La pastelera caraqueña Andrea Dopico representará a España en la final de la competencia Chocolate Chef Competition –conocida en el medio de la pastelería y la reposteróia como C3– organizada por Valrhona, que se celebrará el próximo mes de octubre en Nueva York.

“El chocolate me ofrece una gran oportunidad”

Andrea Dopico representará a España en el C3, concurso que reúne a los mejores pasteleros del mundo

La pastelera caraqueña ganó la semifinal de la competencia de Valrhona y se prepara para la final, que se celebrará en octubre en Nueva York

ILEANA MATOS
IMATOS@EL-NACIONAL.COM24 DE ABRIL 2016 - 12:01 AM

Andrea Dopico representará a España en la final de la competencia Chocolate Chef Competition –conocida en el medio de la pastelería y la reposteróia como C3– organizada por Valrhona, que se celebrará el próximo mes de octubre en Nueva York.

La pastelera caraqueña ganó la semifinal de la prueba –realizada en la École Valrhona Paris-Versailles, el pasado 13 de abril– con un plato inspirado en la selva amazónica, y un bombón que rinde homenaje a Perú. Para la elaboración de ambos utilizó chocolate Illanka 63% Grand Cru Perú, exigencia de la casa chocolatera francesa.

Dopico combinó en “Raíces” –el plato– una tierra de cacao húmeda, un bizcocho de chirivía especiado y dos cremosos, uno básico y otro de agua de mar. “Sorprendí al jurado con la diferencia de sabores entre el sorbete y el helado, elaborados con la misma cantidad de chocolate”, explica la pastelera, que también sumó a la preparación mousse de yusu y helado de crema fresca.  Para el bombón –“Pisco Sour”– mezcló caramelo de pisco, ganache de lima y crocante de almendra.

“El chocolate, una de mis pasiones, me ofrece una gran oportunidad”, dice orgullosa Dopico, que el 1° de mayo celebrará su primer año de trabajo en Moments, restaurante del hotel Mandarin Barcelona –localizado en el Paseo de Gracia de la capital catalana– que dirigen la reconocida Carmé Ruscalleda y su hijo,  Raúl Balam.

De la competencia recuerda, sobre todo, el momento en el que el presidente de Valrhona se refirió al ganador: “en ese momento pensé ‘perdiste’; dos segundos después corrigió, dijo ‘ganadora’ y mencionó mi nombre. Me di cuenta de que en octubre podría convertirme en la primera mujer que gane el Chocolate Chef Competition”.

Antes de la competencia. Dopico se graduó de bachiller en el Colegio Humboldt y se fue a Madrid a estudiar Publicidad y Mercadeo. En cuarto año viajó a Caracas para atender asuntos personales y le comentó a sus padres sobre su plan de hacer un alto en la carrera para estudiar pastelería. “Estuvieron de acuerdo y me fui a Vancouver, al Pacific Institute of Culinary Arts”.

Seis meses después –nuevamente en Caracas y antes de volver a España– hizo dos pasantías breves. Una en Cacao de Origen, con María Fernanda Di Giacobbe, y otra en Alto, el restaurante de Carlos García. “Allí me enamoré del emplatado y cambié de rumbo: decidí que no me dedicaría a la pastelería de obrador y apenas llegué a Madrid comencé a buscar trabajo en un restaurante”.

La aceptaron en el Club Allard donde trabajó bajo la tutela de la chef dominicana María Marte. Apenas terminó el contrato envió sus papeles a Moments. “Me llamaron para entrevistarme y un día antes de la cita el jefe de cocina me dijo, por teléfono, que no creía que yo tuviera experiencia suficiente para el cargo”. Lejos de amilanarse insistió. “Le dije que ya la cita estaba pautada y que prefería que me lo dijera  personalmente”. Un día después la llamaron nuevamente para decirle que el cargo era suyo.

