Ante la Unesco
Belgas solicitan que las papas fritas sean Patrimonio de la Humanidad
Para ellos es tan importante que 95 % de sus ciudadanos las consumen frecuentemente.
EL UNIVERSAL
viernes 29 de noviembre de 2013
Bruselas.- La "Unión Nacional de Friteros Belgas" (Navefri-Unafri) inició una campaña para conseguir que la Unesco conceda a las populares papas fritas ("frites") del país la distinción de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
"El cucurucho de 'frites' es algo más que un producto, está en toda Bélgica y es un símbolo de nuestra cultura fronteriza entre la influencia germánica y la latina", declaró a Efe el presidente de Navefri-Unafri, Bernard Lefèvre.
Con ocasión de la "Semana de la Frite" que se celebra en Flandes, la agrupación de comerciantes ha comenzado una campaña de recogida de adhesiones a su proyecto.
"En Bélgica hay tres regiones culturales, por lo tanto tenemos que conseguir que todas nos apoyen, ya que la Unesco solo trabaja con naciones", afirmó Lefèvre.
Según el presidente de la asociación, "hemos empezado por Flandes aprovechando ese evento culinario y ya estamos a la espera de que sus autoridades asuman el proyecto de candidatura que les hemos presentado".
El respaldo flamenco facilitaría mucho la tramitación de esta iniciativa, "aunque creemos que no será muy larga gracias al éxito que hemos conseguido en esta primera convocatoria", reconoció.
Según los datos de la organización, 95 % de los belgas consume "frites" al menos una vez al año y dos tercios lo hacen de forma mensual.
"Es una tradición fresca y bien organizada presente de norte a sur del país", el responsable de Návefri-Unafri, fundada en 1984 para defender los intereses de los friteros belgas y agrupa a unos 5.000 socios.
Bélgica cuenta ya con varios reconocimientos por parte de la Unesco a sus bienes inmateriales, como los juegos tradicionales de Flandes, los carnavales de Binche y Aalst o la procesión de la Santa Sangre de Brujas.
El Palacio de Justicia de Bruselas, el campo de batalla de Waterloo o las históricas facultades de la Universidad de Lovaina son algunos de los bienes culturales belgas que ya se han postulado formalmente para su designación como Patrimonio de la Humanidad.
"El cucurucho de 'frites' es algo más que un producto, está en toda Bélgica y es un símbolo de nuestra cultura fronteriza entre la influencia germánica y la latina", declaró a Efe el presidente de Navefri-Unafri, Bernard Lefèvre.
Con ocasión de la "Semana de la Frite" que se celebra en Flandes, la agrupación de comerciantes ha comenzado una campaña de recogida de adhesiones a su proyecto.
"En Bélgica hay tres regiones culturales, por lo tanto tenemos que conseguir que todas nos apoyen, ya que la Unesco solo trabaja con naciones", afirmó Lefèvre.
Según el presidente de la asociación, "hemos empezado por Flandes aprovechando ese evento culinario y ya estamos a la espera de que sus autoridades asuman el proyecto de candidatura que les hemos presentado".
El respaldo flamenco facilitaría mucho la tramitación de esta iniciativa, "aunque creemos que no será muy larga gracias al éxito que hemos conseguido en esta primera convocatoria", reconoció.
Según los datos de la organización, 95 % de los belgas consume "frites" al menos una vez al año y dos tercios lo hacen de forma mensual.
"Es una tradición fresca y bien organizada presente de norte a sur del país", el responsable de Návefri-Unafri, fundada en 1984 para defender los intereses de los friteros belgas y agrupa a unos 5.000 socios.
Bélgica cuenta ya con varios reconocimientos por parte de la Unesco a sus bienes inmateriales, como los juegos tradicionales de Flandes, los carnavales de Binche y Aalst o la procesión de la Santa Sangre de Brujas.
El Palacio de Justicia de Bruselas, el campo de batalla de Waterloo o las históricas facultades de la Universidad de Lovaina son algunos de los bienes culturales belgas que ya se han postulado formalmente para su designación como Patrimonio de la Humanidad.
10 consejos para hacer papas fritas
perfectas en casa
Nada es tan sencillo como parece: hasta la papa frita tiene sus vueltas. Aquí, una guía para prepararlas en casa como lo hacen en los mejores restaurantes.
