Pero amar nuestra gastronomía y practicarla no puede dejar de lado el cuidado del medio ambiente...Origen del pastel de chucho, perteneciente a la familia de las rayas, el chucho es un pez muy apreciado en la región nororiental del país. La forma más tradicional y conocida de consumirlo es como relleno de este pastel, del cual existen numerosas versiones

Origen del pastel de chucho

Categoría: Especiales

Rara vez uno se consigue con platos típicos que tengan un pasado tan corto como el que tiene el Pastel de Chucho. Con apenas unos treinta años de historia, ya es unacomida tradicional de la Isla de Margarita y debe su existencia  al experimentado chef Rubén Santiago.

Desde que este margariteño abrió las puertas de su restaurant tenía claro que debía idear un plato propio que se convirtiera en la fortaleza de su negocio. Junto a Simón Moreno y “Chalo” Gonzalo se dedicó a investigar y experimentar, hasta que a ellos llegó la idea de modificar la receta de otro plato, también típico del oriente del país, conocido como Cuajo de Chucho.

El Cuajo de Chucho es una comida a base de chucho, un pescado de grandes dimensiones y parecido a una mantarraya, que se acompaña con zanahorias, huevos, aceitunas, alcaparras, entre otros ingredientes. Sin embargo, como contiene huevo, no es un plato muy duradero. El plan era crear uno que no pereciera tan rápido como el Cuajo de Chucho.

Añadiendo queso gouda tierno y haciéndolo cuajar con bechamel en lugar de huevo, Rubén Santiago dio origen al Pastel de Chucho, un plato más suave y con mayor durabilidad, que se puede comer frío o caliente.

A medida que pasa el tiempo, el Pastel de Chucho ha salido de la cocina de Rubén Santiago para recorrer todos los restaurantes de la Isla de Margarita, dejando de ser el plato característico de “La Casa de Rubén” para alcanzar el grado de comida tradicional de este rincón oriental.

Pastel de Chucho Margariteño: Cómo hacer el pastel de chucho

Categoría: Platos Criollos

(Para 8 personas)

INGREDIENTES

• 1 ½ Kg de chucho o de cazón
• El  jugo de un limón
• 3 cucharadas de sal aproximadamente
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 pimentones finamente picados
• 6 ajíes dulces finamente picados
• 3 tallos de cebollín picados en cuadritos
• 3 ramitas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 plátanos bien maduros
• Papel absorbente
• Mantequilla para engrasar el molde
• 300 grs de queso blanco duro rallado
• 6 huevos
• 1 taza de melado de papelón

CÓMO PREPARAR EL PASTEL DE CHUCHO:

• Lavar el pescado con abundante agua y limón. Hervirlo en agua con sal hasta que esté blando, pero firme. Colarlo y dejarlo reposar hasta que esté frío. Retirar la piel y los cartílagos, dejando sólo la carne y desmenuzarla.

• Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los ingredientes del sofrito uno a uno, en este orden: la cebolla, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el cilantro. Saltear por un minuto, un por uno, antes de añadir el siguiente. Agregar el pescado desmenuzado, salpimentar y cocinar a bajo fuego, hasta obtener el guiso (aproximadamente 15 minutos).

• Pelar los plátanos y rebanarlos en tajadas, haciendo cortes a lo largo. Freír las tajadas en una sartén, hasta que estén doradas por ambos lados. Colocarlas en papel absorbente.

• Enmantequillar el molde refractario. Colocar una capa de tajadas de plátano, colocar encima una capa de queso rayado, agregar la mitad de los huevos batidos, luego el guiso de chucho, seguidamente otra capa de tajadas y queso y encima el melado de papelón. Repetir el procedimiento hasta llegar al tope del molde y finalizar con una capa de huevo.

• Hornear el pastel en el horno, precalentado a 350° durante 20 minutos.
• Fecha de publicación: Miércoles, 29 Agosto 2012