Héctor Padula. En primera persona
Galardonado por la Academia Venezolana de Gastronomía con el premio Tenedor de Oro al Chef del año 2015, este cocinero (también médico) dirige los sabores del restaurante Recoveco y acá presenta seis postulados de su oficio:
1. "La cocina es alquimia y requiere de tiempo y paciencia. La prisa es enemiga de los sabores con fundamento. Me gusta estudiar y creo que tanto en la cocina como en la vida el conocimiento es una virtud".
2. "En octubre del año pasado recoveco cumplió cinco años y conservo el mismo equipo que estuvo en el inicio; como chef ejecutivo me acompaña José Guglielmelli. Todo el personal ha crecido acá, personal y profesionalmente".
3. "Un buen chef no es el que crea todos los días sino aquel que logra hacer el mismo plato todos los días. Se deben respetar las recetas: un ossobuco es un ossobuco, no un asado. Por nuestro estilo de cocina en Recoveco no hay soya ni sésamo".
4. "Uno de nuestros pilares es el huerto que hemos venido cultivando; nuestro menú se basa en estos productos. Diego López es el chef del huerto y aspiro lograr la certificación como restaurante verde".
5. "Entre la medicina y la cocina me da más estrés esta última, pues en el quirófano todo está más en control para evitar el error del hombre. Los alimentos tienen su tiempo: una vez que se echa a perder un plato, no hay vuelta atrás. Hay cocineros que ofenden paladares".
2. "En octubre del año pasado recoveco cumplió cinco años y conservo el mismo equipo que estuvo en el inicio; como chef ejecutivo me acompaña José Guglielmelli. Todo el personal ha crecido acá, personal y profesionalmente".
3. "Un buen chef no es el que crea todos los días sino aquel que logra hacer el mismo plato todos los días. Se deben respetar las recetas: un ossobuco es un ossobuco, no un asado. Por nuestro estilo de cocina en Recoveco no hay soya ni sésamo".
4. "Uno de nuestros pilares es el huerto que hemos venido cultivando; nuestro menú se basa en estos productos. Diego López es el chef del huerto y aspiro lograr la certificación como restaurante verde".
5. "Entre la medicina y la cocina me da más estrés esta última, pues en el quirófano todo está más en control para evitar el error del hombre. Los alimentos tienen su tiempo: una vez que se echa a perder un plato, no hay vuelta atrás. Hay cocineros que ofenden paladares".
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