Conocer la vida nocturna de una ciudad también forma parte del itinerario de un turista. Sobre todo, si se trata de Nueva York y Londres, pues, según la revista Drinks International, estas ciudades lideran la lista de los destinos con los mejores bares del mundo.

Conozca los mejores bares del mundo

Este bar tiene diez años en el competitivo mercado de Nueva York / Foto notiminuto.com

EL COMERCIO PERÚ
GDA3 DE ENERO 2016 - 12:01 AM

Conocer la vida nocturna de una ciudad también forma parte del itinerario de un turista. Sobre todo, si se trata de Nueva York y Londres, pues, según la revista Drinks International, estas ciudades lideran la lista de los destinos con los mejores bares del mundo.

Este es el séptimo año que la publicación reconoce los bares teniendo en cuenta la votación de más de 400 personas especialistas en la industria. Ellos no solo premian los mejores locales en el mundo, sino también en la región. En el caso de América Latina, la lista la encabeza la Licorería Limantour de Ciudad de México.

A continuación los cinco mejores bares del mundo:

1. Artesian, Londres. Es uno de los más sofísticados de Londres pero no deja de lado el espíritu divertido de todo bar. Cuentan con la colección de ron más grande de la ciudad y una amplia carta de cocteles, ideales para una noche con amigos o en pareja en un ambiente relajado. Está muy cerca de Oxford Circus, un lugar céntrico de Londres.

2. The dead rabbit grocery & grog, Nueva York. Fotos antiguas, una barra de madera y bebidas tradicionales. Eso es lo que los visitantes encontrarán en The dead rabbit grocery & grog, un bar de inspiración neoyorquna irlandesa en el distrito financiero. Además del bar, el local cuenta con una tienda para comprar insumos como aceite, frutas, vinagres y demás productos importados desde  Reino Unido.

3. Nightjar, Londres. Entrar a Nightjar es como regresar a la década de 1920. Su decoración está inspirada en los antiguos locales londinenses, al igual que su carta de tragos. Es un elegante local muy concurrido, por lo que hay que hacer reservaciones algunas veces con hasta seis semanas de anticipación.

4. Employees Only, Nueva York. Este bar tiene diez años en el competitivo mercado de Nueva York y aún se mantiene vigente. Según Drinks International, lo que hace especial a Employees Only es que es el lugar perfecto para cualquier ocasión, ya sea una cita romántica o una salida con amigos después del trabajo.

5. American bar, Londres. Un bar histórico en Londres pero con inspiración americana. Ubicado en el hotel Savoy, el American bar se ha mantenido vigente desde finales del siglo XIX y sigue siendo uno de los más visitados. Su carta es un balance entre modernos cócteles y otros tradicionales, sacados del Savoy Coctail Book considerado como la biblia de los bartenders y que nació aquí.

El top 10 de los mejores bares lo completan The baxter inn en Sydney, 28 hongkong street en Singapur, Hapiness forgets de Londres, Connaught Bar de Londres y Black Pearl de Melbourne.

DESTACADO

Drinks International señala que de los 50 mejores bares del mundo, 29% está en Europa y  27% en América del Norte

El Roscón de Reyes es un bollo o pastel navideño, elaborado con una masa dulce,conformado en forma circular parecida a la de una acema tocuyana.

Conozcamos el Roscón de Reyes

GUILLERMO VARGASEl Nacional 3 DE ENERO 2016 - 12:01 AM

El Roscón de Reyes es un bollo o pastel navideño, elaborado con una masa dulce,conformado en forma circular parecida a la de una acema tocuyana.  Se puede adornar con frutas confitadas de colores, escarchadas y se suele rellenar con crema, trufa y chocolate. La masa se aromatiza con agua de azahares, que le tipifica su aroma. En su interior se colocan figuras de la Virgen Maria, de San Jose, del Niño Jesús y hasta un haba seca, para que los encuentren al degustarlo; a condición de que a quien le toque el haba, deberá pagar el roscón. En España, Francia, Portugal y algunos paises de Latino America, donde se le llama “Rosca de Reyes”, sesirve el 6 de Enero, para conmemorar el día de los Reyes Magos.

Su origen ser remonta a la época de los romanos, durante su estancia en la península Ibérica y en el sur de Francia, donde se le denomina “Couronne des Rois”. Al norte de ese país, la masa es de hojaldre y se rellena con crema  a base de almendras, yema de huevo, mantequilla y azúcar, y se le llama “Galette des Rois”, tradición muy apreciada hoy día. En Portugal se le conoce como “Bolo Rel”, con algunas variaciones en sus ingredientes; en México, esta tradición se celebra desde el siglo XVI; en Colombia se ha hecho muy cotidiano, se encuentra todo el año en pastelerías, con relleno de guayaba y arequipe. En Venezuela, es una tradición poco extendida, se utiliza al final de la cena del día de Reyes;se encuentran rellenas de frutos secos, pasas y frutas confitadas, algunas veces se baña con una mezcla azucarada; se puede adquirir en pastelerías muy especiales, es delicioso y muy bien elaborado.

