Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

sábado, 7 de diciembre de 2013

El pan de jamón de Claudio Nazoa

Tomado del blog "Lecturas, yantares y otros placeres" de Abraham Quintero

viernes, 30 de noviembre de 2012

El pan de jamón de Claudio Nazoa


Claudio Nazoa
Médico, humorista y escritor

El 3 de diciembre de 1997, Claudio Nazoa publicó en El Nacional su receta para Pan de 
jamón, que goza de buena fama en Caracas. La tituló UN JAMÓN DE PAN, nombre 
que tiene connotaciones caraqueñas. Digo esto porque la palabra "jamón" tiene en 
Caracas y otras ciudades venezolanas un significado adicional a la pierna de cerdo 
curada o ahumada.

Nos dice Ángel Rosenblat en su libro Buenas y malas palabras que "nuestro jamón 
es la ganga, o el pan grande, como también se dice".
...En el castellano general, para decir que algo es una ganga se dice, efectivamente:

"Es un buen bocado", "Es carne sin hueso", "Es bocado sin hueso". Es decir, sin

desperdicio. Es evidente que nuestro jamón ha venido a sustituir a esas expresiones.
Aunque esa expresión ha ido desapareciendo  del vocabulario caraqueño, que cada día es 
más pobre e ininteligible, aún se puede calificar al pan de jamón de Claudio Nazoa como 
un "jamón de pan" o "un pan grande", porque eso es lo que es.

El año pasado, hacia estas fechas publiqué en ese blog  un artículo sobre el pan de jamón 
que incluye otra receta de este pan tradicional venezolano, desarrollada por Armando 
Scannone. Los invito a meter las manos en la masa y disfrutar su preparación y
 degustación con sus familiares y amigos.


Un jamón de pan por Claudio Nazoa


Complaciendo las innumerables peticiones que me hacen todos los años por esta misma fecha, hoy les 
voy a ofrecer mi receta del Pan de Jamón. Esta vez se la voy a dedicar muy especialmente a la señora 
Antonia Gracia de De Los Santos, que en días pasados me envió una gentil carta a través de esta 
misma página. Asimismo, la dedico a todos los amargados que detestan la Navidad a ver si haciendo 
esta receta se les endulza un poquito la vida.


 Pan de Jamón
 (Receta para tres panes medianos o dos grandes, dependiendo del tamaño del horno)

 Ingredientes:
1 kilo y medio de harina de trigo.
1 cucharada de levadura fresca (en granos o en pasta).
200 gramos de mantequilla o margarina.
200 gramos de azúcar.
3 huevos de gallina.
150 gramos de papelón o azúcar morena.
1/2 litro de leche (de vaca).
400 gramos de tocineta ahumada.
1 kilo de jamón de pierna, espalda o ahumado.
200 gramos de pasas.
200 gramos de aceitunas sin semillas.
2 cucharaditas de sal.

Preparación:

 1.- En una taza de agua eche una cucharada grande de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro minutos.

 2- Entibie la leche, agréguele el azúcar y la sal.

 3- Coloque sobre la mesa 1 kilo de harina en forma de volcán, agregue la levadura crecida y mezcle 
con la mano. Agregue dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche, hasta que la masa 
se vaya homogeneizando. en caso de que esté aguado utilice el otro medio kilo de harina que le dije 
al principio que se reservara. Si no lo reservó no es culpa mía. Deje reposar la pelota de masa por 
35 minutos en sitio tibio.

 4.- Mientras tanto, aproveche usted también para reposar y con la ayuda de alguna persona que 
esté en su casa prepárese algo para refrescarse.

 5- Corte las aceitunas en rueditas, ponga a remojar las pasas.

 6- Ponga el jamón y la tocineta en un platico para que se vaya viendo bonito.

 7- Supongamos que ya pasaron los treinta y cinco minutos y procedamos a hacer el pan propiamente 
dicho, después de darnos cuenta de que no hay en la casa un rodillo y hay que salir corriendo a buscarlo 
por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estírela con el rodillo hasta formar un rectángulo, 
esparza las aceitunas y luego invada todo el espacio de la masa con el jamón, y sobre ese jamón 
agregue las tiritas de las tocinetas. Inmediatamente enrolle el rectángulo de allá para acá hasta formar 
un rollo que más tarde será el pan. Guarde un pedazo de masa sobrante para decorar. Deje reposar 
el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250 grados. 
Cuando lleve en el horno 20 minutos, sáquelo y proceda a pintarlo con papelón rallado al cual hemos 
agregado un huevo entero.

 8.- El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde el tiempo se lo da la lógica
 (no dejarlo quemar).
NOTA: Para la receta de Pan de Jamón de Armando Scannone, ingresar por aquí.


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