El folar de Chaves es un pan típico de la culinaria de cuaresma en cocina portuguesa

Folar de Chaves.

El folar de Chaves es un pan típico de la culinaria de cuaresma en cocina portuguesa.^1 2 El folar es muy típico de la ciudad portuguesa de Chaves.³ en elDistrito de Vila Real, Região Norte y subregión do Alto Trás-os-Montes. Se trata de un alimento ancestral elaborado con las mezclas alquímicas de agua, sal, huevos yharina de trigo. La forma, el contenido y el secreto de su elaboración se mantiene de formas diversas a lo largo de todo el territorio de Portugal y va desde un pan salado hasta un bollo dulce, siempre con formas muy diversas. A veces se encuentra relleno de salpicão o linguiça o de un huevo duro.

Folar de Chaves.

Véase también

• Bollo preñao
• Folar de Chaves
•                      Colaboração de Paula Sobral - Cacém
  Ingredientes:(para 6 a 8 pessoas)
  • 500 grs de massa de pão já levedada
  • 6 ovos
  • 1 dl de azeite
  • 75 grs de banha
  • 100 grs de presunto dessalgado
  • 100 grs de toucinho entremeado
  • 500 grs de carne sem osso. (Salpicão de Chaves, escalopes de vitela e de porco, lombinhos de coelho ou de cabrito e frango)
  • banha, sal, gema de ovo, e farinha q.b.
  Confecção: 
  
  Junte à massa de pão os ovos e banha derretida com o azeite.
  Tempere com sal e mexa todos os ingredientes à mão até obter um preparado homogéneo.
  Adicione gradualmente a farinha necessária até a massa readquirir uma consistência que permita tendê-la.
  À parte, frite os escalopes e lombinhos em banha easse as aves tambem em banha.
  Divida a massa em 4 ou 5 partes, forrando com a maior o fundo e as paredes de uma forma redonda e alta untada com banha.
  Em seguida, vá colocando dentro do recipiente camadas alternadas de carnes e massa, sendo a ultima de massa.
  Una bem as bordas da massa e pincele a superficie com a gema.
  Deixe repousar 2 horas e leve depois ao forno a cozer.
  
  Bom apetite.