Un chef parrillero da consejos para hacer un gran choripán
Escoger el pan y la combinación de embutidos y toppings tienen sus secretos
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Los embutidos se deben colocar cuando hay bastante calor CORTESÍA
EL UNIVERSAL
sábado 27 de septiembre de 2014 12:00 AM
El choripán, este particular plato que mezcla embutidos con salsas y vegetales, todo dentro de un mismo pan, nació en Argentina en 1850. Actualmente, en Venezuela, el choripán también se ha convertido en una de las comidas parrilleras preferidas por los venezolanos.
Los choripanes son una comida de gran practicidad, rápida preparación y buen sabor. Para hacer lucir al maestro parrillero que lo prepare, solo hay que ser creativos con la presentación y elegir ingredientes de buena calidad.
El chef parrillero Julio Machado, que apoya a La Montserratina en la elaboración de recetas, compartió algunas recomendaciones para preparar un excelente choripán.
"Los ingredientes son sencillos pero los embutidos deben ser de buena calidad. Salchicha blanca, chorizo parrillero, chorizo ajo o ahumado, chistorra y hasta morcilla son perfectos para un choripán. Para resaltar el sabor se sugiere combinar los embutidos con salsas y toppings", refirió.
Propone lo que, a su decir, son las mejores combinaciones entre salsas y embutidos al momento de hacer un choripán:
Con chistorra. Topping de cebolla caramelizada, que "le aportará un sabor gourmet insuperable".
Con salchicha blanca. "Queda perfecta" con mayonesa de cilantro y limón.
Con chorizo parrillero. Lo mejor es acompañarlo con un pico de gallo.
Con morcilla. Con una salsa a base de ají dulce.
Con chorizo de ajo. Una salsa de yogurt con hierbas le dará una textura cremosa.
Con chorizo ahumado. La mostaza con miel aportará un toque agridulce insuperable.
El pan también es importante. Hay que elegir uno de costra crocante, para que haya contraste de texturas.
En cuanto a la preparación, para asegurarse de que todo quede en su punto, Machado recalcó que siempre se debe esperar a que ardan las brasas antes de colocar los embutidos. Cuando el carbón esté rojo y el calor alcance su máxima concentración, se colocan sobre la parrilla chorizos y morcillas. Si desean hacer algo un poco más rápido, pueden cocinar los productos en un sartén o a la plancha hasta que los mismos se encuentren doraditos. Y, cuidado, jamás deben pincharse los embutidos porque pierden humedad y sabor.
Los choripanes son una comida de gran practicidad, rápida preparación y buen sabor. Para hacer lucir al maestro parrillero que lo prepare, solo hay que ser creativos con la presentación y elegir ingredientes de buena calidad.
El chef parrillero Julio Machado, que apoya a La Montserratina en la elaboración de recetas, compartió algunas recomendaciones para preparar un excelente choripán.
"Los ingredientes son sencillos pero los embutidos deben ser de buena calidad. Salchicha blanca, chorizo parrillero, chorizo ajo o ahumado, chistorra y hasta morcilla son perfectos para un choripán. Para resaltar el sabor se sugiere combinar los embutidos con salsas y toppings", refirió.
Propone lo que, a su decir, son las mejores combinaciones entre salsas y embutidos al momento de hacer un choripán:
Con chistorra. Topping de cebolla caramelizada, que "le aportará un sabor gourmet insuperable".
Con salchicha blanca. "Queda perfecta" con mayonesa de cilantro y limón.
Con chorizo parrillero. Lo mejor es acompañarlo con un pico de gallo.
Con morcilla. Con una salsa a base de ají dulce.
Con chorizo de ajo. Una salsa de yogurt con hierbas le dará una textura cremosa.
Con chorizo ahumado. La mostaza con miel aportará un toque agridulce insuperable.
El pan también es importante. Hay que elegir uno de costra crocante, para que haya contraste de texturas.
En cuanto a la preparación, para asegurarse de que todo quede en su punto, Machado recalcó que siempre se debe esperar a que ardan las brasas antes de colocar los embutidos. Cuando el carbón esté rojo y el calor alcance su máxima concentración, se colocan sobre la parrilla chorizos y morcillas. Si desean hacer algo un poco más rápido, pueden cocinar los productos en un sartén o a la plancha hasta que los mismos se encuentren doraditos. Y, cuidado, jamás deben pincharse los embutidos porque pierden humedad y sabor.
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