En estos países este rico roscón es esperado cada año con mucha ilusión, especialmente por los niños a quienes se les sirve el día de reyes, como desayuno o merienda, acompañado de una taza de chocolate caliente. Los adultos lo preferimos degustar al final del almuerzo o la cena, el mejor acompañante esun buen espumoso,sus finas y chispentes burbujas resaltan los sabores,  son ideales tanto los brut como los demi-sec, al gusto. Además, con las variaciones del roscón, como por ejemplo el de hojaldre del norte de Francia,y con el roscón original, se pueden acompañar también con vinos dulces de alta acidez, para mantener un buen equilibrio; se pueden utilizar los Málaga, Marsala, Moscateles, así como los excelentes Pedro Ximenez y Oportos.

Disfrútenlo y acompáñenlo al gusto,  Feliz día de Reyes.

guillermo.vargasg@gmail.com

¿Habéis preparado vuestro roscón de Reyes? Ya sabéis que necesita unos tiempos largos de levado, por lo que a estas alturas ya no es posible realizar cualquier receta tradicional, pero no tenéis porqué quedaros sin vuestro dulce para desayunar mañana por la mañana si seguís mis explicaciones sobrecómo hacer un roscón de Reyes fácil.

Además, esta receta es especial para los que nunca os habéis animado a amasar un roscón, pues en apenas poco más de dos horas obtendréis un brioche esponjoso y aromático que os convencerá de que no hay nada como prepararlo en casa ¿Os animáis a comprobarlo?

Ingredientes para un roscón mediano

• 400 g de harina de fuerza, 70 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar, 2 huevos, 20 ml de ron, 100 ml de agua templada, 30 ml de leche, 20 g de levadura fresca, 1/2 cucharadita de agua de azahar, una pizca de sal, almendras fileteadas, frutas escarchada y azúcar granulado.

Cómo hacer roscón de Reyes fácil

Empezamos poniendo en un bol grande 350 g de harina, hacemos un hueco en el centro y en él añadimos el azúcar, la levadura disuelta en el agua templada, el ron, la leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la mantequilla. Mezclamos ligeramente y añadimos uno de los huevos y la pizca de sal y amasamos.

Cuando se hayan unido todos los ingredientes, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y seguimos amasando hasta que la masa quede elástica y no se pegue a la superficie. Si es necesario, vamos añadiendo harina poco a poco, aunque no debemos dejar que la masa quede demasiado seca, sino más bien pegajosa.

Formamos una bola con la masa y le hacemos un agujero en el centro. Con cuidado, lo vamos estirando y agrandando, dando forma al roscón. Lo colocamos sobre una bandeja de horno, en un lugar cálido y lo dejamo levar por lo menos una hora. Precalentamos el horno a 200ºC.

Mientras pintamos el roscón con el otro huevo batido y lo decoramos con la fruta escarchada, las almendras fileteadas y el azúcar granulado. Por último, horneamos el roscón entre 15 y 20 minutos a 200º o hasta que la superficie esté dorada. Dejaremos enfriar ligeramente antes de degustarlo.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta sobre cómo hacer un roscon de Reyes fácil está deliciosa apenas enfriada recién sacada del horno acompañada de un chocolate o cualquier otra bebida como café, té o un vaso de leche. Variad la decoración superior para adaptarla a vuestros gustos personales. Si sobra algún trozo lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético para que no se seque demasiado. También puede congelarse.

En Directo al Paladar | Roscón de Reyes relleno de crema pastelera. Receta de Navidad

De acuerdo con los especialistas en alimentación, existe un diálogo especial entre el plato y el comensal, porque sea éste de cerámica o plástico, entiende de historia. En la Alta Edad Media –sostienen estudiosos de renombre– “existía una civilización de la leche y la mantequilla”.

El plato no olvida

ALBERTO SORIAEl Nacional 31 DE DICIEMBRE 2015 - 12:01 AM

Suele existir un atributo en el plato del ciudadano que el poder no tiene en cuenta. Tiene memoria. No olvida, sino cuando quiere.

En los amaneceres, el mediodía y la cena, el plato no necesita la televisión ni el noticiero de radio para tomarle el pulso al presente y al mañana. Por no comprender el razonamiento del plato, en algunos países del mundo el poder recurre al absurdo.