En los anaqueles de la ciudad de Maracaibo se han podido ver productos que escaseaban desde hace meses de las mismas vitrinas. Crema dental, papel higiénico, toallas sanitarias, desodorantes y salsa de tomate son algunos de los rubros que se pueden encontrar. La diferencia es que estos no han sido producidos en Venezuela sino en Colombia.

Anaqueles venezolanos se llenan de productos colombianos

El precio de una presentación de salsa de tomate de 250 gramos en casi 1.500 bolívares/ Foto: La Verdad

Las productos traídos de tierra neogranadina pueden presentar un incremento de 1.000% en su precio si se compara con los precios controlados en Venezuela 

EL NACIONAL WEB24 DE ABRIL 2016 - 07:49 AM

En los anaqueles de la ciudad de Maracaibo se han podido ver productos que escaseaban desde hace meses de las mismas vitrinas. Crema dental,  papel higiénico, toallas sanitarias,  desodorantes y salsa de tomate son algunos de los rubros que se pueden encontrar. La diferencia es que estos no han sido producidos en Venezuela sino en Colombia.

El diario La Verdad explica que los precios de los mismos comparándolos con los elaborados en el país presentan una diferencia en bolívares de 1.000%. Para dar un ejemplo, un frasco de kétchup de 250 gramos que se según el Pvjusto cuesta 400 bolívares se puede conseguir en 1.500 bolívares.

Habitantes de la ciudad marabina insisten en que es mejor encontrar un producto caro en un local que bachaquearlo o simplemente no encontrarlo por la escasez que vive el país.

“Nada hacemos con que sean baratos y no se encuentren,  hace meses no he logrado comprar desodorante ni  jabón, uno termina  yendo  a los revendedores”, dijo la entrevistada por el diario zuliano.

Mientras un desodorante de 250 gramos está regulado  en Venezuela en 82,72 bolívares uno traído desde Colombia se comercializa en más de 800 bolívares aproximadamente. Con el papel sanitario ocurre lo mismo, mientras  la presentación de 12 rollos está regulada en Gaceta oficial (junio de 2014) a 160,80 bolívares cuatro rollos de manufactura colombiana se  encuentran a  930 bolívares.

Para leer la nota completa en la Verdad, haga click aquí:

Limones en almíbar ¿Venezuela orgánica?

• El Universal 21 de abril 2016
• VANESSA ROLFINI A.
• Una caja de cereal y una de chocolates cambiaron su empaque por cartón y papel reciclado. A la luz de prácticas ecológicas, parace una decisión alineada con las tendencias, pero en Venezuela cabe la duda para dar espacio a otros motivos. Sin embargo, desde hace tiempo el cambio de materiales se viene presentando en la industria local de alimentos, en aspectos menos vistosos pero no menos importantes. Será que nos hemos vuelto un territorio ecológico sin percatarnos.
  Si se mira con atención, paulatinamente el tamaño de los vegetales ha disminuido, ya no se ven frutos grandes y llamativos, por el contrario, son más discretos pero, en muchos casos, más ricos en sabor. Aunque no he dejado de escuchar quien se queja porque han cambiado de gusto o no maduran como estamos acostumbrados, especialmente plátanos y lechosas.
  El inicio de esta historia se ubica años atrás cuando comenzaron los problemas para importar y adquirir semillas, materiales y maquinaria hasta fertilizantes, fungicidas, insecticidas, medicinas, vitaminas, entre otros productos necesarios para la siembra y cría de animales. En todos los casos, o los precios son muy altos o no se encuentran.
  Entonces, ¿qué han hecho muchos de nuestros productores decididos a no parar el trabajo? Al mejor estilo venezolano, darle la vuelta regresando a prácticas olvidades o poco utilizadas, remedios caseros. El resuelve y soluciones ingeniosas también está presentes en la agroindustria.
  Un ingeniero agrónomo del Sur del Lago de Maracaibo, me contaba que cuando podan los árbones de cacao, para evitar hongos utilizan una cataplasma de sábila, hojas de nim y raíces. Un productor de ají dulce margariteño, elabora insecticidas con aguardiente y nuez moscada, redistribuye la siembra para evitar el ataque de animales rastreros y echa mano del control biológico de plagas para que las plantas obtengan  los nutrientes necesarios.
  Otros ejemplos son la realización de viveros ante la imposibilidad de comprar semillas. Ciertamente, la legislación venezolana no permite el uso de semillas con alteraciones genéticas, ni transgénicos, sorpresivamente parece una medida de avanzada para nuestro territorio. Pero es como colocarle a alguien un traje de talla equivocada, sobra y falta tela por todos lados.
  A punta de escasez, falta de divisas, imposibilidad de insumos y tozudez de algunos productores, da la impresión que nos hemos vuelto un territorio ecológico. Pero es innegable que el sabor y fragancia de muchos productos vegetales llaman la atención. A estas alturas, un tema que podría ser motivo de alegría, creo que es un síntoma de tristeza porque refleja baja productividad, descenso de oferta y subida de precios.
  Sin lugar a dudas, nada es totalmente malo. Pero hay que esperar para llegar a conclusiones en firme sobre lo que hoy apenas se dibuja como una tendencia. Mientras tanto, invito a afinar los sentidos, a prestarle atención al sabor de lo que comemos, es posible que nos reencontremos con algunos sabores y aromas olvidados o que creíamos perdidos. Con seguridad de tanta mala circunstancia sobrevivan cosas muy buenas. 

