La langosta está en veda de enero a noviembre
La langosta está en veda de enero a noviembre
Ahora solo se permite la captura de animales que midan 11 centímetros o más desde la cabeza a la cola
El Nacional 1 DE DICIEMBRE 2013 -
Ahora solo se permite la captura de animales que midan 11 centímetros o más desde la cabeza a la cola, sin importar el peso, y se aumentó el lapso de la veda , que a partir de 2014 comenzará el 31 de enero y finalizará, como es costumbre, el primero de noviembre. "El objetivo es incrementar las poblaciones del recurso", dice Jesús Durán, superintendente de Inparques, quien informa que en Los Roques que junto con Los Testigos aporta la mayor cantidad de animales se han pesado, desde el inicio de la temporada, 6.000 kilos de langosta, "un volumen menor que el de años anteriores".
La cantidad, sin embargo, parece ser suficiente para los restaurantes caraqueños que ya la ofrecen. En D.O.C. se prepara bisque con las cabezas, las patas y las antenas, "que se hornean antes de escalfarse a fuego lento, con anís estrellado", dice el jefe de cocina del local, quien agrega al plato, justo antes de servirlo, un toque de ron Veroes.
El cocinero prepara un aderezo de jugo de limón, naranja, cebolla morada y cilantro para el tiradito y el ceviche preparaciones en las cuales la langosta se ofrece en láminas o en macedonia"; y para la ensalada rostiza pimientos yaracuyanos, que sofríe con pleurottes para preparar el fricasé. No falta la langosta al Thermidor servida en su carapacho, con salsa Mornay elaborada con ajoporro, cebolla y crema de leche larense. ¿Armonía? Cava Vilarnau.
A estos platos se suman las empanadas y las hallacas de langosta, que hace el chef Francisco Abenante para el restaurante.
Justo Contreras es el encargado de los platos de langosta en Bar Si.
Agrega champán a los medallones y los sirve con una bisque cremosa; los ofrece con arroz verde meloso con salsa de anguila, y en tartar, con hilos de papa crujientes. Contreras dice que la pizza de langosta, con lechuga, radiccio y salsa de rocoto, ha gustado a la clientela, tanto como el chupe, que prepara con mozarella.
"Pero la preferida es la langosta al grill, con salsas de la casa".
La cantidad, sin embargo, parece ser suficiente para los restaurantes caraqueños que ya la ofrecen. En D.O.C. se prepara bisque con las cabezas, las patas y las antenas, "que se hornean antes de escalfarse a fuego lento, con anís estrellado", dice el jefe de cocina del local, quien agrega al plato, justo antes de servirlo, un toque de ron Veroes.
El cocinero prepara un aderezo de jugo de limón, naranja, cebolla morada y cilantro para el tiradito y el ceviche preparaciones en las cuales la langosta se ofrece en láminas o en macedonia"; y para la ensalada rostiza pimientos yaracuyanos, que sofríe con pleurottes para preparar el fricasé. No falta la langosta al Thermidor servida en su carapacho, con salsa Mornay elaborada con ajoporro, cebolla y crema de leche larense. ¿Armonía? Cava Vilarnau.
A estos platos se suman las empanadas y las hallacas de langosta, que hace el chef Francisco Abenante para el restaurante.
Justo Contreras es el encargado de los platos de langosta en Bar Si.
Agrega champán a los medallones y los sirve con una bisque cremosa; los ofrece con arroz verde meloso con salsa de anguila, y en tartar, con hilos de papa crujientes. Contreras dice que la pizza de langosta, con lechuga, radiccio y salsa de rocoto, ha gustado a la clientela, tanto como el chupe, que prepara con mozarella.
"Pero la preferida es la langosta al grill, con salsas de la casa".
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