Por ROSANNA DI TURI WWW.GASTRONOMIAENVENEZUELA.COM.VE |
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26 DE MARZO DE 2017 12:31 AM
Henry Alegría es de Maracay, de madre catalana y padre
francés. Hace cuatro años, tras hacer un diplomado de vinos en la Universidad
Metropolitana en Caracas, comenzó a alimentar la idea que ahora promueve
tenazmente: lograr un aceite de oliva de calidad internacional, elaborado bajo
sus criterios en el pueblo de su madre en Cataluña y ofrecido mayormente en
Venezuela.
Con la determinación de hacerlo, se fue a Juncosa, el lugar
de origen de sus abuelos en España, donde tradicionalmente elaboran aceite de oliva.
“Mi abuelo fue el fundador del primer molino en ese pueblo, que ahora tiene una
cooperativa de 90 socios y una almazara con tecnología moderna”.
Alegría hizo un diplomado de aceite de oliva en Madrid para
entrenarse en esas lides. “Decidí ofrecer calidad y diferenciarme”. Con
ese norte, cuenta, también se fue a Nueva York, a The International Olive Oil
Competition y consiguió a una experta en el tema, Brígida Jiménez, asesora de
aceites premiados. Tras meses de insistencia, logró que Jiménez fuera al pueblo
de sus ancestros y le diera un manual de cómo elaborar un producto de primera.
Luego de ese tenaz periplo, el venezolano produjo el aceite Henry Mor, que
desde el año pasado se consigue en los anaqueles locales y recuerda las
virtudes del extra virgen. Tras el aprendizaje, Alegría ha llegado a varias
certezas que comparte. “El aceite de oliva se puede elaborar con frutas verdes
o maduras. Con las primeras se logra un mejor aceite, más complejo, con aromas
frutales y herbáceos. Normalmente se hace con fruta madura porque rinde más”.
Por ello, ideó dos propuestas, una de aceite de oliva extra virgen con frutos
maduros, que ya se consigue en el mercado local, y otra Reserva Privada, que
llegará en abril, de la que vigiló el proceso de los 2.500 litros elaborados y
al que mandó a competir junto a los veteranos en concursos de Nueva York, Japón
y España, donde mereció un reconocimiento en el Expoliva de Jaén. En Barcelona
logró que se ofreciera en Olioteca, una tienda especializada en aceites de
calidad. Pero el grueso de su producción la ofrece aquí, donde está en 52
puntos de venta.
“Quiero hacer un aceite que haga sentir orgulloso al
pueblo de mis abuelos, y en Venezuela dar a conocer un producto de calidad. Los
que nos quedamos apostamos por la recuperación del país”.
El aceite de oliva Henry Mor se consigue en Caracas en
tiendas como Licoteca y Licores Mundiales.
Buen beber
Miro Popic
guias@miropopic.com
Costo medio
CANELLA PROSECCO 2016
Distribuye: Veneto America
Teléfono: (0212) 993 3662.
La lectura de este título puede prestarse a confusión. No se
trata de ningún error, pero tampoco indica que es un vino prosecco elaborado
con la especia conocida como canela. Ocurre que el nombre proviene de la casa
productora italiana Canella, establecida en 1947, y el vino es efectivamente un
espumoso protegido por la Denominación de Origen Controlada y Garantizada que
ampara, en este caso, a los que provienen de las prestigiosas zonas de
Conegliano y Valdobbiadene. Prosecco es una variedad blanca italiana muy cultivada
en la zona de Venecia con la que se elaboran vinos espumosos de estructura
media y poca graduación alcohólica, más bien secos y no muy aromáticos, que
resultan ideales para brindar burbujas sin ir a la bancarrota en el intento.
Son elaborados con el método charmat de segunda fermentación en grandes
envases, lo que reduce costos y lo convierte en un vino asequible, apto para
aperitivos e incluso coctelería. No se trata de una imitación de champán. Es
propiamente así, típicamente italiano y, más que eso, veneciano. Es suficiente
para sonreír con cada copa que se toma. Este prosecco de Canella es
millesimato, es decir, procede de una misma cosecha, y es extra dry. Su
presentación es impecable y su contenido también, entendido como lo que es,
vino espumoso de 11º, sin caer en comparaciones erradas. Estas burbujas
italianas han ido aumentando su participación en el mercado internacional,
especialmente por su informalidad y buena relación calidad precio.
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