Cuentan mis colegas en el extranjero que en los laboratorios del poder inventan ante el plato vacío slogans “geniales” como éste: “Pero tenemos patria”.

En La Sorbona o las escuelas de Economía de Harvard o Chicago miden el potencial de los aspirantes a ingresar a cursos cortos con una pregunta envenenada: “Diga usted cómo se hace para que en 24 horas un alimento como el huevo de gallina se convierta en caviar. Cite un ejemplo”.

I

De acuerdo con los especialistas en alimentación, existe un diálogo especial entre el plato y el comensal, porque sea éste de cerámica o plástico, entiende de historia. En la Alta Edad Media –sostienen estudiosos de renombre– “existía una civilización de la leche y la mantequilla”.

Con las salvedades que el profesor de la Sorbona Edouard Perroy señala sobre las dificultades de dividir la historia de la civilización en fragmentos precisos, se admite que eso de la leche y la mantequilla ya existía antes del año mil. ¿Cómo es posible volver esos dos alimentos milenarios en escasos o inexistentes en una nación en el siglo XXI? “Pero tenemos patria” es una explicación que al plato se le atraganta.

Por tanto, lo que al plato hoy no llega no puede etiquetarse siquiera como un “regreso” a la Edad Media. Porque ya en ese período de la historia de las civilizaciones, sobre los alimentos citados o sobre otros prestigiosos y populares como caraotas, garbanzos y lentejas, ya existía conocimiento y memoria.

II

La incapacidad del poder para producir alimentos no es inusual sino frecuente, sostienen los historiadores. Existen relatos precisos desde comienzos del siglo pasado –aseguran- sobre cómo una ideología lo logra. O cómo sin ideología, se puede inaugurar cuatro veces la misma planta de salsa de tomate, sin producir una sola lata que permita enriquecer un plato de pasta.

Desde las cátedras cotidianas del sentido común se afirma que además de memoria, la mesa es el germen de un fenómeno emocional etiquetado como “esperanza”. Eso funciona como en la agricultura – explicaba el profesor Perroy: Hay tiempos de siembra, y de cosecha.

Las frutas escarchadas le dan el brillo del oro y su aroma es tan intenso como el del incienso y la mirra. Es la rosca de reyes, que según la tradición española, debe disfrutarse cada 6 de enero, en el desayuno o la merienda.

Los reyes llegan con su rosca dulce

Nada como una buena taza de chocolate como acompañante

EL UNIVERSAL

sábado 2 de enero de 2016  12:00 AM

Las frutas escarchadas le dan el brillo del oro y su aroma es tan intenso como el del incienso y la mirra. Es la rosca de reyes, que según la tradición española, debe disfrutarse cada 6 de enero, en el desayuno o la merienda. 

La rosca típica española es esponjosa, con trocitos de frutas abrillantadas y decorada con azúcar molida. Aunque en Venezuela esta tradición no está tan arraigada, es posible encontrar la rosca en varias pastelerías e, incluso han surgido versiones criollas del roscón de reyes. 

Un ejemplo de esta variedad es que en Caracas crece la oferta de esta preparación, porque cada vez se celebra más la llegada de los Reyes Magos. Pastelerías emblemáticas como La Danubio, La Suiza en San Bernardino, La Sabrina en Colinas de Bello Monte y el IEPAN en Chacao, las incluyen entre sus atractivos para arrancar el año.

Además del roscón de Reyes tradicional, con frutilla importada y azúcar glass, existen muchas opciones a la hora de escojer la rosca más dulce. 

Está la "criolla", llamada así por los ingredientes utilizados. En la masa, como en la cachapa, se utiliza el maíz y está rellena con queso blanco duro, tocineta ahumada y tostada, mojito de cilantro y ají dulce, dando como resultado un sabor muy autóctono. 

Otra de las roscas parece traída directamente del mercado popular de París, tal como la bautizó el panadero venezolano uan Carlos Bruzual, director del Instituto Europeo del Pan. Está hecha, por supuesto, de la masa francesa más tradicional, la brioche, aromatizada con tomillo fresco y rellena de queso emmental y cebolla confitada.

Los fanáticos del chocolate agradecerán tres roscas dulces. La "negra", que tiene chocolate en la masa brioche, y está rellena de durazno, ciruelas, manzanas y naranjas sicilianas, maceradas en ron y miel; la "dorada", de masa brioche y relleno de chocolate, nueces tostadas y uvas pasas doradas, con tope de almendras fileteadas y la de cambur y nutella, cuya masa lleva banana y en el relleno, además de la crema italiana, contiene naranja y nueces. Y por último, también para dulceros, está la rosca de ponche crema y naranjitas sicilianas. 