 

Los sabores exóticos de Vietnam se presentan en el Eurobuilding Las recetas de platos procedentes de Vietnam emplean muchos vegetales, hierbas y especias, algunas de ellas como la hierba limón, lima y las hojas de lima kaffir, ingredientes que serán protagonistas de tan esperado encuentro gastronómico.

El Universal 21 de abril de 2016

Eurobuilding Hotel & Suites Caracas ofrece una semana gastronómica que hace homenaje a la cultura culinaria vietnamita, rica en sabores y costumbres deliciosas. Por tal razón, desde hoy y hasta el 23 de Abril, en alianza con la embajada de Vietnam, se podrá disfrutar del Festival Gastronómico de 5:00 pm a 11:00 pmEl restaurante Sol y Sombra será el punto de encuentro donde los comensales disfrutarán de las delicias por parte de los expertos del famoso restaurante, quienes deleitarán con elementos gastronómicos que sorprenden a los paladares con su sazón selecta y fascinante. 

Las recetas de platos procedentes de Vietnam emplean muchos vegetales, hierbas y especias, algunas de ellas como la hierba limón, lima y las hojas de lima kaffir, ingredientes que serán protagonistas de tan esperado encuentro gastronómico.

El extenso recetario de la gastronomía vietnamita se ve enriquecido con los sabores de la cocina francesa, rico legado de su pasado colonial. Esta gastronomía adopta diferentes aspectos de acuerdo a la región, pero manteniendo sus rasgos principales.

Entre el menú a presentar tendremos: Rollo de primavera, ensalada verde de mango, sopa de res con fideos de arroz, ensalada de flor de plátano, pincho de cerdo, té y café vietnamita, pato salteado con vegetales, pollo al grill con hojas de limón, pescado agridulce, arroz frito con piña y gamas, arroz glutinoso, pescado al grill estilo Hanoi, carnes de res asada, arroz frito con semilla de loto, dulce de arroz glutinoso, y una variedad de platos que afianzan esta propuesta culinaria.

Una planta venezolana inspiró una edición especial de la ginebra escocesa Hendrick's

La mata conocida como "cola de escorpión", recogida en el bosque venezolano, fue la base de la edición especial Kanaracuni de Hendrick's de sólo 560 botellas.  

