Los dulces 60 años de Estampas
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Mario Aranaga junto a las finalistas de la novena edición del concurso de cocina de Estampas que esta vez convocó a aficionados y profesionales de la repostería, quienes propusieron una torta para celebrar el sexagésimo aniversario de la revista dominical de El Universal. Por primera vez en la historia de este concurso todas fueron mujeres FOTOS GABRIELA PULIDO
MAYTE NAVARRO | EL UNIVERSAL
sábado 29 de junio de 2013
Como no hay cumpleaños sin torta, la revista Estampas, publicación dominical de El Universal, quiso convocar a sus lectores, fanáticos de la repostería, a que participaran con la receta de una torta en el noveno Concurso de Cocina de Estampas, magacín que este año celebra sus seis décadas. La respuesta fue multitudinaria pues se recibieron más de 300 recetas, que analizó el jurado integrado por Carlos García, Nury Gómez, Jaime Parra, María Ignacia Sanavia y Rafael González. El veredicto final tuvo lugar en el restaurante Alto. Allí las finalistas, todas mujeres, dieron a probar sus recetas y mostraron sus habilidades y originalidad en la decoración.
Se llevaron los tres primeros premios: Teresa Avolio con su torta de piña y almíbar de miel; seguida por Carmen Margarita López y Lorena Jiménez. Fue un final femenino lo que sugiere que en casa el dulce lo ponen las damas. Este domingo 30/06 Estampas presentará las recetas y a las concursantes en un amplio y dulce reportaje.
Se llevaron los tres primeros premios: Teresa Avolio con su torta de piña y almíbar de miel; seguida por Carmen Margarita López y Lorena Jiménez. Fue un final femenino lo que sugiere que en casa el dulce lo ponen las damas. Este domingo 30/06 Estampas presentará las recetas y a las concursantes en un amplio y dulce reportaje.
NOVENO CONCURSO DE COCINA ESTAMPAS
Diez recetas de antología
por ADRIANA GIBBS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013
Fotos: Brigitte Diez
Ver también
La final de la novena edición del Concurso de Cocina Estampas -dedicada a la categoría de Tortas por el inminente cumpleaños número 60 de la revista- se realizó en el restaurante Alto. De 330 recetas que participaron resultaron tres ganadoras y siete finalistas. Acá se presentan...
Torta con piña y almíbar de miel
Torta de chocolate con relleno de chocolate
Merengue cake de parchita
De los años sesenta. Marmoleada con oreo
Torta de chocolate rellena de crema de parchita
Torta manjar de naranja
Delicia de guanábana
Atrevido a los 60
Torta de almendras
Torta de choco-almendras
Torta con piña y almíbar de miel
Torta de chocolate con relleno de chocolate
Merengue cake de parchita
De los años sesenta. Marmoleada con oreo
Torta de chocolate rellena de crema de parchita
Torta manjar de naranja
Delicia de guanábana
Atrevido a los 60
Torta de almendras
Torta de choco-almendras
El jurado puso la torta...
...de chocolate
por ADRIANA GIBBS | imagen: DAVID MARIS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013
Carlos García, Jaime Parra, María Ignacia Sanavia, Rafael González y Nury De Sucre
Invitamos a los integrantes del panel del concurso a unirse a la celebración del sexagésimo aniversario de Estampas con la receta de una torta de chocolate. Aquí están recién salidas del horno...
Carlos García
Jaime Parra
María Ignacia Sanavia
Rafael González
Nury de Sucre
Carlos García
Jaime Parra
María Ignacia Sanavia
Rafael González
Nury de Sucre
NOVENO CONCURSO DE COCINA ESTAMPAS
Primer lugar
Torta con piña y almíbar de miel
Teresa Avolio de Laine
A esta abogada y administradora -ejerce ambas carreras- le encanta la cocina aunque siempre se inclina hacia los postres. Cuenta que esta receta la creó especialmente para el concurso. Antes de enviarla a la revista la ensayó varias veces y fue ajustando la medida de los ingredientes. Su esposo y sus dos hijas, Paola y Cinthya, la aplaudieron desde el principio. Tiene 25 años de casada. "Paola, quien estudia Comunicación Social, fue quien hizo el video de la elaboración de la torta", destaca.
por ADRIANA GIBBS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013
Fotos: Brigitte Diez
Torta con piña y almíbar de miel
Ingredientes
Almíbar
• 1 y 1/2 taza de miel de abejas
• Jugo de un limón mediano
• 450 g de piña natural troceada
Torta
• 190 g de margarina con sal
• 240 g de harina de trigo leudante
• 3 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de nuez moscada
• 1/2 taza de leche líquida
• 1 cda. de esencia de nata
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
Preparación
Almíbar: En una sartén a fuego lento colocar la miel y el jugo de limón; mezclar, dejar hervir cinco minutos y agregar la piña troceada. Cocinar de 20 a 30 minutos para que se integren los sabores y la piña se ablande un poco. Luego, dejar reposar, colar y reservar el líquido y la piña aparte.
