerveza del país, paralizó el viernes la única de sus plantas que se mantenía operativa debido a la falta de materia prima importada por el retraso del gobierno en la venta de divisas oficiales.

“Hoy se suspendieron las operaciones”, informó el viernes la coordinación de comunicaciones estratégicas de Empresas Polar a través de un correo electrónico enviado a The Associated Press.

Polar había adelantado la semana pasada que sus plantas de Caracas y los estados de Zulia y Anzoátegui suspenderían progresivamente la producción de cerveza y malta ante las dificultades para reponer inventarios y a que sólo disponía de cebada malteada importada hasta el 29 de abril. La mayor de las plantas, ubicada en el estado central de Carabobo, fue la última en suspender operaciones.

Alimentos Polar presentó un plan para potenciar la producción de maíz blanco y arroz paddy, y alcanzar el autoabastecimiento del país en ambos rubros en un plazo de tres años.

Polar informó sobre plan para potenciar producción de maíz y arroz

Lorenzo Mendoza | Foto AFP / Archivo

Mendoza presentó la propuesta por intermedio de la Fundación para la Investigación Agrícola, Danac, en el marco de la Asamblea Anual de Fedeagro

EL NACIONAL WEB27 DE ABRIL 2016 - 06:19 PM

Alimentos Polar presentó un plan para potenciar la producción de maíz blanco y arroz paddy, y alcanzar el autoabastecimiento del país en ambos rubros en un plazo de tres años.

“Se trata de un plan que le permitiría al país, a partir del año 2018, ahorrar 240 millones de dólares anuales en importaciones de maíz blanco y 245 millones de dólares en arroz”, explicó Lorenzo Mendoza, presidente ejecutivo de Empresas Polar.

Mendoza presentó la propuesta por intermedio de la Fundación para la Investigación Agrícola, Danac, en el marco de la Asamblea Anual de Fedeagro, realizada este 27 de abril en San Felipe, estado Yaracuy, en la que participó como invitado.

Dicho proyecto incluye la participación de todos los actores clave del circuito agrícola, se fundamenta en la producción de material genético para nuevos cultivares de maíz y arroz, para ser ofrecido a las empresas y asociaciones productoras de semilla, que a su vez se encargarán de multiplicar, procesar, ensacar y comercializarla a los productores agrícolas.

“Con ello los productores nacionales tendrán semillas certificadas suficientes, producidas en el país, con el consecuente ahorro en divisas, para garantizar el autoabastecimiento de maíz blanco y arroz paddy, e incluso el restablecimiento de las exportaciones de estos rubros”, señaló Mendoza.

El plan contempla la participación estratégica de los proveedores de insumos como agroquímicos, maquinaria y repuestos agrícolas, y del sector de la banca para el financiamiento oportuno y suficiente a los productores.

La integración de estos sectores permitiría incrementar la producción nacional de maíz blanco a 1.500.000 toneladas anuales, y de arroz paddy a 1.070.000 toneladas anuales, para el año 2018, lo que representa el pleno abastecimiento del país en ambos renglones.

La Fundación Danac recibió además durante la Asamblea de Fedeagro el premio “Juan Francisco Olivo”, otorgado por el trabajo “Innovación en mejoramiento genético de arroz: Híbridos para Venezuela” que fue realizado por la ingeniera Rosaura Perdomo, investigadora especializada en mejoramiento genético de arroz de la Fundación.

NP