El Morocoto (Piaractus Brachypomus) y La
Cachama (Colossoma macropomum), pertenecen al género Piaractus,
y pueden distinguirse a simple vista por el colorido de su cuerpo: el morocoto
adulto presenta un color grisáceo a pardo o violáceo sobre el dorso y los
costados, con el abdomen blanquecino salpicado de manchitas anaranjadas. Los
juveniles presentan coloración mas clara sobre el dorso y los costados y rojo
vivo en la cabeza y parte anterior del abdomen.
Las cachamas pueden presentar dos patrones de coloración:
amarillo y negro con toda la gama de variantes. También se les llama
cherna, tambaquí o pacú negro.
Ambas especies tienen una alimentacion frugívora y en menor
escala omnívora y herbívora. Tienen elevada fecundidad, la cual se incrementa
en el caso que los progenitores no cuiden de los huevos y alevines. Se
piensa que el desove ocurre en las lagunas de rebalse y áreas de inundación.
Habitan (dependiendo si son ejemplares juveniles o adultos), en la corriente
principal del río o lagunas de rebalse.
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Morocoto
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El morocoto es muy cotizado y abundante en el delta del
Orinoco y la cachama en el río Apure. En general, ambas especies podemos
conseguirlas además de en los ríos ya mencionados, en el Portuguesa, Guanare,
Caparo, Meta y Sarare.
La cita es en Sur, restaurante del Hotel JW Marriott y la
propuesta está compuesta por seis platos
Por ILEANA MATOS
23 DE ABRIL DE 2017 12:07 AM | ACTUALIZADO EL 23 DE ABRIL DE
2017 01:40 AM
“Es plato emblemático de Bolívar y en Sarrapia Gastrobar se
sirve con patacones, pico e’gallo y salsa de ají dulce”, explica Néstor Acuña
–chef del restaurante localizado en Ciudad Bolívar– que ofrecerá el jueves y el
viernes de esta semana, en Caracas, su menú de degustación, en el que la
costilla de morocoto, frita en grasa de cerdo, es el plato principal.
La cita es en Sur, restaurante del Hotel JW Marriott y la
propuesta está compuesta por seis platos, además del coctel de papelón y
parchita con aroma de sarrapia, que se servirá antes del festín, y el frapé de
tamarindo, limpia paladar que antecede a la preparación estrella de Acuña,
reconocido por la Academia Venezolana de Gastronomía con el Tenedor del Oro al
Chef del Año 2016.
¿Primero? Ceviche de curvina orinoquense marinada en
cebollín, ají dulce, limón y naranja, con toque de rocoto. Le siguen la crema
de morocoto con su crosta, el boconcini de plátano relleno con guayanés, sobre
ají dulce y con fondue de queso, y pelao guayanés, otro plato emblemático de
Bolívar. De postre, helado de sarrapia con buñuelo de yuca.¿Más? Un
conversatorio sobre la cocina de Bolívar –que forma parte del Ciclo de Cocinas
regionales que ofrece el JW Marriott– en el que participarán, además del chef,
el periodista y editor Miro Popic y Karla Herrera Wulff , experta en cocina
bolivarense con énfasis en la de El Callao.
La cita
El menú se ofrecerá el 28 de abril, de 7:00 a 9:00 pm, y el
29 de abril de 2:00 a 5:00 pm, día en el que también se realizará, a las 11:00
am, el conversatorio.
Reservaciones: 957 6070 Redes IG y TW: @sur_ restaurante
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