Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

sábado, 10 de mayo de 2014

Para las madres en su día ...Algo más que melón con jamón según la periodista del diario El Pais de Madrid MONICA ESCUDERO Adiós a que la fruta quede relegada al final del menú. Los gajos de mango casan bien con el salmón. La sandía, con el atún. Y las fresas, sobre el ceviche. A continuación, sugerencias frescas para dar un toque personal y equilibrado a los platos principales

Ponche tropical de té y ron


Los ponches de té con frutas son una opción muy interesante y que admiten múltiples variantes para los meses de calor. Si se mezclan con una pequeña parte de alcohol se conseguirá un trago largo refrescante y de baja graduación. Y, añadiendo moras, frambuesas o fresas troceadas, y sirviendo en una copa o bol con cuchara, conseguimos un postre.
Ingredientes: Para 4 personas: 3 tazas de té verde concentrado recién hecho (preparado con el doble de la cantidad de té que una taza normal), 150 mililitros de ron añejo, azúcar moreno o miel al gusto, un plátano, un mango, tres limas, hielo.
Preparación: 1. Mezclar la miel o el azúcar con una de las tazas de té caliente hasta que se disuelva bien y dejar enfriar. 2. Cortar el mango en láminas, y el plátano y una de las limas (con piel) en rodajas, ponerlos en una jarra junto al té, el ron y el zumo de las otras dos limas. 3. Rellenar con hielo y dejar reposar hasta que esté helado. 4. Servir la bebida asegurándose de que en cada vaso cae algo de fruta.

Ponche tropical de té y ron

 8 MAY 2014 - 00:00 CET

Los ponches de té con frutas son una opción muy interesante y que admiten múltiples variantes para los meses de calor. Si se mezclan con una pequeña parte de alcohol se conseguirá un trago largo refrescante y de baja graduación. Y, añadiendo moras, frambuesas o fresas troceadas, y sirviendo en una copa o bol con cuchara, conseguimos un postre.
Ingredientes: Para 4 personas: 3 tazas de té verde concentrado recién hecho (preparado con el doble de la cantidad de té que una taza normal), 150 mililitros de ron añejo, azúcar moreno o miel al gusto, un plátano, un mango, tres limas, hielo.
Preparación: 1. Mezclar la miel o el azúcar con una de las tazas de té caliente hasta que se disuelva bien y dejar enfriar. 2. Cortar el mango en láminas, y el plátano y una de las limas (con piel) en rodajas, ponerlos en una jarra junto al té, el ron y el zumo de las otras dos limas. 3. Rellenar con hielo y dejar reposar hasta que esté helado. 4. Servir la bebida asegurándose de que en cada vaso cae algo de fruta.
  • Foto:Mireia Rodríguez
  • Foto:Mireia Rodríguez

Ensalada de fresas y mozzarella 

Las fresas y el vinagre se llevan bien: ponerles un chorrito de este a las fresas más ácidas es un truco popular que hace que saquen todo su dulzor. La mezcla de esta fruta con anchoas puede resultar más arriesgada, pero el contraste entre ambas y la untuosidad que aporta el aceite de oliva hace de esta una propuesta óptima para el verano.
Ingredientes: Para 4 personas: 150 gramos de rúcula, 300 gramos de fresas, 2 bolas de mozzarella de búfala (o 16 mozzarellas en miniatura), un puñado de brotes de cebollino (opcional), 12 filetes de anchoa, sal, pimienta, 2 cucharadas de vinagre de moscatel o Pedro Ximénez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta rosa.
Preparación: 1. Mezclar el vinagre con la sal y el aceite, haciendo una vinagreta. 2. Lavar las fresas y cortarlas en cuartos o en octavos, si son muy grandes. 3. Montar la ensalada poniendo una base de rúcula y (si se quiere) cebollino, después las fresas y encima la mozzarella, terminando con los filetes de anchoa, y aliñando con la vinagreta y un toque de pimienta.
  • Foto:Mireia Rodríguez

Secreto estilo thai con ciruelas a la parrilla


Las ciruelas, las manzanas, los albaricoques o el membrillo a la parrilla son un acompañamiento muy sencillo de preparar –pero con un efecto sorpresa muy interesante– para asados y barbacoas. Otra buena manera de integrar la fruta con carne y pescado es cortándola a dados, como ingrediente de salsas del estilo del pico de gallo mexicano.
Ingredientes: Para 4 personas: 4 filetes de secreto ibérico de unos 150 gramos cada uno, una lima, una punta de jengibre, 2 cucharadas de Sriracha (opcional), ½ cucharadita de cúrcuma, 4 ciruelas rojas, 4 ciruelas amarillas, cilantro, sal en escama, aceite de sésamo.
Preparación: 1. Rallar la piel de la lima y una punta de jengibre pelado (½ cucharadita) y mezclar con la cúrcuma, la Sriracha (si se quiere), dos cucharadas de aceite de sésamo y dos de zumo de lima. 2. Pintar los filetes de secreto y las ciruelas (cortadas por la mitad y sin hueso) y dejar marinar durante dos horas. 3. En la parrilla bien caliente, hacer la carne y las ciruelas por ambos lados y servir, añadiendo sal en escama y cilantro picado en el último momento.
  • Foto:Mireia Rodríguez

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