Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

sábado, 4 de octubre de 2014

¿Hay algo más oriental que el sancocho de pescado? O, dicho en buen margariteño, el sanchoco e' pesca'o.

En Margarita

El domingo se realizará el primer festival del "sancocho e' pesca'o"

Desde las 10 am se realizarán di

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Es primera vez que se realiza (Cortesía Margarita Gastronómica)
EL UNIVERSAL
viernes 3 de octubre de 2014  03:22 PM
¿Hay algo más oriental que el sancocho de pescado? O, dicho en buen margariteño, el sanchoco e' pesca'o.

Para honrar este tradicional plato, se realizará el primer Festival del Sancocho e' Pesca'o en el marco del tercer Festival Margarita Gastronómica 2014... ¡Cómetela a Pedacitos!

Esta fiesta del sancocho se realizará el domingo 5 de octubre, desde las 10 de la mañana, y tendrá lugar en la playa La Galera de Juan Griego. El evento contará con degustaciones, concurso y premiación, venta de alimentos y manifestaciones culturales. 


Sancocho de Pescado Fresco a la Margariteña

INGREDIENTES
1 Kilogramo de pescado fresco al gusto y 2 cabezas
½ Kilogramo de ñame blanco
¼ Kilogramo de ocumo
1 Cebolla
1 Pimentón verde
1 Ajo porro
½ Taza de aceite
½ Kilogramo de papas grandes
½ Kilogramo de yuca
½ Kilogramo de mapuey blanco (opcional, si lo consiguen)
8 Cambures topochos verdes (se puede sustituir por 3 o 4 plátanos pintones)
½ Cabeza de ajo machacada
2 Ajíes dulces, sin semillas
3 Tomates pintones
Sal al gusto
Pimienta y jugo de limón

PROCEDIMIENTO
En suficiente agua, ponga a hervir las verduras peladas y enteras (o en trozos grandes) con los aliños. Una vez blandas, añada la sal y el pescado, este ultimo previamente cortado en trozos medianos y sazonado con pimienta, sal y jugo de limón. Deje cocer por 15 minutos, a fuego medio- bajo, sin remover (para que no se deshaga). Aparte deben ser cocidos los cambures topochos (pueden ser en trozos grandes) en agua, sal, jugo de limón y aceite, y agréguelos a la sopa. Retire el sancocho del fuego, exprímale un limón.
Sirva acompañado de aguacate, cazabe y salsa de ají

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