Mauricio Villahermosa | @mauriciovillahermosa
Cerveza Artesanal
By ROSANNA DI TURI | RDITURI@EL-NACIONAL.COM /
@ROSANNADITURI
05 DE MARZO DE 2017
Espuma en movimiento
Las cervezas artesanales en el país tienen tenaces
defensores. Varios emprendedores han apostado por convertirlas en su prioridad,
creando espacios acordes para elaborarlas. “Ahora hay mayor formalidad en los
procesos. Más conciencia de ofrecer cervezas de calidad más allá de un hobby.
Eso amerita invertir en buenos equipos y formación. Muchos han subido de nivel
convirtiéndolo en pequeña empresa”, cuenta Alexander Jiménez, quien junto con
su esposa Ileana Chávez y Gabriel Albahaca elaboran las cervezas Norte del Sur,
ya llevan 19 estilos y estrenaron en El Hatillo lo que llaman La Birrería: un
pequeño galpón donde las preparan, dan cursos y planean crecer para ofrecer un
lugar donde probarlas. En la Asociación de Cerveceros Artesanales, que crearon
en 2013, suman 120 miembros, pero ahí están entusiastas y fabricantes. “Hay 90
marcas inscritas aunque funcionando son 30. Cada vez hay mejores cervezas.
Varias marcas han ganado reconocimientos afuera”, afirma Luis Parilli, quien
preside la asociación y junto con otros tres socios elabora Birra Capital.
La sed de sus fieles
Quienes las buscan, ya las llaman por nombre y apellido y
eligen más complejidad. “Ya no te piden una negra, sino una stout”, explica
Daniel Álvarez, de cervezas Yaracuy. “Hay demanda de cosas distintas y más
complejas. Cuando comenzamos, mucha gente pedía cervezas más suaves y nosotros
de alguna manera comenzamos a adaptarnos. Pero esa etapa está superada y la
gente busca más complejidad”, dice Harold Pérez de cerveza Cacri quien
suma 16 estilos, aunque no todas las elabore de manera simultánea. “Hay
cervezas que hacemos por temporada, como la de Navidad, con especias como
canela y clavo de olor. O una que hice con mandarina”, acota Pérez. Si alguien
quiere probarlas y no sabe cuál elegir, Luis Parilli, de Birra Capital, propone
la sugerencia: “La recomendación para principiantes es comenzar por las menos
amargas e ir probando hasta crear su criterio de cuál le gusta másš.
En todo el país
Las artesanales se multiplican en varias regiones y ofrecen
alternativas en distintos lugares del país. En Mérida están los jóvenes
pioneros de Mito que comenzaron en 2011 y han ganado dos reconocimientos
internacionales. En San Felipe, Daniel Álvarez y su socio Daniel Del Cid
elaboran en un pequeño galpón las cuatro alternativas de la cerveza que lleva
el nombre de su estado: Yaracuy. En Margarita varios emprendedores proponen las
suyas con sello regional: Miguel Soler, de Cerveza Artesanal del Caribe, ofrece
una de ají margariteño y promete crecer. En Trujillo, Hermann Pargas, uno
de los creadores de Kuikas, invita, a través de su cerveza, a visitar
Chejendé, su pueblo de origen. En Aragua, los emprendedores de Avalú proponen
una de ají dulce. En Valencia y Puerto La Cruz también se multiplican. Tienen
en común algunos rasgos aunque medie la distancia: pese a que las recetas sean
foráneas, muchos buscan darle el sello de identidad. “Cuando la haces aquí es
venezolana. Es fundamental el agua y quien las hace. Todos coincidimos en que
hacemos con sello venezolano”, cuenta Alexander Jiménez. “Sí hay una
coincidencia. Nos diferencian las ganas de hacerlo en un entorno adverso. Lo
amamos más porque nos cuesta más hacerlas. Y nos ayudamos entre nosotros.
Tenemos un chat con más de 80 cerveceros en el que intercambiamos ideas”,
asegura Harold Pérez, publicista artífice de Cacri, una cerveza que elabora en
Caracas desde 2013 y con la que ganó una medalla de oro en Kentucky.
