Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP

Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP
Carlos Fierro con un grupo de egresados del Diplomado en Gastronomía de la UJAP del cual fue su Coordinador al inicio. GASTRONOMIA (del griego γαστρονομία)es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.Para mucha gente, el aprender a cocinar implica no solo encontrar una distracción o un pasatiempo cualquiera; pues cocinar (en un término amplio) es más que solo técnicas y procedimientos... es un arte, que eleva a la persona que lo practica y que lo disfruta. Eso es para mi la cocina, con mis obvias limitaciones para preparar diversos platillos, es una actividad que disfruto en todos sus pasos, desde elegir un vegetal perfecto, pasando por el momento en que especiamos la comida, hasta el momento en que me siento con los que amo a disfrutar del resultado, que no es otro más que ese mismo, disfrutar esta deliciosa actividad o con mis alumnos a transmitirles conocimientos que les permitirán ser ellos creadores de sus propios platos gracias a sus saberes llevados a sabores

lunes, 8 de septiembre de 2014

Leche y miel se suman a los rubros producidos en el Litoral Emprendedores se han instalado para transformar la materia prima. Caruao y Carayaca se proyectan como parroquias con gran potencial en el área



Se producen entre 60 y 70 kilos por colmena (Créditos: Cirilo Hernández) 

Elízabeth Cohen | ÚN.07/09/2014 |- Son pocas, pero van a pasos seguros. Aunque algunas se han convertido en grandes fábricas, como la empaquetadora y productora de pavos Mayupan  o la Finca Dos Aguas, que trabajan a escala industrial, otras son pequeñas manufactureras que producen leches y quesos; leche y huevos de cordorniz; miel y sus derivados, que generan empleo y dan un valor agregado a la producción agropecuaria de la entidad varguense.

Caruao, específicamente Todasana, Osma y Carayaca; son las parroquias donde se han establecido estos pequeños emporios industriales, gracias al esfuerzo y dedicación de sus dueños, quienes son nacidos o han vivido en la región por más de 30 años, en algunos casos.

John Esteves es el propietario de la finca Enky, que produce entre 20 y 25 kilos de queso blanco artesanal, y apoya a la comunidad de San Rafael de Todasana, donde está establecido actualmente.

Cría ganado doble propósito, orientado hacia la leche, lo cual le permite obtener el lácteo con alto contenido de grasa para producir ese queso.

Su meta es tener 60 reses para sacar 100 kilos de queso diario y así suplir el consumo de la parroquia Caruao y la población flotante del fin de semana. Trabaja de la mano con los consejos comunales que venden el rubro y obtienen ganancias. 

Luis Calzadilla es apicultor, produce miel, entre 60 a 70 kilos por colmena, que supera la producción de muchos apiarios del país. 

Es prácticamente el único productor de la zona y tiene en proyecto montar su trabajo de campo y llegar a producir jabón, vinos y cremas. 

Distribuye sus productos en los cuatro pueblos de Caruao. 

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Tomates y lechugas cosechadas bajo la técnica de hidroponía serán una ventaja competitiva para la entidad. FOTOS: Cirilo Hernández

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La cría de codornices para carne y huevos, se está convirtiendo en un potencial en la zona de Caruao. FOTOS: Cirilo Hernández
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Vargas es un potencial para la producción industrial de cacao y, por ende, de la chocolatería. FOTOS: Cirilo Hernández

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La producción industrial de pavo es otra de las potencialidades de la región. FOTOS: Cirilo Hernández

ecohen@grupo-un.com

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