Los elegantes espárragos trigueros vienen de Humocaro
Por primera vez se cultivan en Venezuela. DOC compartió recetas
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Los espárragos trigueros son espigados, largos y verdes
EL UNIVERSAL
sábado 2 de marzo de 2013 12:00 AM
Son altos, espigados, elegantes. Los espárragos trigueros podrían ser considerados los modelos de pasarela de los vegetales. La novedad es que ahora son venezolanos.
La mesa local conoce los Asparagus acutifolius, porque se importan de Perú y Ecuador. Pero un tenaz cultivador larense logró arraigar su producción en el país. La más reciente cosecha de estos espárragos de la finca Magnolia, en Humocaro, se sirve en el restaurante D.O.C. de Los Palos Grandes, donde también pueden adquirirse crudos. Su equipo de cocina compartió dos recetas originales.
Espárragos salteados
Para prepararlos se requieren 80 gramos de esparragos trigueros, 10 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Primero se limpian los espárragos y se cortan los vástagos con un largo de diez centímetros, retirando la parte más dura del tallo. Se blanquean en agua hirviendo por sal durante un minuto y se enfrían en baño de maría invertido. Luego, en una sartén a fuego alto se coloca el aceite y se saltean los espárragos por dos minutos. Se salpimentan. Se sirven calientes.
Risotto de espárragos
Los ingredientes son 100 gramos de espárragos, 20 gramos de echalots, 30 ml de aceite de oliva, 40 ml de crema de leche, 200 ml de fondo de vegetales, 100 gramos de arroz para risotto, 10 de parmesano, 10 de mantequilla y sal y pimienta.
Se cortan los espárragos en trozos de medio centimetro. Se corta en brunoisse el echalot y se colocan ambos en una sartén caliente con aceite de oliva. Se saltean hasta que los espárragos estén tiernos. Se agrega la mitad del fondo de vegetales y se deja reducir a la mitad, se incorpora la crema y se deja reducir a la mitad, se añade el arroz y el resto del caldo. Se deja cocer moviendo hasta que tome punto. Se agrega el parmesano y se rectifica la sal y la pimienta. Al final se agrega mantequilla para dar brillo. Se sirve caliente. Se decora con dos esparragos enteros salteados.
La mesa local conoce los Asparagus acutifolius, porque se importan de Perú y Ecuador. Pero un tenaz cultivador larense logró arraigar su producción en el país. La más reciente cosecha de estos espárragos de la finca Magnolia, en Humocaro, se sirve en el restaurante D.O.C. de Los Palos Grandes, donde también pueden adquirirse crudos. Su equipo de cocina compartió dos recetas originales.
Espárragos salteados
Para prepararlos se requieren 80 gramos de esparragos trigueros, 10 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Primero se limpian los espárragos y se cortan los vástagos con un largo de diez centímetros, retirando la parte más dura del tallo. Se blanquean en agua hirviendo por sal durante un minuto y se enfrían en baño de maría invertido. Luego, en una sartén a fuego alto se coloca el aceite y se saltean los espárragos por dos minutos. Se salpimentan. Se sirven calientes.
Risotto de espárragos
Los ingredientes son 100 gramos de espárragos, 20 gramos de echalots, 30 ml de aceite de oliva, 40 ml de crema de leche, 200 ml de fondo de vegetales, 100 gramos de arroz para risotto, 10 de parmesano, 10 de mantequilla y sal y pimienta.
Se cortan los espárragos en trozos de medio centimetro. Se corta en brunoisse el echalot y se colocan ambos en una sartén caliente con aceite de oliva. Se saltean hasta que los espárragos estén tiernos. Se agrega la mitad del fondo de vegetales y se deja reducir a la mitad, se incorpora la crema y se deja reducir a la mitad, se añade el arroz y el resto del caldo. Se deja cocer moviendo hasta que tome punto. Se agrega el parmesano y se rectifica la sal y la pimienta. Al final se agrega mantequilla para dar brillo. Se sirve caliente. Se decora con dos esparragos enteros salteados.
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