Torta: Batir la margarina con el azúcar. Cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal; reservar. Aparte, separar las claras de las yemas, reservar las claras. Agregar las yemas, de una en una, a la preparación y seguir batiendo; agregar la esencia de nata y añadir, poco a poco, la harina y la leche hasta integrar todos los ingredientes. Luego batir las claras a punto de nieve e incorporar en forma envolvente a la mezcla. Después, engrasar y enharinar un molde desmoldable y vaciar allí la preparación. Cubrir armoniosamente con la piña y llevar al horno por 45 minutos a 350 F. Una vez horneada y reposada, desmoldar y bañar la torta con el almíbar.
Ingredientes
Almíbar
• 1 y 1/2 taza de miel de abejas
• Jugo de un limón mediano
• 450 g de piña natural troceada
Torta
• 190 g de margarina con sal
• 240 g de harina de trigo leudante
• 3 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de nuez moscada
• 1/2 taza de leche líquida
• 1 cda. de esencia de nata
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
Preparación
Almíbar: En una sartén a fuego lento colocar la miel y el jugo de limón; mezclar, dejar hervir cinco minutos y agregar la piña troceada. Cocinar de 20 a 30 minutos para que se integren los sabores y la piña se ablande un poco. Luego, dejar reposar, colar y reservar el líquido y la piña aparte.
Torta: Batir la margarina con el azúcar. Cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal; reservar. Aparte, separar las claras de las yemas, reservar las claras. Agregar las yemas, de una en una, a la preparación y seguir batiendo; agregar la esencia de nata y añadir, poco a poco, la harina y la leche hasta integrar todos los ingredientes. Luego batir las claras a punto de nieve e incorporar en forma envolvente a la mezcla. Después, engrasar y enharinar un molde desmoldable y vaciar allí la preparación. Cubrir armoniosamente con la piña y llevar al horno por 45 minutos a 350 F. Una vez horneada y reposada, desmoldar y bañar la torta con el almíbar.
María Ignacia Sanavia
Apasionada de la repostería, dirige una firma de catering especializada en postres
por ADRIANA GIBBS | imagen: DAVID MARIS | DOMINGO 30 DE JUNIO DE 2013
No abrir el horno a cada momento para inspeccionar, pues la entrada de aire afecta la cocción del bizcocho; es recomendable poner la torta a enfriar antes de desmoldarla.
Torta de nueces y chocolate
ingredientes
• 2 tazas de nueces
• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 125 g de harina
• 8 huevos separados
• Una pizca de sal
• 125 g de chocolate oscuro fundido (preferiblemente el Bucare 58.5%)
Opcional
• Ralladura de dos naranjas (sin la parte blanca porque es amarga)
• 3 cucharadas de ron de naranja
Preparación
Colocar las nueces en un asistente de cocina y procesar hasta obtener un polvo fino (con mucho cuidado para que no se vuelva una pasta). Reservar. Fundir el chocolate en microondas o en baño de María y reservar. Batir la mantequilla con cien gramos de azúcar (1/2 taza) hasta blanquear. Agregar las yemas una por una y mezclar bien (opcional: agregar el ron y la ralladura de las naranjas si lo desea). En otro bol batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco hasta formar un merengue suave.
Cuando el chocolate esté tibio, agregarlo a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas (es importante que no esté muy caliente para que no funda la mantequilla) y mezclar hasta integrar. Agregar la harina previamente tamizada y las nueces molidas y mezclar bien. Por último integrar el merengue en tres partes con movimientos envolventes y mezclar solo hasta integrar. Colocar en un molde de 1.5 litros, engrasado y enharinado. Hornear entre 45 y 50 minutos.
ingredientes
• 2 tazas de nueces
• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 125 g de harina
• 8 huevos separados
• Una pizca de sal
• 125 g de chocolate oscuro fundido (preferiblemente el Bucare 58.5%)
Opcional
• Ralladura de dos naranjas (sin la parte blanca porque es amarga)
• 3 cucharadas de ron de naranja
Preparación
Colocar las nueces en un asistente de cocina y procesar hasta obtener un polvo fino (con mucho cuidado para que no se vuelva una pasta). Reservar. Fundir el chocolate en microondas o en baño de María y reservar. Batir la mantequilla con cien gramos de azúcar (1/2 taza) hasta blanquear. Agregar las yemas una por una y mezclar bien (opcional: agregar el ron y la ralladura de las naranjas si lo desea). En otro bol batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar poco a poco hasta formar un merengue suave.
Cuando el chocolate esté tibio, agregarlo a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas (es importante que no esté muy caliente para que no funda la mantequilla) y mezclar hasta integrar. Agregar la harina previamente tamizada y las nueces molidas y mezclar bien. Por último integrar el merengue en tres partes con movimientos envolventes y mezclar solo hasta integrar. Colocar en un molde de 1.5 litros, engrasado y enharinado. Hornear entre 45 y 50 minutos.
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