Amapola ofrecerá un menú de seis platos para rendirle homenaje a Armando Scannone, por su trabajo de recopilación y sistematización de las recetas que garantizarán a las nuevas generaciones –y a las que vendrán– la preservación de nuestros sabores. Lo dice Irina Pedroso, propietaria del restaurante e integrante de su equipo de cocina, junto con Mercedes Oropeza y Daniel Saldivia, encantada de ofrecer el festín que lleva por nombre El legado de don Armando. “Lo toma del libro de la periodista Rosanna Di Turi, que nos acompañará en el conversatorio que complementará el servicio, y en el que también participa Mercedes; contarán sus experiencias en la cocina de Scannone, desde sus oficios”.

Armando Scannone recibe agasajo con su propio menú

Se ofrecerá en Amapola, restaurante en donde se cocina con sus recetarios | Fotos @comeresblog

El festín incluirá galantina de gallina y torta de coco, dos de los platos preferidos del autor de Mi cocina a la manera de Caracas

ILEANA MATOS
IMATOS@EL-NACIONAL.COM10 DE ABRIL 2016 - 12:01 AM

Amapola ofrecerá un menú de seis platos para rendirle homenaje a Armando Scannone, por su trabajo de recopilación y sistematización de las recetas que garantizarán a las nuevas generaciones –y a las que vendrán– la preservación de nuestros sabores. Lo dice Irina Pedroso, propietaria del restaurante e integrante de su equipo de cocina, junto con Mercedes Oropeza y Daniel Saldivia, encantada de ofrecer el festín que lleva por nombre El legado de don Armando. “Lo toma del libro de la periodista Rosanna Di Turi, que nos acompañará en el conversatorio que complementará el servicio, y en el que también participa Mercedes; contarán sus experiencias en la cocina de Scannone, desde sus oficios”.

El menú comenzará con una galantina de gallina. Será la entrada fría y su receta aparece en el primer libro del autor, Mi cocina a la manera de Caracas, al que todos conocen como “libro rojo”,  explica Oropeza, quien reconoce la exigencia del plato en cuanto a preparación e ingredientes y asegura que está entre las preferidas de Scannone. “La acompañaremos con un chutney y dará paso a otro plato exitoso, la crema de auyama y mandarina, entrada caliente cuya receta pertenece al ‘libro azul’,  segundo recetario de don Armando”.

¿Principales? Asado negro, plato bandera de Amapola, que se servirá con torta de plátano y arroz de cilantro, responde Saldivia, antes de que Oropeza explique la preparación que le sigue: pescado en reducción de fondo de carne de res, creación de Scannone que forma parte del libro amarillo –el tercero– que se acompañará con vegetales sudados y al que la cocinera califica como maravilloso. “Cada vez que lo sirvo quedo como una reina”, dice.

El condumio finalizará con dos postres del “libro rojo”: buñuelos de yuca con melado de papelón y torta de coco, la preferida de Scannone, cuatro capas que guardan crema entre ellas, cubiertas de merengue espolvoreado con coco rallado. Una torta tan blanca como una nube.

La cita

El menú se ofrecerá el próximo sábado 16 de abril, a partir de la 1:00 pm. El conversatorio, a cargo de Mercedes Oropeza y Rosanna Di Turi –quien ofrecerá a la venta su libro, El Legado de don Armando, a un precio especial– comenzará a las 6:00 pm. Durante el evento se proyectarán las imágenes del documental Don Armando, de Jonathan Reverón.

Reservaciones: 283 3680