Dónde aprender
La efervescencia de las cervezas artesanales en el mundo
pemite que se comparta información por distintos medios para quienes tienen sed
de aprender. También existen cursos locales que ofrecen los pasos para hacerlas
y de donde muchos han salido con las ganas de un nuevo emprendimiento. En La
Birrería, de los artífices de Norte del Sur, ofrecen un taller de ocho horas
que organizan un sábado al mes. Y junto con la Universidad Simón Bolívar, ellos
y otros cerveceros artesanales planifican un diplomado que comenzará siendo
corto y promete crecer hasta 120 horas de cátedra.
Cómo conseguirlas
En la hermandad de las artesanales saben que una manera de
ubicarlos es a través de las redes. “Cuando pocos comercializaban cosas por
Internet, nosotros empezamos”, recuerda Harold Pérez. También hay restaurantes
que han adoptado las suyas y las ofrecen en su carta, incluso con propuestas
exclusivas para cada local. En Caracas hay lugares que las ofrecen como Hieylic
en La Castellana y en La Muralla (El Hatillo).
Encuentros de burbujas
Cerveceros y sus fieles han ideado eventos para proponer
varias alternativas en un solo lugar y al mismo tiempo, incluso cervezas de
temporada que hacen para la ocasión. En noviembre de 2016, por ejemplo, se
celebró en la plaza Alfredo Sadel de Las Mercedes la primera edición de Hop
Festival (@hopfestivalve). Y varios cerveceros artesanales también crearon
Beervana (@beervanave).
“Nosotros hacíamos encuentros entre cerveceros y mucha gente
nos sugirió que por qué no hacer uno abierto al público. Al primero, en octubre
de 2015, fueron 180 personas. Entre cinco marcas de cervezas podemos
ofrecer hasta 45 estilos. Mucha gente va por las ediciones especiales”,
cuentan en Norte del Sur, quienes para esas fechas hacen, por ejemplo, una
cerveza madurada ocho meses en barricas.
Armonías posibles
A la hora de combinarcon comidas, hay alianzas clásicas con
cervezas: hamburguesas, pizzas y parrillas, por ejemplo. Pero hay muchas
combinaciones, menos comunes, que pueden resultar felices. “Las cervezas
fuertes como las IPA (Indian Pale Ale) pueden ir bien con carne de cerdo. Las
tipo HefeWeizen van bien con arroces y pescados. Una IPA, con quesillo criollo
va muy bien. También las negras con chocolate de alto porcentaje de cacao”,
enumera Ileana Chávez, de Norte
del Sur.
De cómo se hacen y conservan
Las numerosas variantes de cervezas nacen de la conjunción
de la cebada, lúpulo, agua y levadura. Sin embargo, en esa alquimia entran las
variantes de cada ingrediente. “En la calidad es fundamental la materia prima,
el proceso y la limpieza. Invertimos más tiempo limpiando que cocinando. En
nuestro caso las maduramos en frío”, cuenta Daniel Álvarez, de Yaracuy. Esos
esmeros se pueden perder si las botellas no se trasladan o almacenan bien. “Si
se exponen al sol, se oxidan. Bien almacenadas y refrigeradas pueden durar
hasta dos y tres años. Hay que meterlas en la nevera. Si se dejan afuera, las
levaduras adormecidas pueden despertar”, completa Álvarez.
Por estilos
Quienes están en el mundo de la cerveza hablan con soltura
de los distintos tipos. Entre ese universo hay infinidad de alternativas, aunque
algunas fundamentales. Entre ellos están la blonde, “rubias refrescantes, con
amargo de medio a bajo y notas afrutadas”, señala el equipo de Norte del Sur.
Las pale, “con cuerpo medio que invitan a un amargor balanceado, los aromas
pueden ser frutales o cítricos”. Las IPA, o Indian Pale Ale, altas en alcohol y
lúpulo porque su origen fue desafiar los viajes oceánicos. “En estas se
consiguen intensidad aromática y contraste en boca. También están las
stout o negras, “más robustas, densas, maltosas. Con notas a café, cacao y
chocolate. Son cervezas de cierre en una comida”.
Distintas marcas
La mejor manera de seguir sus pasos es a través de redes
sociales como Instagram. Cuando se sigue alguna, aparecen otras. Aquí, algunas
direcciones de cervezas artesanales en el país:
@pissedesgottes, @cervezatovar,
@venortedelsur, @cervezacacri,
@birracapital, @cervezayaracuy,
@mitobrewhouse, @kuikasbrewers,
@cervezacoloniera, @socialclubvzl,
@cerveceriaac, @cervezaespartana,
@casabarcelobodega, @cervezatrovi,
@cervezatepuy, @cervezaavalu.
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