Quesito valenciano (Venezuela)
Este plato se elabora en Valencia (Estado Carabobo, Venezuela) probablemente desde tiempos coloniales. En el siglo XX fue popularizado por el restaurante de Perecito, que abrió sus puertas en 1950 y que estaba ubicado en la avenida Bolívar norte, cerca del callejón Majai, hasta que desapareció aplastado por los aires del “progreso”. Perecito, regentado por Pedro José Pérez Valera, venido de Trujillo.
El restaurante era sede de una gratísima tertulia que se hizo famosa en Valencia en la década de 1960, y que reunía a artistas, artesanos y profesionales de todo tipo, entre los que destacaban Braulio Salazar, Humberto Jaimes Núñez. Oswaldo Vigas, y un hábil artesano que llamaban El Tucán, que trabajaba como tallista en la carpintería del maestro Félix Castillo, padre del pintor y escultor Marcos Castillo. Allí, donde Perecito, se vendía, apartedel quesito valenciano y otros condumios, un licor especial que ya casi nadie recuerda. El quesito valenciano se utilizaba como relleno de una popular y suculenta arepa, la “arepa de chencho”, que llevaba, además, carne de cochino y mantequilla. El quesito también se utilizaba como relleno para arepas en algunas areperas valencianas.
Ingredientes: 1 kg de queso blanco rallado grueso, 1 pimentón verde, 1 pimentón rojo, 2 cebollas, 50 gramos de mantequilla, 50 cc de leche.
Preparación
Los pimentones y la cebolla se cortan en Brunoise, y se sofríen en una sartén con mantequilla, a fuego lento, hasta que la cebolla esté cristalizada. Esa preparación se mezcla con el queso y la leche. Se lleva al refrigerador en recipiente tapado hasta el momento de servir. Hay variaciones del quesito valenciano, girando en torno a dos de sus ingredientes fundamentales: el queso blanco y la leche o suero de leche. Una de esas variaciones, entre más refinadas, es la siguiente:
Ingredientes: 200 ml de suero de leche, 250 gramos de queso blanco duro cortado en láminas, 30 gramos de cebolla picada finamente, 5 gramos de pimentón picado finamente, 5 gramos de mantequilla.
Preparación
Se sofríe la cebolla y el pimentón con la mantequilla. Se mezcla el suero de leche con el queso laminado. Se junta el sofrito en mantequilla con la preparación de queso y suero. Se mezcla bien con movimiento envolvente. Se coloca en un bol de vidrio y se lleva a la nevera por unas dos horas.
Bibliografía: Libro El rescate de la Gastronomía Carabobeña, Zoraida Barrios (bien llamada mamazory) y Rafael Cartay, pagina 22 y 23, Valencia Venezuela 2012. Fotografía de Kenneth Myers.
Este plato se elabora en Valencia (Estado Carabobo, Venezuela) probablemente desde tiempos coloniales. En el siglo XX fue popularizado por el restaurante de Perecito, que abrió sus puertas en 1950 y que estaba ubicado en la avenida Bolívar norte, cerca del callejón Majai, hasta que desapareció aplastado por los aires del “progreso”. Perecito, regentado por Pedro José Pérez Valera, venido de Trujillo.
El restaurante era sede de una gratísima tertulia que se hizo famosa en Valencia en la década de 1960, y que reunía a artistas, artesanos y profesionales de todo tipo, entre los que destacaban Braulio Salazar, Humberto Jaimes Núñez. Oswaldo Vigas, y un hábil artesano que llamaban El Tucán, que trabajaba como tallista en la carpintería del maestro Félix Castillo, padre del pintor y escultor Marcos Castillo. Allí, donde Perecito, se vendía, apartedel quesito valenciano y otros condumios, un licor especial que ya casi nadie recuerda. El quesito valenciano se utilizaba como relleno de una popular y suculenta arepa, la “arepa de chencho”, que llevaba, además, carne de cochino y mantequilla. El quesito también se utilizaba como relleno para arepas en algunas areperas valencianas.
Ingredientes: 1 kg de queso blanco rallado grueso, 1 pimentón verde, 1 pimentón rojo, 2 cebollas, 50 gramos de mantequilla, 50 cc de leche.
Preparación
Los pimentones y la cebolla se cortan en Brunoise, y se sofríen en una sartén con mantequilla, a fuego lento, hasta que la cebolla esté cristalizada. Esa preparación se mezcla con el queso y la leche. Se lleva al refrigerador en recipiente tapado hasta el momento de servir. Hay variaciones del quesito valenciano, girando en torno a dos de sus ingredientes fundamentales: el queso blanco y la leche o suero de leche. Una de esas variaciones, entre más refinadas, es la siguiente:
Ingredientes: 200 ml de suero de leche, 250 gramos de queso blanco duro cortado en láminas, 30 gramos de cebolla picada finamente, 5 gramos de pimentón picado finamente, 5 gramos de mantequilla.
Preparación
Se sofríe la cebolla y el pimentón con la mantequilla. Se mezcla el suero de leche con el queso laminado. Se junta el sofrito en mantequilla con la preparación de queso y suero. Se mezcla bien con movimiento envolvente. Se coloca en un bol de vidrio y se lleva a la nevera por unas dos horas.
Bibliografía: Libro El rescate de la Gastronomía Carabobeña, Zoraida Barrios (bien llamada mamazory) y Rafael Cartay, pagina 22 y 23, Valencia Venezuela 2012. Fotografía de Kenneth Myers.
No hay comentarios:
Publicar un comentario