Transcurre 1955, y en medio de una Inglaterra peculiar, nace Lesley Gracie, la maestra destiladora de la ginebra Hendrick’s.
Desde una edad muy temprana, quedó fascinada con la botánica y los sabores. A los 4 años, comenzó a servir a su familia, tés de distintas plantas y ramitas.  
Años más tarde, comienza la aventura. Charles Gordon, bisnieto de William Grant, fundador de las destilerías de William Grant&Sons, recluta a Lesley Gracie buscando a alguien capaz de crear un elixir particular.
Finalmente, en 1999, Gracie consigue crear “algo delicioso y  peculiar” utilizando dos alambiques: el Carter-Head y el Bennet, con una sinfonía de elementos botánicos avivados por la curiosa infusión de rosa y pepino. La bebida se da a conocer como Hendrick’s Gin. Inmediatamente al ser lanzado, se convirtió en uno de los favoritos de los apasionados de la ginebra. 
Trabajar en un ambiente dominado por el ámbito masculino en la destilería en Girvan, un pequeño pueblo en la esquina suroeste de Escocia, no ha sido problema. Ella es una autoridad en la industria, con una nariz que ha sido calificada como de la más finas, pues forma parte del panel de jueces internacional SpiritsChallenge, razón por la cual dirige el equipo de nuevo desarrollo líquido dentro de la empresa. En esta entrevista cuenta sobre su experiencia:
– Su trabajo es de los más particulares del mundo. ¿Cómo podría describirlo?
– Llevo 27 años trabajando para la compañía y me dedico a investigar nuevos sabores y combinaciones, lo cual es toda una aventura. Al principio comencé en whisky, pero cuando la empresa comenzó a trabajar en Hendrick’s, cambié a la  destilación de la ginebra. Lo encuentro mucho más divertido, pues se puede usar todo tipo de extractos botánicos.
–Cuando comenzó el proyecto Hendrick’s, ¿tenía idea del tipo de ginebra a crear?
–Queríamos un sabor peculiar, con fortaleza y especial,  algo totalmente diferente de lo que se producía en ese momento, pero que fuera reconocible como ginebra.
–¿Qué considera que hace a Hendrick’s realmente única?
–La combinación de dos estilos de destilación y su receta de elementos naturales, donde entran pepino y rosas, garantiza un sabor balanceado y reconocible. Hay que dejar que el producto hable por sí mismo.
–¿Cómo percibe usted el crecimiento de la marca y la preferencia del público ante Hendrick’s?
La marca se convierte en la botella. Al principio, me parecía un poco extraña y descabellada la idea de escoger una botella que hasta puede parecer incómoda y tan diferente al resto de las bebidas alcohólicas. Hoy en día, este estilo vintage que domina la comunicación y todo el marketing, se puede considerar que es de avanzada, innovador

–Con el éxito que ha tenido la marca, ¿tienen planes para enfrentar el crecimiento?

–Hemos realizado una copia exacta del alambique Bennett de 1860, al cual llamamos Carrick. Con él, podemos destilar un producto idéntico al que hacemos en el Bennett original. Estamos preparados para el crecimiento natural que experimentaremos mientras más personas descubran nuestro delicioso y particular elixir.

–Desde el punto de vista creativo, ¿ha podido hacer todo lo que ha querido o  tiene algunas ideas para hacer otras ginebras que le gustaría probar?
–Siempre hay nuevas cosas que probar. Nuestra expedición al bosque nublado venezolano me inspiró a probar muchas  cosas diferentes. Siembre buscamos plantas con sabores particulares. Los elementos botánicos que luchan en ambientes complicados, frecuentemente proporcionan sabores muy interesantes. El laboratorio siempre tiene alguna nueva y extraña planta esperándonos para que probemos cómo huele, cómo sabe y cómo puede contribuir a crear nuevos sabores. En Venezuela descubrió la llamada “cola de escorpión”, de la cual destiló su esencia y fue incluida en una edición limitada de la afamada ginebra, llamada Kanaracuni, de solo 560 botellas. 

–¿Cómo supo que este nuevo elemento funcionaría tan bien en la fórmula original?

–El sabor de la cola de escorpión es realmente difícil de describir, ya que no sabe a nada que haya probado antes. Su intrincado y único sabor le va muy bien a Hendrick’s y le ha encantado a los amigos de la marca.

–¿Cuál es su manera favorita de disfrutar su elixir de pepino y rosas?

