En Perú celebran a Santa Rosa de Lima con una fiesta gastronómica
Preparan una gastronomía a base de cuy, un roedor muy consumido en algunas regiones del país; cecina de venado; trucha y el tradicional licor "calientito gro".
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El cuy chactado es uno de los platos tradicionales (Cortesía)
EL UNIVERSAL
viernes 29 de agosto de 2014 06:34 PM
El sábado 30 de agosto se celebra en varias partes de Latinoamérica, la festividad de Santa Rosa de Lima. Especialmente en Perú, en la región La Libertad, se agasaja a quien fue la primera santa del continente con una gastronomía tradicional con platos a base de cuy, trucha, cecina de venado y una bebida típica denominada "calientito gro".
Durante estos días se desata el entusiasmo y alegría de su gente, que de manera cálida reciben a los visitantes y turistas que llegan acompañar la fiesta patronal.
Por las noches, los pobladores ofrecen a los visitantes el tradicional "calientito gro", bebida a base de agua hervida, alcohol, limón y cedrón; para neutralizar el fuerte frío que se registra en esta época del año.
Durante estos días se desata el entusiasmo y alegría de su gente, que de manera cálida reciben a los visitantes y turistas que llegan acompañar la fiesta patronal.
Por las noches, los pobladores ofrecen a los visitantes el tradicional "calientito gro", bebida a base de agua hervida, alcohol, limón y cedrón; para neutralizar el fuerte frío que se registra en esta época del año.
| Rosa de Lima | |
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 Santa Rosa de Lima por Claudio Coello (ca. 1684)Museo del Prado, Madrid. | |
| Nombre | Isabel Flores de Oliva |
| Nacimiento | 30 de abril de 1586 Lima, Virreinato del Perú, Perú |
| Fallecimiento | 24 de agosto de 1617 (31 años) Lima, Virreinato del Perú, Perú |
| Venerada en | Iglesia Católica |
| Beatificación | 15 de abril de 1668 por el PapaClemente IX |
| Canonización | 2 de abril de 1671 por el PapaClemente X |
| Principal Santuario | Basílica - Santuario de Santa Rosa de Lima, Convento de Santo Domingo y Monasterio de Santa Rosa de las Monjas,Lima - Perú |
| Festividad |
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| Atributos | Rosa y Ancla |
Santa Rosa de Lima O.P. (Lima, Perú, 30 de abril de 1586 - Lima, 24 de agosto de 1617) Mística terciaria dominica canonizada por el papa Clemente X en 1671. Fue la primera santa de América, excelsa Patrona de Lima, del Perú (desde 1669), del Nuevo Mundo y Filipinas (desde 1670). Además, es Patrona de institutos policiales y armados: Policía Nacional de la República del Perú y de las Fuerzas Armadas de Argentina.
Receta del l cuy chactado
Es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de las serranías del país. Como no se ha podido determinar de qué provincia es el orígen, se la disputan Arequipa, Ayacucho y Huancavelica, pero se la puede disfrutar en toda la sierra del país.
Este plato rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú, para preparar deliciosos platos típicos.
Los orígenes del cuy son muy remotos, pero se sabe que hace 5,000 años ya servían como alimento a los antiguos peruanos. Cuando los primeros españoles llegaron al Perú, lo llamaron “conejillo de Indias”, porque les recordó a sus conejos.
Aquí en América, ha recibido diversos nombres como cuyo al sur de México y Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy en Ecuador y Perú, cuye en el sur del Perú y Bolivia, y cuis en Argentina y Chile.
El plato
Este consta de un cuy entero frito en abundante aceite, se acompaña con papas sancochadas, ensalada y maiz tostado o sancochado. La textura de la piel es crocante y la carne muy suave, lo que es muy apreciado por los consumidores. Generalmente, suele acompañar a otros platos típicos fríos.
Para preparar un delicioso cuy chactado se requiere:
- Un cuy entero
- 200 g. de harina de maíz
- 500 ml de aceite vegetal
- 3 dientes de ajos
- Comino
- Pimienta
- Sal yodada
- Limón
Elaboración
Lava el cuy con agua y luego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposaruna hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.
Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramos necesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.
Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.
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