Por ROSANNA DI TURI |@ROSANNADITURI
29 DE OCTUBRE DE 2017 01:00 AM | ACTUALIZADO EL 29 DE
OCTUBRE DE 2017 10:05 AM
Este mes, el restaurante El langar de Sumito, en La
Asunción, isla de Margarita, cumplió un año. Desde esa apuesta, en un entorno
retador, Estévez pone sobre la mesa su reflexión. “El balance es básicamente
positivo en medio de esta tragedia. No tenemos ganancias, pero tampoco
pérdidas. Contamos con el mismo equipo con el que comenzamos y eso nos permite
funcionar como una orquesta que ha logrado 98 recetas al año. Y hemos alcanzado
reconocimiento”, comparte el cocinero, que fue invitado a Chile hasta noviembre
por el Centro de Innovación Gastronómica, para generar “cápsulas de educación y
pensamiento para la cocina”.
En la isla, Estévez y su esposa Sylvia Sacchettoni han sido
motor de una labor social que comenzó con su escuela de cocina -el ICTC,
ubicado en la Asunción-. Esa iniciativa tomó dimensiones propias en la
Fundación Fogones y Banderas, que divide sus esfuerzos en dos caminos: con
formación y apoyo a emprendedores gastronómicos y con un programa de becas para
quienes desean estudiar cocina, anhelo que pasó a requerir de una inversión
importante para lograrse. De ese camino, Estévez comparte las buenas nuevas de
una iniciativa que se agradece. “Hemos apoyado 52 emprendimientos. Y esa metodología
se transformó en un diplomado de emprendimiento gastronómico apoyado por la
Universidad Católica Andrés Bello, que ahora también se impartirá en Valera”,
cuenta quien ha logrado ir alcanzando metas gracias a una red de alianzas. “En
un entorno tan rudo, los emprendedores necesitaban un espacio para vender esos
productos. Y hace poco nos cedieron un local en el nuevo centro comercial
Mercado la Isla. Allí, próximamente, ofrecerán lo que hacen. Ahora mi sueño es
tener un lugar comunitario donde puedan elaborarlos”.
De las becas a futuros cocineros también puede mostrar un
buen resultado. “Tenemos acuerdos con siete escuelas del país porque la idea es
que estudien en sus lugares de residencia. Y hemos conseguido patrocinio para
más de 30 becados”. Desde esos esfuerzos con frutos que multiplican
herramientas para otros, Estévez tiene claro el deseo compartido por millones:
“Necesitamos tener un país normal. Tenemos que cambiar las condiciones”.
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