–Para mí, el más clásico es el Hendrick’s&Tonic, servido en un vaso con hielo, agua tónica y una rodaja de pepino en lugar de limón o ralladura de limón. Me encanta sustituir el agua tónica por agua de saúco; es realmente muy refrescante.

Continuamente, la maestra destiladorasigue experimentando con ingredientes maravillosos que excitarán y encantarán papilas gustativas. También realiza viajes para descubrir sabores nuevos, raros y deliciosos para destilar y beber.

El extraño proceso de destilación de Hendrick’s se describe de manera inusual en el websitees.hendricksgin.com. Gracie es uno de los únicas cuatro personas en el mundoque conocen la receta específica de la ginebra Hendrick’s. 

El caviar de la literatura universal En el capitulo LIV de la segunda parte del "Quijote", Sancho se encuentra con su antiguo vecino el morisco Ricote: "pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama cabial, y es hecho de huevas de pescado, gran despertador de la corambre".

• CAIUS APICIUS
• EFE
• El Universal 21 de abril de 2016
• Madrid.- Estamos en los días cumbre de la conmemoración del cuarto centenario del fallecimiento de Miguel de Cervantes y William Shakespeare, a quienes no creo que nadie pueda negar un puesto destacado, muy destacado, en la historia de la literatura universal.
  Tanto uno como otro podrían ser calificados, si pudiéramos trasladarlos al plano gastronómico, de caviar de la máxima calidad; el caviar puede que ahora mismo, en tiempos de piscifactorías, no sea el alimento más caro del mundo, pero sigue siendo uno de los más prestigiosos, si no el que más.
  Por ello, y teniendo en cuenta que los años en los que el caviar triunfó en Europa occidental (léase: París) fueron los de la 'Belle Époque', más o menos entre la guerra franco-prusiana (1870) y la Primera Guerra Mundial (1914), quizá sorprenda que tanto Cervantes como Shakespeare mencionan el caviar en sus obras más emblemáticas: "El ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha",  y "Hamlet". Hablamos del siglo XVII.
  Siempre unidos por la cronología: 'Hamlet' se estrenó en 1603, y la primera parte de "El Quijote" se publicó en 1605. Concedamos por ello prioridad al bardo de Stratford.
  En el acto II de "Hamlet", el atribulado príncipe danés habla con el director de una compañía de cómicos, como se llamaba entonces a los actores, sobre una obra que habían representado algún tiempo antes, sin éxito, en el castillo de Kronborg, escenario de la tragedia shakespeariana.
  Hamlet achaca ese fracaso a que la obra era "caviar para el vulgo", no estaba a su alcance entenderla. Ya ven que Hamlet (y, consecuentemente, el propio Shakespeare) valoraba el caviar como algo de gran calidad, pero que podía resultar extraño y, en consecuencia, no gustar, a quien lo probase sin estar al tanto de lo que era.
  No es el caso del caviar del que habla Cervantes. El episodio se produce en el capitulo LIV de la segunda parte del "Quijote", cuando Sancho se encuentra con su antiguo vecino el morisco Ricote: "pusieron asimismo un manjar negro que dicen que se llama cabial, y es hecho de huevas de pescado, gran despertador de la corambre".
  Parece claro que Cervantes se refería, cosa lógica en aquellos tiempos, el caviar en salazón, prensado. Y no parece que lo tuviese en gran estima.
  Cervantes vivió en una España en decadencia, lo que no impidió que, en literatura o pintura, el XVII fuera, efectivamente, el Siglo de Oro. Cervantes, Lope, Quevedo, Calderón y tantos otros con la pluma, y nada menos que Velázquez con los pinceles. Pero ni Felipe III ni su valido, el duque de Lerma, fueron capaces de administrar el potencial de las Españas y las Indias Occidentales.
  En cambio, Inglaterra vivía su primera gran época, en el reinado de Isabel I. Se consolidó como potencia naval, se expandió con la fundación de la Compañía Inglesa de las Indias Orientales... y tuvo a Shakespeare.
  Cervantes vivió y murió pobre en una España en claro declive; Shakespeare vivió con acomodo en una Inglaterra que iniciaba su remontada. En uno y otro país se solucionaba de la manera más salvaje posible (con la hoguera) el asunto religioso. En España triunfa la picaresca: el hambre aguza el ingenio. La Inglaterra isabelina mantiene la tradición de espléndidas carnes del reinado de su padre. Hay muchas diferencias.
  Por eso son tan distintos los temas que tratan Cervantes y Shakespeare. Sea como fuere, estamos, sin duda, ante las máximas figuras de la literatura española e inglesa. Lamentablemente, en el mundo estos días se hablará más del segundo que del primero. Pero, lo miremos como lo miremos, ambos son, sin la menor duda, caviar. Del mejor. Del de antes.
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Rhum Orange: El regreso del caballero naranja El emblemático destilado de Santa Teresa retorma a los anaqueles después de cuatro años de ausencia, estrenando una botella 100% venezolana.