Y en algunos sitios se rellenan con crema pastelera, chocolate, nutela y arequipe. Pero cuando el roscón es bueno de verdad no necesita ningún añadido. Nada mejor que desayunarlo, comerlo o merendarlo acompañando a una taza de chocolate.

La monumental ciudad de Toledo se estrena hoy como Capital Española de la Gastronomía 2016 y abre sus puertas a visitantes de todo el mundo con una oferta gastronómica afamada por sus platos tradicionales, los productos de caza, el mazapán, sus aceites y vinos.

Toledo abre sus puerta a la gastronomía mundial

La ciudad se prepara para acoger a decenas de visitantes en 2016

Su comida se suma a las ofertas patrimoniales y culturales que ofrecen a los turistas CORTESÍA

EL UNIVERSAL

sábado 2 de enero de 2016  12:00 AM

La monumental ciudad de Toledo se estrena hoy como Capital Española de la Gastronomía 2016 y abre sus puertas a visitantes de todo el mundo con una oferta gastronómica afamada por sus platos tradicionales, los productos de caza, el mazapán, sus aceites y vinos.

La Ciudad de las Tres Culturas, que este año también celebra el trigésimo aniversario de su declaración como Patrimonio de la Humanidad, tiene por delante 365 días en los que sumará la cocina a sus propuestas culturales y patrimoniales.

Para recorrer Toledo y visitar sus monumentos y museos, hay que callejear por un laberinto de calles estrechas y empinadas que abren el apetito de los visitantes, tal y como apunta en una entrevista el marqués de Griñón, Carlos Falcó, vicepresidente de la Real Academia Española de la Gastronomía.

"Uno visita la catedral de Toledo o el puente de San Martín y luego tiene que pararse a comer. Que la gastronomía esté a la altura de lo que hemos visto es algo muy enriquecedor para la ciudad y para los turistas que van a volver más y con mejor impresión si la experiencia gastronómica es muy buena", expone Falcó, muy comprometido con esta celebración.

El marqués de Griñón destaca que la provincia toledana, al igual que el resto de la región, tiene "una gastronomía propia" y, como ejemplo, cita los productos de caza de los Montes de Toledo: la perdiz, el conejo, la liebre, el ciervo, el jabalí o el corzo.

A este conjunto añade los vinos, sector en el que Castilla-La Mancha es líder de producción a nivel nacional y está mejorando su calidad, así como el aceite de oliva, la miel de la Alcarria o el azafrán.

Una ciudad que recuerda que fue capital de España y que es conocida como la Ciudad de las Tres Culturas, lo que también queda plasmado en su gastronomía, recuerda Efe.

De hecho, cuando el marqués de Griñón habla de su plato favorito de la gastronomía toledana cita un plato judío, la adafina, un cocido de garbanzos con carne de cordero que se elabora en una olla de barro y que algunos cocineros toledanos "lo saben hacer muy bien, incluso con un toque de modernidad", afirma.

También incluye entre sus platos predilectos un producto humilde, las gachas, y hace una aportación más suntuosa, el ciervo. Sin olvidar los quesos, el aceite de oliva o las legumbres. Y un buen vino, como los que elabora en su finca de Malpica (Toledo).

A ello, suma "toda la repostería toledana, que es maravillosa" y, en especial, el mazapán, un dulce tradicionalmente toledano hecho a base de azúcar y almendra.

Todo ello y su designación como Capital Gastronómica Española hace de Toledo un referente mundial para visitar. 

Festival Sens & Chocolat 2016 : Venezuela País Invitado de Honor

LIMONES EN ALMÍBAR

Venezuela es el país invitado a la cuarta edición del encuentro Sens & Chocolat

VANESSA ROLFINI |  EL UNIVERSAL

sábado 2 de enero de 2016  12:00 AM

¿A qué sabrá el 2016?
La gastronomía en Venezuela estuvo muy movida en 2015, bien sea por exceso o por defecto, por buenas y malas noticias. En mi opinión, para el año que comienza tres temas encabezan el listado de tendencias: el cacao, los licores artesanales e industriales y el déficit de personal capacitado en este sector.

Indudablemente, el cacao salta de primero porque lleva muchos meses dando de qué hablar. Ha experimentado un repunte importante, consecuencia de diversos factores entre los que destacan: el creciente interés de los artesanos de chocolatería y bombonería de otros países, el aumento de grandes y pequeños emprendedores nacionales, que cuidan mucho más los procesos de post cosecha y procesamiento, a lo que se suma la creciente industria de la chocolatería fina y "bean to bar" en Venezuela, al punto, que se han obtenido premios internacionales.

