En Redescubriendo la exótica cocina de las Américas el cocinero ofrece las recetas con las que ganó fama en La Panamericana, su restaurante de Madrid

Un venezolano les descubre América a los europeos

Emiliano Reyes | Foto: Cortesía

En Redescubriendo la exótica cocina de las Américas el cocinero ofrece las recetas con las que ganó fama en La Panamericana, su restaurante de Madrid

ILEANA MATOS
IMATOS@EL-NACIONAL.COM8 DE FEBRERO 2015 - 12:01 AM

Emiliano Reyes no deja de alabar el Ávila. Desayuna frente al cerro –en compañía de las ardillas y guacharacas que visitan el jardín de la casa materna–, se deleita con cada uno de sus tonos y si se le propone una sesión de fotos insiste en que la montaña esté de fondo. “Ese verde me tiene borracho”, dice el cocinero, encantado con la luz y las sonrisas con las cuales lo recibió Caracas, adonde volvió después de siete años de ausencia para presentar su primer libro: Redescubriendo la exótica cocina de las Américas.

Allí están los platos con los que ganó fama en Madrid. Los que ofreció hasta hace unos días en La Panamericana, su restaurante en la capital española, cerrado mientras promociona el libro –después de Caracas será el turno de Santiago de Chile, Ciudad de México y Miami– e inventa una nueva mesa, que de acuerdo con Lena Yau –escritora, investigadora y periodista venezolana, su asesora literaria– “ya está investigada y pensada, y se reflejará en un segundo libro”.

Redescubriendo la exótica cocina de las Américas reúne poco más de 30 recetas. Cada una se acompaña de una anécdota y en ellas se descubre el interés de Reyes por la fusión iberoamericana que, a su juicio, sigue pendiente. ¿Ejemplos? La causa azteca, que une a México y Perú, como lo hace el lomo saltado, que lleva tallarines de tortilla mexicana y se ofrece en molcajete. ¿Más? Sí, platos originales que revelan el lado lúdico del cocinero, entre ellos Cardito Express, que nació de la curiosa manera como Reyes convirtió una infusión en caldo  mediante el uso de una greca para café, y Churros parecen ... arepas son, plato que tiene forma de España y fondo de Venezuela: churros de harina de maíz, rellenos de queso, servidos con una taza que aparenta contener chocolate cuando en realidad ofrece puré de caraotas negras refritas.

El libro

Emiliano Reyes es el autor de Redescubriendo la exótica cocina de las Américas, recetario que contó con la asesoría literaria de Lena Yau. Fotografías y el diseño de Thomas Gerlach, edición Everest, Madrid 2014. A la venta en Librería Lugar Común, Caracas.