Del cacao al chocolate (Parte II)

 

En pequeñas plantaciones de los valles costeros, los llanos y las faldas de los Andes, los agricultores venezolanos han desarrollado durante generaciones el arte de cultivar las variedades más finas de cacao criollo y trinitario. 

Durante siglos, los expertos se han puesto de acuerdo en una realidad básica: el cacao venezolano es el más sabroso y aromático del mundo. Y Chocolates El Rey utiliza sólo 100% cacao venezolano, fermentado, secado al sol y procesado utilizando la última tecnología. De este matrimonio entre el arte y la ciencia nacen chocolates únicos que redefinen los estándares mundiales de excelencia.

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Un chocolate excepcional empieza en la tierra, pero se requiere el arte y la ciencia del hombre y un largo viaje desde la plantación hasta la fábrica para convertir un humilde puñado de granos de cacao en una exquisita barra de chocolate.

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El chocolate se elabora con los granos de una hermosa planta tropical con un nombre muy sugestivo: Theobroma cacao, “el alimento de los dioses”. El cacao crece en los bosques cálidos y húmedos alrededor del mundo, resguardados por doseles de árboles más altos.

Una planta madura puede dar de veinte a cuarenta mazorcas al año. Cada mazorca contiene de veinte a cuarenta granos almendrados, envueltos en una sustancia gelatinosa de color mármol de un delicioso sabor amargo. Dependiendo de su variedad, una planta de cacao puede producir de uno a tres kilos de granos secos por año.

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Los conquistadores españoles se fascinaron con las bebidas de chocolate que probaron en tierras mayas y aztecas. Sus detallados relatos contribuyeron a la asociación del cacao con México. Sin embargo, el lugar de nacimiento del cacao es Suramérica.

Chocolate de Calidad es:

- Gente preparada y comprometida

- Materia Prima de Calidad 

• Un chocolate de calidad comienza con la tierra. 
• Trabajamos con productores de cacao para:

Asegurar que progresivamente tengamos acceso a más y mejor cacao.
Optimizar la calidad de cacao que compramos.
Promover relaciones a largo plazo. 

- Un Tostado Controlado 

• Un tueste delicado potencia el aroma y el sabor del chocolate final. 

- Una Refinación Precisa 

• La refinación le da la textura y suavidad en boca al chocolate.
• Se refina en dos oportunidades:  

En la transformación del grano a licor de cacao.
En la elaboración del chocolate (la mezcla de licor, manteca, leche en polvo, etc.). 

- Un Conchado Largo y Controlado 

• La ciencia del conchado requiere la aplicación de temperatura, fricción y tiempo para garantizar la textura, expedir los ácidos volátiles y contribuir a la untuosidad del producto. 
• Este proceso es indispensable para un chocolate de alta calidad. 

- El Temperado 

• Al pasar de una etapa liquida a una condición sólida, el temperado asiste en la cristalización homogénea del producto para moldearlo y empacarlo. 
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  Es un proceso de manejo preciso de temperaturas el cual asegura el brillo y permite su buen mantenimiento en almacenamiento, siempre y cuando se realice en condiciones frescas y oscuras, y libre de olores.