Otros aspectos son la especialización del mercado gourmet hacia tipos de cacao específicos y que están dispuestos a pagar su valor; el alza en los precios de estas semillas y la constante difusión sobre lo que está pasando dentro y fuera de nuestro país.

Tan buena proyección tiene este producto, que Venezuela es el país invitado a la cuarta edición del encuentro Sens & Chocolat, a celebrarse París la primera quincena de febrero, donde varias etiquetas criollas ofrecerán demostraciones, catas y conferencias a profesionales especializados del sector gourmet.

La segunda área que sonará con fuerza son los licores. Por una parte, el ron continuará destacándose en salones y barras de otras latitudes. El caso de este destilado es digno de seguir, porque cumpliendo férreamente normas y lineamientos de elaboración y calidad, sumado al conocimiento y al plantear el producto en nuestros términos, más allá que las modas dictadas por el mercado internacional, ha arrojado excelente resultados.

En esta misma línea, los licores artesanales como el cocuy y las cervezas han ganado terreno. Es posible que tengan la fuerza de presionar para que finalmente se apruebe el reglamento de la ley de alcoholes pendiente desde 2005. Así se establecerían reglas claras para su legalización y comercialización. Un paso crucial para estas etiquetas que ya son bien recibidas por los consumidores.

Por último, la fuga de personal especializado en gastronomía a otros países por mejores oportunidades. No hay un solo sector que no se haya visto afectado: cocineros, sommeliers, bartenders, mesoneros, artesanos, productores, entre otros. El sector de la restauración se ha visto y verá muy afectado.

Otros ítems para estar pendientes son la escasez, el auge de la coctelería y las cocinas regionales. 

Así que al parecer, el 2016 para la gastronomía más allá de las dificultades, también será fuente de buenas noticias, porque hay mucha gente talentosa poniendo alma, cuerpo y corazón en este sector.

Festival Sens & Chocolat 2016 : Venezuela País Invitado de Honor

• • Presentación Festival Sens & Chocolat 2016
• • Chocolateros de Venezuela Presentes en el Festival Sens & Chocolat
• • Conferencia Sens & Chocolat Venezuela, en París
• • Centro de Animaciones y Demostraciones: Programación del Lab Intersuc
• • Chocolates Valle Canoabo
• • Chocolates El Rey
• • Franceschi Chocolate
• • Chococolates Kirikire
• • Fundación Nuestra Tierra
• • Procesadora Cacao Real
• • Tisano: Cacao, Tea & Chocolat
• • Chocolates Cacao de Origen
• • Cacao Macuare
• • Press Book
• "Partenaires" Socios Estratégicos
• • Socios Estratégicos en Venezuela
• • Donación exclusiva del pintor Daniel Tudares

Durante la misa de Año Nuevo, en la Catedral de Caracas, el Cardenal Jorge Urosa Savino pidió orar para que el Gobierno Nacional permita la actuación de la nueva Asamblea Nacional (AN) el próximo 5 de enero.

Urosa Savino: Oremos para que el gobierno respete resultados electorales

El Cardenal Jorge Urosa Savino pidió a los venezolanos, durante la misa de Año Nuevo, orar para que el Gobierno Nacional y demás órganos del Estado permitan "la legítima actuación de la nueva Asamblea Nacional elegida por el pueblo venezolano".

Urosa recordó que "el dialogo institucional es imprescindible" (ARCHIVO)

EL UNIVERSAL

viernes 1 de enero de 2016  04:49 PM

Caracas.- Durante la misa de Año Nuevo, en la Catedral de Caracas, el Cardenal Jorge Urosa Savino pidió orar para que el Gobierno Nacional permita la actuación de la nueva Asamblea Nacional (AN) el próximo 5 de enero.

"En Venezuela este año luego de las elecciones parlamentarias tenemos una obligación de orar y de trabajar por la paz y debemos orar por nuestras autoridades, porque especialmente el gobierno nacional, así como los otros órganos del Estado respeten los resultados de las elecciones (parlamentarias) permitiendo la legítima actuación de la nueva Asamblea Nacional elegida por el pueblo venezolano", dijo.

Urosa recordó que "el dialogo institucional es imprescindible entre los diversos órganos del Estado para permitir la paz en el país".

Asimismo, destacó que los venezolanos no quieren "confrontación, ni conflictos, ni violencia. A las autoridades y a los dirigentes políticos le corresponde el deber constitucional, ellos tienen el deber por Constitución de trabajar por la paz, respetando y haciendo respetar la Constitución y las leyes de la República".