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• GIULIANA CHIAPPE
• El Universal23 de abril de 2016 06:45 AM
• Tras casi cuatro años de ausencia, Rhum Orange estaba listo para regresar al mercado, pero le faltaba un buen traje. Ya lo tiene. 
  Este emblemático licor de ron a base de naranja de la casa Santa Teresa estrena botella, cuya característica principal es que, a diferencia de la anterior, está completamente hecha en Venezuela. Aunque es similar en su apariencia ámbar y aflautada, tiene un par de variantes: es menos pesada para permitir su producción en línea comercial y su pico es menos largo, para que pueda entrar fácilmente en los anaqueles.
  Rhum Orange era muy cotizado especialmente en el exterior, pues se exporta a más de treinta países de América, Europa y Asia. Ha sido reconocido con medallas de oro en competencias de destilados como el San Francisco Spirits Awards, el Beverage Tasting Institute de Chicago y el Miami Rum Renassaince Festival. 
  A la vista, Rhum Orange es de color ámbar con destellos en tonos anaranjados. Al olfato, ofrece intensas fragancias de naranjas frescas y maceradas, complementándose con notas de otras frutas y especias oscuras. Al paladar, es ligeramente viscoso, afrutado, con notas cítricas que otorgan frescura y su  cuerpo es ligero y sedoso, dejando un sabor residual firme y terso.
  La sugerencia de consumo que ofrece Santa Teresa es en copa balón, solo muy frío o con hielo. Por su parte, Alberto Vollmer, presidente ejecutivo de la casa ronera y quien lideró el acto oficial del relanzamiento de Rhum Orange, comparte su manera favorita de disfrutarlo, con un coctel creado por un bartender en Japón a instancias de Mick Jagger (sí, el de los Rolling Stones), quien estaba en el lugar y se interesó en el destilado: en vaso aflautado, colocar dos onzas de Rhum Orange, hielo, cáscara de naranja y agua Perrier. 
  La historia de la botella
  Vollmer explicó que “la razón por la que desapareció Rhum Orange es que no había botellas”.  Sin embargo, siempre hubo destilado en barrica. 
  Fue creado en 1996. En un principio, las botellas se realizaban una a una en San Pedro de los Altos, en Miranda, de una forma tan artesanal que “era prácticamente arte murano”, usando dos moldes individuales. Con las dificultades económicas, ese proveedor desapareció y ningún otro en Venezuela quería producirlas, por su complejidad. Finalmente, hallaron un fabricante en Chile.
  Con la diferencia cambiaria, las botellas se hicieron impagables. Santa Teresa buscó nuevamente un proveedor nacional y, finalmente, tras año y medio de rediseño, Venvidrio aceptó el reto. “Hoy sentimos un enorme orgullo al poder regresar  con una botella 100% venezolana”, dijo Vollmer.
  Por los momentos, en esta primera fase, el destilado podrá encontrarse en el Aeropuerto de Maiquetía y en grandes bodegones como Licoteca y Licores Mundiales, pero muy pronto esperan tenerlo en todo el país.