El Nacional 26 DE FEBRERO DE 2017 12:02 AM
Lo dicta el maestro chocolatero Giovanni Conversi y es
teórico, práctico y participativo. ¿Temas? Introducción al mundo de la bombonería,
técnica belga y de temperado, relleno –ganache– y elaboración de bombones.
¿Más? Tabletas y técnicas para agregarles sabores. La inscripción incluye
recetario –que se enviará por correo electrónico–, certificado de
participación, insumos e ingredientes. Es el próximo 11 de marzo, de 1:00
pm a 6:00 pm, en Saboyé Bistró, calle Managua de Puerto Ordaz.
Inscripciones: (0286) 922 3083 y savoyepanaderiabistro@gmail.com
By MIRO POPIC | GUIAS@MIROPOPIC.COM
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Todo en Domingo 26 DE FEBRERO DE 2017 12:01 AM
¿Monovarietal? ¿Bivarietal? ¿Multivarietal? Son palabras que
surgen cuando alguien quiere defender un determinado vino, elaborado con una
sola cepa o bien combinado con otras. En verdad, lo que importa es que el
resultado sea bueno. Petrus, por ejemplo, es un típico vino bordolés elaborado
con merlot 100%, en el que por ninguna parte aparece el cabernet sauvignon que
es la uva que manda en esa prestigiosa zona productora francesa. Otros insisten
en que es mejor combinar varias cepas, donde una aporta color, otra
complejidad, otra acidez. Hay vinos, como el Chateauneuf du Pape, que llevan
hasta 14 cepas diferentes. En los vinos del Nuevo Mundo cada día aparecen
combinaciones curiosas, por decirlo de alguna manera. Como este de Mendoza
llamado Coliman, vino de corte de dos cepas blancas chardonnay y trebbiano. La
chardonnay no necesita presentación, es la uva que manda en Chablis, de donde
salen los mejores, imitados pero nunca superados en otras zonas. La otra es la
blanca más utilizada en Italia en 80 denominaciones de origen, uva monótona
cuyo mayor mérito es su elevada acidez. Lo compré por curiosidad y por ser
económico. Lo bueno que tiene es que no parece chardonnay ni tampoco
trebbiano. Es un vino distinto, joven, ligeramente frutal, sin complejidad alguna,
que acompañado de carnes blancas puede funcionar, así como aperitivo o frente a
un buen pescado frito. Si prefieren sabores netos de una sola cepa, hay otras
opciones.
Distribuye: Dagalare C.A.
Teléfono: (0212) 277 7579
Costo bajo
GASTROETC
Chocolates con el gusto a Aragua
By ROSANNA DI TURI | WWW.GASTRONOMIAENVENEZUELA.COM |
VERDITURI@EL-NACIONAL.COM ||@ROSANNADITURI
26 DE FEBRERO DE 2017 12:01 AM
Venezuela tiene la bendición de contar con una diversidad
inédita de cacaos extra finos que además ofrecen distingos propios en cada
región del país. Aparte, se está gestando un gustoso movimiento de chocolateros
artesanales que los aprovechan en tabletas hechas desde el grano.
Jessy Pino de González es una de ellas: nació en Aragua, es
internacionalista de formación y cuando hizo su MBA en el IESA, decidió
escribir su tesis sobre el cacao de Chuao. Cuentan, con mucha razón, que quien
se vincula al cacao, ya luego no se desliga de este fruto prometedor.
Confirmando esa máxima, luego de esa experiencia Pino decidió que haría
chocolate con los cacaos de su región de origen. “Vi la oportunidad porque
tenemos el mejor cacao. Para hacer el chocolate hace falta la maquinaria y las
ganasš.
Dado que existen pequeñas máquinas para elaborar estos
chocolates artesanales, ella apostó por una Premier, buscó algunos cursos,
muchos libros, videos, la asesoría de Miledys Nieves, de Icoa 1489, la
ineludible fórmula del ensayo y error: el camino por el que muchos llegan a sus
hallazgos. Acondicionó un área de la casa y en octubre de 2016 comenzó a vender
sus primeras tabletas. En ellas aprovecha el cacao de Aragua, cuenta con la
bendición de tener granos del emblemático Chuao por su cercanía a esa
comunidad, pero también procura tener de Cumboto, Cata y Cuyagua. Recurrió a la
ayuda de su madre y de su suegra en su emprendimiento y comenzó pensando que
haría 300 tabletas al mes para descubrir que el apetito por ellas es mayor. Ya
hacen mil al mes y aspira a crecer. Ella se decantó por tres líneas: una de
orígenes, bautizada Privanza; otra llamada Atavio, en la que incluye almendras,
sal o sarrapia, y la tercera, Vigor, a la que le agrega chía, y que es pensada
para quienes practican deportes.
En noviembre tuvo la oportunidad de trabajar junto con María
Fernanda Di Giacobbe, de Cacao de Origen, y la experta francesa en chocolate
Chloe Doutre Roussel en una tableta con granos de Aragua. Fue uno de los
chocolates que Di Giacobbe compartió en la entrevista que le hizo el reconocido
chef Joan Roca en el escenario de Madrid Fusión. La misma que ahora Pino
replicará bajo su sello.
Las tabletas de Cacao González se consiguen en la tienda
Centro Cacao del aeropuerto internacional de Maiquetía; en Tarros, del Mercado
de Chacao, y en Frescados.
Su Instagram: @cacaogonzalez
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