Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

domingo, 23 de abril de 2017

La sazón zuliana tiene una noche en Caracas El chef maracucho ofrecerá la “warisyorlava”, nombre que identifica a su propuesta gastronómica


@jdvolcan/lilozfilms
Por ILEANA MATOS | IMATOS@EL-NACIONAL.COM
23 DE ABRIL DE 2017 12:01 AM | ACTUALIZADO EL 23 DE ABRIL DE 2017 01:38 AM
“En spanglish maracucho 'warisyorlava' resume la oración What's your love,  dicha a gran velocidad”, dice Carlos Hernández Coll  sobre el nombre de su propuesta culinaria que nació de su necesidad de reencontrarse con costumbres olvidadas, por ejemplo, reunirse  alrededor de la mesa con amigos y familiares.
Los cortes de carne obtenidos en un curso que dictó sobre el aprovechamiento del cerdo, “de la cabeza a la cola”, lo animaron a ofrecer una parrillada a los participantes quienes, encantados con el plan de disfrutar un domingo “como los de antes” aceptaron la invitación.  “Con esa parrillada nació la ‘warisyorlaba’, la más personal de mis propuestas  culinarias”, afirma Hernández, gerente de Alimentos y Bebidas del Hotel Kristoff, en Maracaibo, y chef de sus dos restaurantes,  Sukala y Tolaba.
La propuesta, que ha ganado fama en la capital zuliana, ya se ofreció en Angostura Café Bistró, restaurante de Juan Carlos Sayalero en Puerto Ordaz, en El Langar de Sumito, el de Sumito Estévez en Margarita, y en El Bosque Bistró, de Iván García, en Mérida. Ahora llega a Moreno Restaurante para inaugurar las Gastronoches Moreno, propuesta del chef Víctor Moreno, interesado en enriquecer su oferta de sabores regionales.
El primer plato es el canelón de ajoporro  relleno de cerdo con pico e'gallo de remolacha y bayonesa –“pulpa de berenjena casi quemada y emulsionada con aceite y sal”, explica el chef, cuyo segundo plato se llama “Y si nos vamos presentando” y reúne tres preparaciones maracuchas muy populares: mandoca, yoyito y tumbarrancho, en las que se lucen el plátano y el queso, ingredientes indispensables en la despensa zuliana. “La primera lleva plátano maduro y queso semiduro, el segundo plátano pintón y palmita, y la tercera, una arepa de maíz pilado y asado, queso de mano”.
Siguen “De Zapara pa'Caracas” –escabeche de pescado  con tostoncitos crujientes y sal de aceituna– y  “La cochina obsesión”, costilla de cerdo curada por 48 horas en sal, azúcar y cilantro, asada a la parrilla y laqueada en salamandra con una barbacoa fresca. Se sirve sobre arroz “chino” con trocitos de cerdo saltado, soya y jengibre, y se cubre con cebollín crujiente. ¿Más? Piña colada, ponqué suave que se embebe en ron y se cubre con una nube de gelatina, y piña y coco deshidratados.  
El Dato

La cita es el 26 de abril en Moreno Restaurante, en Altamira Village, avenida Luis Roche. Reservaciones: reservaciones@morenocaracas.com

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