Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

domingo, 3 de marzo de 2013

La mesa local conoce los Asparagus acutifolius, porque se importan de Perú y Ecuador. Pero un tenaz cultivador larense logró arraigar su producción en el país. La más reciente cosecha de estos espárragos de la finca Magnolia, en Humocaro


Los elegantes espárragos trigueros vienen de Humocaro

Por primera vez se cultivan en Venezuela. DOC compartió recetas

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Los espárragos trigueros son espigados, largos y verdes
EL UNIVERSAL
sábado 2 de marzo de 2013  12:00 AM
Son altos, espigados, elegantes. Los espárragos trigueros podrían ser considerados los modelos de pasarela de los vegetales. La novedad es que ahora son venezolanos. 

La mesa local conoce los Asparagus acutifolius, porque se importan de Perú y Ecuador. Pero un tenaz cultivador larense logró arraigar su producción en el país. La más reciente cosecha de estos espárragos de la finca Magnolia, en Humocaro, se sirve en el restaurante D.O.C. de Los Palos Grandes, donde también pueden adquirirse crudos. Su equipo de cocina compartió dos recetas originales

Espárragos salteados 

Para prepararlos se requieren 80 gramos de esparragos trigueros, 10 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. 

Primero se limpian los espárragos y se cortan los vástagos con un largo de diez centímetros, retirando la parte más dura del tallo. Se blanquean en agua hirviendo por sal durante un minuto y se enfrían en baño de maría invertido. Luego, en una sartén a fuego alto se coloca el aceite y se saltean los espárragos por dos minutos. Se salpimentan. Se sirven calientes. 

Risotto de espárragos 

Los ingredientes son 100 gramos de espárragos, 20 gramos de echalots, 30 ml de aceite de oliva, 40 ml de crema de leche, 200 ml de fondo de vegetales, 100 gramos de arroz para risotto, 10 de parmesano, 10 de mantequilla y sal y pimienta. 

Se cortan los espárragos en trozos de medio centimetro. Se corta en brunoisse el echalot y se colocan ambos en una sartén caliente con aceite de oliva. Se saltean hasta que los espárragos estén tiernos. Se agrega la mitad del fondo de vegetales y se deja reducir a la mitad, se incorpora la crema y se deja reducir a la mitad, se añade el arroz y el resto del caldo. Se deja cocer moviendo hasta que tome punto. Se agrega el parmesano y se rectifica la sal y la pimienta. Al final se agrega mantequilla para dar brillo. Se sirve caliente. Se decora con dos esparragos enteros salteados.

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