¿Quién no se ensartó alguna vez con una porción de papas fritas blanditas y sosas, o quemadas por fuera y crudas por dentro? Al fin y al cabo, un plato tan básico como la papa frita tiene su ciencia. Aquí, 10 consejos para prepararlas en casa como en los mejores restaurantes: doradas, crocantes y calentitas.
1. Papa duraHay que saber elegir la papa. Descartá las blandas o las que todavía están un poco verdes, porque durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crocantes, terminan fofas. Aunque las comas apenas las sacás de la sartén, se ablandan rapidísimo. Quedate con las más duras.
2. El tamaño importaSegún el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamaño ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en la cocción.
3. Enjuague secretoAntes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fría para remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento también ayuda a conseguir papas bien crocantes.
4. Usado es mejorLa cocción de la papa toma más tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningún extremo es bueno. El punto de equilibrio está en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces.
5. Aceite generosoPara hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocción pareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tirá aceite en a la sartén sin miedo, lo podés volver a usar.
6. Triplete o dobleteSi tenés tiempo, lo ideal es blanquear o darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. ¿Te da fiaca tanto trabajo? Herví las papas hasta que estén casi totalmente cocidas, enfrialas y después tiralas en la sartén.
7. La ley de hieloEs una fija: si las congelás salen más ricas. ¿Por qué? En el freezer, el agua que contiene la papa se convierte en hielo y destruye las estructuras celulares, dejando un interior cremoso y un exterior que, sin excesos de líquido, queda con una mejor coloración al tomar contacto con el aceite.
8. TemperaturaSi el aceite está demasiado caliente, quemás las papas. La temperatura ideal es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda. Para saber la temperatura justa, tirá un pedacito de pan a la sartén. Si se queda en el fondo está alrededor de los 150°C, si sube rápidamente, de los 175°C, si se tuesta es que se te fue la mano con el fuego.
9. Poco es muchoHacé las papas fritas en varias tandas. Si pones mucha cantidad, se enfría el aceite y las papas te van a quedar blandas y pálidas. Paciencia, son sólo unos minutos.
10. La cuestión de la salLo mejor es salar las papas fritas ni bien salen de la sartén. Esto ayuda a que se absorba el excedente de aceite y queden bien crocantes. Cuando agregás la sal antes de la cocción, corrés el riesgo de que la papa se ablande.
Por Luz Landa
1. Papa duraHay que saber elegir la papa. Descartá las blandas o las que todavía están un poco verdes, porque durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crocantes, terminan fofas. Aunque las comas apenas las sacás de la sartén, se ablandan rapidísimo. Quedate con las más duras.
2. El tamaño importaSegún el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamaño ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en la cocción.
3. Enjuague secretoAntes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fría para remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento también ayuda a conseguir papas bien crocantes.
4. Usado es mejorLa cocción de la papa toma más tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningún extremo es bueno. El punto de equilibrio está en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces.
5. Aceite generosoPara hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocción pareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tirá aceite en a la sartén sin miedo, lo podés volver a usar.
6. Triplete o dobleteSi tenés tiempo, lo ideal es blanquear o darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. ¿Te da fiaca tanto trabajo? Herví las papas hasta que estén casi totalmente cocidas, enfrialas y después tiralas en la sartén.
7. La ley de hieloEs una fija: si las congelás salen más ricas. ¿Por qué? En el freezer, el agua que contiene la papa se convierte en hielo y destruye las estructuras celulares, dejando un interior cremoso y un exterior que, sin excesos de líquido, queda con una mejor coloración al tomar contacto con el aceite.
8. TemperaturaSi el aceite está demasiado caliente, quemás las papas. La temperatura ideal es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda. Para saber la temperatura justa, tirá un pedacito de pan a la sartén. Si se queda en el fondo está alrededor de los 150°C, si sube rápidamente, de los 175°C, si se tuesta es que se te fue la mano con el fuego.
9. Poco es muchoHacé las papas fritas en varias tandas. Si pones mucha cantidad, se enfría el aceite y las papas te van a quedar blandas y pálidas. Paciencia, son sólo unos minutos.
10. La cuestión de la salLo mejor es salar las papas fritas ni bien salen de la sartén. Esto ayuda a que se absorba el excedente de aceite y queden bien crocantes. Cuando agregás la sal antes de la cocción, corrés el riesgo de que la papa se ablande.
Por Luz Landa
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